We Already Have 872 Recipes.

Καγιανάς με Καυκαλήθρες και Πέστο με Καυκαλήθρες

 

Ένα από τα αγαπημένα μου αρωματικά φυτά είναι και οι καυκαλήθρες.   Το επιστημονικό όνομα του φυτού είναι Tordylium Apulum.

Στο βιβλίο τουAndrew Dalby, σελίδα 173  “Food in the Ancient World from A to Z” μετάφραση “Φαγητά του Αρχαίου Κόσμου, από το Α ώς το Ω σας δίνω σε ελεύθερη μετάφραση μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία.

“Καυκαλήθρες, (Tordylium spp.) είδος άγριου φυτού το οποίο χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς και φαρμακευτικά κρασιά, αλλά και στη μαγειρική.

Σύμφωνα με τον Αριστοτέλη το ελάφι μόλις γεννήσει θα ψάξει να βρει καυκαλήθρες για να φάει.  Η αρχαία του ονομασία είναι Σέσελι Κρητικό  (Ιπποκράτης ΡA 23 – Επιδημικά κλπ,  Καυκαλίς (Θέόφραστος  HP 7.7.1.-2; ).

Ο Γαληνός, αρχαίος ιατρός, χειρούργος και φιλόσοφος, εθεωρείτο ο δεύτερος καλύτερος γιατρός μετά τον Ιπποκράτη.    Διορίστηκε γιατρός των μονομάχων και αργότερο όταν ξέσπασε η μεγάλη πανούκλα ο Μάρκος Αυρήλιος τον κάλεσε για να βοηθήσει.   Δυστυχώς έπεισαν τον Μάρκο Αυρήλιο να τον διώξει αλλά αργότερα έγινε ο προσωπικός ιατρός του γιού του, Κόμμοδου.    Αναφέρει στα έργα του ( διασώθηκαν τα 150 από τα 300 έργα του) πόσο μοναδικά ήταν τα Ελληνικά φυτά, τα οποία δεν έβρισκες πουθενά αλλού στον κόσμο.  Για το λόγο αυτό, εισήγαγαν σπόρους και φυτά από την Ελλάδα και ειδικά την Κρήτη τα οποία καλλιεργούσαν οι άνθρωποι του Αυτοκράτορα.”

Οι καυκαλήθρες είναι χειμωνιάτικο φυτό και το βρίσκουμε στις λαϊκές αγορές από το Γεννέρη έως το τέλος Απριλίου.

Αυτο το μυρωδικό είναι από τα αγαπημένα μου.  Το τρώμε ωμό σε σαλάτες, μέσα σε πίτες, ειδικά στη σπανακόπιτα είναι υπέροχο, έχω φτιάξει πέστο με καυκαλήθρες το οποίο έβαλα στη κατάψυξη για να έχω και εκτός εποχής και γενικά το χρησιμοποιώ σε πολλές άλλες συνταγές.

Μια μέρα που έφτιαχνα σπανακόπιτα, είχαν περισσέψει αρκετές καυκαλήθρες και είχαν μείνει και πολλά άλλα χόρτα και αρωματικά, είχα τα φύλλα από τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και σκέφτηκα και έφτιαξα ένα καγιανά, έτσι για μεζεδάκι μαζι με τη σπανακόπιτα.  Έβαλα μέσα και παστό, το οποίο έχει καταπληκτική γεύση και ο καγιανάς έγινε υπέροχος.  Είχα 2 κροκάδια που περίσσεψαν από άλλη συνταγή και πρόσθεσα ακόμη ένα και έφτιαξα τη στραπατσάδα, αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε ολόκληρα τα αυγά.   Στη συνταγή που ακολουθεί δεν γράφω συγκεκριμμένες ποσότητες, γιατί ουσιαστικά έβαλα λίγο απ’ όλα.  Καγιανάς με Καυκαλήθρες και Παστό, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Καυκαλήθρες

Σπανάκι

Κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το πράσινο μέρος

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

Άνηθο

Μυρώνια

Μαϊντανό

1 αυγό και 2 κροκάδια

Παστό Λακωνίας

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες, το σπανάκι, τα μυρώνια, τον άνηθο και μαϊντανό.

Προσθέτουμε το παστό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.

 

 

Μου αρέσει να φτιάχνω πέστο και έχω φτιάξει πολλά μοναδικά πέστο, όπως και αυτό.  Εκτός του ότι είναι υπέροχο με ζυμαρικά το βάζω και σε πολλές άλλες συνταγές.     Εξάλλου είναι και ένας τρόπος συντήρησης κάποιων αρωματικών γιατί στην κατάψυξη διατηρείται πάρα πολύ καιρό .  Συνήθως δεν βάζω τυρί μέσα στο πέστο γιατί θέλω να το χρησιμοποιών και σε νηστίσιμες συνταγές και όταν χρειάζεται τυρί, το προσθέτω στη συνταγή.

 

Πέστο με Καυκαλήθρες και Αμύγδαλα, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

1 κούπα καυκαλήθρες

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 κούπα αμύγδαλα (χρησιμοποίησα καβουρδισμένα)

1/4 κούπας εξτρά παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξύδι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι.  Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

1 Response

  1. μμμ αυτες οι καυκαλήθρες