Skip to Content

Κούπες (με κιμά)

Κούπες (με κιμά)

Sharing is caring!

Οι κούπες είναι ένα Κυπριακό σνακ ή ορεκτικό ή μεζές ή αλμυρό όπως θέλετε πείτε το, το οποίο το πουλούσαν πλανόδιοι πωλητές και συνήθως τρώγεται με το χέρι.

Ένας χώρος που θα έβρισκες οπωσδήποτε κούπες ήταν την Κυριακή το πρωί έξω από την εκκλησία ή σε μέρη που υπήρχε πολύς κόσμος, όπως πανηγύρια, στο λούνα παρκ κλπ.

φτιάχνω κούπες στο χέρι εικόνα

Μέχρι πρόσφατα νόμιζα ότι οι κούπες είναι Κυπριακό φαγητό, αλλά τώρα με το διαδίκτυο  είδα ότι το φτιάχνουν σε πολλά μέρη της Μέσης Ανατολής, Λίβανο, Συρία, Παλαιστίνη, Ιράκ κλπ.

Θα τις βρείτε με την ονομασία τους στα ξένα, που είναι kibbeh ή kibbe ή kubbeh (Αραβική λέξη που σημαίνει μπάλα), πουεμείς το παραφράσαμε σαν κούπες.

Για όσους ξέρουν Αγγλικά μπορείτε να διαβάσετε περισσότερες πληροφορίες για τις κούπες εδώ.

κούπες πριν να τηγανιστούν εικόνα

Η εξωτερική τους κρούστα γίνεται από πουργούρι ψιλό (πλιγούρι), αλεύρι, νερό, κρεμμύδι, λάδι, αλάτι και λίγα μπαχαρικά.   

Η γέμιση τους είναι από κιμά, πολλά κρεμμύδια, μαϊντανό και καρυκεύματα.  Οι κούπες που πουλούσαν οι πλανόδιοι ήταν με πιο πολύ κρεμμύδι και μαϊντανό και λιγότερο κιμά.

Αντί με κιμά, τις έχω φτιάξει και με λουκάνικο στη θέση του κιμά.

Κατά τη νηστεία, τις φτιάχνουμε με μανιτάρια, που είναι εξίσου ωραίες.  Επίσης τις έχω φτιάξει με ελιές, όπως φτιάχνω τα ελιοπιτάκια και επίσης είναι πολύ ωραίες.

Πώς φτιάχνονται οι κούπες

Μπορούμε να πλάσουμε τις κούπες στο χέρι, που είναι και ο πιο παραδοσιακός τρόπος, αλλά και με τη μηχανή.

Αυτή η μηχανή που έχω, είναι πάρα πολύ παλιά, γιατί ήταν της μητέρας μου. 

Ουσιαστικά η χρήση της ήταν για να κόβει κιμά, αλλά έχει ένα εξάρτημα που κάνει λουκάνικα και έχει το ειδικό εξάρτημα για τις κούπες.

Για να τις φτιάξουμε παίρνουμε λίγη ζύμη, τη σχηματίζουμε σε μπαλάκι και με το δείκτη του χεριού μας κάνουμε μια τρύπα στη μέση.

Σιγά-σιγά, πλάθουμε τη ζύμη να γίνει μακρόστενη πάνω στο δάκτυλό μας και προσπαθούμε, όσο γίνεται, να λεπτύνουμε τα τοιχώματα της κούπας.

Αφού βάλουμε τη γέμιση, κλείνουμε την τρύπα, ενώνοντας τα τοιχώματα.

μηχανή για κούπες εικόνα

Με τη μηχανή, το φύλλο μπορούμε να το κόψουμε σε οποιοδήποτε μήκος θέλουμε, αλλά 10 – 15 εκ είναι ένα καλό μήκος.

Εδώ, σφραγίζουμε πρώτα την μία άκρη, βάζουμε τη γέμιση και μετά σφραγίζουμε και την άλλη άκρη.

εξάρτημα για κούπες εικόνα

Παρόλο που όταν πήγα στην Κύπρο έψαξα για να αγοράσω άλλη μία, δυστυχώς δεν βρήκα.

ζύμη για κούπες εικόνα

Τί είδος πλιγούρι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε

Στην Κύπρο υπάρχουν δύο ειδών πλιγούρια.  Το ένα το κάνουμε πιλάφι και το άλλο είναι ειδικά για κούπες ή σαλάτες.  Η διαφορά τους είναι στο άλεσμα.

πλιγούρι για κούπες εικόνα

Δοκιμές για να πετύχω τις κούπες

Προσπάθησα να τις φτιάξω μερικές φορές ακόμη αλλά χωρίς επιτυχία.

Αυτή ήταν η τρίτη προσπάθειά μου για να τις πετύχω.   Την πρώτη φορά ήταν αποτυχία. 

Τη δεύτερη κάτι έγινε, η γεύση τους ήταν πολύ καλή αλλά η εμφάνισή τους ήταν χάλια γιατί μου άνοιγαν κατά το τηγάνισμα. 

Άφησα την πιο κάτω παλιά φωτογραφία για να δείτε τη διαφορά.

αποτυχημένες κούπες εικόνα
Αποτυχημένες κούπες

Πάντως δεν ξέρω πώς και γιατί αλλά τη δεύτερη φορά δοκίμασα να βρέξω τα χέρια μου και είδα ότι σχηματίζονταν καλύτερα από  την πρώτη φορά. 

κούπες, τυρόπιτα, ντολμάδες, καλαμπόκι εικόνα
Μια από τις παλιές προσπάθειες, όχι τόσο επιτυχημένες

Την τρίτη φορά επιτέλους έμοιαζαν με κούπες, παρόλο που η συνταγή που χρησιμοποίησα ήταν η ίδια. 

Δυστυχώς κάποιοι που γράφουν συνταγές επειδή ξέρουν πώς να κάνουν κάτι δεν μπαίνουν στον κόπο να το εξηγήσουν για να μάθουν και οι άλλοι ή εσκεμμένα δεν δίνουν όλες τις πληροφορίες.

κούπες που τηγανίζονται εικόνα

Όταν πήγα στην Κύπρο τον Οκτώβριο θυμήθηκα και ρώτησα την αδελφή να μου πει τι φταίει και δεν τις πετυχαίνω.

Το μυστικό ήταν ότι πρέπει να ζυμώσουμε καλά το πλιγούρι, να γίνει σαν ζύμη και κατά το πλάσιμο να βρέχουμε τα χέρια μας όταν βλέπουμε ότι δεν κλείνουν ή σπάνε.

Το πλιγούρι με το οποίο γίνονται οι κούπες είναι λίγο χοντρότερο από το σιμιγδάλι.  Το άλλο πάλι είναι ότι θέλει ψιλό πλιγούρι, πιο ψιλό από αυτό που βρίσκουμε στα Ελληνικά σούπερμαρκετ.

Συνήθως φέρνω πάντα μαζί μου αλλά σκέφτηκα (και νομίζω ότι θα πετύχει) την επόμενη φορά να το αλέσω στον ηλεκτρικό μύλο που αλέθω τα μπαχαρικά.  (Δυστυχώς το δοκίμασα και δεν πέτυχε!)

Τί γέμιση μπορώ να βάλω στις κούπες;

Αντί για γέμιση με κιμά, τις έχω φτιάξει και με λουκάνικο.  Τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια με τη γέμιση κιμά.

κούπες με λουκάνικο εικόνα
Κούπες με λουκάνικο

Μπορούμε επίσης, κατά την περίοδο της νηστείας, να τις κάνουμε νηστίσιμες και αντί για κιμά να βάλουμε μανιτάρια.  

Κούπες με ελιές εικόνα
Κούπες με ελιές

Μια άλλη δική μου παραλλαγή είναι με ελιές, με γέμιση όπως τα ελιοπιτάκια.  

κούπες τηγανισμένες εικόνα
κούπες τηγανισμένες εικόνα

Κούπες (με κιμά)

Yield: 30
Prep Time: 1 hour 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Οι κούπες είναι ένα Κυπριακό σνακ ή ορεκτικό ή μεζές ή αλμυρό όπως θέλετε πείτε το, το οποίο το πουλούσαν πλανόδιοι πωλητές και συνήθως τρώγεται με το χέρι.

Ingredients

Για τη ζύμη:

  • 500 γραμμάρια (3 κούπες) πλιγούρι ψιλό
  • 1/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 1/2 – 4 κούπες καυτό νερό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/4 κ.γ. μαύρο πιπερι
  • 1/4 κ.γ. κανέλλα
  • 1/2 κούπα τριμμένο κρεμμύδι

Για τη γέμιση:

  • 300 γραμμάρια χοιρινό κιμά ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα όχι πολύ λεπτά
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κούπα νερό ή λευκό ξηρό κρασί
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 1 μπολ με νερό για το βρέξιμο των χεριών
  • Λεμόνι, για σερβίρισμα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα, το κρεμμύδι και το λάδι. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε να απορροφήσει το νερό για μία ώρα ή και περισσότερο.
  2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά. και τον σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, κανέλα και ½ φλιτζάνι νερό ή κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Το βγάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό, και το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Ζυμώνουμε το πλιγούρι στο χέρι ή στο μίξερ με τον γάντζο. Μεταφέρουμε το πλιγούρι στο μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και το ζυμώνουμε καλά σε χαμηλή ταχύτητα. Ανεβάζουμε την ταχύτητα και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μια μάζα και να μη χωρίζει το πλιγούρι. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
  4. Όταν είμαστε έτοιμοι, βρέχουμε τα χέρια και παίρνουμε λίγη ζύμη περίπου όσο ένα μεγάλο καρύδι και το στρογγυλεύουμε. Με το ένα χέρι κρατάμε τη ζύμη και με τον δείκτη του άλλου χεριού προσπαθούμε να ανοίξουμε τρύπα στη ζύμη αλλά ταυτόχρονα να λεπτύνουμε και τα τοιχώματα.
  5. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με κιμά και κλείνουμε την άκρη. Εάν δεν είναι αρκετή η ζύμη, παίρνουμε ένα μικρό κομματάκι και το λεπταίνουμε με τα δύο δάκτυλα και κλείνουμε την άκρη. Οι δύο άκριες γίνονται λίγο μυτερές. Εάν έχουμε μηχανή για κούπες (συνήθως κρεατομηχανή με εξάρτημα) βγάζουμε ένα κύλινδρο και όταν φτάσει περίπου 9 εκ. μήκος τον κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι. Βρέχουμε τον δείκτη του ενός χεριού και το βάζουμε μέσα. Βρέχουμε τα δάκτυλα του άλλου χεριού και κλείνουμε την μία τρύπα, κάνοντας την άκρη μυτερή.
  6. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση μέσα. Με το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού σπρώχνουμε τη γέμιση, για να χωρέσει όση πιο πολύ γίνεται. Αφήνουμε 1 ½ εκ. κενό και ξαναβρέχουμε τα δάκτυλα και κλείνουμε και την άλλη άκρη. Εάν δούμε ότι κάπου σκάει η ζύμη, βρέχουμε τα δάκτυλα και με απαλές κινήσεις, ενώνουμε τις ρωγμές, κάνοντας απαλές κινήσεις σαν μασάζ. (Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να τις βάλουμε στην κατάψυξη).
  7. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα κατσαρολάκι και τις τηγανίζουμε. Τις αφήνουμε να ροδίσουν από τη μια μεριά πριν τις γυρίσουμε. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρώμα τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
  8. Σερβίρονται ζεστές με λίγο λεμόνι.

Notes

Σημείωση: Εάν θέλουμε να τις βάλουμε στην κατάψυξη, τις τοποθετούμε σε δίσκο, σε μία στρώση και τις καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας. Όταν παγώσουμε μπορούμε να τις βάλουμε σε σακουλάκια αλλά με προσοχή να μη βάλουμε άλλα πράγματα από πάνω και σπάσουν. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι χωρίς να τις ξεπαγώσουμε.

Nutrition Information
Yield 30 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 118Total Fat 9gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 27mgSodium 265mgCarbohydrates 4gFiber 1gSugar 0gProtein 5g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

κολάζ κούπες εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Εύκολη Σαλάτα του Σεφ με σπιτική Σως Thousand Island
Κρητικός Ντάκος εικόνα
Next
Ντάκος, Κρητική Σαλάτα

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

dimi

Wednesday 2nd of November 2011

ivi poly oraies oi sintages sou, eidika oi paradosiakes kypriakes! Eimai Kipria alla gnorizo diafores parallages gia tis koupes pou kata ti gnomi mou einai pio elafries sti honefsi kai poly pio eukoles stin proetoimasia. Apla sta 150g pligouri boreis na prostheseis 300g kima kai ola mazi me alatopipero , (ego prostheto kai ena metrio kremmidi) ta vazeis sto blender mehri na ginei mia maza san poures. i gemisi paramenei i klasiki diladi tsigarismeno kremidi , kimas maintanos kai baharika. o kimas sto pligouri prosthetei geusi kai episis den anigoun sto tiganisma kai panefkoles sto plasimo! dimi

admin

Thursday 3rd of November 2011

Ευχαριστώ Dimi. Τις έχω υπόψη μου μ' αυτό τον τρόπο και είναι ο κλασσικός που τις φτιάχνουν στο Λίβανο.

Πελαγία

Monday 20th of June 2011

Τέλειο σνακ, συνοδέψτε το με παγωμένη μπύρα!

:)

Ivy

Tuesday 21st of October 2008

Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια.

ΜαρυΑτηενεσ

Tuesday 21st of October 2008

Μπραβο ! Ανακαλυπτω το μπλογκ σου κ ειναι γεματο καταπληκτικες συνταγες. Δεν περιμενα ποτε να βρω τοσο καλα εξηγημενη συνταγη για τις κουπες (εχω φαει στην Κυπρο κουπες)Σ'ευχαριστω

Ivy

Monday 24th of March 2008

Λίγο μπελαλίδικο αλλά πολύ νόστιμο. Οι κούπες με τα μανιτάρια (αυτό πιστεύω να είναι καθαρά Κυπριακό) είναι ακόμη καλύτερο και ότι πρέπει για τη Σαρακοστή.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe