Skip to Content

Μοσχάρι Λεμονάτο

Μοσχάρι Λεμονάτο

Sharing is caring!

Το Μοσχάρι Λεμονάτο είναι από τα αγαπημένα κλασσικά παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας και τέλειο για το Κυριακάτικο τραπέζι. 

Εάν δεν σας αρέσει το μοσχάρι μπορείτε να το φτιάξετε με χοιρινό, με κοτόπουλο, με αρνί, με συκωταριά, με ψάρι (γαύρο) ή μόνο με λαχανικά.

Μοχάρι Λεμονάτο με πατάτες φωτογραφία

Έχω βάλει κι άλλες “λεμονάτες” συνταγές, όπως το Κοτόπουλο Λεμονάτο, η Συκωταριά Ριγανάτη, οι Λεμονάτες Πατάτες φούρνου, Γαύρος Λαδορίγανη, Λεμονάτος ή με λαχανικά, όπως η συνταγή μου για Αγκινάρες αλά Πολίτα, αλλά σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε μοσχάρι.

Το μοσχάρι, σε αντίθεση με το βοδινό είναι πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα και ίσως είναι καιρός να το δοκιμάσω.  Αυτό το Κυριακάτικο πιάτο είναι πολύ απλό, με λίγα υλικά αλλά τόσο νόστιμο.

μοσχάρι εικόνα

Κατάλληλα κομμάτια κρέατος για αυτό το φαγητό, εκτός από το νουά που χρησιμοποίησα, θα συνιστούσα το κιλότο, το στρογγυλό, την ουρά ή την ελιά.   

Επέλεξα το νουά γιατί στα παιδιά μου δεν αρέσει καθόλου το λίπος στο κρέας και το στρογγυλό είναι από τα πιο άπαχα.

Το κρέας το κόβω σε λεπτές φέτες για να μειώσω το χρόνο μαγειρέματος. 

Μπορείτε να κόψετε μεγαλύτερα κομμάτια για να τα τηγανίσετε, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. 

Επίσης, δεν πρέπει να παραγεμίζουμε το τηγάνι με κρέας γιατί στο τέλος το κρέας δεν θα θωρακιστεί καλά. 

Όταν βγάζω το τηγανισμένο κρέας, αφήνω μερικά κομμάτια στο τέλος και προσθέτω μερικά ακόμη πριν τα βγάλω για να κρατήσω τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή.

Όπως εξηγώ και στο βίντεο, το κρέας το τηγανίζω σε τρεις δόσεις.  Μπορεί στην τελευταία τηγανιά το λάδι να φαίνεται σαν καμένο, αλλά δεν είναι. 

Είναι τα υπολείμματα του κρέατος που κολλάνε στο τηγάνι και τα οποία θα δώσουν όλη τη γεύση αργότερα στο φαγητό. 

Όταν βάζω το κρεμμύδι, για να το σοτάρω, ανακατεύω και ξύνω αυτά τα κολλημένα σωματίδια για να ξεκολλήσουν. 

Αφού ξεκολλήσουν ρίχνω και το σκόρδο, το δενδρολίβανο και νερό για να καθαρίσει το τηγάνι.  Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί και να προσθέσετε το νερό μετά.

Το χυμό λεμονιού καθώς και το αλάτι και πιπέρι τα ρίχνω στο τέλος, αφού μαλακώσει το κρέας. 

Λένε ότι το λεμόνι και το αλάτι σφίγγουν το κρέας. 

Το αλεύρι το διαλύω μέσα στο χυμό λεμονιού και επειδή θα κάνει σβόλους το περνώ και από ένα σουρωτήρι. 

Το αλεύρι θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα αλλά και να έχει πιο έντονη τη λεμονάτη γεύση του φαγητού.

Εάν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε και τις πατάτες μαζί με το κρέας. 

Η διαδικασία είναι ίδια με το Κοτόπουλο το Λεμονάτο, δηλαδή θα τηγανίσετε τις πατάτες πρώτα, θα τις βγάλετε, θα τηγανίσετε το κρέας και η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφεται πιο πάνω, με τη διαφορά ότι θα βάλετε περισσότερο νερό, γιατί οι πατάτες θα απορροφήσουν τα υγρά.

Εγώ προτίμησα να τις φτιάξω ξεχωριστά για λατρεύω τις Λεμονάτες Πατάτες Φούρνου που φτιάχνω.

Μοχάρι Λεμονάτο εικόνα

Μοσχάρι Λεμονάτο

Yield: 7
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Το Μοσχάρι Λεμονάτο είναι από τα αγαπημένα κλασσικά παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας και τέλειο για το Κυριακάτικο τραπέζι. 

Ingredients

Υλικά:

  • ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από το νουά, το στρογγυλό ή την ελιά, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
  • 1 κούπα ξηρό λευκό κρασί
  • 700 ml νερού
  • 1 κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού
  • 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Instructions

Εκτέλεση: 

  1. Πλένουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.  Το αφήνουμε να στραγγίξει.  
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε το κρέας σε τρεις δόσεις, και από τις δύο πλευρές.  
  3. Αφού ροδίσει από τη μία μεριά το γυρίζουμε κι απ' την άλλη.
  4. Το βγάζουμε στην κατσαρόλα.  Δεν πρέπει να παραγεμίζουμε το τηγάνι, γιαυτό το κρέας τηγανίστηκε σε 3 δόσεις.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας το τηγάνι.  
  6. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε το δενδρολίβανο.
  7. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει.
  8. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σβήνουμε το κρέας με το κρασί.  Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.   
  9. Προσθέτουμε το μείγμα με το νερό, κρεμμύδια, σκόρδο και δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 1 ώρα.
  10. Εν τω μεταξύ, διαλύουμε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού.  Το περνάμε από σουρωτήρι για να διαλυθούν τυχόν γρουμπούλια.
  11. Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και το χυλό λεμονιού.
  12. Το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά για να τραβήξει τη γεύση του λεμονιού.  Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και να δέσει η σάλτσα.
  13. Το σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες πουρέ, πατάτες τηγανιτές ή πατατούλες φούρνου λεμονάτες. 
Nutrition Information
Yield 7 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 517Total Fat 32gSaturated Fat 8gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 163mgSodium 1132mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 2gProtein 44g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Μοσχάρι Λεμονάτο εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe