Το Μον Μπλαν (στα Γαλλικά, Mont Blanc), είναι ένα κλασικό γαλλο-ιταλικό επιδόρπιο, φτιαγμένο από γλυκιά κρέμα κάστανου, η οποία σχηματίζει λεπτά νήματα πάνω σε μια βάση μαρέγκας ή τάρτας, και ολοκληρώνεται με σαντιγί.
Πήρε το όνομά του από το βουνό Mont Blanc, καθώς η χαρακτηριστική εμφάνιση της κρέμας κάστανου θυμίζει τις χιονισμένες κορυφές του.
Σήμερα είναι τα Θεοφάνεια.
Χρόνια Πολλά για την ημέρα σήμερα και σε όσους γιορτάζουν.
Διάλεξα αυτή τη συνταγή σήμερα γιατί πάντα θέλω να ξεκινάω την καινούργια χρονιά με ένα γλυκό, συμβολικό για να σας ευχηθώ να έχετε μια γλυκιά χρονιά.
Ο δεύτερος λόγος είναι ότι χθες κάναμε ένα ταξίδι αστραπή στη Σπάρτη, για οικογενειακούς λόγους, τους οποίους δεν θέλω να αναφέρω, τουλάχιστον προς το παρόν. Ο καιρός χθες ήταν απίθανος, με λιακάδα αλλά αναγκαστήκαμε να φύγουμε άρον – άρον, λόγω των προβλέψεων του καιρού. Πραγματικά σήμερα είναι εντελώς διαφορετικός ο καιρός, με κρύο συννεφιά, δυνατούς ανέμους και αναμένεται και άλλη επδείνωση, μέχρι και χιόνια στα βόρεια προάστεια.
Χθες έβγαλα μερικές φωτογραφίες του Ταϋγέτου, όπως φαίνεται από το χωριό, ο οποίος είναι κάτασπρος και καλυμμένος με σύννεφα, και όπως φαίνεται μάλλον πρέπει να έριχνε και άλλο χιονι. Όταν σήμερα το πρωί ανέβασα τις φωτογραφίες και ταυτόχρονα σκεφτόμουν τι γλυκό να βάλω, μου ήρθε στο μυαλό το Μον Μπλαν, ένα γλυκό που είχα φτιάξει πέρσι και δεν πρόλαβα να βάλω τη συνταγή.
Για όσουν δεν ξέρουν τι είναι το Μον Μπλαν, είναι ένα γλυκό που γίνεται με μαρέγκες και πουρέ κάστανου και σαντιγύ. Πήρε την ονομασία του από την κορυφή των Άλπεων και σημαίνει Λευκό όρος.
Έκανα τη δική μου εκδοχή αυτού του γλυκού.
Θα χρειαστείτε:
Α. Μαρέγκες ή έτοιμους μπεζέδες. Αφού έφτιαξα τη μαρέγκα ζωγράφισα κύκλους με μολύβι πάνω στη λαδόκολλα και σχημάτισα τις μαρέγκες χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
B. Τρούφες: Είχα φτιάξει παρόμοιες τρούφες, τυλιγμένες σε κακάο, τις οποίες έκανα πλακέ σαν μπισκότο και τις έβαλα ανάμεσα στις μαρέγκες. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.
Γ. Πουρές Κάστανου: Αφού έβρασα τα κάστανα με το γάλα, τα έβαλα στο μούλτι με λίγο γλυκό κυδώνι και λίγο συρόπι από το γλυκό, μέχρι να λιώσουν και να έχουν την υφή και τη γλυκάδα που ήθελα. Έβαλα τον πουρέ σε κορνέ και τον έβαλα πάνω από την μαρέγκα.
Δ. Σαντιγύ: Στο τέλος πρόσθεσα τη σαντιγύ από πάνω.
Άλλοι το φάγαμε το γλυκό με Γλυκό Κυδώνι, άλλοι με Γλυκό Κάστανο και άλλοι με Πικάντικα Ξερά Καραμελωμένα Φρούτα.
Χρήσιμες Συμβουλές
- Για ευκολία: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες μαρέγκες και κρέμα κάστανου για να μειώσουμε τον χρόνο προετοιμασίας.
- Ρύθμιση υφής: Η κρέμα κάστανου πρέπει να είναι αρκετά λεία ώστε να περνάει από το κορνέ, αλλά όχι υπερβολικά ρευστή.
- Εναλλακτικές εκδοχές: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βάση τάρτας αντί για μαρέγκα ή να προσθέσουμε κακάο στην κρέμα κάστανου για πιο σοκολατένια γεύση.
Μον Μπλαν (Mont Blanc)
Ingredients
Για τη βάση μαρέγκας:
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγού
- ½ κούπα (100g) κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ κ.γ. κορν φλάουρ
- ½ κ.γ. λευκό ξίδι
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα κάστανου:
- 1 κούπα (200g) γλυκιά κρέμα κάστανου (ή έτοιμη κρέμα κάστανου για ευκολία)
- 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ρούμι (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για τη σαντιγί:
- ½ κούπα (120ml) κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
Εκτέλεση:
- Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το ξίδι και τη βανίλια, ανακατεύοντας απαλά.
- Με ένα κορνέ ή ένα κουτάλι, σχηματίζουμε μικρούς δίσκους μαρέγκας στο ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
- Βήμα 2: Ετοιμάζουμε την κρέμα κάστανου: Ανακατεύουμε την κρέμα κάστανου με την κρέμα γάλακτος, το ρούμι (αν χρησιμοποιούμε) και τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος για να ρυθμίσουμε την υφή.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή στρογγυλή μύτη.
- Βήμα 3: Φτιάχνουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
- Βήμα 4: Συναρμολογούμε το Mont Blanc: Τοποθετούμε μια βάση μαρέγκας σε ένα πιάτο.
- Βάζουμε μια μικρή ποσότητα σαντιγί στο κέντρο.
Πιέζουμε την κρέμα κάστανου ώστε να σχηματίσει λεπτές γραμμές, καλύπτοντας εντελώς τη σαντιγί και τη μαρέγκα. - Προσθέτουμε μια τελευταία ροζέτα σαντιγί στην κορυφή και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Notes
Χρήσιμες Συμβουλές
Για ευκολία: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες μαρέγκες και κρέμα κάστανου για να μειώσουμε τον χρόνο προετοιμασίας.
Ρύθμιση υφής: Η κρέμα κάστανου πρέπει να είναι αρκετά λεία ώστε να περνάει από το κορνέ, αλλά όχι υπερβολικά ρευστή.
Εναλλακτικές εκδοχές: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βάση τάρτας αντί για μαρέγκα ή να προσθέσουμε κακάο στην κρέμα κάστανου για πιο σοκολατένια γεύση.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 53Total Fat 3gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 8mgSodium 20mgCarbohydrates 4gFiber 0gSugar 3gProtein 1g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Ξεροτήγανα
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
