Name: Αφέλια (Χοιρινό κρασάτο)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Κυπριακή Κουζίνα
Ingredients: 1 κιλό χοιρινό κρέας από το λαιμό ή τη σπάλα; 1/2 κούπα ελαιόλαδο; 2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί; 2-3 κουταλιές της σούπας κόλιαντρος χοντροκοπανισμένος; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Κύμινο (αρτησιά); 2 δαφνόφυλλα; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; Νερό

Jump to Recipe

Τα αφέλια είναι μια παραδοσιακή Κυπριακή συνταγή με μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος τσιγαρισμένα και σβησμένα με κόκκινο ξηρό κρασί και κόλιαντρο.

Στην αρχαία Ελληνική λεγόντουσαν οβέλια = αβέλια δηλαδή κάτι σαν σουβλάκια.

Το φαγητό αυτό το μαγείρευε πολύ συχνά η μητέρα μου.

Τον τελευταίο καιρό που άρχισα να χρησιμοποιώ περισσότερα «μυρωδικά» στα φαγητά μου, πρόσθεσα μερικά ακόμη που ταίριαξαν απόλυτα με το φαγητό αυτό και το έκαναν ακόμη πιο νόστιμο.

Μαρινάρισμα του κρέατος στα αφέλια εικόνα

Συνήθως συνοδεύονται με πουργούρι πιλάφι ή πατάτες αντιναχτές.

H μητέρα μου πάντα έφτιαχνε το φαγητό αυτό με πατάτες και τις βάζω και εγώ γιατί έτσι αρέσουν στα παιδιά μου.

Τη συνταγή για το πιλάφι πουρκούρι (πλιγούρι) θα την φτιάξετε χωρίς να προσθέσετε το κρέας μέσα.

Το φαγητό κανονικά γίνεται με πολύ περισσότερο λάδι και εάν θα βάλουμε πατάτες, τηγανίζουμε πρώτα οι πατάτες, τις βγάζουμε και μετά τηγανίζουμε το κρέας.

Τα βάζουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με τη μαρινάδα, όλο το λάδι του τηγανιού και νερό και το σιγοψήνουμε.

Παλιά το έφτιαχνα και εγώ με αυτό τον τρόπο αλλά τώρα το κάνω σε αντικολλητικό σκεύος με λιγότερο λάδι.

Έτσι, γίνεται πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό αλλά το ίδιο νόστιμο.

Αφέλια (Χοιρινό κρασάτο)

Yield: 6

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 1 hour 15 minutes

Total Time: 1 hour 45 minutes

Ingredients

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας από το λαιμό ή τη σπάλα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας κόλιαντρος χοντροκοπανισμένος
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κύμινο (αρτησιά)
2 δαφνόφυλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νερό

Instructions

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το μαρινάρουμε με το κρασί και τα μπαχαρικά από το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το μαγειρέψουμε.
Την επομένη σουρώνουμε το κρέας και κρατάμε τη μαρινάδα.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, το αλάτι και νερό να το σκεπάσει.
Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ρίχνουμε και άλλο νερό εάν χρειαστεί.
Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνί βάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 3- 4 λεπτά, αφού τους ρίξουμε λίγο αλάτςι και πιπέρι,
Όταν το κρέας μαλακώσει ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε 2 ακόμη λεπτά.

Notes

Σημείωση:

Εάν θα βάλουμε πατάτες, αντί για μανιτάρια, τηγανίζουμε τις πατάτες πριν το κρέας, τις βγάζουμε σε πιατέλα και μετά τις βράζουμε μαζί με το κρέας.

Nutrition Information

Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 607Total Fat 38gSaturated Fat 10gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 25gCholesterol 147mgSodium 1261mgCarbohydrates 6gFiber 2gSugar 1gProtein 45g