Ο νηστίσιμος μουσακάς ο δικός μου γίνεται με διάφορά σοταρισμένα λαχανικά, για γέμιση βάζω μια σάλτσα με διάφορα λαχανικά και από πάνω μια “ψεύτικη” μπεσαμέλ με βάση την πατάτα.
Ο μουσακάς είναι από τα πιο ξακουστά φαγητά μας και βέβαια ο κλασσικός μουσακάς γίνεται με πατάτες, μελιτζάνες, κιμά και μπεσαμέλ.
Όταν έφτιαξα τη νηστίσιμη μπεσαμέλ για το παστίτσιο, ήξερα ότι οι δυνατότητες για άλλα φαγητά θα ήταν εξίσου καλές.
Στο νηστίσιμο μουσακά, έβαλα εκτός από πατάτες και μελιτζάνες και κολοκυθάκια και έγινε τόσο νόστιμος που ακόμη και οι λάτρεις του κλασικού μουσακά θα τον λατρέψουν.
Αυτός ο νηστίσιμος μουσακάς δεν είναι μόνο νόστιμος αλλά πολύ υγιεινός και δεν θα τον φτιάχνω μόνο για τη νηστεία αλλά θα βρίσκεται τακτικά στο τραπέζι μας.
Εγώ χρησιμοποιώ σωτέζα και έτσι η ποσότητα του λαδιού μειώνεται πάρα πολύ.
Τις μελιτζάνες θα τις αφήσετε τελευταίες να τις τηγανίσετε, γιατί μαυρίζουν εύκολα και απορροφούν πολύ λάδι.
Για όλο το φαγητό χρησιμοποίησα το πολύ ½ κούπα ελαιόλαδο και για κάθε λαχανικό έριχνα μια κουταλιά της σούπας λάδι ίσα να βραχεί η σωτέζα.
Μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά στο φούρνο με λίγο λαδάκι αλλά μπορείτε να τον κάνετε περνώντας τα λαχανικά από το τηγάνι.
Σ’ αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο λάδι αλλά μετά βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι.
Οι μελιτζάνες στην Ελλάδα δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα αλλά ανάλογα που ζείτε, εάν οι μελιτζάνες που θα χρησιμοποιήσετε χρειάζονται ξεπίκρισμα, τότε βάλτε τις σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και μετά στραγγίστε τις καλά.
Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ τις τσακώνικες μελιτζάνες.
Μουσακάς νηστίσιμος με μανιτάρια
Την περασμένη βδομάδα που πήγα στη λαϊκή βρήκα μανιτάρια πλευρώτους και αποφάσισα να κάνω ξανά ένα διαφορετικό, νηστίσιμο μουσακά.
Από τις άλλες ποικιλίες μανιταριών που κυκλοφορούν δηλαδή τα λευκά ή αλλιώς agaricus και τα πορτομπέλο, προτίμησα τα πλευρώτους γιατί η υφή τους μοιάζει πιο πολύ με το κρέας.
Είναι λίγο ακριβά βέβαια αλλά πραγματικά πολύ νόστιμα και είναι ένα φαγητό που δεν το κάνουμε κάθε μέρα.
Αρχικά σκέφτηκα να τα σωτάρω ολόκληρα και να βάλω φέτες μελιτζάνες και φέτες μανιτάρια και να χρησιμοποιήσω τη σάλτσα που έκανα στο νηστίσιμο παστίτσιο, αλλά άλλαξα γνώμη και προτίμησα να βάλω και πατάτες που το κρατάει καλύτερα και να τα βάλω στη μέση, ως γέμιση.
Σας συνιστώ να παίρνεται τα φρέσκα και όχι τα κατεψυγμένα και τις κονσέρβες γιατί είναι πραγματικά πολύ πιο νόστιμα.
Τα μανιτάρια, για όσους δεν ξέρουν δεν πλένονται και με ένα χαρτί κουζίνας τα σκουπίζουμε προσεκτικά.
Για την ποικιλία πλευρώτους τα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα κεντρικό κορμό, το οποίο θα τον αφαιρέσετε γιατί είναι σκληρός.
Έβαλα τη νηστίσιμη μπεσαμέλ που είχα βάλει και σε άλλες συνταγές και πραγματικά γίνεται υπέροχη.
Ίσως να υπάρχουν και άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια αλλά πραγματικά αυτή είναι υπέροχη.
Όπως βλέπετε και στις φωτογρφίες δεν τηγάνισα τις πατάτες και τις μελιτζάνες αλλά με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο τις σωτάρισα στη σωτέζα και έτσι το φαγητό γίνεται πιο ελαφύ και υγιεινό.
Εάν δεν μπορείτε να τα σωτάρετε, αλείψτε τα λαχανικά με λίγο λάδι και ψήστε τα στο φούρνο ή αν τελικά τα τηγανίσετε, μετά βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι.
Βετζετάριαν Μουσακάς
Εάν θέλετε να κάνετε τον μουσακάς Βετζετέριαν, μπορείτε απλώς να αντικαταστήσετε τη νηστίσιμη Μπεσαμέλ, με την εξής:
Μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
60 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά (κρατάμε τα δύο ασπράδια)
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κούπα γραβιέρα, ή χαλούμι, ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη
Εκτέλεση:
- Έχουμε ζεστάνει το γάλα και έχουμε κτυπημένα τα αυγά σε ένα μπολ.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αλλά προσέχουμε να μην καεί.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μεχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Θα πάρει ένα μπεζ προς καφετί χρώμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσέχουμε σ’ αυτό το στάδιο γιατί θα φουσκώσει απότομα).
- Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο αυγό ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις πήξει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί.
Μουσακάς νηστίσιμος
Ο νηστίσιμος μουσακάς ο δικός μου γίνεται με διάφορά σοταρισμένα λαχανικά, για γέμιση βάζω μια σάλτσα με διάφορα λαχανικά και από πάνω μια "ψεύτικη" μπεσαμέλ με βάση την πατάτα.
Εάν θέλετε βετζετέριαν Μουσακά, δείτε τη συνταγή πιο πάνω στο κείμενο.
Ingredients
Υλικά:
- 4 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες, μερικώς ξεφλουδισμένες (ή άλλου τύπου μελιτζάνες, όπως φλάσκες, λευκές κλπ).
- 4 πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 3 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτεs
- ½ κούπα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
- Κανέλα τριμμένη για να πασπαλίσουμε από πάνω
Γέμιση Λαχανικών:
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
- 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κυβάκια
- ¼ κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
- 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- ½ κούπα ντομάτα πασάτα
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ή 1 πρέζα ρίγανη ξερή)
- Μερικά φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή μια πρέζα θυμάρι ξερό)
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Νηστίσιμη Μπεσαμέλ:
- 4 μέτριες πατάτες
- 3/4 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι
Για το ρου:
- 50 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Μία πρέζα λευκό πιπέρι
- Περίπου 5 κούπες νερό που βράσαμε τις πατάτες
Για το τελείωμα:
- Λίγη φρυγανιά
- Λίγη κανέλα
Instructions
Υλικά:
- Σε σωτέζα ή αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πατάτες μέχρι να ξανθίνουν και από τις δυο πλευρές. Αφού τις βγάλουμε, ξαναβάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κολοκυθάκια. Κάνουμε το ίδιο για τα μανιτάρια και τέλος για τις μελιτζάνες.
Για τη γέμιση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτά.
- Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και το σέλερυ και τα σωτάρουμε και αυτά λίγο να μαραθούν.
- Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά ρίχνουμε την ντομάτα πασάτα.
- Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, την κανέλα και το μπαχάρι, ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε τη σωτέζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη γέμιση μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Προς το τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Για την μπεσαμελ:
- Αφού βράσουμε τις πατάτες, κρατάμε 1½ κούπες από το νερό που τις βράσαμε και αφού τις στραγγίσουμε, τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα μίξερ χειρός.
- Στο μούλτι βάζουμε τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξύδι και τα πολτοποιούμε. Εάν δεν λιώσουν ρίχνουμε λίγο ζουμί από τις πατάτες.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και τα λιωμένα αμύγδαλα.
- Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει ο πουρές. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται.
Συναρμολογούμε τον μουσακά:
- Στρώνουμε μια στρώση πατάτες σε ένα πυρέξ και στα κενά βάζουμε, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα των λαχανικών και από πάνω βάζουμε
μια δεύτερη στρώση από τα λαχανικά, τα οποία ξανά αλατοπιπερώνουμε. - Καλύπτουμε με τη νηστίσιμη μπεσαμέλ και από πάνω πασπαλίζουμε λίγη φρυγανιά και κανέλα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 757Total Fat 37gSaturated Fat 5gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 30gCholesterol 0mgSodium 1855mgCarbohydrates 102gFiber 18gSugar 17gProtein 15g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Καλό Πάσχα
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Κάβο Πάπας
Thursday 23rd of April 2009
Έξοχη η ιδέα με τους πλευρώτους. Εγώ έκανα την μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών και πλευρώτους. Μόνο ένας στους 12 κατάλαβε (ή μάλλον αναρωτήθηκε) ότι δεν είναι ούτε τα γλυκάδια της συκωταριάς ούτε κοιλιά.