Share Post

Ετυμολογία:

Φλαούνα πλ. φλαούνες.  Οι φλαούνες είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό έδεσμα φτιαγμένο από φύλλο με γέμιση από ειδικό τυρί, σταφίδες και δυόσμο, που φτιάχνουμε το Πάσχα στην Κύπρο. Η λέξη φλαούνα < από την αρχαία ελληνική πᾰλάθη (πᾰλάθη> flado >fladoonis > φλατούνα > φλαούνα)

Ιστορικό:

Πιστεύεται ότι η φλαούνα αποτελεί χριστιανική συνέχιση ενός αρχαίου ελληνικού εθίμου, της κατασκευής ενός είδους γλυκίσματος από ξηρούς καρπούς που λεγόταν παλάθη.  Η αρχαία ελληνική παλάθη προσφερόταν στα παιδιά που τριγύριζαν κι έψαλλαν στα σπίτια, για να καλωσορίσουν τα χελιδόνια και κατ’ επέκταση την άνοιξη. Είναι χαρακτηριστικό ότι μέχρι και πρόσφατα ακόμη η φλαούνα προσφερόταν επίσης ως φιλοδώρημα στα παιδιά ή και σε μεγάλους που τριγύριζαν στα σπίτια για ν’ αναγγείλουν τραγουδώντας την Ανάσταση του Χριστού ή και να ξυπνήσουν τους νοικοκυραίους, για να πάνε στην εκκλησία το βράδυ της Ανάστασης.  Η αρχαία παλάθη περιείχε επίσης και παστά σύκα.

Πηγή :  Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια. Επιμέλεια: Άντρου Παυλίδη, Λευκωσία (1984-1996).

Η παρασκευή της φλαούνας δεν είναι και εύκολη δουλειά.  Συνήθως η κάθε οικογένεια μαζεύεται και βοηθάνε στο φτιάξιμο τους.  Επειδή συνήθως κάνουμε μεγάλη ποσότητα για να δώσουμε και σε συγγενείς και φίλους, είναι πολύ δύσκολο να γίνουν στον φούρνο του σπιτιού και έτσι πηγαίνουμε στο φούρνο της γειτονιάς.  Επιπλέον ο παραδοσιακός φούρνος τους δίνει άλλη γεύση.

 

Τις φλαούνες τις ζυμώνουμε την Μεγάλη Πέμπτη και είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που ξεκινάει από την προηγουμένη.  Πρώτα γίνεται το τρίψιμο των τυριών για να γίνει ο “φουκός” που είναι η γέμιση. 

Την επομένη ξεκινάει η διαδικασία από το χάραμα του φου (φωτός), όπως το έλεγε η μάνα μου, δηλαδή από τα χαράματα.  Γίνεται το ξύπνημα του “φουκού”, η ζύμη, το πλάσιμο, η αναμονή για να φουσκώσουν και μετά  θα πάνε τις λαμαρίνες γεμάτες με φλαούνες και κουλούρια στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο της γειτονιάς όπου θα πρέπει να πάρουν σειρά για το φούρνισμα.   Αυτοί οι φούρνοι είναι τεράστιοι και χωράνι πάρα πολλές λαμαρίνες μαζί, ίσως πάνω από δέκα, εάν θυμάμαι καλά, αλλά φανταστείτε ότι θα περάσει σχεδόν όλη η γειτονιά από εκεί, γι’ αυτό χρειάζεται αρκετή υπομονή.

Εγώ βέβαια δεν έφτιαξα τεράστια ποσότητα και βέβαια τις έψησα στο σπίτι.

Όταν ψηθούν και κρυώσουν μπορούμε να βάλουμε μερικές στην κατάψυξη, τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη κουζίνας και όταν θέλουμε τις ξεπαγώνουμε και τις ζεσταίνουμε στο φούρνο και είναι σαν φρεσκοψημένες.

Θα βρείτε τη συνταγή στο βιβλίο μου  Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste καθώς και στο  Δεύτερο τόμο του e-cookbook.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Share Post
Print Friendly

Tags: , , , , , , ,

32 Comments on Φλαούνες Πασχαλινές

  1. Anonymous says:

    Γεια σας κυρία Ήβη. Σας χαιρετώ από την Λευκωσία. Πολύ ωραίες οι συνταγές σας. Απλώς μία πληροφορία που νομίζω θα εκτιμήσετε. Δυστυχώς το χαλλούμι δεν έχει καταφέρει να καταχωρηθεί σαν Προϊόν Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης. Όχι ακόμα. Τώρα γίνονται προσπάθειες επειδή υπάρχει μεγάλη διαφορά απόψεων ανάμεσα στους παραγωγούς. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με κατσικίσιο γάλα, άλλοι με συνδιασμό κατσικίσιου και αγελαδινού. Στο παιχνίδι μπήκε τελευταία και η Τ/κ κοικότητα που παρασκευάζει το χαλουμι χωρίς δυόσμο. Ο δρόμος για την κατοχύρωση είναι μακρύς και δύσκολος και δυστυχώς δεν φαίνεται να υπάρχει η κατάλληλη επαγρύπνηση από τους κρατικούς φορείς. έτσι όπως πάμε ίσως και να χάσουμε το χαλουμάκι μας.
    Κωνσταντίνα

  2. Ivy says:

    Κωνσταντίνα μου καλωσόρισες και χαίρομαι που μου έγραψες. Τι πίκρα είναι αυτή που πήρα πρωί, πρωί; Ήμουν με την εντύπωση ότι κερδίσαμε τη μάχη αυτή και ότι έληξε το θέμα. Μέχρι και στον Καναδά φτιάχνουν χαλλούμια τώρα και τα ονομάζουν Halomi. Δυσυχώς ξυπνάμε μόνο όταν δούμε ότι κάποιος άλλος σκέφτεται πριν από μας. Τί έχουμε κάνει για τη λούντζα, τη τσαμαρέλλα, το Κυπριακό λουκάνικο (γιατί δεν παύει να είναι διαφορετικό) και οτιδήποτε άλλο Κυπριακό υπάρχει; Το ίδιο συμβαίνει και με τα Ελληνικά προϊόντα. Η Τουρκία κατάφερε και κατοχύρωσε το “ρακί” πριν από εμάς. Τι άλλο να πω….; Καλό Πάσχα.

  3. heart n soul says:

    Ήβη μας έχεις τσακίσει! θέλω να πάω Κύπρο τώρα και να φάω φλαούνες, σεφταλιές, ορίτζιναλ πασχαλιάτικο χαλούμι, κι ό,τι άλλο μας έχεις σερβίρει! Καλή Μεγάλη Εβδομάδα είπα?

  4. Ivy says:

    Και εγώ θέλω να πάω, αλλά δυστυχώς εδώ θα τις φάμε. Φιλάκια.

  5. "ζαχαρούλα.." says:

    καλημέρα!!

    καλό Πάσχα.. καλή Ανάσταση!!!

  6. Maria Tzirita says:

    Γειά σου Ήβη μου! Πετάω απόψε για Λευκωσία, παω να γευτώ όλα αυτά τα υπέροχα που παρουσιάζεις εδώ! Να είσαι καλά, Καλό κι Ευλογημένο Πάσχα, Υγεία σε σένα και την οικογένειά σου!
    Πολλά φιλιά!

  7. Μάγια says:

    δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μου, αλλά μετά από αυτές τις φωτογραφίες…ΘΕΛΩΩΩΩΩ!!!

  8. Ivy says:

    Μαράκι, σου εύχομαι καλό ταξίδι και να περάσεις καλά. Καλό Πάσχα και να μου χαιρετήσεις την πατρίδα. Φιλιά

    Μάγια, κόπιασε να σε κεράσω. Καλό Πάσχα.

  9. Anonymous says:

    Ήβη,

    Ξέρετε μήπως που μπορώ να αγοράζω φλαούνες στην Αθήνα ?
    ΄

    Δημήτρης

  10. Ivy says:

    Δημήτρη, μακάρι να μπορούσα να σε βοηθήσω αλλά δυστυχώς δεν ξέρω. Υπήρχε ένας Κυπριακός φούρνος στα Ιλίσια αλλά δεν ξέρω αν υπάρχει ακόμη.

  11. [...] φλαούνες τις φτιάχνουν στην Κύπρο το Πάσχα και η παραδοσιακή [...]

  12. [...] Γ)  Φλαούνες Πασχαλινες [...]

  13. [...] Φλαούνες ή φλαουνίτσες [...]

  14. [...] Φλαούνες ή φλαουνίτσες [...]

  15. [...] Φλαούνες ή φλαουνίτσες [...]

  16. [...] Φλαούνες ή φλαουνίτσες [...]

  17. zwrot podatku z holandii, praca w holandii, zatrudnienie, odzyskaj zwrot podatku holandia, rozlicz się ze zwrotu podatku

  18. Hello! Is it fine that I go a bit off topic? I’m making an attempt to see your article on my ipad but it doesn’t display correctly, do you have any recommendations? Thx.

  19. zwrot podatku odzyskaj należny Ci podatek

  20. Exactly what theme are you applying on a site ? I just like the design. Many thanks for the sharing.

  21. frankfurt says:

    I assumed it was likely being some unexciting old report, nevertheless it definitely compensated for my time. I most unquestionably will post a link to this article on my web page. I am convinced my visitors are planning to find that realistically helpful.

  22. I have wanted to post something like this on my webpage and this has given me an idea. Cheers.

  23. Thought I would comment and say superb theme, did you make it yourself? It’s really awesome!

  24. Concise and written well, thank you for the post

  25. Really nice post,thank you

  26. nice entry, it isn’t the primary time i come accross your weblog, i all the time discover it looking information about many various subjects

  27. Very good points you wrote here..Great stuff…I think you’ve made some truly interesting points.Keep up the good work.

  28. Following reading this posting, I pondered the exact same point that I invariably wonder about when scanning new blogs and forums. Just what do I think about this? Precisely how ought to it effect me? This and additional posts on your weblog right here surely give some stuff to consider. I basically ended up right here by way of Yahoo when I was very first doing some internet research for some course function that I’ve. Often very good times browsing via and I’m hopeful that you will maintain on writing new posts. Cheers!

  29. Thank you for all the information was very accurate, just wondering if all this is possible.~

  30. There is lot of things that can be added but point is made.

  31. I just couldnt leave your website before telling you that I really enjoyed the quality information you offer to your visitors… Will be back soon to check up on new stuff you post!

Leave a Reply

CommentLuv badge
This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)

© 2007 - 2014 Νόμος περί Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Όλες οι συνταγές, κείμενα και φωτογραφίες είναι προσωπική εργασία και δημιουργίες της Ήβης Λιακοπούλου. Εάν θέλετε κάποια φωτογραφία ή μέρος κειμένου παρακαλώ να επικοινωνήσετε με τη δημιουργό μέσω της σελίδας Επικοινωνίας.