We Already Have 872 Recipes.

Κυπριακά Ξεροτήγανα

Κυπριακά ξεροτήγανα εικόνα

 

Τα Κυπριακά ξεροτήγανα μοιάζουν με λουκουμάδες και γίνονται πανεύκολα με δύο τρόπους.  Αυτά με τη μαγιά, στην Κύπρο τα λέμε ξεροτήγανα εμπατά (μπαίνουν=φουσκώνουν) και τα άλλα που γίνονται μόνο με μπέικιν πάουντερ, τα λέμε ανέμπατα.

Δεν πρέπει να τα συγχέουμε με τα Κρητικά ξεροτήγανα γιατί τα Κυπριακά μοιάζουν πιο πολύ με τους Ελληνικούς λουκουμάδες.  Οι Κυπριακοί Λοκμάδες είναι διαφορετικοί.

Εγώ χρησιμοποίησα φρέσκια μαγιά αλλά γίνονται και με ξηρή μαγιά (1 φακελάκι 8 – 9 γραμμάρια  ξηρή μαγιά σε 500 γραμμάρια αλεύρι).

Τα σερβίρουμε με ζάχαρη, με μέλι ή άλλα συρόπια που περισσεύουν από γλυκά του κουταλιού, με πετιμέζι (έψημα) ή χαρουυπόμελο (τερατσόμελο). 

Χρόνια Πολλά λοιπόν, για την ημέρα σήμερα, που είναι έθιμο να φτιάχνουμε ξεροτήγανα για να φύγουν οι Καλικάντζαροι.

Κατά την παράδοση, οι Καλικάντζαροι ανεβαίνουν στη γη κατά τη διάρκεια του δωδεκαημέρου των εορτών των Χριστουγέννων για να πριονίσουν το δένδρο που κρατά τη γη και κάνουν ένα σωρό σκανδαλιές.  Λόγω των πολλών δουλειών που είχαν οι νοικοκυρές και πάντα κάτι θα πήγαινε στραβά, πάντα ρίχνανε το φταίξιμο στους Καλικάντζαρους.

Για να φύγουν από τη γη και να ξαναρχίσουν από την αρχή το πριόνισμα του δένδρου μέχρι το τέλος του νέου χρόνου, οι νοικοκυρές στην Κύπρο ανήμερα τα Θεοφάνεια, για να τους εξευμενίσουν και να μην μπουν στο σπίτι, ρίχνουν πάνω στα κεραμίδια του σπιτιού ψητά κομμάτια  λουκάνικα και ξεροτήγανα, λέγοντας:

“Τιτσή, τιτσή λουκάνικα, κομμάτι ξεροτήανα, να φάσιν τζαι να φίουσιν..”

Σήμερα όταν έφτιαχνα ζύμη για να φτιάξω κάτι άλλο μου είπε ο γιος μου ότι πεθύμησε λουκουμάδες.    Είχα πάρα πολλές δουλειές να κάνω και δεν είχα το χρόνο να κάνω και λουκουμάδες, αλλά μιας και είναι και το έθιμο του λέω θα σου κάνω ξεροτήγανα που γίνονται πολύ πιο εύκολα.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο γιατί τα σπορέλαια καίγονται εύκολα και μαυρίζει το λάδι.  Στην Κύπρο τα τηγανίζαμε με φυστικέλαιο που και αυτό αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν καίγεται.

collage loukoumades with chocolate image

Κυπριακά Ξεροτήγανα με Σοκολάτα και Τζίντζερ

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Γίνονται:  περίπου 30

Υλικά:

  • 1/2 κύβος φρέσκια μαγιάς (17 γραμμάρια)
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη (έβαλα μαύρη ζάχαρη)
  • 11/2 κούπες (περίπου) χλιαρό νερό
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2 – 3 κούπες)
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
  • 1 σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • Θυμαρίσιο μέλι
  • Επιπλέον λάδι για να βουτάμε το κουταλάκι

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά με περίπου 1/2 κούπα χλιαρό νερό, ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι.  Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ (εκτός τη σοκολάτα και το τζίντζερ).  Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει χυλός σφιχτός.  Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Ανακατεύουμε μέσα τη σοκολάτα και το τζίντζερ.
  4. Σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο, περίπου 1 – 1 1/2 εκ και παίρνουμε μια κουταλιά χυλό με 1 κομμάτι σοκολάτα και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.   Κατά διαστήματα βουτάμε το κουταλάκι στο λάδι για να ξεκολλάει εύκολα ο χυλός. Το τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
  5. Αφού τα βγάλουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε μπόλικο μέλι από πάνω και τα τρίμματα τις σοκολάτα που τρίφτηκαν με το κόψιμο.

Κυπριακά Ξεροτήγανα
Κυπριακά Ξεροτήγανα
Rate this recipe
Category: Γλυκά
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα

Τα Κυπριακά ξεροτήγανα μοιάζουν με λουκουμάδες και γίνονται πανεύκολα με δύο τρόπους.  Αυτά με τη μαγιά, στην Κύπρο τα λέμε ξεροτήγανα εμπατά (μπαίνουν=φουσκώνουν) και τα άλλα που γίνονται μόνο με μπέικιν πάουντερ, τα λέμε ανέμπατα.

Ingredients
30
    Υλικά:
  • 1/2 κύβος φρέσκια μαγιάς (17 γραμμάρια)
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη (έβαλα μαύρη ζάχαρη)
  • 11/2 κούπες (περίπου) χλιαρό νερό
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2 - 3 κούπες)
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
  • 1 σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • Θυμαρίσιο μέλι
  • Επιπλέον λάδι για να βουτάμε το κουταλάκι
Instructions
Prep
10 minutes
Cook
15 minutes
    Εκτέλεση:
  1. Διαλύουμε τη μαγιά με περίπου 1/2 κούπα χλιαρό νερό, ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ (εκτός τη σοκολάτα και το τζίντζερ). Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει χυλός σφιχτός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Ανακατεύουμε μέσα τη σοκολάτα και το τζίντζερ.
  4. Σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο, περίπου 1 - 1 1/2 εκ και παίρνουμε μια κουταλιά χυλό με 1 κομμάτι σοκολάτα και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κατά διαστήματα βουτάμε το κουταλάκι στο λάδι για να ξεκολλάει εύκολα ο χυλός. Το τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
  5. Αφού τα βγάλουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε μπόλικο μέλι από πάνω και τα τρίμματα τις σοκολάτα που τρίφτηκαν με το κόψιμο.

 

Ενημέρωση  14 Ιανουαρίου 2011

Σήμερα έφτιαχνα ζύμη για να κάνω πίτσα και επειδή δεν είχα κάτι γλυκό να φάμε, κράτησα λίγη από τη μαγιά και έφτιαξα αυτά τα ξεροτήγανα με μήλα.

Κολάζ Ξεροτήγανα με μήλα εικόνα

(Έκανε πολύ κρύο και για να φουσκώσει η ζύμη, κάτω από την λεκάνη έβαλα κατσαρόλα με ζεστό νερό.  Το μπολ το σκέπασα από πάνω).

Τα τρία υλικά που φαίνονται στη πιο πάνω συνταγή, με κόκκινο τα άλλάξα λίγο.  Έβαλα περισσότερο ξύσμα πορτοκαλιού, λιγότερο τζίντζερ, 1/4 κ.γ. κανέλα και 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 1 εκ., αντί για σοκολάτα.   Αφού τηγανίστηκαν βάλαμε μέλι και κανέλα από πάνω.

 

Ξεροτήγανα με μήλα εικόνα

 

Ενημέρωση  6η Ιανουαρίου 2012

 

χυλός με μπανάνες εικόνα

Σήμερα μέσα στο χυλό έβαλα λεπτές φετούλες μπανάνας.  Με ένα μικρό κουταλάκι έπαιρνα 1 φετάκι μπανάνα με όσο χυλό χωρούσε μέσα στο κουταλάκι και τα τηγάνισα σε καυτό ελαιόλαδο.

Τα σέρβιρα με μέλι αλλά την ώρα που τα τηγάνιζα μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω ένα γκανάς σοκολάτας και να τους ρίξω από πάνω αλλά δυστυχώς δεν είχα τα υλικά.   Η μπανάνα έλιωσε στο τηγάνισμα, αλλά η γεύση της υπήρχε στο ξεροτήγανο.

Ξεροτήγανα με μπανάνα εικόνα

Από την πιο πάνω συνταγή κράτησα 1 κούπα χυλό και μέσα έβαλα φέτα και πάπρικα.  Αντί να τα τηγανίσω, τα έψησα στο φούρνο.  Γίνεται ένα φανταστικό έδεσμα.

Αλμυρά ξεροτήγανα με φέτα εικόνα

Αλλιώτικα Ξεροτήγανα Αλμυρά με Φέτα και Πάπρικα

Υλικά:

  • 1 κούπα χυλό από ξεροτήγανα
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό
  • ½ κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
  • Αλεύρι κοσκινισμένο (περίπου 1/2 κούπα)

Εκτέλεση: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F .

Τρίβουμε τη φέτα μέσα στο χυλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξουμε ένα πιο σφιχτό χυλό.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά χυλό, σε απόσταση το ένα με το άλλο γιατί θα φουσκώσουν και τους ψήνουμε για περίπου 30 – 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ξεροτήγανα με φέτα και πάπρικα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

υπογραφή Ήβη

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

4 Responses

  1. Χρόνια Πολλά Ήβη!!
    Με τη σοκολάτα και το τζίτζερ θα είναι κάτι άλλο!!
    Καλημέρα!!!

  2. Καλημέρα αν και μεσάνυχτα τώρα με έχωσες για τα καλά στην κουζίνα,,, τι να κάνω η γυναίκα έχουμε και τις υπογλυκαιμίες μας να μας βασανίζουν χαχαχαχαχα!
    Μόνο που δεν έχω τέτοια ώρα σοκολάτα, θα τα ξαναφτιάξω όμως πάλι και με σοκολάτα!
    Χρόνια πολλά!!!
    My recent post cheesecake μπανάνας

    • Απίστευτο!! Έκανες ξεροτήγανα τα μεσάνυχτα; Εγώ χθες τα έκανα με μήλο αλλά με σοκολάτα εξακολουθούν να είναι τα αγαπημένα μου. Χαίρομαι που σε γνωρίζω Λίζα.