We Already Have 872 Recipes.

Πανακότα με Κατσικίσιο Τυρί και Λευκή Σοκολάτα

Goat cheese pannacotta with quince

Αφορμή για να γίνει αυτή η συνταγή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τυρί Μοτσαρέλα, η οποία απέτυχε!

Πολλές συνταγές κατά το παρελθόν έγιναν κατά λάθος ή μετά από κάποια αποτυχημένη προσπάθεια.

Την αποκαλώ πανακότα, αλλά εάν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, η πανακότα γίνεται με ολόπαχη κρέμα γάλακτος και ζελατίνη.   Εδώ έχουμε μια πιο ανάλαφρη εκδοχή που έγινε με δυο ειδών γάλατα και ολόπαχη κρέμα γάλακτος.

Milk

Όλα ξεκίνησαν όταν την Τετάρτη πήγαμε στη λαϊκή Ναυπλίου και μετά στον ΑΒ Βασιλόπουλο για να κάνω τα ψώνια μου.  Όταν αγόραζα το γάλα είδα ότι το γάλα το είχε πολύ φτηνό, δηλαδή 0.95 Ευρώ το λίτρο, σε σχέση με αυτό που αγοράζω στο χωριό ή στο Τολό όπου το πουλάνε 1.60 το λίτρο.  Αυτό δυστυχώς είναι το τίμημα να μένεις σε τουριστικό μέρος.  Έτσι φροντίζω να ψωνίζω αρκετά μέχρι να ξαναπάμε στη λαϊκή το Σάββατο.  Είδα ότι και το κατσικίσιο γάλα ήταν αρκετά φτηνό, δηλαδή 1.99 το λίτρο και έτσι πήρα από δύο λίτρα αγελαδινό και κατσικίσιο για να φτιάξω τυρί.   Όταν γυρίσαμε από την Κύπρο είχα φέρει μαζί μου πυτιά για να φτιάξω τυρί αλλά ακόμη δεν βρήκα φρέσκο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.  Τότε μου ήρθε η ιδέα, επειδή ήταν φτηνό, να κάνω μια δοκιμή.

Κανονικά το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο αλλά παλαιότερα όταν είχα φτιάξει χαλλούμι πάλι χρησιμοποίησα παρόμοιο γάλα και μου βγήκε μια χαρά.  Δεν ξέρω τι πήγε στραβά.  Μήπως έφταιγε η πυτιά ή ότι το μισό γάλα που χρησιμοποίησα ήταν λάιτ;

Αφού περίμενα γύρω στη μισή ώρα χωρίς να δω αποτέλεσμα, περίμενα κι άλλη μισή ώρα αλλά δεν βγήκε το αποτέλεσμα που περίμενα.  Αντί να τα παρατήσω μου ήρθε η ιδέα να προσθέσω  330 ml κρέμα γάλακτος, μήπως έφταιγε το γάλα που ήταν λάιτ.

Thermometre in Milk

Ξαναζέστανα το γάλα στη σωστή θερμοκρασία και πρόσθεσα κι άλλη πυτιά.  Ξαναπερίμενα να πήξει το γάλα αλλά όχι με ικανοποιητικό αποτέλεσμα.  Πέρασα σχεδόν όλο το απόγευμα προσπαθώντας να σώσω την κατάσταση αλλά έκανε ζέστη, κουράστηκα να περιμένω και ήθελα να πάμε να κάνουμε καμιά βουτιά στη θάλασσα.

Είχα ένα αποτυχημένο αποτέλεσα, με 4 λίτρα μισοπηγμένο γάλα και  330 ml κρέμα γάλακτος.  Τι να το έκανα;  Δεν υπήρχε περίπτωση να το πέταγα.  Η πρώτη μου σκέψη ήταν Πανακότα.   Ήμουν τυχερή γιατί είχα ζελατίνη στο σπίτι, αλλά δεν ήταν αρκετή για όλη την ποσότητα του γάλακτος.

Υπολόγισα πόση γάλα θα χρειαζόμουν για τα 22 φύλλα ζελατίνης που είχα και μέτρησα το γάλα που χρειαζόμουν.   Χρειαζόμουν λιγότερο από το μισό.

Έβαλα τα φύλλα ζελατίνης σε νερό να μαλακώσουν.  Ταυτόχρονα ξαναζέστανα το τυρόγαλα και πρόσθεσα 200 γρ. λευκή σοκολάτα και 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας.  Το ανακάτεψα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και πρόσθεσα τη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.

adding white chocolate

Έβαλα το μείγμα σε ένα δοχείο τάπερ και αφού έφτιαξα και το υπόλοιπο κάτι άλλο πήγαμε για μπάνιο.  (Το τι έφτιαξα με το υπόλοιπο τυρόγαλο θα το δείτε προσεχώς σε ξεχωριστή ανάρτηση).

Anari pudding

Όταν επιστρέψαμε οι κρέμες ήταν ακόμη  χλιαρές.  Τις έβαλα στο ψυγείο μέχρι την επομένη που τις δοκιμάσαμε.

anari pudding 2

Στην πανακότα δεν έβαλα καθόλου ζάχαρη αλλά μόνο τη λευκή σοκολάτα.  Η κρέμα βγήκε ελαφρώς γλυκιά αλλά με γλυκό του κουταλιού από πάνω γινόταν τέλεια!

closeup of cheese panacotta

Δεν έχω καταλάβει ακόμη τη χημεία που έγινε ώστε το μισοπηγμένο τυρί να κάτσει στον πάτο και η λευκή σοκολάτα να βγει στην επιφάνεια, αφήνοντας την Πανακότα στη μέση αλλά ότι και να έγινε το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό!  Έγινε ένα πανάλαφρο, δροσιστικό γλυκό με την υπέροχη γεύση του κατσικίσιου γάλακτος να υπερισχύει σε συνδυασμό με τη λευκή σοκολάτα και τη βανίλια, ήταν υπέροχο.

Κάθε μέρα το δοκιμάζουμε και με διαφορετικό γλυκό του κουταλιού.  Ήδη το φάγαμε με γλυκό σύκο και με κυδώνι.  Εξαιρετικό αποτέλεσμα.  Μπορείτε να το φανταστείτε με γλυκό κεράσι ή βύσσινο ή ακόμη και με νεραντζάκι πράσινο!

Ξέρω ότι είναι δύσκολο να κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα αλλά όταν θα το ξανακάνω αυτό το γλυκό, θα το έφτιαχνα με έτοιμο ανθότυρο ως εξής:

Πανακότα με Κατσικίσιο Τυρί και Λευκή Σοκολάτα και Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά:

  • 2 λίτρα γάλα, μισό αγελαδινό και μισό κατσικίσιο
  • 24 φύλλα ζελατίνης
  • 200 γραμμάρια ανθότυρο (αναρή ή μυζήθρα) από τυρί που έγινε με αιγοπρόβειο γάλα
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το τυρί στο μούλτι μαζί με όσο γάλα χρειάζεται για να λιώσει και να γίνει κρέμα.
  2. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό βρύσης για πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα.  Όταν γίνει χλιαρό προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.  Προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τη ζελατίνη (χωρίς το νερό) και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
  4. Βάζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο ή πυρέξ ή σε ποτηράκια και την αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Την αφήνουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο να πήξει.
  6. Τη σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας.

 

Pannacotta with Fig preserve

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς κάνουμε τυρί Πανήρ

Πανακότα Γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά

Πανακότα Λάιτ

Μάγκο Πανακότα με Γιαούρτι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.