Το χοιρινό με κολοκάσι (Κολοκασία η εδώδιμος ή colocasia esculenta) , είναι ένα Κυπριακό φαγητό που γίνεται γιαχνί με μία ρίζα, σαν την πατάτα, αλλά με διαφορετική υφή και γεύση.
Επίσης μπορεί να μαγειρευτεί γιαχνί μόνο του σαν συνοδευτικό άλλου φαγητού.
Εμείς στην Κύπρο συνήθως το μαγειρεύουμε με χοιρινό και σέλινο, όπως στη συνταγή που σας δίνω, αλλά σε άλλες χώρες μαγειρεύεται και με κοτόπουλο και βοδινό.
Θα εξηγήσω μερικά πράγματα σχετικά με το Κολοκάσι γιατί εδώ στην Ελλάδα (εκτός από την Ικαρία) δεν υπάρχει και δεν είναι γνωστό.
Το Κολοκάσι υπάγεται στα λαχανικά και εμείς στην Κύπρο τρώμε μόνο τη ρίζα.
Σε άλλα μέρη τρώνε και τα φύλλα σαν το σπανάκι, αλλά τα φύλλα είναι πολύ τοξικά για αυτό ας μην ασχοληθούμε με αυτά.
Το κολοκάσι μαγειρεύεται σχεδόν σαν την πατάτα, δηλαδή βραστό, ψητό, κοκκινιστό κλπ. Απλώς θέλει όμως προσοχή στο κόψιμο.
Το Κολοκάσι είναι γνωστό από τα πολύ παλιά χρόνια και οι Ρωμαίοι το ονόμαζαν Colocasia και το επιστημονικό του όνομα είναι Colocasia esculenta.
Επίσης οι ξένοι το ονομάζουν και elephant ears (αυτιά ελέφαντα) από το σχήμα των φύλλων, που είναι πολύ μεγάλα και όμορφα, για αυτό το λόγο στην Κύπρο το βλέπουμε και σε πολλούς κήπους γιατί είναι ένα όμορφο καλλωπιστικό φυτό.
Εκτός από την Κύπρο βρίσκουμε το κολοκάσι και στην Αίγυπτο, όπου συνήθως το μαγειρεύουν με βοδινό και σκόρδο και το ονομάζουν kolkas.
Επίσης το βρίσκουμε και στη Χαβάη, στην Ταϊτή αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Όταν το κολοκάσι μεγαλώνει, βγάζει και παραπούλια, τα οποία στην Κύπρο το λέμε “πούλλες”.
Τις πούλλες τις καθαρίζουμε όπως και το κολοκάσι, τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα το μέγεθος, και τις τηγανίζουμε όπως τις πατάτες (εγώ τις τηγανίζω στο ελαιόλαδο).
Μετά αφαιρούμε το λάδι και τις σβήνουμε με λεμόνι, χονρό θαλασσινό αλάτι και κόλιανδρο κοπανισμένο. Σερβίρονται σαν συνοδευτικό άλλου φαγητού.
Στην πιο κάτω φωτογραφία, λουβί με κολοκούι, χταπόδι και πούλλες.
Τη ρίζα αυτή συνήθως τη βρίσκουμε από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο και μπορεί να φυλαχτεί για αρκετό καιρό στο ψυγείο.
Εγώ το έφερα από την Κύπρο και το κράτησα στο ψυγείο σχεδόν δύο βδομάδες και ήταν φρεσκότατο, όπως αρχικά το αγόρασα.
Πρόσφατα που επισκέφτηκα την Κύπρο δεν μπορούσα να γυρίσω χωρίς να φέρω μαζί μου έστω και λίγο.
Το κράτησα στο ψυγείο περιμένοντας τον μεγάλο μου γιο να επιστρέψει από την Κρήτη, όπου δούλευε από τον Απρίλιο.
Λοιπόν χθες γύρισε και επειδή είναι από τα αγαπημένα του φαγητά, το έφτιαξα και ήταν πραγματικά πεντανόστιμο.
Παλιά το κολοκάσι το έφτιαχνα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή το κολοκάσι και το κρέας το τηγάνιζα πρώτα και μετά με όλα τα υπόλοιπα τα υλικά το έβραζα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Τώρα χρησιμοποιώ ελάχιστο λάδι και το σωτάρω σε αντικολλητικό σκεύος, όπου το ψήνω επίσης μέσα. Γίνεται το ίδιο νόστιμο, μα πολύ πιο ελαφρύ και με λιγότερες θερμίδες.
Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές, θα τις βρείτε βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα μου!
ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΛΟΚΑΣΙ
Το κολοκάσι το χρησιμοποιούμε σχεδόν όπως την πατάτα, με τη διαφορά ότι το κολοκάσι δεν πρέπει να το πλύνουμε.
Γιαυτό το λόγο, όταν το καθαρίζουμε το κρατάμε με χαρτί κουζίνας για να μην το λερώσουμε με τα χέρια μας και για να το σκουπίσουμε.
Το ξεφλουδίζουμε βαθιά, ξεκινώντας από πάνω προς το κάτω, αφαιρώντας μια λωρίδα κάθε φορα.
ΠΩΣ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΛΟΚΑΣΙ
Κρατάμε το κολοκάσι με το ένα χέρι και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το πάνω μέρος. Το χαράσσουμε 2 – 3 εκ με το μαχαίρι και μετά το σπάμε.
Αυτό γίνεται για να μη λιώσει κατά το βράσιμο.
Δεν το κόβουμε όπως την πατάτα, γιατί θα αφήσει ένα κολλώδες υγρό, και το κολοκάσι θα λιώσει κατά το βράσιμο.
Χρησιμοποιούμε το κολοκάσι όπως θα χρησιμοποιούμε την πατάτα, δηλαδή μπορούμε να το βράσουμε, να το ψήσουμε, να το τηγανίσουμε και να το κάνουμε γιαχνί.
ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΛΟΚΑΣΙ
Το κολοκάσι το χρησιμοποιούμε σχεδόν όπως την πατάτα, με τη διαφορά ότι χρειάζεται προσοχή στο καθάρισμα και κόψιμο.
Materials
- Κολοκάσι
Tools
- Γάντια μιας χρήσης (προαιρετικά)
- Χαρτί κουζίνας
- Πλαστικό κοψής
- Μαχαίρι κοφτερό καθαρίσματος
- Μαχαίρι του Σεφ
Instructions
- Καθαρίζουμε το κολοκάσι βαθιά αφαιρώντας λωρίδα-λωρίδα.
- Χρησιμοποιούμε χαρτί κουζίνας για να το κρατάμε και να μην το λερώνουμε.
- Κρατάμε το κολοκάσι με το ένα χέρι και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το πάνω μέρος. Μετά βάζουμε το μαχαίρι μέσα περίπου 2 εκ. και σηκώνουμε το μαχαίρι να σπάσει.
- Χρησιμοποιούμε το κολοκάσι όπως την πατάτα, είτε το κάνουμε βραστό, ψητό, τηγανιτό ή γιαχνί.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Κολοκάσι με Χοιρινό Αυγολέμονο
Χοιρινό με κολοκάσι
Το κολοκάσι με χοιρινό είναι ένα Κυπριακό φαγητό που γίνεται γιαχνί με μία ρίζα, σαν την πατάτα, αλλά με διαφορετική υφή και γεύση.
Ingredients
Υλικά:
- 1 κιλό χοιρινό από το λαιμό ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 - 3 μέτρια κολοκάσια
- 4 – 6 κλωνάρια σέλερυ (περίπου 2 κούπες, χωρίς τα φύλλα), ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 4 γινωμένες ντομάτες ή 1 κουτί (500 γρ. ) ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα με τη σάλτσα τους, λιωμένα
- 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κούπα νερό
Instructions
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε το κολοκάσι. Αφαιρούμε ένα παχύ στρώμα από τη φλούδα και μετά το σπάμε σε κομμάτια, αφού το χαράξουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τις άκριες από το κολοκάσι και το ξεφλουδίζουμε. Το κρατάμε προσεκτικά σε χαρτί κουζίνας για να μην το λερώσουμε. Δεν το ξεπλένουμε αλλά το σκουπίζουμε με καθαρό χαρτί κουζίνας. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κομμάτια πάχους περίπου 1 ½ εκατοστού και μετά το σπάμε.
- Σε σωτέζα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κολοκάσι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Στη συνέχεια σωτάρουμε το κρέας και όταν το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο.
- Ξαναρίχνουμε μέσα το κολοκάσι, προσθέτουμε το σέλινο, το αλατοπίπερο, την ντομάτα λιωμένη και το νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να βράσει το κρέας και το κολοκάσι και να δέσει η σάλτσα.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 603Total Fat 30gSaturated Fat 9gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 18gCholesterol 147mgSodium 193mgCarbohydrates 35gFiber 5gSugar 9gProtein 46g
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Ivy
Tuesday 1st of April 2008
Φίλη Ελένη, ευχαριστώ για το σχόλιο σας.
Anonymous
Monday 31st of March 2008
Το κολοκάσι το χαράζουμε και το σπάζουμε εάν είναι μεγάλο ή και σκληρό. Αλλά και πάλι, άμα θέλουμε το κόβουμε κανονικά. Οι πούλλες (μικρές ρίζες) κόβονται εύκολα επειδή είναι τρυφερές. Ο λόγος που δεν πλένουμε το κολοκάσι είναι γιατί τότε παράγεται ένα γλοιώδες υγρό που δεν είναι ευχάριστο κατά την βρώση. Γι'αυτό το καθαρίζουμε προσεκτικά και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα.
Ελενη