We Already Have 872 Recipes.

Λοκμάδες ή Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Κάθε μέρος στον κόσμο θα πρέπει να έχει τη δική του συνταγή για λουκουμάδες (ή λοκμάδες όπως λέγονται στην Κύπρο) και αυτό το αντιλήφθηκα πρόσφατα σε ένα event που μας παρακίνησε να κάνουμε Ντόνατς, δηλαδή λουκουμάδες.

Οι λουκουμάδες που δοκίμασα εδώ στην Ελλάδα δεν μπορώ να πως ότι με ενθουσιάσαν στην αρχή γιατί τους πρωτοδοκίμασα σε κάποιο πανηγύρι.  Ίσως έφταιγε το λάδι που χρησιμοποιούσαν και τους τηγάνιζαν πολλές φορές χωρίς να αλλάζουν το λάδι ή ακόμη και το μέλι που χρησιμοποιούσαν να ήταν κάποιο εισαγόμενο, κατώτερης ποιότητας, που είναι πιο φθηνό.

Πάντως, όταν δοκίμασα τους σπιτικούς άλλαξα γνώμη, γιατί καμία σύγκριση!

Μέχρι τώρα νόμιζα ότι η διαφορά οφειλόταν στο συρόπιασμα γιατί στους Ελληνικούς ρίχνουν μέλι από πάνω ενώ τους Κυπριακούς τους συροπιάζουν (απλό συρόπι ζάχαρης).

Πέρσι ανακάλυψα τα Ακούμια τα Συμιακά και όταν τα έφτιαξα ενθουσιάστηκα γιατί ήταν πραγματικά πολύ ωραία, και πλησίαζαν πολύ στη γεύση με τους Κυπριακούς λουκουμάδες.

Λουκουμάδες

Όταν με επισκέφτηκε η αδελφή μου πρόσφατα, έκανα τα Ακούμια και της άρεσαν πάρα πολύ. Της είπα ότι όσες φορές επιχείρησα να κάνω λουκουμάδες δεν μπόρεσα να τους πετύχω όπως τους τρώγαμε στην Κύπρο, παρόλο που τους έκανα με συρόπι. Με ρώτησε πώς τους κάνω και όταν της είπα μου λέει «Λείπει το βασικό υλικό για να κάνεις τους λουκουμάδες;». Έμεινα έκπληκτη όταν μου αποκάλυψε ποιο ήταν το υλικό γιατί ήταν κάτι που δεν μπορούσα με τίποτε να φανταστώ ότι υπήρχε μέσα.  Το υλικό αυτό είναι η πατάτα!!

Λουκουμάδες

Τους έφτιαξα όπως μου είπε και ήταν τέλειοι. Τραγανοί απ’ έξω και μαλακοί και ζουμεροί από μέσα. Ακριβώς όπως εκείνους που τρώγαμε παιδιά μαζί με τα Σιάμισιη όταν πηγαίναμε στα πανηγύρια.

Θα βρείτε τη συνταγή τη αδελφής μου στο Αγγλικό βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Κυπριακοί Λουκουμάδες

Όμως δεν θα σας αφήσω χωρίς συνταγή.

Μια φίλη μου, μου έδωσε τη συνταγή της και τους έκανα και βέβαια δεν συγκρίνονται μ’ αυτούς που ήξερα μέχρι τώρα.  Ήταν τραγανοί και πεντανόστιμοι.  Μου θύμισαν λίγο αυτά που λέμε ξεροτήγανα στην Κύπρο και που μας έφτιαχνε η μάνα μου γιατί ήταν πιο εύκολοι από τους Κυπριακούς λοκμάδες.

Λουκουμάδες (Η Ελληνική συνταγή)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος φουσκώματος:  30 – 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Γίνονται:  περίπου 25

Υλικά:

Για τη μαγιά:

  • 1/2 κύβος φρέσκια μαγιάς (12 1/2 γραμμάρια) ή 1 φακελάκι μαγιά ξερή 8 γρ.
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κούπας  χλιαρό νερό

Για το χυλό:

  • 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • 1  κούπα χλιαρό νερό

Επιπρόσθετα υλικά:

  • Ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • Επιπλέον λάδι για να βουτάμε το κουταλάκι

Για το σερβίρισμα:

  • Θυμαρίσιο μέλι
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • 100 γρ. καρύδια, τριμμένα

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά με 1/4 κούπας χλιαρό νερό, ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι.  Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπωλ μαζί με τη μαγιά.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει χυλός.  Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Σε ένα μικρό βαθύ κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο, περίπου 4 εκ και με το χέρι πιάνουμε τη ζύμη μέσα στη χούφτα μας και σφίγγουμε τη γροθιά μας.  Μεταξύ αντίχειρα και δείκτη θα πεταχτεί πάνω λίγος χυλός τον οποίο παίρνουμε με το κουταλάκι και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.  Συνεχίζουμε το ίδιο μέχρι να γεμίσει το κατσαρολάκι αλλά βρέχουμε τακτικά το κουταλάκι με το λάδι για να γλιστράει ο χυλός.  Ανακατεύουμε με τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν.
  4. Λιώνουμε τα καρύδια στο μούλτι και ανακατεύουμε μέσα την κανέλα.
  5. Αφού τα βγάλουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε μπόλικο μέλι από πάνω και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια και κανέλα.

Σημείωση:  Χλιαρό νερό είναι όταν μπορούμε να βυθίσουμε το μικρό δακτυλάκι στο ζεστό νερό και να μετρήσουμε μέχρι το 5.  Εάν έχετε θερμόμετρο η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι γύρω στους 40ο C.

Ενημέρωση:  10η Μαΐου, 2016

Όταν ξανάφτιαξα λουκουμάδες πριν λίγες ημέρες κράτησα μερικούς χωρίς να τους μελώσω.

Τους έκοψα στη μέση και έφτιαξα μικρά σαντουϊτσάκια με τη Μαρμελάδα Μούσμουλο που έφτιαξα και έβαλα και λίγη γραβιέρα μέσα και ήταν τέλεια.

Μπορείτε να τα σερβίρετε για πρωινό ή για κολατσιό!
Λουκουμάδες με μαρμελάδα μούσμουλο

 

Ενημέρωση 17 Οκτωβρίου, 2016:

Μπανανομουστολουκουμάδες (Λουκουμάδες με Μούστο και Μπανάνα)

Όχι, αυτός δεν είναι γλωσσοδέτης, αλλά δεν βρίσκω πιο κατάλληλη λέξη να περιγράψει αυτούς τους υπέροχους λουκουμάδες που έφτιαξα με μούστο και μπανάνα!

Όταν ήρθαμε Αθήνα, είχα φέρει μαζί μας μούστο που είχα αγοράσει από τη λαϊκή αγορά του Ναυπλίου, τον οποίο έβαλα στην κατάψυξη, για να φτιάξω Μουσταλευριά που αρέσει στα παιδιά μου.

Πριν αρκετές ημέρες, έβλεπα όνειρο, ή καλύτερα εφιάλτη, ότι προσπαθούσα να φτιάξω μουσταλευριά, αλλά το αλεύρι που έβαλα στο μούστο ήταν τόσο πολύ που μου έγινε σαν ζύμη.  Το όνειρο αυτό το σκεφτόμουν όλη μέρα και από εκείνο το όνειρο μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω Μουστολουκουμάδες.

Σήμερα που έφτιαξα τη μουσταλευριά κράτησα μούστο και έφτιαξα και τους λουκουμάδες.   Η συνταγή είναι η ίδια με την πιο πάνω, αλλά αντί να βάλω νερό, έβαλα μούστο.

Η μπανάνα δεν ήταν στο πρόγραμμα, αλλά όταν ήμουν έτοιμη να τους τηγανίσω είδα τις μπανάνες που είχαμε και πρόσθεσα δύο μέσα στο χυλό αφού τις έκοψα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών.

μπανανομουστολουκουμάδες

Ο μούστος  πρόσθεσε μια ξινούτσικη αλλά αρωματική νότα στο χυλό και σε συνδυασμό με την μπανάνα μέσα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και καρύδια και το μέλι και την κανέλα από πάνω έγιναν απίθανοι!

 

Λουκουμάδες με μούστο και μπανάνα

Παρόμοιες Συνταγές:

Κολοκυθολουκουμάδες

Ξεροτήγανα

Ακούμια Συμιακά

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

15 Responses

  1. heart n soul

    καλορίζικη και καλές επιτυχίες! εύχομαι να ‘σαι πάντα έτσι δραστήρια. Οι φωτό δεν φαίνονται Ήβη:(

  2. Ivy

    Σ’ ευχαριστώ πάρα πολύ, ελπίζω να πιάσει. Βοηθείστε να το διαδώσουμε. Ποιές φωτογραφίες δεν φαίνονται, από τους λουκουμάδες γιατί σ’εμένα φαίνονται; Φιλάκια.

  3. thalassamov

    Δεν φαίνονται οι φωτογραφίες όντως…
    ΠΑΤΑΤΑ όμως, μέσα στο μίγμα;;;;
    Πρώτη φορά το ακούω!
    Δεν θυμάμαι αν η γιαγιά μου έβαζε πατάτα στα ξηροτήγανα…
    Θα ρωτήσω τη μάμα μου και θα επανέλθω!
    Αλλά τέτοιος πειρασμός!!!

    Όμορφη Βδομάδα Ήβη μου!!!
    Φιλούυυυυυυυθκια πολλά!!!!

  4. heart n soul

    μόνο η προτελευταία με τη μαρμελάδα φαίνεται

  5. Ivy

    Δεν ξέρω τί να κάνω, γιατί σε μένα φαίνονται κανονικά όλες οι φωτογραφίες.

  6. Ivy

    Σ’ευχαριστώ thalassmov θα μου πεις άμα ρωτήσεις τη γιαγιά σου. Για τις φωτογραφίες δεν ξέρω γιατί δεν φαίνονται.

  7. Ivy

    Τις ξαναέβαλα τις φωτογραφίες. Μπορείτε να μου πείτε εάν φαίνονται τώρα;

  8. heart n soul

    Nai!

  9. Ivy

    Είσαι κούκλα. Σ’ευχαριστώ. Φιλάκια.

  10. aleka

    Αχ τί γλυκός πειρασμός!!!!!
    Το site σου είναι κατατοπιστηκότατο.
    Μου αρέσει αλλά εδώ, όταν δείχνεις μια συνταγή νομίζω, οτι θα ήταν καλύτερο αν έβαζες πιο λίγο τροφή για να φαίνετε πιο πολύ το σκεύος.
    Με όλη μου την αγάπη σου παραγγέλνω μια μικρή τυριέρα.
    Αντε και καλορίζικη η καινούργια σου προσπάθεια.

    Φιλιά πολλά
    Καληνύχτα

  11. Ivy

    Αλέκα μου το site εδώ φαινεται το τελικό αποτέλεσμα. Το ίδιο σκεύος μπορείς να το δεις πατώντας πάνω στην ονομασία του στο άλλο site. Ευχαριστώ για την 1η παραγγελία μου κάνεις καλό ποδαρικό. Φιλιά.

  12. Ivy

    Μωβ, ευχαριστώ που με ενημέρωσες για τις φωτογραφίες. Σκεφτόμουν χθες αυτό που είπες για τους λουκουμάδες. Μάλλον αυτοί χωρίς την πατάτα είναι τα ξεροτήγανα και με την πατάτα οι λουκουμάδες.

  13. thalassamov

    Όχι, δεν έβαζε πατάτα…
    ρώτησα τη μάμμα μου, η γιαγιά μου μας άφησε πριν 2 χρόνια…

    Αλλά ξέρεις;
    Τους τηγάνιζε σε μια μεγάλη κατσαρόλα…όχι σε τηγάνι. Γέμιζε τη κατσαρόλα ως τη μέση με λάδι-σαν πισίνα λαδιού- και τους έριχνε ένα ένα με την τεχνική που περιγράφεις (αντίχειρας-κουταλάκι)…

    Και μετά τους βουτούσε στο σιρόπι
    ή τους άφηνε σκέτους για κάτι ιδιότροπα εγγόνια σαν εμένα που τους ήθελαν σκέτους.

  14. Maria Tzirita

    Καλημέρα Ήβη μου! Σε βρίσκω υπέροχη και ευφάνταστη, όπως πάντα! Δες τι σου έχω εγώ σήμερα λοιπόν… με αγάπη!
    http://mariatzirita.psichogios.gr

  15. Ivy

    Μαράκι, σ’ευχαριστώ για τα καλά λόγια που έγραψες. Φιλιά.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)