Τα κουπέπια με λάχανα, δηλαδή οι Κυπριακοί σεσκουλοντολμάδες, είναι τα ντολμαδάκια που φτιάχνουμε στην Κύπρο με σέσκουλα, που λέγονται λάχανα στα Κυπριακά.
Η διαφορά με τους σεσκουλοντολμάδες είναι ότι δεν τους αυγοκόβουμε, αλλά βάζουμε ντομάτα μέσα και διαφορετικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, που δίνει ένα υπέροχο άρωμα στο φαγητό.
Τώρα βέβαια θα αναρωτιέστε, αφού λέμε τα σέσκουλα, λάχανα πώς λέμε το λάχανο;
Το λάχανο το λέμε κραμπί, από την αρχαιοελληνική ονομασία του, δηλαδή κράμβη.
Νομίζω πρέπει να αρχίσω να γράφω και ένα λεξικό με τις Κυπριακές ονομασίες των φαγητών και υλικών.
Η Κυπριακή διάλεκτος έχει πάρα πολλές λέξεις από τα αρχαία Ελληνικά και βέβαια μερικές λέξεις που δεν χρησιμοποιούνται στη Νέα Ελληνική μπορείς ακόμη να τις συναντήσεις στην επαρχία.
Βρήκα κάποιες κοινές λέξεις που χρησιμοποιούν στην Αρκαδία όπως την μπατανία (κουβέρτα), τη σίκλα (κουβά) κλπ.
Συνήθως τα κουπέπια τα φτιάχνουμε με αμπελόφυλλα.
Τα λάχανα (σέσκουλα) καλλιεργούνται ολόχρονα πολύ εύκολα, έτσι ήταν η καλύτερη εναλλακτική λύση να φτιάξουμε κουπέπια όταν μας τελείωναν τα αμπελόφυλλα.
Πριν τους καταψύκτες, συντηρούσανε τα αμπελόφυλλα με διαφορετικούς τρόπους. (Δείτε το σύνδεσμο στο τέλος).
Ένας τρόπος ήταν να τα περνάνε σε κλωστή και μετά να τα αφήνουν σε σκιερό μέρος να ξεράνουν. Μετά τα έβρασαν λίγο και ξαναγίνονταν μαλακά. Όταν τελείωναν, είχαν σαν εναλλακτική λύση τα λάχανα.
Παρόλο που είχαμε ψυγείο πριν να γεννηθώ, η κατάψυξη τους ήταν πολύ μικρή και εμείς μια μεγάλη οικογένεια. Στην κατάψυξη ίσα που χωρούσαν λίγα κρέατα μέσα.
Θυμάμαι η μητέρα μου τα περνούσε σε κλωστή και να τα κρεμμούσε σε μια αποθήκη τροφίμων που είχαμε.
Όταν ήμουν μικρή δεν μου άρεσαν καθόλο τα κουπέπια με λάχανα, αλλά ευτυχώς που αλλάζουν τα γούστα μας με τα χρόνια.
Παρόμοια συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα μου.
Κουπέπια με Λάχανα (Σέσκουλα)
Τα κουπέπια με λάχανα, δηλαδή οι Κυπριακοί σεσκουλοντολμάδες, είναι τα ντολμαδάκια που φτιάχνουμε στην Κύπρο με σέσκουλα, που λέγονται λάχανα στα Κυπριακά.
Ingredients
Υλικά:
- 60 φύλλα από λάχανα (σέσκουλα)
- 1 κιλό κιμά χοιρινό (ή μισός χοιρινός και μισός μοσχαρίσιος)
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/3 ποτηριού λάδι
- 2 – 3 κουταλιές δυόσμο ξερό, τριμμένο
- 3 κούπες ντομάτα φρέσκια, τριμμένη
- 1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι κανέλα
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 1 ½ κούπες νερό
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα λάχανα (σέσκουλα) και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.
- Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τον κιμά. Τον σωτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει.
- Προσθέτουμε τη μισή ντομάτα και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας πού και πού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο και μαϊντανό).
- Βάζουμε ένα-ένα τα φύλλα πάνω σε ένα πιάτο με τα νεύρα προς τα πάνω. Αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο, εάν είναι χοντρό και βάζουμε 1 κουταλιά κιμά στην πάνω μεριά. Το τυλίγουμε πρώτα από τη μια μεριά, μετά την άλλη και μετά το τυλίγουμε ρολό, όχι σφιχτά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
- Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, ξεκινώντας από τα τοιχώματα γύρω-γύρω και πολύ κοντά το ένα με το άλλο προς το κέντρο.
Βάζουμε δεύτερη σειρά και τρίτη εάν χρειαστεί. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ντομάτα, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. - Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα μαγειρεύουμε για 35 - 40 λεπτά περίπου.
- Τα σερβίρουμε με γιαούρτι.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 197Total Fat 14gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 11gCholesterol 12mgSodium 129mgCarbohydrates 13gFiber 3gSugar 4gProtein 6g
‘Αλλες παρόμοιες συνταγές:
Πώς.. διατηρούμε τα αμπελόφυλλα
Ντολμάδες με Αυγολέμονο
Κρεμμύδια Γεμιστά
Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
Κουπέπια με αμπελόφυλλα
Κολοκύθια Γεμιστά
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Γιώτα
Wednesday 3rd of November 2010
Η Κυπριακή κουζίνα είναι απίθανη. Τα λατρεύουμε τα κουπέπια σου!
Theofano
Tuesday 7th of April 2009
εν πολλά ωραίον φαΐ!!! Εδώ στη Θεσσαλονίκη βρίσκω συχνά λάχανα - σέσκουλα από τη λαϊκή της γειτονιάς. Ο σύζυγος λατρεύει αυτό το φαγητό όπως επίσης και όσοι το έχοουν δοκιμάσει. Σε ευχαριστώ που το επικοινωνείς μαζί μας!