Skip to Content

Μερικές συνταγές με Κερασάκια Ξυδάτα

Μερικές συνταγές με Κερασάκια Ξυδάτα

Sharing is caring!

 

Από τότε που έφτιαξα τα Κερασάκια τα Ξυδάτα έφιαξα διάφορες συνταγές για να τα χρησιμοποιήσω.   Αν τις έφτιαχνα όλες μαζί θα μπορούσε να είναι ένα κανονικό γεύμα με ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.

Βασικά τις Μπουκίτσες Ανθότυρου, ξεκίνησα να τις φτιάξω σαν επιδόρπιο αλλά πιο πολύ ταιριάζει για μεζεδάκι παρόλο που αφήνει μια γλύκα στο στόμα, αλλά ταιριάζει πιο πολύ με ένα κρασάκι.    Εάν όμως χρησιμοποιήσουμε γλυκό κεράσι, τότε σίγουρα γίνεται ένα υπέροχο ελαφρύ γλυκάκι.

Για το ορεκτικό έψησα ψωμάκι και πάνω έβαλα Πέστο με Πιπεριές Φλωρίνης σε μερικά και στα άλλα ένα ντιπ από φάβα (το οποίο ακόμη δεν έχω βάλει τη συνταγή), έβαλα λίγο γαύρο μαρινάτο και από πάνω το κερασάκι το ξυδάτο, έβαλα στο πιάτο μερικές ελίτσες και φέτα και μέσα σε λίγα λεπτά είχαμε ένα υπέροχο μεζεδάκι.

Σαλάτα Καπρεζε με Κερασάκια Ξυδάτα

Το επόμενο πιάτο, δηλαδή η σαλάτα είναι εμπνευσμένη από την Ιταλική Ινσαλάτα Καπρέζε, με δικές μου προσθήκες.

Σαλάτα Καπρέζε, με Ρόκα, Νεκταρίνια, Φέτα, Προσιούτο και Κερασάκια Ξυδάτα

Μερίδες: 3 – 4

Υλικά:

  • 1 κούπα ρόκα
  • 3 ντοματίνια τσέρυ
  • 1 νεκταρίνη
  • 2 φέτες προσιούτο
  • 1 κομμάτι φέτα (γύρω στα 50 γραμμάρια)
  • 10 φύλλα βασιλικού
  • 15 αμύγδαλα, καβουρδισμένα
  • 5 – 6 κερασάκια τουρσί
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
  • ½ κ.γ. μέλι θυμαρίσιο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκοπανίζουμε.

Βάζουμε όλα  τα υλικά στο πιάτο.  Το προσιούτο θα το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια και ανάμεσα στις φέτες από τα ντοματίνια θα βάλουμε ένα φύλλο βασιλικό και ένα κομματάκι φέτα.

Σε ένα μικρό μπωλάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το μέλι και με ένα κουταλάκι τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.

Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την περιχύνουμε με το βινεγκρέτ.

Γκουρμέ φασόλια με κερασάκια ξυδάτα εικόνα

Ποιός θα φανταζόταν τα ταπεινά φασόλια να γίνουν ένα πιάτο γκουρμέ.   Μου είχαν περισσέψει λίγα φασόλια από την προηγουμένη και επειδή δεν ήθελα να φάω κρέας που θα έτρωγε η υπόλοιπη οικογένεια, έφτιαξα αυτό το πιάτο.  Έβγαλα από την κατάψυξη ένα πέστο με διάφορα λαχανικά που είχα φτιάξει μερικές ημέρες πριν και το άφησα να ξεπαγώσει λίγο.  Τα φασόλια ήταν παγωμένα από το ψυγείο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακάτεψα το πέστο με τα φασόλια  και το αλατοπίπερο.   Έβαλα μέσα τα μισά ντοματίνια, το μισό κρεμμύδι και όλα τα τουρσί και τα ανακάτεψα καλά.   Έστρωσα τη ρόκα στο πιάτο, έβαλα τα φασόλια από πάνω και στόλισα το πιάτο με προσιούτο και τα υπόλοιπα ντοματίνια.   Έγινε ένα τέλειο πιάτο υπέροχο, νόστιμο και δροσερό.

Γκουρμέ Φασόλια με Πέστο,  Ρόκα και διάφορα τουρσιά 

Μερίδες: 1 – 2

Υλικά:

  • 1 κούπα φασόλια βρασμένα

Βινεγκέτ

  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο

Για τη σαλάτα

  • Περίπου 1 κούπα ρόκα
  • 4 ντοματίνια τσέρυ, κομμένα στα τέσσερα
  • ½ μικρό κρεμμύδι κόκκινο
  • 1 φέτα προσιούτο
  • 1 – 2 κουταλιές πέστο με διάφορα λαχανικά
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τουρσιά

  • 5 κερασάκια τουρσί, κομμένα, χωρίς κουκούτσι
  • 5 ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι
  • 2 πιπεριές τουρσί, αυτές που είναι λίγο καυτερές, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια
  • ½ παντζάρι ξυδάτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 κουταλάκι κάπαρη
  • 3 – 4 αγγουράκια τουρσί

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε με το πέστο.   Προσθέτουμε τα τουρσιά, λίγο από το κρεμμύδι και τα μισά ντοματίνια, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Κοπανίζουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι να γίνει κρέμα και το ανακατεύουμε με το λάδι και το βαλσάμικο.   (Αυτό δεν μπορεί να γίνει στο μούλτι γιατί είναι πολύ μικρή η ποσότητα).

