Το φρικασέ περιγράφει τον τρόπο που γίνεται ένα τσιγαριαστό κρέας, συνήθως αρνί, κατσίκι ή χοιρινό ή κοτόπουλο, με χόρτα.
Αφού βράσει το κρέας προσθέτουμε τα χόρτα και στο τέλος το ζουμί του δένει με αυγολέμονο.
Αυτό το πολύ νόστιμο φαγητό, γίνεται με χοιρινό ή αρνάκι ή κατσίκι στην κατσαρόλα, με μαρούλια (φτιάχνεται και με αντίδια, αλλά και με άλλα χόρτα), μαζί με σάλτσα αυγολέμονο.
Κατά καιρούς το έχω φτιάξει με σταμναγκάθι αλλά και με αλμύρα.
Ο συνδυασμός όλων αυτών δίνει μια φανταστική γεύση στο φαγητό.
Όταν παντρεύτηκα, ήδη ήξερα να φτιάχνω σχεδόν τα περισσότερα περίπλοκα και δύσκολα φαγητά και γλυκά, γιατί μου άρεσε από μικρή να ανακατεύομαι στην κουζίνα.
Ο μόνος χρόνος που είχα ελεύθερος να ασχοληθώ με το φαγητό ήταν η Κυριακή και οι αργίες και έτσι ασχολούμουν μόνο με φαγητά που τρώγμε τις Κυριακές.
Δεν είχα μαγειρέψει ποτέ απλά φαγητά όπως όσπρια, λαδερά, πατάτες τηγανητές ή μακαρόνια.
Αυτά συνήθως τα τρώγαμε τις καθημερινές και επειδή δούλευα, τα έφτιαχνε η μητέρα μου.
Τον άντρα μου το γνώρισα στην Κύπρο, ο οποίος ήταν αξιωματικός στο στρατό.
Σχεδόν αμέσως μετά το γάμο μας, φύγαμε από την Κύπρο και ήρθαμε στην Ελλάδα.
Η πρώτη μας μετάθεση ήταν στο νομό Σερρών. Εκεί που μέναμε δεν είχα κανένα συγγενή να συμβουλεύομαι και έτσι δυσκολεύτηκα τον πρώτο καιρό μέχρι να συνηθίσω.
Τα υπεραστικά τηλεφωνήματα ήταν ακριβά για να συμβουλεύομαι τους συγγενείς μας και βέβαια, τότε δεν είχαμε διαδίκτυο για να βρίσκουμε συνταγές, όπως σήμερα.
Βέβαια είχα μια μαγειρική, αλλά πείτε μου ποια μαγειρική σου λέει τα απλά πράγματα;
Έμαθα τα απλά πράγματα με το δύσκολο τρόπο. Πειραματιζόμουν μέχρι να πετύχει κάτι και μου πήρε αρκετό χρόνο μέχρι να τα μάθω όλα.
Τώρα, όταν γράφω συνταγές, πάντα έχω αυτά στο μυαλό μου και σκέφτομαι ότι σίγουρα υπάρχουν αρκετοί νέοι άνθρωποι που δεν θα ξέρουν τα προφανή, γιαυτό γράφω και τα πιο απλά και αυτονόητα πράγματα.
Με τον καιρό απέκτισα πολλές φίλες και ως συνήθως, ανταλλάσσαμε συνταγές.
Σιγά-σιγά έμαθα και έφτιαχνα και τα ελληνικά φαγητά που δεν ήταν γνωστά τότε στην Κύπρο.
Κάποια φορά όταν είχα πάει για διακοπές στην Κύπρο, ήθελα να τους δείξω μερικά από τα φαγητά που είχα μάθει, και μεταξύ αυτών, τους μαγείρεψα και το φρικασέ.
Της μητέρας μου της άρεσε πολύ, αλλά είχε την κακή συνήθεια ποτέ να μη σημείωνει κάπου τις συνταγές της.
Μετά από καιρό όταν ξαναπήγαμε στην Κύπρο για διακοπές, μας έφτιαξε φρικασέ για να μας ευχαριστήσει.
Με έκπληξή είδαμε ότι στο φρικασέ έβαζε και ντομάτα πριν το αυγοκόψει γιατί όσο γερνούσε, ξεχνούσε.
Γελάσαμε βέβαια με το πάθημα της μητέρας μου, αλλά το φαγητό ήταν πολύ νόστιμο.
Πολλά χρόνια αργότερα ανακάλυψα ότι στη Λακωνία, που μένουν οι συγγενείς μας, από τη μεριά του άντρα μου, σε ορισμένα μέρη, στο φρικασέ, αλλά και στη μαγειρίτσα, βάζουνε και ντομάτα μέσα.
Μάλλον κάπως έτσι φαντάζομαι να καθιερώθηκε το φρικασέ με ντομάτα στη Λακωνία 🙂
Προέλευση συνταγής
Έψαξα να βρω στοιχεία σχετικά με την προέλευση αυτής της συνταγής, αλλά δυστυχώς δεν βρήκα.
Υποθέτω ότι πρέπει να είναι γαλλική συνταγή από την ονομασία
fricassée, πιθανόν κάποια από τις δημιουργίες του Τσελεμεντέ.
Έψαξα τη συνταγή στο βιβλίο του, αλλά η συνταγή του είναι εντελώς διαφορετική από αυτή που φτιάχνουμε σήμερα.
Έψαξα στο διαδίκτυο για γαλλικές συνταγές φρικασέ αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την Ελληνική.
Η γαλλική εκδοχή αποτελείται από κρέας μοσχαρίσιο, γίνεται και με αρνί, κοτόπουλο (δείτε μια δική μου παραλλαγή) και ψάρι μερικές φορές μαζί με λαχανικά όπως μανιτάρια, κρεμμύδια μικρά (κοκκάρι) αρωματικά διάφορα δεμένα μαζί και η σάλτσα είναι με λευκό κρασί και κρέμα γάλακτος.
Χοιρινό Φρικασέ
Το Φρικασέ είναι ένα φαγητό με κρέας και χόρτα, που αφού μαγειρευτεί, το δένουμε με αυγολέμονο.
Ingredients
Υλικά:
- 1 κιλό χοιρινό ψαχνό στρογγυλό, χωρίς κόκαλα
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
- 2 κλωναράκια σέλερυ, χωρίς τα φύλλα
- 3 μεγάλα μαρούλια
- ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλατοπίπερο
- Νερό
Για το αυγολέμονο:
- 3 αυγά
- ½κούπα χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ
Instructions
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
- Πλένουμε και κόβουμε τα μαρούλια, σε μεγάλα κομμάτια περίπου 3 εκατοστά, τα βράζουμε για 5 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο μεριές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε, το αλατοπίπερο και νερό να σκεπάσει το κρέας.
- Προσθέτουμε και το σέλερι.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό.
- Προσθέτουμε τα μαρούλια και το βράζουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά.
- Εάν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.
- Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Σε ξεχωριστό μπολ κτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού όσο τα κτυπάμε.
- Παίρνουμε ζεστό ζουμί από το φαγητό και όσο χτυπάμε τα αυγά το ρίχνουμε σιγά-σιγά προσέχοντας να μη μας κόψουν τα αυγά.
- Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το φαγητό.
- Το αφήνουμε για 15 λεπτά να δέσει το αυγολέμονο πριν το σερβίρουμε.
Notes
Σημ: Εάν θέλετε μπορείτε να το κάνετε και με αρνί ή κοτόπουλο.
Με το κοτόπουλο, το κρέας θέλει περίπου 30 λεπτά βράσιμο.
Αντί για μαρούλο, το έχω κάνει και με σταμναγκάθι,
με αλμύρα (διαφορετικά χόρτα)
με κολοκάσι
και με κατσίκι και γλιστρίδα
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 678Total Fat 47gSaturated Fat 13gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 31gCholesterol 253mgSodium 230mgCarbohydrates 10gFiber 4gSugar 3gProtein 53g
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Μιχάλης
Sunday 6th of November 2011
το δοκίμασα! πήγα σχετικά καλά :)
το κρέας μου βγήκε κάπως σκληρό - ίσως έπρεπε να μικρύνω λίγο τα κομμάτια μου κ να το τηγάνιζα πιο πολύ (?)
μου βγήκε κ κάπως έντονα λεμονάτο, την επόμενη φορά θα βάλω 3 λεμόνια αντί 4.
μαρούλια-άνηθο-μαϊντανό θα τα ετοιμάσω κατά το ψήσιμο του κρέατος. αρχικά θα ετοιμάσω κρεμμύδια+σέλερυ.
θα το κάνω ακόμα 2-3 φορές μέχρι να το πετύχω τέλεια!
θα σου ξαναγράψω νέα! και πάλι ευχαριστώ :)
Μιχάλης
Wednesday 26th of October 2011
http://www.clickatlife.gr/story/diatrofi/seleri-ena-fusiko-farmako?id=1953448
Μιχάλης
Wednesday 26th of October 2011
δεν περίμενα να μου απαντήσεις τόσο γρήγορα! ευχαριστώ! δοκίμασα να κάνω εγγραφή στη σελίδα σου, πατώντας ψηλά δεξιά στο "log in" αλλά δεν μπόρεσα. μήπως είναι μόνο για σένα αυτό?
έχω ακόμα μερικά ανατριχιαστικά ερωτήματα παρακάτω...
1, 2α, 3α, 3γ, 3δ, 4α, 4β, 4δ, 5α, 5β = οκ! :)
2β. να τα πιέσω-ζουλήξω κάπως δυνατά?
3β. το έψαξα στον μπαμπινιώτη: καβουρδίζω ελαφρά (άσχετο: εμείς βάλαμε "ω", αυτός το γράφει με όμικρον)
3ε. επειδή δεν ήξερα τι ήταν, είχα ψάξει στο λεξικό και βρήκα celery = σέλινο. ψάχνοντας περισσότερο στο ίντερνετ βρήκα κι άλλους που μπερδεύονται. φαίνεται να έχεις δίκιο, ελπίζω να μην είναι κάτι δυσεύρετο αυτό το σέλερι :)
3ζ. για να πάω από το βήμα 2 στο βήμα 3, αλλάζω κατσαρόλα, σωστά?
4γ. στο συγκεκριμένο φαγητό ανακατεύω μόνο για να μην κολλήσει ή για να ψηθεί από όλες τις μεριές?
6. υπάρχει κάποιο από τα υλικά (π.χ. χόρτα) που είναι εποχιακό και δεν μπορώ να το βρω ολόχρονα?
1β. πώς να στραγγίξω το κρέας? τι να του κάνω ακριβώς?
4ε. το νερό μόλις που να σκεπάζει το κρέας ή πολύ περισσότερο επειδή θα εξατμιστεί κτλ. (η κατσαρόλα μου έχει μικρή τρύπα στο τζάμι-καπάκι για τον ατμό)
4ζ. γράφεις στο τέλος να μείνει 1 ποτήρι ζουμί. εκεί που είχα αγοράσει και φάει, η μερίδα είχε περισσότερο, ήταν κάτι σαν σούπα με πολλά χόρτα μαζί με κρέας. αν μείνει μόνο 1 ποτήρι και έχουμε 5-6 μερίδες όπως γράφεις ψηλά, τότε δε θα έχουμε "σούπα" για αυτές τις μερίδες. τι να κάνω, να βάλω πιο πολύ νερό? (όλα του γάμου δύσκολα...). από την άλλη, κοιτάζοντας ψηλά τη μεγάλη φωτό του φαγητού, κάτι τέτοιο είχα φάει, άντε λίγο πιο "σουπέ". νομίζω πρέπει να φτιάξεις κανάλι στο youtube να ανεβάζεις βιντεάκια για κάτι "σεφ" σαν κ του λόγου μου :)
5γ. το corn flour είναι σκόνη, σωστά? δεν είναι υγρό. μου προτείνεις 1 μάρκα? (είμαι ελλάδα)
μόνο αυτά για τώρα! ;)
admin
Wednesday 26th of October 2011
Μιχάλη, δοκίμασε να το φτιάξεις και δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζεις. Η ζαχαροπλαστική οπωσδήποτε θέλει ακρίβεια αλλά η μαγειρική θέλει φαντασία εφόσουν έχεις τη βάση να ξεκινήσεις. Λοιπόν, σου απαντάω. 2β. Όχι δεν χρειάζεται να τα ζουλήξεις. 3β. Φαντάζομαι αναφέρεσαι στο σωτάρο = τσιγαρίζω = καβουρδίζω. 3.ζ. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μαρούλια γιατί έχουν όγκο και αφού βράσουν θα μαραθούν οπότε θέλει μικρότερη κατσαρόλα να γίνει το φαγητό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια, αλλά θα χρειαστεί να βράσεις τα μαρούλια σε δύο δόσεις. 4.γ. Ναι 6. Όχι 1β. Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Εάν είναι βρεγμένο και το βάλουμε σε καυτό λάδι θα αρχίσεο το λάδι να σκάει. Εάν βιάζεσαι μπορείς να το βάλεις πάνω σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει όλο το νερό. 4ε. Όπως το γράφω. Να σκεπάσει το κρέας. Δεν χρειάζεται περισσότερο. Εάν εξατμιστεί μπορείς να προσθέσεις. 4ζ. Το χοιρινό φρικασέ δεν είναι σούπα, αλλά περί ορέξεως, εάν το θέλεις σαν σούπα δεν απαγορεύεται κιόλας. Κάνε ένα google search να δεις φωτογραφίες από άλλες συνταγές. 5γ. Ναι το κορν φλάουρ είναι σκόνη και όποια μάρκα πάρεις την ίδια δουλιειά κάνει.
Μιχάλης
Tuesday 25th of October 2011
οι απορίες μου είναι αληθινές, δεν το κάνω για πλάκα...
1. πόσο μεγάλες μερίδες? όπως στη μεγάλη εικόνα ε? π.χ. κύβους 3 εκατοστών ε? είχα φάει 1 φορά κ μου άρεσε, απλά δεν ξέρω αν αλλάζει-μικραίνει στο ψήσιμο ή αν είναι διαφορετική η συνταγή σου, γι' αυτό ρωτάω...
2α. πώς τα βράζουμε? βάζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα? τα 5 λεπτά βράσιμο είναι αφότου ζεσταθεί το νερό ε? δηλαδή ζεσταίνω το νερό κ όταν ξεκινήσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες, τότε τα προσθέτω για 5 λεπτά ε?
2β. όταν λες τα σουρώνουμε, εννοείς τα βάζουμε σε αυτό το ατσάλινο διχτάκι για να φύγει το νερό, σωστά?
3α. η κατσαρόλα να είναι ψηλή? εννοώ για ποιο λόγο δεν έγραψες τηγάνι κ προτιμάς κατσαρόλα? για να μην πετάει λάδια τριγύρω?
3β. σωτάρουμε εννοείς το ζεσταίνουμε λίγο αλλά να μην ψηθεί?
3γ. πόσο ύψος να έχει το λάδι? π.χ. 2 εκατοστά?
3δ. πόσα λεπτά να το αφήνω από κάθε πλευρά κ πόση ώρα συνολικά?
3ε. τα κρεμμύδια κ το σέλερι-σέλινο τα βάζουμε μαζί με το κρέας που συνεχίζει να ψήνεται σωτάρεται ή ξεχωριστά? μάλλον μαζί ε?
4α. γράφεις ότι προσθέτω νερό να σκεπάσει το κρέας. κάτι μου λείπει εδώ. το λάδι θα το αφήσω μέσα? μήπως αλλάζω σκεύος?
4β. εκεί που λές όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο - πώς θα ξέρω πότε είναι σχεδόν έτοιμο? πόσα λεπτά περίπου θα περάσουν από τη στιγμή που του έβαλα νερό μέχρι τη στιγμή που θεωρείται σχεδόν έτοιμο ώστε να του προσθέσω μαρούλι-άνηθο-μαϊντανό κ να το αφήσω ακόμα 15-20 λεπτά?
4γ. όσο ψήνεται στο νερό το κρέας κ τα χόρτα, να ανακατεύω κάθε τόσο?
4δ. το καπάκι να είναι πάντα εντελώς κλειστό στο ψήσιμο στο νερό?
5α. γράφεις για κούπα λεμόνι κ για κούπα μαϊντανό. τι είναι η κούπα? ποτήρι? φλιτζάνι? πόσο χωράει μια "κούπα".
5β. τι εννοείς προσέχω μην κόψουνε τα αυγά? τι ακριβώς προσέχω?
ευχαριστώ
admin
Tuesday 25th of October 2011
πόσο μεγάλες μερίδες? όπως στη μεγάλη εικόνα ε? π.χ. κύβους 3 εκατοστών ε? είχα φάει 1 φορά κ μου άρεσε, απλά δεν ξέρω αν αλλάζει-μικραίνει στο ψήσιμο ή αν είναι διαφορετική η συνταγή σου, γι’ αυτό ρωτάω… Απάτηση: 3 εκ. είναι καλό μέγεθος.
2α. πώς τα βράζουμε? βάζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα? τα 5 λεπτά βράσιμο είναι αφότου ζεσταθεί το νερό ε? δηλαδή ζεσταίνω το νερό κ όταν ξεκινήσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες, τότε τα προσθέτω για 5 λεπτά ε?
Απάντηση: Εννοείται ότι θέλει μεγάλη κατσαρόλα για να χωρέσουν μαζί με το νερό. Χρόνο κρατάμε αφού αρχίσουν να βράζουν. 2β. όταν λες τα σουρώνουμε, εννοείς τα βάζουμε σε αυτό το ατσάλινο διχτάκι για να φύγει το νερό, σωστά? Απάντηση: Σουρώνω = στραγγίζω. Ναι. 3α. η κατσαρόλα να είναι ψηλή? εννοώ για ποιο λόγο δεν έγραψες τηγάνι κ προτιμάς κατσαρόλα? για να μην πετάει λάδια τριγύρω? Απάντηση: Το φαγητό αυτό δεν χωράει σε τηγάνι. Εάν θέλεις να σωτάρεις το κρέας σε τηγάνι και μετά να το μεταφέρεις σε κατσαρόλα, μπορείς να το κάνεις. 3β. σωτάρουμε εννοείς το ζεσταίνουμε λίγο αλλά να μην ψηθεί?
3γ. πόσο ύψος να έχει το λάδι? π.χ. 2 εκατοστά? Απάντηση: Είναι θέμα γούστου, αλλά ίσα να βραχεί ο πάτος της κατσαρόλας είναι αρκετή ποσότητα.
3δ. πόσα λεπτά να το αφήνω από κάθε πλευρά κ πόση ώρα συνολικά? Όταν από ρόζ το κρέας αλλάξει χρώμα και ασπρίσει.
3ε. τα κρεμμύδια κ το σέλερι-σέλινο τα βάζουμε μαζί με το κρέας που συνεχίζει να ψήνεται σωτάρεται ή ξεχωριστά? μάλλον μαζί ε? Ναι. Το σέλερι είναι διαφορετικό από το σέλινο.
4α. γράφεις ότι προσθέτω νερό να σκεπάσει το κρέας. κάτι μου λείπει εδώ. το λάδι θα το αφήσω μέσα? μήπως αλλάζω σκεύος? Απάντηση: Το λάδι μένει. Όχι δεν αλλάζεις σκεύος.
4β. εκεί που λές όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο – πώς θα ξέρω πότε είναι σχεδόν έτοιμο? πόσα λεπτά περίπου θα περάσουν από τη στιγμή που του έβαλα νερό μέχρι τη στιγμή που θεωρείται σχεδόν έτοιμο ώστε να του προσθέσω μαρούλι-άνηθο-μαϊντανό κ να το αφήσω ακόμα 15-20 λεπτά? Απαντηση: Το κρέας θέλει τουλάχιστον 1 ώρα να ψηθεί. Πάντα να το δοκιμάζεις. Αφού βράσει βάζουμε τα μαρούλια κλπ.
4γ. όσο ψήνεται στο νερό το κρέας κ τα χόρτα, να ανακατεύω κάθε τόσο? Πάντα το φαγητό το προσέχουμε να μην κολλήσει. Κατά αραιά διαστήματα.
4δ. το καπάκι να είναι πάντα εντελώς κλειστό στο ψήσιμο στο νερό? Απάντηση: Ναι, εφόσουν η φωτιά είναι χαμηλή για να μην χύνεται το φαγητό.
5α. γράφεις για κούπα λεμόνι κ για κούπα μαϊντανό. τι είναι η κούπα? ποτήρι? φλιτζάνι? πόσο χωράει μια “κούπα”.
Απάντηση: Διάβασε εδώ. http://www.kopiaste.info/?p=466 1 κούπα είναι περίπου 1 ποτήρι 5β. τι εννοείς προσέχω μην κόψουνε τα αυγά? τι ακριβώς προσέχω? Απάντηση: Όταν ρίξουμε το αυγό σε καυτό νερό, αυτό ψήνεται μέσα στο νερό και φαίνονται κομμάτια αυγό μέσα. Εάν ρίχνουμε το ζεστό νερό λίγο-λίγο στο αυγό που συνεχίζουμε να το κτυπάμε τότε δεν θα κόψει.
ευχαριστώ
aris
Monday 9th of May 2011
Αv και μαγειρεύω σαν νεάντερνταλ μ'αρέσει η προσοχή στη λεπτομέρεια. Ευχαριστώωωωω
Ivy
Monday 9th of May 2011
Μ' αρέσει το χιούμορ σου αλλά μη ξεχάς ότι πάντα υπάρχει η εξέλιξη..