Φαρφάλλε με Ελληνικό Πέστο Γλιστρίδας με Φέτα

Sharing is caring!

Η γλιστρίδα (επιστημονική ονομασία portulaca oleracea), φυτρώνει παντού αλλά τη βρίσκουμε και στη λαϊκή αγορά. Έχεις τόσες πολλές ευεργετικές ιδιότητες που πρέπει να την εντάξουμε στη διατροφή μας.

Από τότε που έμαθα να φτιάχνω πέστο έχω πειραματιστεί πάρα πολύ. Εκτός από το κλασσικό με βασιλικό, έχω φτιάξει με σπανάκι, με ρόκα και κάρδαμο, με δυόσμο, με άνηθο, με σπαράγγια και μαϊντανό ή μόνο με δυόσμο, που είναι το αγαπημένο μου.

Τα έχω δοκιμάσει με διαφορετικά τυριά και τα Ελληνικά τα τυριά μας ταιριάζουν μια χαρά με το πέστο. Έχω βάλει γραβιέρα, χαλλούμι, φέτα και διάφορους ξηρούς καρπούς, κουκουνάρι, αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, καρύδια πεκάν.

Σ’ αυτό το πέστο έδωσα μια Ελληνική νότα, χρησιμοποιόντας φέτα. Νοστιμότατο!!!

Ελληνικό Πέστο Γλιστρίδας

Υλικά:

• 1 κούπα φύλλα γλιστρίδας
• 1/2 Κούπα ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές χυμό λεμονιού
• Αλάτι (πολύ λίγο γιατί η φέτα είναι αλμυρή)
• 100 γραμμάρια Φέτα
• 1/2 κούπα καβουρδισμένο κουκουνάρι

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.  Προσοχή γιατί καίγονται πολύ εύκολα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μούλτι.
3. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
4. Διατηρείται στο ψυγείο 2 – 3 ημέρες ή στη κατάψυξη (χωρίς τη φέτα) για περισσότερο καιρό.

 

Το πέστο το χρησιμοποίησα την προηγουμένη σαν σάλτσα πάνω στο ψητό κοτόπουλο, το οποίο του έδωσε μια δροσερή γεύση.

Τα μπάνια όμως συνεχίζονται και τι πιο εύκολο να μαγειρέψεις από ένα νοστιμότατο πιάτο με ζυμαρικά;

Μου είχε περισσέψει κοτόπουλο ψητό και έφτιαξα αυτό το νόστιμο φαγητό μέσα σε 20 λεπτά, όσα ακριβώς χρειάζονται για να βράσει το ζυμαρικό.

Φαρφάλλε με κοτόπουλο και μελιτζάνα με Πέστο Γλιστρίδας

Χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος: 20 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

• 500 γραμμάρια φαρφάλλες (πεταλούδες)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 – 2 μελιτζάνες τσακώνικες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φετούλες
• 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη λωρίδες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι κοτόπουλο, κομμένο κομματάκια
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  Πέστο γλιστρίδας

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτα, περίπου 15 – 20 λεπτά, ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην αρχίσει να πέρνει χρώμα.
3. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις σωτάρουμε μερικά λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ανακατεύουμε και αυτές μερικά λεπτά.
5. Τέλος ρίχνουμε το ψημένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
6. Εάν δεν έχουν βράσει τα μακαρόνια ακόμη, γιατί τα λαχανικά γίνονται μέσα σε 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι να βράσουν.
7. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι που το ξαναβάζουμε στη φωτιά.  Ρίχνουμε 2 – 3 κουταλιές γεμάτες πέστο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
   

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Λαυράκια με πατάτες φούρνου και Ελληνικό Πέστο με Ρίγανη

Πλεξούδες σαλάτα με Πέστο Δυόσμου και Μαϊντανού

Πέστο με Κάρδαμο και Ρόκα

Πέστο με Σπανάκι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!