Βάζουμε τη ρόκα στο κέντρο του πιάτου,  Ρίχνουμε το βινεγκρετ και το ανακατεύουμε καλά.  Βάζουμε από πάνω τα φασόλια.   Βάζουμε γύρω-γύρω τα υπόλοιπα ντοματίνια, κρεμμύδι και προσιούτο.  Αλατοπιπερώνουμε και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Αυτό το πέστο το είχα φτιάξει λίγες μέρες πριν με κάποια λαχανικά που μου είχαν περισσέψει και δεν ήθελα να πάνε χαμένα.  Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες ή με μακαρόνια.  Δεν αναφέρω όλες τις ποσότητες γιατί εκείνη τη στιγμή έβαζα ό,τι είχα χωρίς να τα μετράω.  Εσείς μπορείτε να φτιάξετε το πέστο με ό,τι έχετε πρόχειρο και σας αρέσει.

Πέστο Λαχανικών 

Υλικά:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
  • 1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο
  • 2 ραπανάκι
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Λίγο μαϊντανό
  • Λίγη ρόκο
  • Λίγο δυόσμο
  • Λίγο Κόλιαντρο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • Μία χούφτα αμύγδαλα ψημένα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα λιώνουμε.  Ό,τι περισσέψει το βάζουμε σε ένα μπωλάκι στην κατάψυξη.

Μπουκίτσες ανθότυρου με Κερασάκια Ξυδάτα φωτογραφία

Αυτή τη συνταγή την έκανα επειδή μου είχε περισσέψει ανθότυρος όταν έφτιαξα λαζάνια.  Επειδή ο ανθότυρος καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε 1 – 2 μέρες έτσι σκέφτηκα να φτιάξω αυτό το μεζεδάκι.

Καλό είναι να φαγωθούν την ίδια ημέρα και να μη μείνουν στο ψυγείο γιατί το αμύγδαλο την επομένη θα έχει τραβήξει υγρασία και δεν θα είναι τόσο τραγανό, παρόλο που και την επομένη το μεζεδάκι τρωγόταν άνετα.

Μπουκίτσες με Ανθότυρο, Αμύγδαλα Καβουρδισμένα και Κερασάκια Ξυδάτα

Χρόνος προετοιμασίας:  περίπου 20 λεπτά

Γίνονται: 12

Υλικά:

  • 120 γραμμάρια ανθότυρο
  • 2 κουταλιές μέλι
  • ½ κουταλάκι κανέλα
  • 24 καβουρδισμένα αμύγδαλα
  • ½ κούπα καβουρδισμένο σουσάμι
  • 12 κερασία τουρσί

Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι μαζί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα κουταλάκι ανθότυρο και βάζουμε ένα αμύγδαλο μέσα.  Το πλάθουμε σε μπαλάκι.  Συνεχίζουμε μέχρι να τα φτιάξουμε όλα.

Όσα αμύγδαλα περισσέψουν τα βάζουμε στο μούλτι και τα λιώνουμε.  Τα ανακατεύουμε μαζί με το σουσάμι.

Παίρνουμε ένα μπαλάκι και βάζουμε ένα κερασάκι από πάνω.  Το τυλίγουμε με το σουσάμι και αμύγδαλο, προσέχοντας να μη βάλουμε πάνω στο κερασάκι.

Το αφήνουμε λίγο στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.

Τιπ:   Όσο αμύγδαλο και σουσάμι περισσέψει, το βάζουμε σε ένα μπωλάκι και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να ξανακάνουμε μπουκίτσες ή να πανάρουμε κοτόπουλο ή σολομό.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Κερασάκια ξυδάτα εικόνα
Previous
Κερασάκια Ξυδάτα (τουρσί)
Τούρτα Μπλακ Φόρεστ
Next
Τούρτα Μπλακ Φόρεστ με Καραμελωμένα Βύσσινα

Γιώτα

Monday 29th of November 2010

Όλα φαίνονται υπέροχα αλλά εκείνη η σαλάτα είναι φανταστική!!

Αγγελικά

Monday 29th of November 2010

Είστε χρυσοχέρα. Πολλή φαντασία και μεράκι στις συνταγές σας. Συγχαρητήρια!

Μαριλού

Monday 29th of November 2010

Θαυμάσια φαίνονται όλα.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares