Νηστίσιμα Μάφινς με Ταχίνι

ByΉβη Λιακοπούλου
16 Comments

Σήμερα έφτιαξα κάτι υπέροχα κεκάκια νηστίσιμα που ήθελα αμέσως να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας.  Πιστεύω ότι θα έχετε βαρεθεί να τρώτε τα ίδια και τα ίδια και η νηστεία δεν πρέπει ούτε να είναι μαρτύριο ούτε να τρώμε άνοστα φαγητά.

Έκανα αρκετές δοκιμές μέχρι να τα πετύχω. Τη συνταγή την πρωτοέφτιαξα πέρσι από κάποια απλά μάφινς που περιείχαν και αυγά και γάλα.   Κατόπιν συμβουλής κάποιας φίλης Σεφ, χρησιμοποίησα λιναρόσπορο που αντικαθιστά τα αυγά.

Ο λιναρόσπορος χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα σαν φάρμακο.  Είναι πλούσιος σε Ω-3 λιπαρά και φυτικές ίνες.   Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το λιναρόσπορο και τα ωφέλη του εδώ.

Πέρσι όταν τα έφιαξα αντικατέστησα το γάλα και τα αυγά με χυμό πορτοκαλιού και ταχίνη και έβαλα και σόδα μέσα.  Τα γέμισα με μια μαρμελάδα δαμάσκηνο που είχα φτιάξει και παρόλο που γευστικά ήταν πολύ ωραία, δεν μου άρεσε η εμφάνισή τους και ήθελα να τα ξαναφτιάξω μέχρι να βελτιώσω τη συνταγή.

Σήμερα έφτιαξα δύο διαφορετικά είδη.  Στα μισά έβαλα μέσα ταχίνι και στο υπόλοιπο μείγμα έβαλα μέσα καρύδια πεκάν και αποξηραμένα κράνμπερις.  Και τα δύο ήταν υπέροχα.

 

Νηστίσιμα Κεκάκια με Ταχίνι

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 - 25 λεπτά

Γίνονται: 18 κεκάκια

Υλικά:

  • 460 γραμμάρια (περίπου 3 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάνουντερ
  • ½ κούπα καρύδια πεκάν
  • ½ κούπα αποξηραμένα κράνμπερις ή σταφίδα
  • 2 κουταλιές λιναρόσπορο
  • 4 κουταλιές καυτό νερό
  • 150 γραμμάρια μαργαρίνη
  • 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού, φρέσκο
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
  • ( περίπου 100 γραμμάρια ταχίνι με μέλι) 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κεκάκι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C/350F.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το μπέικιν πάουντερ.
  3. Λαδώνουμε ή βάζουμε χαρτάκια στις θήκες για μάφινς.
  4. Σε έναν μύλο μπαχαρικών αλέθουμε το λιναρόσπορο μέχρι να γίνει σκόνη και τον ανακατεύουμε με το ζεστό νερό.
  5. Κτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε  το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το σημείο το μείγμα θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά μην ανησυχείτε για αυτό. Προσθέτουμε το λιναρόσπορο που αφού απορροφήσει το νερό θα μοιάζει σαν ζελές.
  6. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας στις θήκες.  Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ταχίνι και καλύπτουμε με λίγο ακόμη μείγμα.  Οι θήκες δεν πρέπει να γεμίσουν πάνω από τα ¾.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
  9. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Κοπιάστε και Καλή όρεξη!

More Δικές μου Συνταγές

16 Comments

  2. Θέλω οπωσδήποτε να δοκιμάσω τη λύση με το λιναρόσπορο! Όσο για τη μαργαρίνη, θα πείραζε λέτε αν την αντικαταστήσω με ταχίνι για να γίνουν αλάδωτα; Το μπέικιν μου φαίνεται λίγο αλλά μάλλον κάνει τη δουλειά ο λιναρόσπορος, έτσι;

    1. Το έχω σκεφτεί και εγώ αυτό, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Μη φοβάσαι για το μπέικιν πάουντερ γιατί είναι δοκιμασμένο και είναι μια χαρά. Την πρώτη φορά το φοβήθηκα και εγώ και έβαλα και λίγη σόδα μέσα και μάλλον γι' αυτό δεν μου πέτυχαν.

      1. Λοιπόν, έγιναν πολύ νόστιμα αλλά δεν φούσκωσαν επαρκώς. Αν κρίνω από την άλλη συνταγή που κάνω για κέικ αποκλειστικά με ταχίνι (500 γρ. φαρίνα + 1 κουτ. σούπας μπέικιν), εκτιμώ ότι χρειαζόντουσαν την τριπλάσια ποσότητα διογκωτικού.

  5. για πόσες μέρες διατηρούνται και αν διατηρούνται καλύτερα στη συντήρηση του ψυγείου, επίσης αν η υφή τους είναι κάτι μεταξύ αφράτου μπισκότου και κέικ,
    Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων και συγχαρητήρια .
    Ελένη Σ.

    1. Έλενα, δεν ξέρω ακριβώς πόσες ημέρες μπορούν να διατηρηθούν, αλλά αφού δεν έχουν ούτε αυγά μέσα, ούτε γάλα νομίζω ότι μπορούν να διατηρηθούν αρκετές ημέρες. Θα έλεγα γύρω στη μία βδομάδα γιατί μετά ίσως ξεραθούν απ' έξω.

Αφήστε μια απάντηση

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.