Skip to Content

Στρούντελ Μήλου

Στρούντελ Μήλου

Sharing is caring!

Το γλυκό Strudel (Στρούντελ) μας έρχεται από την Αυστρία αλλά το βρίσκουμε και σε άλλες χώρες όπως στη Γερμανία, Ουγγαρία, κλπ.   Το γλυκό αυτό γίνεται με χειροποίητο φύλλο για στρούντελ ενώ πιο εύκολες εκδοχές του γίνονται με φύλλο κρούστας, με σφολιάτα ή άλλα είδη φύλλων. Η λέξη “στρούντελ”σημαίνει δίνη στα γερμανικά και παίρνει την ονομασία αυτή από το τύλιγμα του φύλλου, γύρω από τη γέμιση.  Η γέμιση είναι συνήθως γλυκιά και η κλασσική γέμιση γίνεται με μήλα, ζάχαρη, σταφίδες, κανέλα και ξηρούς καρπούς.

Έχω φτιάξει Στρούντελ πολλές φορές, παρόλο που δεν έτυχε να βάλω καμία συνταγή μέχρι τώρα.   Σήμερα σας δίνω δύο δικές μου εκδοχές.   Και στις δύο συνταγές τα μήλα τα μαγειρεύω πρώτα.  Η πρώτη συνταγή είναι με χειροποίητη ζύμη για τάρτες, στην οποία εκτός από τα κλασσικά υλικά της γέμισης έβαλα και καρύδα μέσα και η δεύτερη με φύλλο που περίσσεψε όταν ξαναέφτιαξα την υπέροχη Τάρτα Μπακλαβά μου με Σοκολάτα.  Σ’ αυτή τη γέμιση έβαλα και δική μου σπιτική μαρμελάδα με σύκο.

Collage apple strudel

Στρούντελ Μήλου

Στρούντελ Μήλου

Yield: 2 ρολά (12 -14 κομμάτια)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes

Ingredients

Γέμιση:

  • 1.200 γραμμάρια (4-5 μεγάλα) μήλα (3 Granny Smith και 2 κόκκινα Ντελίσιους)
  • ½ κούπα ζάχαρη Ντεμεράρα
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • Ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κούπα σταφίδες
  • 30 ml κονιάκ
  • 1/2 κούπα καρύδια (ή αμύγδαλα) καβουρδισμένα και χονδροκομμένα
  • 1/2 κούπα ινδοκάρυδο

Για επικάλυψη:

  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 κουταλιά γάλα
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Instructions

  1. Φτιάχνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
  2. Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι με μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και καβουρδίζουμε τα καρύδια ή αμύγδαλα. Αφού κρυώσουν λίγο, τα χονδροκόβουμε στο μούλτι.
  4. Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ, μέχρι να φουσκώσουν. Τις σουρώνουμε και κρατάμε το κονιάκ.
  5. Ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε μπώλ με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
  6. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτά και μικρά φετάκια.
  7. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει.
  8. Προσθέτουμε τα μήλα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε και το κονιάκ και τα μαγειρεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες, τα καρύδια, την καρύδα και ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
  9. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη και απλώνουμε τη μισή γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό φροντίζοντας να κλείσουμε καλά τα πλαϊνά.
  10. Κάνουμε το ίδιο και για το δεύτερο ρολό.
  11. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και χαράσσουμε ελαφρά από πάνω τα κομμάτια.
  12. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείβουμε τα ρολά.
  13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 - 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  14. Αφού κρυώσουν λίγο, τα βγάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
  15. Σερβίρουμε τη μηλόπιτα χλιαρή, κατά προτίμηση, με μια μπάλα παγωτό ή σαντιγύ.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Apple strudel cut2

Τα αγαπημένα μου μήλα για να φτιάχνω μηλόπιτες είναι τα Granny Smith, γνωστά ως πράσινα μήλα και τα Μήλα Πιλαφά Ντελίσιους, γνωστά ως Μήλα Τριπόλεως, γιατί και τα δύο έχουν μια ξινούτσικη γεύση και κρατάνε το σχήμα τους.

collage apple strudel

Για να μειωθεί ο όγκος των μήλων και να τυλίγονται σε ρολό, τα μαγείρεψα και στις δύο συνταγές.    Στη δεύτερη συνταγή, τα έτριψα στον τρίφτη και τα έστυψα ελαφρά, για να μην παπαριάσει το φύλλο.

Μπορείτε επίσης, εάν έχετε, να χρησιμοποιήσετε σπιτική Μαρμελάδα Μήλο.

apple juice

Έβγαλα ένα ποτήρι φρέσκο χυμό, γεμάτο βιταμίνες το οποίο είναι ό,τι πρέπει για να δώστε στα παιδιά σας να  πιούν.

Leftover phyllo

Για να γίνει το στρούντελ με φύλλο χρειάζονται τουλάχιστο έξι φύλλα κρούστας.  Είχα μόνο τέσσερα και πολλά κομμάτια που περίσσεψαν, έτσι χρησιμοποίησα τα δύο για την κάτω στρώσή και έβαλα τα μισά κομμάτια διάσπαρτα από πάνω, πάντα φροντίζοντας να τα βουτυρώσω καλά.  Έβαλα τη γέμιση από πάνω και συνέχισα πάλι με τα υπόλοιπα κομμάτια.  Δίπλωσα τα πλαϊνα για να μην βγεί η γέμιση και μετά έκανα το ρολό.

Apple Strudel baked2

Σας συμβουλεύω να χαράξετα τα κομμάτια πριν το ψήσιμο γιατί έτσι κόβονται πιο εύκολα.  Στη βιασύνη μου, ξέχασα να το κάνω και στο κόψιμο, το φύλλο θρυμματιζόναν.

apple strudel 2a

Στρούντελ Μήλου με φύλλο που περίσσεψε

Υλικά:

  • 5 μήλα πράσινα (Granny Smith) και 2 Τριπόλεως (περίπου 1 ½ κιλό), τριμμένα και στειμμένα
  • ¾ κουπας ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή
  • 150 γραμμάρια βούτυρο, διαιρούμενο
  • 250 γραμμάρια φύλλο κρούστας (6 φύλλα ή 4 φύλλα συν τα περισσεύματα)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας μείγμα από κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο
  • ½ κούπα μαρμελάδα σύκο
  • 50 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
  • 50 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια
  • 2 κουταλιές σταφίδες
  • Λιωμένο βούτυρο για να βουρτσίσουμε τα φύλλα
  • Ζάχαρη άχνη για να πασπαλίσουμε από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζυμε και τρίβουμε τα μήλα στον χονδρό τρίφτη. Στραγγίζουμε το χυμό.
  2. Βάζουμε σε κατσαρόλα 50 γραμμάρια βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, καθώς και τα μήλα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντατας κατά διαστήματα, για περίπου 15 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη μαρμελάδα, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  4. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων ανά 1 λεπτό μέχρι να λιώσει τελείως ή σε ένα μικρό τηγάνι. (Τα στερεά του γάλακτος θα καθίσουν στον πάτο του μπολ. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το λάδι).
  5. Βουρτσίζουμε 3 φύλλα με βούτυρο, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο (ή χρησιμοποιηούμε δύο φύλλα συν τα μισά από τα περισσεύματα).
  6. Προσθέτουμε τη γέμιση στη μεγάλη πλευρά, αφήνοντας περίπου 2 – 3 εκ κενό από κάθε πλευρά.
    Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3 βουτυρωμένα φύλλα (ή 2 φύλλα συν τα υπολείμματα) τα οποία βάζουμε από πάνω. Διπλώνουμε τις δύο άκριες πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε το στρούντελ σε ρολό.
    Χαράσσουμε ελαφριά το πάνω μέρος σε μερίδες και το αλείβουμε με βούτυρο.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C / 350° F για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  8. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.

apple strudel 3

Όσοι παρακολουθείτε το μπλογκ μου, ήδη ξέρετε ότι το Αγγλικό μπλογκ μου Kopiaste είναι υποψήφιο για βραβείο στα πρώτα Food Blog Awards, που διοργανώνει το BHMAgourmet, στην κατηγορία “Best Greek Cooking in English” (Καλύτερη Ελληνική Κουζίνα στα Αγγλικά).

Εκτός από τη ψηφοφορία του κοινού, υπάρχει και επιτροπή που θα μας αξιολογήσει σε κάποιες δοκιμασίες. Μία από αυτές είναι να επιλέξουμε ταπεινά υλικά και να φτιάξουμε πιάτα θρεπτικά με πλούσια γεύση και η άλλη δοκιμασία είναι να εμπνευστούμε και να φτιάξουμε καινούργια πιάτα από φαγητά που μας περίσσεψαν. Στην κατηγορία αυτή, εμπίπτει η σημερινή μου συνταγή.  Μείνετε συντονισμένοι γιατί θα ακολουθήσουν πολλές νέες ιδέες και συνταγές για φαγητά που μας περισσεύουν. Έτσι κι αλλιώς είναι κάτι που το κάνω εδώ και χρόνια. Τίποτε δεν πάει χαμένο στην κουζίνα μου. Ελπίζω, όσοι δεν έχετε ψηφήσει, να με ψηφίσετε, γιατί η ψηφοφορία του κοινού συνεχίζεται μέχρι τις 14 Δεκεμβρίου, 2015.

Vima Gourmet Awards

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

xxx

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
5 Υγιεινές και Πολύχρωμες Σαλάτες με Κριθαράκι
Αρνάκι Εξοχικό εικόνα
Next
Αρνάκι Εξοχικό και ένα Δώρο

Λίζα

Wednesday 9th of March 2016

Τη δοκίμασα χθες και ήταν τέλεια!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares