We Already Have 872 Recipes.

Κούπες Νηστίσιμες με Μανιτάρια

κούπες γεμιστές με μανιτάρια εικόνα

 

Οι κούπες με μανιτάρια είναι ένα Κυπριακό σνακ που κάνουμε κατά την περίοδο της νηστείας.  Μπορείτε να αγοράσετε κούπες σε όλους τους φούρνους αλλά και κατεψυγμένες σε όλα τα σουπερμάρκετ.

Την κανονική συνταγή για κούπες την έβαλα τον περασμένο μήνα και θα βρείτε τη συνταγή εδώ.  Κατά την περίοδο της νηστείας κάνω τις κούπες είτε με μανιτάρια ή με ελιές.

Η εξωτερική τους κρούστα γίνεται από πλιγούρι, αλεύρι, νερό, λάδι και λίγο αλάτι αλλά χωρίς τα αυγά.   Ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο αλλά θέλει λίγο περισσότερο νερό.

Pleurotus (Oyster) mushrooms image

Η γέμιση είναι σχεδόν η ίδια με αυτή του κιμά, αλλά αντικαθιστούμε τον κιμά με μανιτάρια πλευρώτους, που έχουν μια υφή παρόμοια με το κρέας, αλλά μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε μανιτάρια σας αρέσουν.

Εάν σας αρέσει το δενδρολίβανο, ο συνδυασμός μανιτάρια, κρεμμύδια και δενδρολίβανο είναι εξαιρετικός.  Μην βάλετε πάρα πολυ, ένα κλωναράκι ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα) είναι αρκετό να δώσει άρωμα.  Το βάζουμε αμέσως μετά τα μανιτάρια.  Μπορούμε επίσης να βάλουμε και κουκουνάρι στη γέμιση.

 

mushroom filling image

Μια μέρα τις έφτιαξα μόνο με ελιές.  Τα υλικά πάλι τα ίδια, ελιές, κρεμμύδι, μαϊντανό και μπαχαρικά.  Έδώ έβαλα και φρέσκο δυόσμο.


Vegan koupes with olives image

 

Κούπες με Μανιτάρια

Για τη ζύμη:

Ίδια όπως οι Κούπες με Κιμά.

Για τη Γέμιση:

  • 250 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους ή άλλα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κλαράκι δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 10 μαύρες ελιές καλαμών, κομμένες σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές κουκουνάρι (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κανέλα

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Ανακατεύουμε το πλιγούρι και το αλεύρι με το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε το ζεστό νερό και το αφήνουμε μέχρι να το απορροφήσει και να κρυώσει, περίπου μία ώρα.  Το ζυμώνουμε καλά, βάζοντας λίγο νερό, μέχρι να δέσει το πλιγούρι και να γίνει μια μάζα.  Βλέπετε αναλυτικές οδηγίες στην άλλη συνταγή.

Για τη γέμιση: 

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας (δεν τα πλένουμε) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε για πέντε λεπτά.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το κουκουνάρι και τις ελιές.  Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει

Συνεχίζουμε όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Κούπες Νηστίσιμες με Μανιτάρια
Κούπες Νηστίσιμες με Μανιτάρια
Rate this recipe
1 ratings
Category: Σνακ
Cuisine: Κυπριακή Κουζίνα

Οι κούπες με μανιτάρια είναι ένα Κυπριακό σνακ που κάνουμε κατά την περίοδο της νηστείας.  Μπορείτε να αγοράσετε κούπες σε όλους τους φούρνους αλλά και κατεψυγμένες σε όλα τα σουπερμάρκετ. 

Ingredients
15
    Για τη Γέμιση:
  • 250 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους ή άλλα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κλαράκι δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 10 μαύρες ελιές καλαμών, κομμένες σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές κουκουνάρι (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κανέλα
Instructions
Prep
1 hour, 15 minutes
Cook
30 minutes
    Εκτέλεση:
    Για τη ζύμη:
  1. Ανακατεύουμε το πλιγούρι και το αλεύρι με το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε το ζεστό νερό και το αφήνουμε μέχρι να το απορροφήσει και να κρυώσει, περίπου μία ώρα. Το ζυμώνουμε καλά, βάζοντας λίγο νερό, μέχρι να δέσει το πλιγούρι και να γίνει μια μάζα. Βλέπετε αναλυτικές οδηγίες στην άλλη συνταγή.
    Για τη γέμιση:
  1. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας (δεν τα πλένουμε) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε για πέντε λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το κουκουνάρι και τις ελιές. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει
  6. Συνεχίζουμε όπως στην προηγούμενη συνταγή.

 

Τη συνταγή θα τη βρείτε στο δεύτερο τόμο του βιβλίου μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste.

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (1)

Βαθμολογία

11 Responses

  1. thalassamov

    μιαμ μιαμ οι κούπες!!!
    Ναι, είναι ανατολίτικη σπεσιαλιτέ αλλά έλειπε από την Κύπρο μας ποτέ κάποιος από τους γειτνικούς πολιτισμούς;
    :))))))))))))))))))))))

  2. Ivy

    Ευχαριστώ thalassamov που με επισκέφτηκες. Έχεις δίκαιο έχουμε πάρει κάτι από όλους και φτιάξαμε μια καταπληκτική κουζίνα προσαρμόγοντας τα στα μέτρα μας.

  3. Anonymous

    Έψαχνα χρόνια τη συνταγή για τις κούπες, που είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Πολλά χρόνια πριν, έζησα για λίγο στο Λονδίνο και τις έφτιαχνε καταπληκτικά μια Κύπρια γνωστή μου. Έκτοτε τις έχω φάει μόνο σε ένα γνωστό Κυπριακό εστιατόριο.
    Τώρα μόλις βρήκα τη δική σας συνταγή και θα δοκιμάσω να τις φτιάξω. Έχω όμως την εντύπωση, ότι αντί για κανέλλα, χρησιμοποιούσε κύμινο. Ισχύει μια τέτοια παραλλαγή;

  4. Ivy

    Σίγουρα όχι, αλλά είναι αυτό που λέμε “περί ορέξεως…” Εάν προτιμάτε το κύμινο, γιατί όχι αλλά στην Κυπριακή κουζίνα χρησιμοποιούμε πολύ την κανέλα.

  5. NAIRA

    ΚΑΙ ΕΓΩ ΕΨΑΧΝΑ ΧΡΟΝΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΘΠΕΣ,ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΑΣ ΦΑΓΗΤΑ.ΑΛΛΑ ΚΑΙ Η ΘΙΑ ΜΟΥ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΚΑΝΕΛΛΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΚΥΜΙΝΟ.

    • Naira, ίσως η θεία σου να κάνει τις κούπες που φτιάχνουν στη Μέση Ανατολή και χτησιμοποιεί το κύμινο.

  6. Μαρία

    Ωραία συνταγή αλλά δυστυχώς έψαξα και δεν βρήκα πλιγούρι ψιλό.

  7. Γιώτα

    Εγώ που τις έφαγα στο σπίτι της Ήβης μπορώ να βεβαιώσω ότι ήταν Ε Ξ Α Ι Ρ Ε Τ Ι Κ Ε Σ!!

  8. Γιάννης

    Έκανα φαντάρος στην Κύπρο και έχετε εξαιρετικά φαγητά. Οι κούπες είναι απίθανες!

  9. Αλέκα

    Όταν τις ξαναφτιάξεις φιλενάδα περιμένω πρόσκληση 🙂

  10. Βαγγελιώ

    Σκοπεύουμε να πάμε ταξίδι στην Κύπρο και έψαχνα για Κυπριακά φαγητά για να μάθω περισσότερα για την Κυπριακή Κουζίνα. Μόνο στο δικό σας μπλογκ βρήκα τόσες πολλές, υπέροχες συνταγές που δεν υπάρχουν στην Ελλάδα. Οι κούπες σίγουρα θα δοκιμαστούν γιατί λατρεύω τα μανιτάρια!