Skip to Content

Πάουντ Κέικ Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Αλατισμένη Καραμέλα Γάλακτος

Πάουντ Κέικ Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Αλατισμένη Καραμέλα Γάλακτος

Sharing is caring!

 

 

Για όσους δεν ξέρουν τι είναι το πάουντ κέικ, είναι ένα παραδοσιακό κέικ με ρίζες στη Βόρεια Ευρώπη, που είναι πολύ δημοφιλές στις Δυτικές Ηνωμένες Πωλιτείες.  

Την ονομασία του την πήρε γιατί το πάουντ είναι ένα μέτρο μήτρησης (1 lb = 453.592 γραμμάρια) και όπου τα τέσσερα βασικά υλικά του, δηλαδή η ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο και το αλεύρι μπαίνουν σε ίση αναλογία.  

Στην Αγγλία αυτό το κέικ είναι γνωστό σαν Παντεσπάνι Βικτώρια.

Την περασμένη βδομάδα που ήταν τα γενέθλια του άντρα μου, του έφτιαξα αυτό το κέικ.

Αντί να χρησιμοποιήσω το παντεσπάνι που φτιάχνω συνήθως, αποφάσισα να το κάνω με το κέικ που είναι γνωστό στην Αμερική σαν Πάουντ Κέικ (Pound Cake).

Πάουντ κέικ κομμένο εικόνα

Είναι Κέικ ή Παντεσπάνι;

Υπάρχουν δύο ειδών πάουντ κείκ.

Και τα δύο έχουν ακριβώς τα ίδια υλικά, δηλαδή 1 μέρος βούτυρο – 1 μέρος ζάχαρη – 1 μέρος αυγά – 1 μέρος αλεύρι  και το μόνο που διαφέρει είναι η μέθοδος παρασκευής τους.  

Το πρώτη γίνεται με τη μέθοδο του ασπρίσματος, δηλαδή κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει και μετά προσθέτουμε το αυγά και το αλεύρι.   

Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές κέικ.

Η δεύτερη μέθοδος είναι αυτή της διόγκωσης, δηλαδή του αφρατέματος, όπου χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι.   

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο αέρινο και αφράτο κέικ.

Το πιο εύκολο κέικ!

Η συνταγή είναι πάρα πολύ εύκολη γιατί δεν χρειάεται να μάθετε απ’ έξω τις αναλογίες που θα χρησιμοποιήσετε.  

Για παράδειγμα, έχετε ένα βούτυρο που είναι 250 γραμμάρια.  Αντί να βάλετε λιγότερο και να σας περισσέψει, ζυγίζετε την ίδια ποσότητα αλεύρι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης (εδώ μπορείτε να βάλετε λιγότερη, εάν θέλετε) και το ίδιο βάρος αυγά, (τα αυγά να είναι καθαρό βάρος, χωρίς το τσόφλι).

Τέσσερα μεγάλα αυγά είναι περίπου 250 γραμμάρια.

Θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ, έτσι ξαφνικά χωρίς να το έχετε προγραμματίσει.  Βλέπετε ότι έχετε μόνο τρία αυγά στο σπίτι.

Κανένα πρόβλημα.  Δεν χρειάζεται να τρέξετε στο σουπερμάρκετ να αγοράσετε κι άλλα αυγά.

Απλώς ζυγίζετε τα αυγά σας και βάζετε την ίδια ποσότητα αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο.

Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε λίγο μικρότερο ταψί!

Έχω φτιάξει πάουντ Κέικ αμέτρητες φορές, με κάποιες μικρές παραλλαγές.  Έχω αρκετές συνταγές που δεν έχω δημοσιεύσει και ούτε φαντάζομαι ότι θα βρω τον χρόνο να τις αναρτήσω στο μέλλον.   

Όταν φτιάχνω το κέικ αυτό και δεν έχω να σταματήσω να βγάλω φωτογραφίες ή βίντεο, δεν μου παίρνει περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά να το ετοιμάσω.

 

διάφορα κέικ εικόνα

Χωρίς κρέμες ή σαντιγύ ή καραμέλα, το κέικ μπορείτε να το φτιάξετε σαν ένα απλό κέικ, με ή χωρίς γλάσο για τον καφέ σας.

Με βάση αυτή τη συνταγή, εάν έχετε εμπειρία στη ζαχαροπλαστική, μπορείτε να κάνετε διάφορες παραλλαγές βάζοντας γάλα, γιαούρτι, σάουρ κρημ (ξινόγαλο), καστανή ζάχαρη, μέλι, σοκολάτα και φυσικά διαφορετικές γεύσεις.

Ξεκίνησα το κέικ αυτό με βάση το βούτυρο που είχα στο σπίτι, γιατί από το πακέτο των 250 γρ. είχα ήδη χρησιμοποιήσει λίγο σε μιά άλλη συνταγή.  Τη ζάχαρη τη μείωσα γιατί θα έβαζα συρόπι να βρέξω το παντεσπάνι.

Ήθελα να φτιάξω δύο μικρά παντεσπάνια αλλά επειδή δεν έχω μικρά ταψάκια, το έψησα σε ταψάκια αλουμινίου μιάς χρήσης.  

Αργότερα για να το συναρμολογήσω έκοψα τον πάτο από το ένα και το χρησιμοποίησα σαν τσέρκι.  Δυστυχώ όμως οι διαστάσεις του δεν είναι ίδιες  στο χείλος και στη βάση και έτσι δεν εφάρμοσε καλά.  Όμως η κρέμα που βγήκε έξω κάλυψε ωραία το μισό παντεσπάνι.

διαστάσεις ταψιών εικόνα

Η σκέψη μου για το γλυκό ήταν να βάλω μιά κανονική στρώση αλατισμένης καραμέλας γάλακτος από πάνω.  

Δεν ξέρω εάν αυτή η ιδέα έχει ξαναγίνει αλλά δεν το έχω δει πουθενά γιατί η αλμυρή καραμέλα είναι ρευστή και απλώς την ρίχνουν από πάνω σαν διακόσμηση και τρέχει στα πλαϊνά.  

Η ιδέα μου λοιπόν ήταν να χρησιμοποιήσω ζελατίνη για να την σταθεροποιήσω.

Αλατισμένη καραμέλα εικόνα

Έχω φτιάξει καραμέλα εκατοντάδες φορές και όσο την έφτιαχνα σκεφτόμουν ότι πρέπει να γράψω στην ανάρτηση ότι θα πρέπει να την φτιάξετε με προσοχή για να μην καείτε, γιατί το κάψιμο με καραμέλα είναι ό,τι χειρότερο.  

Για καλό και για κακό έβαλα γάντι κουζίνας όταν την έφτιαχνα και ευτυχώς όλα πήγαν καλά, μέχρι την επομένη που ..

Όπως σας είπα το ταψάκι δεν εφάρμωσε καλά και όταν έριχνα την καραμέλα, λογικό ήταν να τρέξει στο πλάι.  Έτσι η πρώτη στρώση απορροφήθηκε σχεδόν από το παντεσπάνι.  

Την υπόλοιπη την άφησα να κρυώσει εντελώς και την έβαλα λίγη-λίγη για να κολλήσει στην προηγούμενη και να γίνει μια καλή επικάλυψη.  

Εάν θα χρησιμοποιήσετε δύο κανονικά ταψάκια με τσέρκι, τότε δεν θα έχετε πρόβλημα να την βάλετε όλη σε μια δόση.

Σας συνιστώ να φτιάξετε το γλυκό από την προηγουμένη γιατί χρειάζεται μερικές ώρες μέχρι να πήξει η καραμέλα.  

Το αλάτι το προσέχω στη διατροφή μας και έτσι δεν έβαλα πάρα πολύ στην καραμέλα.  Αυτό είναι θέμα γούστου, το οποίο μπορείτε να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τα γούστα σας.

Κολάζ Πάουντ Κέικ με Αλατισμένη Καραμέλα φωτογραφία

Ένα μικρό ατύχημα!

Την επομένη ήταν ημέρα λαϊκής στο Ναύπλιο και είχαμε προγραμματίσει να πάμε νωρίς για να κάνουμε και τα υπόλοιπα ψώνια της βδομάδας.  

Πριν να φύγουμε ήθελα να βγάλω φωτογραφία να ποστάρω στο Facebook για να ευχηθώ χρόνια πολλά στον άντρα μου, όχι ότι δεν του τα είπα προσωπικά, αλλά ξέρετε τώρα πώς είναι!

Όμως, ίσως επειδή ακόμη δεν είχα καλά-καλά ξυπνήσει μερικά πράγματα πήγαν στραβά και κόντεψα να καταστρέψω το κέικ!

Το ψυγείο μας είναι αρκετά μικρό και έτσι αναγκάστηκα να βάλω την πιατέλα στο πάνω ράφι, πάνω από άλλα τάπερ.

Όπως το έβγαζα, δεν υπολόγισα το κενό από πάνω και ακούμπησε στο πάνω μέρος του ψυγείου με αποτέλεσμα η καραμέλα να κολλήσει πάνω και να φύγει ένα κομμάτι με λίγο παντεσπάνι.

Ήθελα να κλάψω από τη στεναχώρια μου γιατί το κέικ καταστράφηκε και δεν ήταν για φωτογραφία.  

Σκεφτόμουν διάφορους τρόπους για το πώς θα μπορούσα να το σώσω το κέικ.  

Ευτυχώς όταν αφαίρεσα το ταψάκι από πάνω είδα ότι μέρος της καραμέλας είχε μαζευτεί στα πλαϊνά.  Την μάζεψα και την έβαλα να ξαναλιώσει στο φούρνο μικροκυμμάτων.  

Ρίχνω την καραμέλα εικόνα

Ξανακόλλησα το κομμάτι παντεσπάνι στη θέση του και έβαλα τη λιωμένη καραμέλα από πάνω.  

Όπως την έβγαζα από τον μικροκυμμάτων, μου χύθηκε λίγη κάτω και ένα μέρος της έπεσε στο πόδι μου.  

Ευτυχώς δεν την ζέστανα για πάρα πολύ χρόνο αλλά ίσα να λιώσει. 

Ενώ έπρεπε να την σκουπίσω αμέσως από το πόδι μου και να βάλω λίγο λάδι, βούτυρο ή μαργαρίνη πάνω (κάτι που το έχω δοκιμάσει πάρα πολλές φορές με μεγάλη επιτυχία), δεν ήθελα να μου ξαναστερωποιηθεί η καραμέλα και έτσι συνέχισα.  

Η καραμέλα πριν το ατύχημα εικόνα

Η καραμέλα πριν το ατύχημα

Δεν μου πήρε πάνω από μερικά δευτερόλεπτα να τελειώσω και μετά τη σκούπισα και έβαλα μαργαρίνη αλλά η καραμέλα πρόλαβε και έκανε ένα έγκαυμα με φουσκάλα, ευτυχώς όχι πολύ σοβαρό, γιατί μετά από λίγο ο πόνος έφυγε αφήνοντας ένα μικρό κοκκινωπό σημάδι, αλλά εκείνη τη στιγμή πονούσε αρκετά.

Έπρεπε να βάλω και τη συντιγύ και καταλαβαίνετε ότι δεν είχα και πάρα πολλή διάθεση να τη βάλω με προσοχή.

Η επιφάνεια του κέικ δεν έγινε ωραία και λεία όπως ήταν πριν αλλά τουλάχιστον το κέικ είχε σωθεί και ούτε που θα το καταλαβαίνατε εάν δεν σας το έλεγα.

Παρόλο που σαν εμφάνιση δεν μου αρέσει ιδιαίτερα το αποτέλεσμα αλλά το κέικ έγινε τόσο νόστιμο, που δεν μπορούσα να μην μοιραστώ μαζί σας αυτή την υπέροχη συνταγή.  

Το υγρό, βουτυράτο παντεσπάνι, με διακριτική γεύση λεμονιού, με κρέμα ζαχαροπλαστικής στη μέση, με σαντιγύ και η καραμέλα από πάνω, είναι όλα τα λεφτά.  

Σίγουρα αυτό το κέικ θα σας ικανοποιήσει!!!

 

Ο εορτάζων εικόνα

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Βασική Συνταγή για Παντεσπάνι

Λεμονάτη Βασιλόπιτα

Τριόροφα Μίνι Γαμήλια Κεκάκια Λεμονιού

Παντεσπάνι με αλατισμένη καραμέλα εικόνα

Πάουντ Κέικ Λεμονιού με Παπαρουνόσπορο και Αλατισμένη Καραμέλα Γάλακτος

Yield: 1

Ένα πλούσιο, βουτυράτο πάουντ κείκ, με διακριτική γεύση λεμονιού, με κρέμα ζαχαροπλαστικής στη μέση, με σαντιγύ και η καραμέλα από πάνω!

Ingredients

Παντεσπάνι:

  • 200 γραμμάρια ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά (65 γραμμάρια το καθένα με το κέλυφος), σε θερμοκρασία δωματίου
  • 235 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 1 φακελάκι βανίλια με λεμόνι (10 γρ.)
  • 2 κουταλιές παπαρουνόσπορο

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 κούπα γάλα, ζεστό, αφού κρατήσουμε ¼ της κούπας κρύο
  • 2 κρόκους αυγών
  • 40 γραμμάρια (περίπου 2 γεμάτες κουταλιές) κορν φλάουρ
  • 50 γραμμάρια (περίπου 2 γεμάτες κουταλιές) ζάχαρη
  • 1 φακελάκι βανίλια λεμονιού
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.γ. βούτυρο

Αλατισμένη καραμέλα για επικάλυψη:

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • 2 - 3 κουταλιές νερό
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1/4 κ.γ. (ή περισσότερο εάν θέλετε) χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 φύλλα ζελατίνης
  • 1 κούπα νερό

Σαντιγύ:

  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι (ή περισσότερο αν την προτιμάτε πιο γλυκιά)
  • 1 πακέτο βανίλια με άρωμα λεμονιού

Επιπρόσθετα Υλικά:

  • 4 κ.γ. σιρόπι από γλυκό νεράντζι ή άλλο εσπεριδοειδές, για να βρέξουμε το παντεσπάνι

Instructions

!Εκτέλεση:

!Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι:

  1. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και το αλεύρι εναλλάξ.
  3. Ντύνουμε δύο ταψάκια (22 x 15 x 7 εκ) με λαδόκολλα και μοιράζουμε το χυλό του κέικ.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170o C με αέρα για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρό.
  5. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

!Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Κρατάμε λίγο κρύο γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο.
  2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρύο γάλα και τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανάβουμε το μάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε μέχρι να γίνει χλιαρή.

!Αλατισμένη Καραμέλα Γάλακτος:

  1. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για δέκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το νερό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση να είναι αντικολλητικό.
  3. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και αφού αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
  4. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσεκτικά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, καθώς μπορεί να πιτσιλίσει. Ανακατεύουμε και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό) και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

!Σαντιγύ:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος.
  2. Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

!Συναρμολογούμε την τούρτα:

  1. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το βρέχουμε με το μισό σιρόπι*.
  2. Κόβουμε τον πάτο του αλουμινένιου ταψιού και το φοράμε γύρω από το κέικ.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
  4. Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και το βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
  5. Προσθέτουμε μια στρώση αλατισμένη καραμέλα (περίπου το 1 / 4) για να καλύψει την επιφάνεια.  Την υπόλοιπη την αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Ρίχνουμε τη υπόλοιπη καραμέλα με ένα κουτάλι σταδιακά (2 - 3 φορές) για να καλύψει την επιφάνεια και περιμένουμε για λίγο κάθε φορά που θα βάζουμε.
  7. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα μέχρι να πήξει.
  8. Αφαιρούμε το ταψί αλουμινίου και διακοσμούμε τα πλαϊνά της τούρτας με σαντιγί.

 

Notes

Σημείωση:

Εάν δεν έχουμε συρόπι από γλυκά του κουταλιού, φτιάχνουμε ένα απλό συρόπι ζάχαρης με 1/2 κούπα ζάχαρη και μισή κούπα νερό, το οποίο βράζουμε για 5 λεπτά.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Πάουντ Κέικ με Αλατισμένη Καραμέλα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Μελιτζάνες με πατάτες γκρατέν εικόνα
Previous
Μελιτζάνες με Πατάτες Γκρατέν με Φέτα και Μοτσαρέλα
Ice pops
Next
Ice Pops: Παγωμένα Γλειφιτζούρια Γιαουρτιού με Κεράσια και Λεβάντα
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares