Skip to Content

Σιάμισιη και Δεκαπενταύγουστο στην Κύπρο

Σιάμισιη και Δεκαπενταύγουστο στην Κύπρο

Sharing is caring!

Τα Σιάμισιη είναι ένα Κυπριακό γλυκό που βρίσκουμε στα πανηγύρια.  Φτιάχνονται με σπιτικό φύλλο και γεμίζονται με μια νηστίσιμη κρέμα από σιμιγδάλι, αρωματισμένη με μαστίχα και ανθόνερο και μετά τηγανίζονται.

Σύμφωνα με την Ορθόδοξη Εκκλησία, σχεδόν κάθε μέρα είναι μία γιορτή, και όπου γιορτή και πανηγύρι.

Έχω πάει σε πολλά πανηγύρια εδώ στην Ελλάδα αλλά μου άρεσαν καλύτερα τα πανηγύρια της Κύπρου. Δεν ξέρω βέβαια πόσο άλλαξαν γιατί δεν έτυχε να ξαναπάω από τότε που έφυγα από εκεί, πριν είκοσι οκτώ χρόνια. Ίσως να άλλαξαν και εκεί και να βλέπεις μόνο αλλοδαπούς να πουλάνε την πραμάτεια τους, λες και βρίσκεσαι στη λαϊκή αγορά.  (Ενημέρωση:  Σε επίσκεψη μου το 2010, χάρηκα ιδιαίτερα που ακόμη ήταν όπως το θυμάμαι).

Αγιογραφία της Ήβης Λιακοπούλου

Ένα από τα αγαπημένα μας πανηγύρια ήταν και του δεκαπενταύγουστου που πηγαίναμε στην Παναγία την Τροοδίτισσα, όπου η εκκλησία ήταν αφιερωμένη στη μνήμη της Μεγαλόχαρης.

Χιλιάδες άνθρωποι απ’ όλη την Κύπρο μαζεύονταν στο μοναστήρι και φυσικό ήταν να μαζευόντουσαν και όλοι οι πλανόδιοι με τα εμπορεύματά τους, όπως πήλινα αγγεία, είδη λαϊκής τέχνης, χειροποίητα κεντήματα, και κυρίως προϊόντα που καλλιεργούσαν αλλά και πράγματα που έφτιαχναν όπως σουτζούκο (αμύγδαλα ή καρύδια περασμένα σε κλωστές, που τα βουτάγανε μέσα στο ππαλουζέ (με δύο Π) που είναι η μουσταλευριά μέχρι να γίνουν χοντρά σαν τα λουκάνικα και μετά άπλωναν τις κλωστές μέχρι να στεγνώσουν), τα κιοφτέρκα, που ήταν πάλι μουσταλευριά που την έβαζαν σε ταψιά, μετά την έκοβαν φέτες και την άφηναν να στεγνώσουν, ή πουλούσαν τραχανά, αμύγδαλα, καρύδια, διάφορους ξηρούς καρπούς, και πολλά άλλα νόστιμα πράγματα.

Σήμερα για να ανέβεις εκεί, ακόμη και ψιλότερα μέχρι το Τρόοδος θέλεις μισή ώρα να φτάσεις από τη Λεμεσό γιατί έχουν φτιαχτεί ωραίοι αυτοκινητόδρομοι. Τότε, που οι δρόμοι ήταν στενοί ίσα- ίσα δύο λωρίδες και πήγαιναν χιλιάδες αυτοκίνητα, έκανες πάνω από δύο με τρεις ώρες για να φτάσεις.

Στα πανηγύρια υπήρχαν και τα διάφορα καφενεία που στηνόντουσαν κάτω από τέντες, με πολλά τραπεζάκια όπου μπορούσες να πιείς ένα καφέ ή να απολαύσεις το γλυκό το καρυδάκι ή το βαζανάκι (μελιτζανάκι).

Πιο κάτω υπήρχαν άλλα τραπεζάκια που πουλούσαν λουκουμάδες και σιάμισιη, που ήταν τα αγαπημένα μου. Τα σιάμισιη ήταν ανοιγμένο σπιτικό φύλλο, πολύ λεπτό, που το γέμιζαν με κρέμα, που μοσχοβολούσε ανθόνερο και μαστίχα, το δίπλωναν σαν φάκελο και μετά τα τηγάνιζαν σε μεγάλα καζάνια και μετά τους έβαζαν απ’ πάνω ζάχαρη άχνη.

Φτιάχνω σιάμισιη εικόνα

Τα σιάμισιη τότε τα βρίσκαμε σχεδόν μόνο στα πανηγύρια αλλά θυμάμαι στη Λεμεσό υπήρχε κάποιος με ένα φορτηγάκι που το πίσω μέρος του ήταν όπως οι σημερινές καντίνες και το είχε μετατρέψει κάτι σαν μικρή κουζίνα και όποτε δεν ήταν στα πανηγύρια ήταν εκεί σε ένα γωνιακό οικόπεδο, επί της Λεωφόρου Μακαρίου, πηγαίνοντας προς τον Ύψωνα.

Δεν υπήρχε περίπτωση να περάσεις από εκεί και να μην το προσέξεις γιατί έκαναν ουρά για να αγοράσουν λουκουμάδες και σιάμισιη για να τα πάνε στα σπίτια τους.

Ό,ποτε πήγαινα Κύπρο τα τελευταία 28 χρόνια, οπωσδήποτε έπρεπε να περάσουμε από εκεί και πάρουμε.  Δυστυχώς όμως εδώ και μερικά χρόνια δεν τον βρίσκουμε πια. Ποιος ξέρει άρεγε τι να έγινε;

Μου είπανε ότι τα τελευταία χρόνια τα φτιάχνουν σε ένα  μεγάλο ζαχαροπλαστείο, μου διαφεύγει η ονομασία του, αλλά όταν τα δοκιμάσαμε δεν μου άρεσαν καθόλου.

Αυτή τη συνταγή μου την έδωσε η αδελφή μου η Άλκηστη την τελευταία φορά που πήγα στην Κύπρο, πριν μερικούς μήνες.   Η ζύμη είναι η ίδια που κάνουμε και τα άλλα γλυκά ή αλμυρά, απλώς η τεχνική είναι διαφορετική και αυτή είναι που κάνει το φύλλο ελαστικό και πολύ λεπτό.

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Σιάμισιη

(συνταγή της αδελφής μου)

Χρόνος προετοιμασίας:  60 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Γίνονται:  20

Υλικά:

Για τη ζύμη

  • 600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 ½ κούπες νερό χλιαρό
  • Ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο για το τηγάνισμα

 Για την κρέμα:

  • 1 ½ κούπες (280 γραμμάρια) σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 ½ – 2 κούπες (350 – 400 γρ.) ζάχαρη
  • 6 κούπες νερό
  • ½ κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη
  • 1 κουταλιά ανθόνερο
  • Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε μαζί το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα.
  2. Βράζουμε το νερό μέχρι να γίνει χλιαρό και ρίχνουμε το πιο πάνω μείγμα καθώς και το ανθόνερο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.  Την αδειάζουμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ (33 x 23 εκ)  και την αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  1. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο είτε στο χέρι ή με τη μηχανή.
  2. Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια (12 x 12 εκ).
  3. Βρέχουμε την επιφάνεια εργασίας μας με λάδι. Βρέχουμε το φύλλο με λάδι και το τραβάμε προς όλες τις κατευθύνσεις μέχρι να φτάσει (περίπου 18 x 18 εκ).
  4. Κόβουμε ένα κομμάτι κρέμας 8 x 8 x 1 εκ και την τοποθετούμε στο κέντρο, λοξά προς τις γωνίες. Διπλώνουμε κάθε γωνία πάνω από την κρέμα, αλείβοντας την με λάδι και κλείνουμε το σιάμισιη σαν φάκελο.
  5. Τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας μέχρι να τελειώσουμε με τα υπόλοιπα. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
  6. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
  7. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

 

Σιάμισιη

Σιάμισιη

Yield: 20
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes

Τα Σιάμισιη είναι ένα Κυπριακό γλυκό που βρίσκουμε στα πανηγύρια.  Φτιάχνονται με σπιτικό φύλλο και γεμίζονται με μια νηστίσιμη κρέμα από σιμιγδάλι, αρωματισμένη με μαστίχα και ανθόνερο και μετά τηγανίζονται.

Ingredients

Για τη ζύμη

  • 600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 ½ κούπες νερό χλιαρό
  • Ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο για το τηγάνισμα

Για την κρέμα:

  • 1 ½ κούπες (280 γραμμάρια) σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 ½ - 2 κούπες (350 – 400 γρ.) ζάχαρη
  • 6 κούπες νερό
  • ½ κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη
  • 1 κουταλιά ανθόνερο
  • Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε μαζί το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα.
  2. Βράζουμε το νερό μέχρι να γίνει χλιαρό και ρίχνουμε το πιο πάνω μείγμα καθώς και το ανθόνερο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.  Την αδειάζουμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ (33 x 23 εκ)  και την αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  4. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο είτε στο χέρι ή με τη μηχανή.
  5. Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια (12 x 12 εκ).
  6. Βρέχουμε την επιφάνεια εργασίας μας με λάδι. Βρέχουμε το φύλλο με λάδι και το τραβάμε προς όλες τις κατευθύνσεις μέχρι να φτάσει (περίπου 18 x 18 εκ).
  7. Κόβουμε ένα κομμάτι κρέμας 8 x 8 x 1 εκ και την τοποθετούμε στο κέντρο, λοξά προς τις γωνίες. Διπλώνουμε κάθε γωνία πάνω από την κρέμα, αλείβοντας την με λάδι και κλείνουμε το σιάμισιη σαν φάκελο.
  8. Τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας μέχρι να τελειώσουμε με τα υπόλοιπα. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
  9. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
  10. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Χαλούμι με μαριναρισμένα φρούτα φωτογραφία
Previous
Χαλούμι με Μαριναρισμένα Φρούτα
Next
Πέστο με Σπανάκι

maria

Saturday 16th of July 2011

αν έρθεις Λευκωσία να δοκιμάσεις τα σιάμιση και τους λουκμάδες του Κυριλλή (στο παλιό ΓΣΠ) είναι τα καλύτερα με διαφορά!!!

Ivy

Monday 18th of July 2011

Μμμμ, μακάρι να μπορούσα.

Ivy

Friday 22nd of February 2008

Ανατρίχιασα και συγκινήθηκα μ'αυτά που μου έγραψες. Σε ποίο μέρος γινόταν αυτό;

Nena

Friday 22nd of February 2008

΄Εγραψα ήδη και δεν ξέρω γιατί δεν καταχωρήθηκε το σχόλιό μου.΄Ελεγα λοιπόν, πως δεν θα δοκιμάσω να φτιάξω κι ότι προτιμώ νάχω στο μυαλό μου τη φωνή αυτού που πούλαγε στο δρόμο και φώναζε "τα σιαμιση βράζει" και συνειδοτοποιούσαμε τι θα πει Αττική Σύνταξις. Να είσαι πάντα καλά και ευχαριστώ για την συγκινησιακή ανάμνηση.

Nena

Friday 22nd of February 2008

Καλή μου, δεν θα δοκιμάσω να τα φτιάξω. Προτιμώ νάχω στο μυαλό μου αυτόν που πέρναγε και φώναζε "τα σιαμιση βράζει" και συνειδοτοποιούσαμε τι θα πει Αττική σύνταξις. Νάσαι καλά όμως που μούφερες τέτοια ωραία ανάμνηση και μάλλον συγκινησιακή ανάμνηση στο νου. Σ ευχαριστώ.

Ivy

Wednesday 20th of February 2008

Δεν μπορώ να πω, ίσως γίνουν και στον φούρνο αλλά θα βγει κάτι άλλο φαντάζομαι, δεν το σκέφτηκα ποτέ.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares