Κέικ με Νεκταρίνια - Κοπιάστε .. στην Κουζίνα μου

Τώρα που τα νεκταρίνια είναι σε αφθονία, είχα πάρει αρκετά από το λαϊκή και αφού φάγαμε όσα φάγαμε, είχαν περισσέψει αρκετά και μόλις άρχισαν να μαλακώνουν, έφτιαξα αυτό το κέικ.

Το επιστημονικό όνομα των νεκταρινιών είναι Prunus Persica Nectarina. Ο φιλόσοφος Θεόφραστος νόμιζε ότι προέρχονται από την Περσία και τους έδωσε αυτή την ονομασία γύρω στο 300 π.Χ. Διαφέρει από τη ροδακινιά στο ότι ο καρπός της δεν έχει χνούδι και προήλθε από οφθαλμική μετάλλαξη της ροδακινιάς.

Τα ροδάκινα προέρχονται από την Κίνα και είναι γνωστά από τον 10^ο αιώνα π.Χ. και τα συναντάμε συχνά σε εικονογραφήσεις εκείνης της εποχής. Οι Κινέζοι δημιούργησαν διάφορες ποικιλίες, μεταξύ αυτών και τα Νεκταρίνια.

Τα ροδάκινα μεταφέρθηκαν στην Περσία (Ιράν) από τους εμπορικούς δρόμους του Μεταξιού.

Κέικ με Νεκταρίνια – Συνταγής της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά:
1	Κιλό	Νεκταρίνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
125	Γραμμάρια	Βούτυρο
1 ½ -	Κούπες	Ζάχαρη
3	Κούπες	Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1	Κ.γ	Εσάνς Βανίλιας
4		Αυγά
½	Κούπα	Καβουρδισμένα καρύδια πεκάν
Εκτέλεση:
1.	Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2.	Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά στη δυνατή ταχύτητα να ασπρίσει.
3.	Όσο κτυπάμε το βούτυρο ετοιμάζουμε τα νεκταρίνια.
4.	Συνεχίζουμε με το κέικ και προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα. Προσθέτουμε και τη βανίλια.
5.	Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι.
6.	Βουτυρώνουμε ένα ταψί με τσέρκι και τοποθετούμε τα νεκταρίνια. Προσθέτουμε το μείγμα του κέικ και μετά τα πεκάν.
7.	Ψήνουμε μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
8.	Το αφήνουμε να κρυώσει, ελευθερώνουμε το τσέρκι και αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα.