Skip to Content

Μελανούρια με Σάλτσα Ραβιγκότ και Σαλάτα “Ξυδάτη”

Sharing is caring!

Η Ελλάδα έχει παράδοση στο ψάρεμα από την αρχαιότητα.  Πώς να μην έχει με τόσα χιλιόμετρα ακτογραμμής και ακόμη και στα βόρεια σύνορά μας που δεν υπάρχει θάλασσα, η αλιεία ήταν και εκεί ανεπτυγμένη στις λίμνες και στα ποτάμια.   Γιαυτό το λόγο τα ψάρια ήταν μέρος της διατροφής των Ελλήνων για χιλιάδες χρόνια, με αναφορές  από τον Όμηρο,  τον Πλούταρχο, τον Αριστοτέλη κλπ., βλέπουμε σκηνές πάνω σε αγγεία,  πάνω σε τοιχογραφίες, πάνω σε στήλη του 3ου αι. π.Χ., με κατάλογο ψαριών με την τιμή τους, αλλά και στα μουσεία βλέπουμε τα εργαλεία που χρησιμοποιούσαν, που δεν ήταν και πολύ διαφορετικά από αυτά που χρησιμοποιούμε σήμερα.   (Βλέπετε την ανάρτησή μου για το Αρχαιολογικό Μουσείο Ναυπλίου).

Τα ψάρια θεωρούνται ακριβό φαγητό και πραγματικά ήταν και είναι αλλά ειδικά τώρα με την οικονομική κρίση, έγιναν απλησίαστα για τη μέση οικογένεια.  Ευτυχώς όμως που υπάρχουν ψάρια για όλα τα βαλάντια.  Τα ψάρια από ιχθυοκαλλιέργειες είναι αρκετά πιο φτηνά από τα πελαγίσια αλλά και τα αφρόψαρα που είναι νοστιμότατα, τα βρίσκουμε σε  αρκετά χαμηλές τιμές.

Μερικά από τα φτηνά ψάρια είναι φυσικά ο γαύρος, οι σαρδέλλες, η μαρίδα, η αθερίνα, η γόπα, τα προσφυγάκια, ο κολιός, τα σαφρίδια κ.ά.    Στο άλλο μου μπλογκ θα βρείτα μια υπέροχη συνταγή που έφτιαξα πρόσφατα με Σαρδέλλες  Σάντουϊτς.

Τα μελανούρια (oblada melanura) (στα αρχαία μελάνουρος) της οικογένειας των σπαριδών από το μέλας που σημαίνει μαύρο, δηλαδή το ψάρι με τη μαύρη ουρά δεν είναι από τα πολύ φτηνά ψάρια.

Βέβαια η τιμή τους εξαρτάτα από την εποχή και το μέγεθος τους.  Προχθές τα βρήκα σε πολύ καλή τιμή δηλαδή 10 Ευρώ το κιλό και δεχ έχασα την ευκαιρία και τα πήρα.

Η πρώτη συνταγή είναι από πέρσι και επειδή ήταν μεγάλα τα ψάρια τα έφτιαξα στο γκριλ και τα σέρβιρα με διάφορα ψητά λαχανικά και Σάλτσα Ραβιγκότ,  στην οποία όμως έβαλα και άλλα υλικά μέσα όπως γιαούρτι.


Μελανούρια με Σάλτσα Ραβιγκότ

Υλικά:

4 μελανούρια
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 φέτες λεμονιού

Σάλτσα Ραβιγκότ
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 γεμάτη κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό
Μία πρέζα από ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες
5 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2 καρότα, ζυλιέν (σε λεπτές φέτες)
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
¼ κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις πατάτες μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε λαδόκολλα.  Τα ανακατεύουμε και τα τυλίγουμε πρώτα σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200o C για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.   Γεμίζουμε την κοιλιά με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανοίγουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στο φούρνο.  Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω σε σχάρα πάνω από τα λαχανικά και τα ψήνουμε στο γκριλ.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180o C και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα ενδιάμεσα.

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα ανακατεύουμε.

Τη δεύτερη φορά που έκανα τα μελανούρια αυτά ήταν αρκετά πιο μικρά, 6 ψάρια στο κιλό και τα έκανα τηγανιτά.   Δεν χρειάζεται συνταγή για να τηγανίσουμε ψάρια, απλώς τα αλατοπιπέρωσα και τα αλεύρωσα.  Τα τηγάνισα σε καυτό ελαιόλαδο και το μόνο που ήθελαν ήταν λίγο λεμόνι από πάνω και έγιναν νοστιμότατα.

Τη συνταγή αυτή τη βάζω ειδικά για τη σαλάτα που έφτιαξα.  Την ονομάζω Σαλάτα “Ξυδάτη” γιατί χρησιμοποίησα από τα ξυδάτα,  που έχω φτιάξει κατά καιρούς.  Εκτός από τα παντζάρια, τις αμπελοκορφάδες, την κάπαρη, έβαλα και κερασάκια ξυδάτα που είχα από πέρσι.  Επειδή τώρα είναι η εποχή των κερασιών σας συστήνω ανεπιφύλακτα μόλις πέσει λίγο η τιμή τους να τα φτιάξετε και θα με θυμηθείτε.  Εγώ σίγουρα θα φτιάξω και φέτος.

Οι ποσότητες που αναφέρω στη σαλάτα είναι απλώς ενδεικτικές.  Αυξομειώνετε τα υλικά ανάλογα με την προτίμησή σας.  Παρόλο που είχε αρκετά ξυδάτα μέσα στη σαλάτα, η σαλάτα δεν ήταν καθόλου ξινή, αντίθετα πρόσθεσα και άλλο ξύδι μέσα.

Η μόνη συμβουλή που θα σας δώσω γιαυτή τη σαλάτα είναι να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα, να τις ξεφλουδίσετε όσο είναι ακόμη ζεστές και να τους ρίξετε αμέσως το ελαιόλαδο.  Θα τις αφήσετε λίγο να κρυώσουν και μετά θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να τα ανακατέψετε.

Μελανούρια τηγανιτά με Σαλάτα “Ξυδάτη”

6 μελανούρια
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλατοπίπερο
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Χυμό λεμονιού

Σαλάτα “Ξυδάτη”, συνταγή της Ήβης

Μερίδες: 4

4 – 5 κομμάτια παντζάρια ξυδάτα
5 – 6 αμπελοκορφάδες τουρσί
10 κεράσια ξυδάτα
1 κουταλιά κάπαρη
5 – 6 ελιές πράσινες
2 μικρές πατάτες βραστές
3 αυγά βρασμένα σφιχτά
1 ντομάτα
1 αγγουράκι
100 γραμμάρια φέτα
4 κουταλιές αγουρέλαιο ή άλλο ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
Αλάτι
Λίγη ρίγανη

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Άλλες Σχετικές Συνταγές:

Αμπελοκορφάδες Τουρσί

Κερασάκια Ξυδάτα

Παντζάρια Ξυδάτα

Γαύρος Μαρινάτος

Sharing is caring!

Previous
Κοτόπουλο Κιέβου με Πιπεριές Φλωρίνης
Next
Κέικ Φράουλας με Ελαιόλαδο και Ινδοκάρυδο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright