Skip to Content

Πώς να φτιάξετε χαρακτές ελιές καλαμών σε οξάλμη

Sharing is caring!

olives in bowl
Οι ελιές καλαμών είναι μια εξαιρετική ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς ονομασίας προέλευσης. Καλλιεργείται κυρίως στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας και σε σημαντική έκταση της ευρύτερης περιοχής του Αγρινίου.Ο καρπός συλλέγεται ώριμος από το Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο. Με την κατάλληλη επεξεργασία (χάραγμα, άλμη, ξύδι) έχουμε τις χαρακτές ελιές καλαμών σε οξάλμη, μια εμπορική ονομασία ιδιαίτερα διαδεδομένη σε Ελλάδα και εξωτερικό.
Greek olives3

Από τα μέσα Οκτωβρίου έως το τέλος του Ιανουαρίου, ανάλογα με την περιοχή που μένετε, είναι η εποχή που συλλέγονται οι ελιές.  Τον Οκτώβριο είναι πράσινες και όσο ωριμάζουν σκουραίνουν μέχρι να μαυρίσουν.

elies olives kalamon

Σ’ αυτό το διάστημα μπορούμε να μαζέψουμε τις ελιές για να τις ετοιμάζουμε όπως θέλουμε.

olives in brine 3

Η συνταγή αυτή είναι όπως τις φτιάχνει η κουνιάδα μου, που ζει στη Σπάρτη, Λακωνίας.

Υλικά:

  • 10 κιλά ελιές καλαμών
  • Για κάθε λίτρο νερό περίπου 70 γρ. χονδρό αλάτι
  • 1 κιλό ξύδι
  • Λάδι όσο χρειάζεται για να τις καλύψουμε
  • Εκτέλεση:

Από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι μέσα Ιανουαρίου είναι η εποχή μαζεύονται οι ελιές και είναι η εποχή για να φτιάξετε τις δικές σας ελιές.  Τις ελιές θα τις χαράξουμε, θα τις πλύνουμε και θα τις στραγγίσουμε. Στη συνέχεια θα τις βάλουμε σε νερό με χοντρό αλάτι. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τις ελιές. Κανονικά το νερό δεν πρέπει να αλλάζει και θα πρέπει οι ελιές να μείνουνγια τουλάχιστον στους δύο μήνες.

Egg method

Για να δούμε εάν η άλμη μας είναι έτοιμη, βάζουμε ένα καθαρό αυγό μέσα στο διάλυμα.  Εάν το αυγό επιπλέει η άρμη είναι έτοιμη.

Όμως αν θέλουμε να επισπεύσουμε τη διαδικασία μπορούμε να ξεπικρίσουμε τις ελιές πρώτα.  Θα τις βάλουμε σε ένα δοχείο με νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε μέρα για 10 – 15 ημέρες.  Μετά τις 10 ημέρες θα δοκιμάσουμε μια και εάν δεν είναι πικρή θα προχωρήσουμε στην επόμενη διαδικασία ειδάλλως θα συνεχίσουμε μέχρι να ξεπικρίσουν.

Πώς διατηρούνται:

Εάν ακολουθήσουμε την πρώτη μέθοδο, θα τις πλύνουμε καλά να φύγει το αλάτι και θα ρίξουμε το ξύδι.    Θα τις αφήσουμε δύο ημέρες να τραβήξουν το ξύδι.  Μετά τις δύο μέρες θα τις μεταφέρουμε σε δοχεία τα οποία θα γεμίσουμε με λάδι να καλύπτονται.

Για τη δεύτερη μέθοδο, θα ετοιμάσουμε την άλμη στην οποία θα ρίξουμε το ξύδι.  Σε κάθε λίτρο άλμης θα βάλουμε 350 ml ξύδι.  Θα τις βάλουμε σε βάζα με το διάλυμα αυτό και θα ρίξουμε λάδι από πάνω να τις σκεπάσει.

Για καθημερινή χρήση τις βάζουμε σε ένα μικρότερο δοχείο που να τις σκεπάζει το λάδι και διατηρούνται, φυσικά, εκτός ψυγείου .

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Μπουρεκάκια Μελιτζάνας με φέτα
σπανακόρυζο με φέτα και γιαούρτι εικόνα
Next
Σπανακόρυζο

helena

Thursday 15th of November 2012

Καλημέρα πολύ καλή φαίνεται αυτή η συνταγή, εγώ έκανα για πρωτη φορά φέτος και δε τις άφησα μάλλον όσο έπρεπε και πικρίζουν..Τις έχω βάλει σε βαζάκια με άλμη και ξύδι και σκέπασα με λάδι. Τι μπορώ πια να κάνω σε αυτή τη φάση? Τι να προσθέσω για να καλυφθει η πικραδα?

admin

Thursday 15th of November 2012

Δεν το έχω ξαναδοκιμάσει και ξέρω πόσο καιρό τις έχεις την άρμη και το ξύδι. Εάν είναι πρόσφατα, θα έλεγα να τις σουρώσεις και κράτα την άρμη. Ξέπλυνέ τις και ξαναβάλτε τις στο νερό μέχρι να ξεπικρίσουν. Ξαναβάλε τις στην ίδια άρμη ή φτιάξε καινούργια. Ελπίζω να σου πετύχει γιατί είναι κρίμα να πάνε χαμένες. λπί

Ελιές G.

Monday 12th of March 2012

Εξαιρετικό άρθρο! Μας δίνετε ιδέες για το πως θα απολαύσουμε τα προϊόντα μας και πιο συγκεκριμένα, τις ελιές καλαμών που διαθέτουμε!

Η ομάδα του, greekfoodshop.com

Δημήτρης

Wednesday 24th of November 2010

Αγαπητοί φίλοι της ελιάς και ελαιοπαραγωγοί. Θέλω να αγοράσω ελιές καλαμών(παχουλές) και να τις φτιάξω εγώ όπως θέλω. Δηλαδή προτιμώ μαύρες ελιές μαζεμένες κατευθείαν απο το δένδρο ,για μια ποσότητα περίπου 50 κιλά. Κατά προτίμιση απο παραγωγό. Μπορείται να βοηθήσετε; Ευχαριστώ.

Ivy

Thursday 25th of November 2010

Δυστυχώς δεν έχω ελιές.

Image overlay ads scam

Tuesday 23rd of November 2010

Hi guys! :) I am questioning if an individual could possibly support me out! In fact I wish to watch this particular webpage with my personal completely new iPad, however it doesn't exhibit up correctly, So I used to be questioning if a person can propose me any optimum answer? I don't know but should I strive and find out an update for my software plan or anything else? I know it is one thing kinda off the subject, but please replace me and thanks in advance for the assist! Sophie :)

Stretch marks treatment

Tuesday 9th of November 2010

Thanks for your time for another wonderful article. Where else could anyone get that kind of information in such a perfect way of writing? I have a presentation next week, and I am on the look for such information.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares