We Already Have 872 Recipes.

Μοσχάρι Λεμονάτο

Το Μοσχάρι Λεμονάτο είναι από τα αγαπημένα κλασσικά παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας.  Εάν δεν σας αρέσει το μοσχάρι μπορείτε να το φτιάξετε με χοιρινό, με κοτόπουλο, με αρνί, με συκωταριά, με ψάρι (γαύρο) ή μόνο με λαχανικά.

Μοχάρι Λεμονάτο με πατάτες φωτογραφία

Έχω βάλει κι άλλες “λεμονάτες” συνταγές, όπως το Κοτόπουλο Λεμονάτο, η Συκωταριά Ριγανάτη, οι Λεμονάτες Πατάτες φούρνου, Γαύρος Λαδορίγανη, Λεμονάτος ή με λαχανικά, όπως η συνταγή μου για Αγκινάρες αλά Πολίτα, αλλά σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε μοσχάρι.

Το μοσχάρι, σε αντίθεση με το βοδινό είναι πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα και ίσως είναι καιρός να το δοκιμάσω.  Αυτό το Κυριακάτικο πιάτο είναι πολύ απλό, με λίγα υλικά αλλά τόσο νόστιμο.

Κατάλληλα κομμάτια κρέατος για αυτό το φαγητό, εκτός από το στρογγυλό που χρησιμοποίησα, θα συνιστούσα το κιλότο, την ουρά ή την ελιά.   Επέλεξα το στρογγυλό γιατί στα παιδιά μου δεν αρέσει καθόλου το λίπος στο κρέας και το στρογγυλό είναι από τα πιο άπαχα.

Το κρέας το κόβω σε λεπτές φέτες για να μειώσω το χρόνο μαγειρέματος.  Μπορείτε να κόψετε μεγαλύτερα κομμάτια για να τα τηγανίσετε, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.  Επίσης, δεν πρέπει να παραγεμίζουμε το τηγάνι με κρέας γιατί στο τέλος το κρέας δεν θα θωρακιστεί καλά.  Όταν βγάζω το τηγανισμένο κρέας, αφήνω μερικά κομμάτια στο τέλος και προσθέτω μερικά ακόμη πριν τα βγάλω για να κρατήσω τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή.

Όπως εξηγώ και στο βίντεο, το κρέας το τηγανίζω σε τρεις δόσεις.  Μπορεί στην τελευταία τηγανιά το λάδι να φαίνεται σαν καμένο, αλλά δεν είναι.  Είναι τα υπολείμματα του κρέατος που κολλάνε στο τηγάνι και τα οποία θα δώσουν όλη τη γεύση αργότερα στο φαγητό.  Όταν βάζω το κρεμμύδι, για να το σοτάρω, ανακατεύω και ξύνω αυτά τα κολλημένα σωματίδια για να ξεκολλήσουν.  Αφού ξεκολλήσουν ρίχνω και το σκόρδο, το δενδρολίβανο και νερό για να καθαρίσει το τηγάνι.  Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί και να προσθέσετε το νερό μετά.

Το χυμό λεμονιού καθώς και το αλάτι και πιπέρι τα ρίχνω στο τέλος, αφού μαλακώσει το κρέας.  Λένε ότι το λεμόνι και το αλάτι σφίγγουν το κρέας.  Το αλεύρι το διαλύω μέσα στο χυμό λεμονιού και επειδή θα κάνει σβόλους το περνώ και από ένα σουρωτήρι.  Το αλεύρι θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα αλλά και να έχει πιο έντονη τη λεμονάτη γεύση του φαγητού.

Εάν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε και τις πατάτες μαζί με το κρέας.  Η διαδικασία είναι ίδια με το Κοτόπουλο το Λεμονάτο, δηλαδή θα τηγανίσετε τις πατάτες πρώτα, θα τις βγάλετε, θα τηγανίσετε το κρέας και η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφεται πιο πάνω, με τη διαφορά ότι θα βάλετε περισσότερο νερό, γιατί οι πατάτες θα απορροφήσουν τα υγρά.

Εγώ προτίμησα να τις φτιάξω ξεχωριστά για λατρεύω τις Λεμονάτες Πατάτες Φούρνου που φτιάχνω.

 

Μοσχάρι Λεμονάτο

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα

Μερίδες:  7

Υλικά:

  • ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από τον στρογγυλό ή την ελιά, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
  • 1 κούπα ξηρό λευκό κρασί
  • 700 ml νερού
  • 1 κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού
  • 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση: 

  1. Πλένουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.  Το αφήνουμε να στραγγίξει.
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε το κρέας σε τρεις δόσεις, και από τις δύο πλευρές.
  3. Αφού ροδίσει από τη μία μεριά το γυρίζουμε κι απ’ την άλλη.
  4. Το βγάζουμε στην κατσαρόλα.  Δεν πρέπει να παραγεμίζουμε το τηγάνι, γιαυτό το κρέας τηγανίστηκε σε 3 δόσεις.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας το τηγάνι.
  6. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε το δενδρολίβανο.
  7. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει.
  8. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σβήνουμε το κρέας με το κρασί.  Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  9. Προσθέτουμε το μείγμα με το νερό, κρεμμύδια, σκόρδο και δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 1 ώρα.
  10. Εν τω μεταξύ, διαλύουμε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού.  Το περνάμε από σουρωτήρι για να διαλυθούν τυχόν γρουμπούλια.
  11. Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και το χυμό λεμονιού.
  12. Το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά για να τραβήξει τη γεύση του λεμονιού.  Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και να δέσει η σάλτσα.
  13. Το σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες πουρέ, πατάτες τηγανιτές ή πατατούλες φούρνου λεμονάτες.

 

Save Recipe Save to BigOven
Yum
Μοσχάρι Λεμονάτο

Μοσχάρι Λεμονάτο

Rate this recipe
2 ratings
Category: Κυρίως Φαγητά
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα

ΤΤο Μοσχάρι Λεμονάτο είναι από τα αγαπημένα κλασσικά παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας.  Εάν δεν σας αρέσει το μοσχάρι μπορείτε να το φτιάξετε με χοιρινό, με κοτόπουλο, με αρνί, με συκωταριά, με ψάρι (γαύρο) ή μόνο με λαχανικά.

Μοσχάρι Λεμονάτο

Ingredients

7
    Υλικά:
  • ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από τον στρογγυλό ή την ελιά, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
  • 1 κούπα ξηρό λευκό κρασί
  • 700 ml νερού
  • 1 κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα χυμό λεμονιού
  • 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Instructions

Prep
30 minutes
Cook
1 hour
    Εκτέλεση: 
  1. Πλένουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.  Το αφήνουμε να στραγγίξει.  
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε το κρέας σε τρεις δόσεις, και από τις δύο πλευρές.  
  3. Αφού ροδίσει από τη μία μεριά το γυρίζουμε κι απ' την άλλη.
  4. Το βγάζουμε στην κατσαρόλα.  Δεν πρέπει να παραγεμίζουμε το τηγάνι, γιαυτό το κρέας τηγανίστηκε σε 3 δόσεις.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας το τηγάνι.  
  6. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε το δενδρολίβανο.
  7. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει.
  8. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σβήνουμε το κρέας με το κρασί.  Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.   
  9. Προσθέτουμε το μείγμα με το νερό, κρεμμύδια, σκόρδο και δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 1 ώρα.
  10. Εν τω μεταξύ, διαλύουμε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού.  Το περνάμε από σουρωτήρι για να διαλυθούν τυχόν γρουμπούλια.
  11. Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και το χυμό λεμονιού.
  12. Το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά για να τραβήξει τη γεύση του λεμονιού.  Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και να δέσει η σάλτσα.
  13. Το σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες πουρέ, πατάτες τηγανιτές ή πατατούλες φούρνου λεμονάτες. 

Nutrition information

https://www.kopiaste.info/?p=19545

κολάζ Μοχάρι Λεμονάτο με πατάτες φωτογραφία

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μοσχάρι Κοκκινιστό

Μοσχάρι Στρογκανόφ

Μοσχάρι Νουά Ρόστο

Μοσχάρι Στιφάδο

Μοσχάρι Γιουβέτσι

Μοσχάρι Νουά με Μαύρη Μπύρα και Γλυκόξινη σάλτσα κολοκύθας

Μοσχάρι Μπουργκινιόν

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

υπογραφή Ήβη

5/5 (2)

Βαθμολογία

Comments are closed.

Privacy Preference Center

Close your account?

Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?