Στρούντελ Μήλου (Apfelstrudel)

Το γλυκό Στρούντελ Μήλου (Apfelstrudel), μας έρχεται από την Αυστρία αλλά το βρίσκουμε και σε άλλες χώρες όπως στη Γερμανία, Ουγγαρία, κλπ.  

Το γλυκό αυτό γίνεται με χειροποίητο φύλλο για στρούντελ ενώ πιο εύκολες εκδοχές του γίνονται με φύλλο κρούστας, με σφολιάτα ή άλλα είδη φύλλων.

Η λέξη “στρούντελ”σημαίνει δίνη στα γερμανικά και παίρνει την ονομασία αυτή από το τύλιγμα του φύλλου, γύρω από τη γέμιση.  

Η γέμιση είναι συνήθως γλυκιά και η κλασσική γέμιση γίνεται με μήλα, ζάχαρη, σταφίδες, κανέλα και ξηρούς καρπούς.

Έχω φτιάξει Στρούντελ πολλές φορές, παρόλο που δεν έτυχε να βάλω καμία συνταγή μέχρι τώρα.   Σήμερα σας δίνω τρεις συνταγές, την κλασική και δύο δικές μου εκδοχές.  

Και στις δύο δικές μου συνταγές τα μήλα τα μαγειρεύω πρώτα.  

Η πρώτη συνταγή είναι με χειροποίητη ζύμη για τάρτες, στην οποία εκτός από τα κλασσικά υλικά της γέμισης έβαλα και καρύδα μέσα και η δεύτερη με φύλλο που περίσσεψε όταν ξαναέφτιαξα την υπέροχη Τάρτα Μπακλαβά μου με Σοκολάτα.  Σ’ αυτή τη γέμιση έβαλα και δική μου σπιτική μαρμελάδα με σύκο.

Tips για τέλειο αποτέλεσμα

• Όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο αυθεντικό το αποτέλεσμα
• Μην βάλετε υπερβολική γέμιση
• Αλείψτε με βούτυρο για τραγανή υφή
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο κρούστας για μια πιο εύκολη εκδοχή
• Προθερμάνετα καλά τον φούρνο

 

Τα αγαπημένα μου μήλα για να φτιάχνω μηλόπιτες είναι τα Granny Smith, γνωστά ως πράσινα μήλα και τα Μήλα Πιλαφά Ντελίσιους, γνωστά ως Μήλα Τριπόλεως, γιατί και τα δύο έχουν μια ξινούτσικη γεύση και κρατάνε το σχήμα τους.

Για να μειωθεί ο όγκος των μήλων και να τυλίγονται σε ρολό, τα μαγείρεψα και στις δύο συνταγές.    Στη δεύτερη συνταγή, τα έτριψα στον τρίφτη και τα έστυψα ελαφρά, για να μην παπαριάσει το φύλλο.

Μπορείτε επίσης, εάν έχετε, να χρησιμοποιήσετε σπιτική Μαρμελάδα Μήλο.

Έβγαλα ένα ποτήρι φρέσκο χυμό, γεμάτο βιταμίνες το οποίο είναι ό,τι πρέπει για να δώστε στα παιδιά σας να  πιούν.

Για να γίνει το στρούντελ με φύλλο χρειάζονται τουλάχιστο έξι φύλλα κρούστας.  Είχα μόνο τέσσερα και πολλά κομμάτια που περίσσεψαν, έτσι χρησιμοποίησα τα δύο για την κάτω στρώσή και έβαλα τα μισά κομμάτια διάσπαρτα από πάνω, πάντα φροντίζοντας να τα βουτυρώσω καλά.  Έβαλα τη γέμιση από πάνω και συνέχισα πάλι με τα υπόλοιπα κομμάτια.  Δίπλωσα τα πλαϊνα για να μην βγεί η γέμιση και μετά έκανα το ρολό.

Σας συμβουλεύω να χαράξετα τα κομμάτια πριν το ψήσιμο γιατί έτσι κόβονται πιο εύκολα.  Στη βιασύνη μου, ξέχασα να το κάνω και στο κόψιμο, το φύλλο θρυμματιζόναν.

Στρούντελ Μήλου με φύλλο που περίσσεψε

Υλικά:

• 5 μήλα πράσινα (Granny Smith) και 2 Τριπόλεως (περίπου 1 ½ κιλό), τριμμένα και στειμμένα
• ¾ κουπας ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή
• 150 γραμμάρια βούτυρο, διαιρούμενο
• 250 γραμμάρια φύλλο κρούστας (6 φύλλα ή 4 φύλλα συν τα περισσεύματα)
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα από κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο
• ½ κούπα μαρμελάδα σύκο
• 50 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
• 50 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια
• 2 κουταλιές σταφίδες
• Λιωμένο βούτυρο για να βουρτσίσουμε τα φύλλα
• Ζάχαρη άχνη για να πασπαλίσουμε από πάνω

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζυμε και τρίβουμε τα μήλα στον χονδρό τρίφτη. Στραγγίζουμε το χυμό.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα 50 γραμμάρια βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, καθώς και τα μήλα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντατας κατά διαστήματα, για περίπου 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη μαρμελάδα, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων ανά 1 λεπτό μέχρι να λιώσει τελείως ή σε ένα μικρό τηγάνι. (Τα στερεά του γάλακτος θα καθίσουν στον πάτο του μπολ. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το λάδι).
5. Βουρτσίζουμε 3 φύλλα με βούτυρο, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο (ή χρησιμοποιηούμε δύο φύλλα συν τα μισά από τα περισσεύματα).
6. Προσθέτουμε τη γέμιση στη μεγάλη πλευρά, αφήνοντας περίπου 2 – 3 εκ κενό από κάθε πλευρά.
   Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3 βουτυρωμένα φύλλα (ή 2 φύλλα συν τα υπολείμματα) τα οποία βάζουμε από πάνω. Διπλώνουμε τις δύο άκριες πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε το στρούντελ σε ρολό.
   Χαράσσουμε ελαφριά το πάνω μέρος σε μερίδες και το αλείβουμε με βούτυρο.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C / 350° F για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
8. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.

Όσοι παρακολουθείτε το μπλογκ μου, ήδη ξέρετε ότι το Αγγλικό μπλογκ μου Kopiaste είναι υποψήφιο για βραβείο στα πρώτα Food Blog Awards, που διοργανώνει το BHMAgourmet, στην κατηγορία “Best Greek Cooking in English” (Καλύτερη Ελληνική Κουζίνα στα Αγγλικά).

Εκτός από τη ψηφοφορία του κοινού, υπάρχει και επιτροπή που θα μας αξιολογήσει σε κάποιες δοκιμασίες. Μία από αυτές είναι να επιλέξουμε ταπεινά υλικά και να φτιάξουμε πιάτα θρεπτικά με πλούσια γεύση και η άλλη δοκιμασία είναι να εμπνευστούμε και να φτιάξουμε καινούργια πιάτα από φαγητά που μας περίσσεψαν. Στην κατηγορία αυτή, εμπίπτει η σημερινή μου συνταγή.  Μείνετε συντονισμένοι γιατί θα ακολουθήσουν πολλές νέες ιδέες και συνταγές για φαγητά που μας περισσεύουν. Έτσι κι αλλιώς είναι κάτι που το κάνω εδώ και χρόνια. Τίποτε δεν πάει χαμένο στην κουζίνα μου. Ελπίζω, όσοι δεν έχετε ψηφήσει, να με ψηφίσετε, γιατί η ψηφοφορία του κοινού συνεχίζεται μέχρι τις 14 Δεκεμβρίου, 2015.

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

xxx

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!