We Already Have 872 Recipes.

Πιλάφι Πουρκούρι (Πλιγούρι)

Πιλάφι Πλιγούρι

Το Κυπριακό φαγητό πιλάφι πουρκούρι (πλιγούρι), που εθεωρείτο ως “φαγητό των φτωχών”, εξακολουθεί να είναι ένα φτηνό φαγητό, το οποίο σερβίρεται σαν συνοδευτικό σε άλλα φαγητά, ειδικά κρέας.

Το πλιγούρι γίνεται από αλεσμένο σιτάρι και είναι γνωστό από την αρχαιότητα.  Αποτελούσε αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων και άλλων Μεσογειακών χωρών.  Υπάρχουν αναφορές στη βίβλο ότι το έφτιαχναν οι Βαβυλώνιοι, οι Χίττες, οι Εβραίοι καθώς και αργότερα οι Άραβες, οι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες, οι Ρωμαίοι κλπ.

Στην Κύπρο τρώγαμε το “πουρκούρι” αρκετά συχνά και έχω ξανααναφέρει, σε κάποια άλλη ανάρτηση, ότι η μητέρα μου έφτιαχνε το πιλάφι αυτό, όποτε περίσσευε κρέας από κάποιο ψητό.

Στην Κύπρο βρίσκουμε δύο ειδών πλιγούρι, το χονδροτριμμένο που κάνουμε το πιλάφι και το ψιλοτριμμένο που φτιάχνουμε κούπες με κιμά ή νηστίσιμες, με μανιτάρια.  Επίσης το χρησιμοποιούμε στη σαλάτα ταμπουλέ ή ταμπούλι όπως τη λέμε στην Κύπρο.

Όταν πρωτοήρθαμε στην Ελλάδα και ανάφερα το πλιγούρι, οι συγγενείς και φίλοι το έβλεπαν πολύ υποτιμητικά, ίσως γιατί μετά τα χρόνια της κατοχής το συσχέτιζαν με τη φτώχεια της εποχής εκείνης.

Όταν το έφτιαξα και το δοκίμασαν τους άρεσε μεν αλλά χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να το βάλουν στη διατροφή τους.

Όπως είπα, εκτός του ότι γίνεται πολύ εύκολα,  μέσα σε λίγα λεπτά, είναι ένα  πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Χρειαζόμαστε 1 μέρος πλιγούρι και 2 μέρη υγρό (νερό, ζωμό ή ντομάτα).

Το μόνο που κάνουμε είναι να σωτάρουμε το φιδέ να τσιγαριστεί μέχρι να σκουρύνει.  Ρίχνουμε το πλιγούρι, αλάτι, πιπέρι και ζωμό κότας ή νερό.  Ανακατεύουμε μια φορά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και κλείνουμε τη φωτιά.  Σε ελάχιστο χρόνο το πλιγούρι θα απορροφήσει όλα τα υγρά και θα είναι έτοιμο.

Αντί για ρύζι ή το ξενόφερτο κουσκούς, δοκιμάστε το πλιγούρι που έχει υψηλότερη διατροφική αξία, σε σαλάτες, σε σούπες, σε μπιφτέκια λαχανικών, αντί για αλεύρι, ή στα γεμιστά ή ντολμαδάκια, αντί για ρύζι.

 

πλιγούρι πουρκούρι

 

 

Πιλάφι Πουρκούρι (Πλιγούρι), ως συνοδευτικό

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  2 λεπτά

Μερίδες:  5 – 6

Υλικά:

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 φωλιά φιδέ, σπασμένο
  • 1 κούπα πλιγούρι χοντρό
  • 2 κούπες ζωμό κότας (ή 2 κούπες νερό και 1/2 βιολογικό κύβο κότας)
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φιδέ μέχρι να γίνει σκούρο χρώμα.
  2. Προσθέτουμε το πλιγούρι και το ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί με το ελαιόλαδο.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  4. Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε.
  5. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το ζωμό, περίπου για δέκα λεπτά.
  6. Σερβίρουμε σαν συνοδευτικό με γιαούρτι.

 

 

Η δεύτερη συνταγή είναι μια παραλλαγή της πιο πάνω συνταγής την οποία φτιάχνω σαν κυρίως φαγητό.

Όταν περισσέψει ψητό κρέας από χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο είναι ένας ωραίος τρόπος να το αξιοποιήσω και να το βάλω μέσα στο πιλάφι και να γίνει ένα κυρίως φαγητό.   Το ψημένο κρέας το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε πριν να ρίξουμε την ντομάτα.  Σερβίρεται μαζί με λίγο γιαούρτι και έχουμε ένα νοστιμότατο  κυρίως φαγητό.

Αντί για κρέας, όταν νηστεύουμε μπορούμε να σωτάρουμε μανιτάρια πλευρώτους και να τα προσθέσουμε αντί για κρέας

Επίσης, μπορούμε να παραλείψουμε την ντομάτα, εάν δεν μας αρέσει και να βάλουμε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.

Με τον ίδιο τρόπο το φαγητό αυτό γίνεται και με ρύζι για πιλάφι, αλλά θέλει γύρω στα 10 – 20 λεπτά βράσιμο στη φωτιά, ανάλογα με το ρύζι.

 

Πιλάφι Πουρκούρι (πλιγούρι) με κρέας που Περίσσεψε

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  5 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 φωλιές φιδέ,θριμματισμένο
  • 1 κρεμμύδια τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 κούπα πλιγούρι χοντρό
  • 1 – 2 κούπες κρέας ψημένο, ψιλοκομμένο (ή μανιτάρια πλευρώτους για νηστίσιμο)
  • 2 κούπες ντομάτα τριμμένη (ή 1 κούπα ντοματοχυμό συμπυκνωμένο και 1 κούπα νερό ή ζωμό)
  • 1/2 κύβο κοτόπουλο ή λαχανικών βιολογικό (για το νηστίσιμο)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Τα βγάζουμε στην άκρη.
  2. Ρίχνουμε το φιδέ και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και πριν ροδίσει ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι.
  3. Αφού πάρει ελάχιστο χρώμα προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε να βραχεί.
  4. Ρίχνουμε το κρέας.
  5. Διαλύουμε τον κύβο με ζεστό νερό ή ζωμό και τον προσθέτουμε μαζί με τη ντομάτα, το αλάτι  και το πιπέρι και αφού πάρει μια βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
  6. Το αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι να απορροφήσει όλο το ζουμί.
  7. Σερβίρουμε με γιαούρτι!

 

Πιλάφι Πλιγούρι με γιαούρτι

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste ή στον Τόμο 1 του ιδίου ηλεκτρονικού βιβλίου, που πωλείται σε όλα τα καταστήματα Amazon.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
5/5 (1)

Βαθμολογία

1 Response

  1. Γιώτα

    Πολύ ενδιαφέρον και κατατοπιστικό άρθρο για το πλιγούρι. Δεν το έχω φάει ποτέ, αλλά με πείσατε να το δοκιμάσω.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)