We Already Have 872 Recipes.

Ακούμια Συμιακά

Η Σύμη είναι ένα μικρό νησί των Δωδεκανήσων, βόρεια της Ρόδου. Τα ακούμια τα φτιάχνουνε στη Σύμη και δεν είναι πολύ γνωστά ακόμη και στους Έλληνες γιατί είναι το τοπικό, παραδοσιακό γλυκό τους. Τα ακούμια, που βασικά είναι λουκουμάδες, είναι μοναδικά γιατί εκτός από τα βασικά υλικά των λουκουμάδων, δηλαδή αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και νερό, μέσα βάζουνε βρασμένο ρύζι (το οποίο δεν το αντιλαμβανόμαστε στη γεύση) και αρωματίζονται από πορτοκάλι και ούζο.

Τη συνταγή αυτή την πρωτοείδα πέρσι στην εκπομπή της Κυρίας Δρούζας όταν ήταν ακόμη στην Κρατική τηλεόραση και τα παρουσίασε μια κυρία από τη Σύμη (ακόμη θυμάμαι τα σχόλια του κοινού που είχαν μείνει όλοι ενθουσιασμένοι μ’ αυτή τη συνταγή).  Την είχα σημειώσει τότε τη συνταγή και την έκανα λίγες μέρες μετά.Πραγματικά ήταν καταπληκτικά.

Σας παραθέτω πιο κάτω την αυθεντική συνταγή της και την περιγραφή όπως τη δίνει η ίδια στο ιντερνέτ. Τα υλικά που μας δίνει η κυρία αυτή είναι για μεγάλες ποσότητες και γίνονται περίπου 100 κομμάτια.

Τη συνταγή την ξαναέφτιαξα σήμερα με λιγότερα υλικά και τα έκανα με μερικές μικρές αλλαγές. Έγιναν 40 κομμάτια και πάλι ήταν πεντανόστιμα. Στο τέλος σας δίνω και τη συνταγή με τις δικές μου αλλαγές.

“Τα ακούμια είναι παραδοσιακό γλυκό της Σύμης. τα φτιάχνουν και τα μοιράζουν σε κάθε ξωκλήσι όταν γιορτάζει. Τα θεωρούν το γλυκό της χαράς, γι΄ αυτό όταν είχαν κάποιο χαρούμενο γεγονός μέσα στο σπίτι χαρακτηριστικά έλεγαν: «ΕΕ! ακούμε ακούμια».

Τα έφτιαχναν κι όταν το μωρό έβγαζε το πρώτο του δοντάκι.

Τα ακούμια είναι και η βασιλόπιτα της Σύμης. βάζουν μέσα ένα φλουρί και όποιος το βρει είναι ο τυχερός της χρονιάς. Μόνο την Πρωτοχρονιά βάζουν μελί από πάνω.”

Ακούμια Συμιακά

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γραμ. ρύζι γλασε [το βράζουμε να γίνει λαπάς]
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
  • 40 γραμ. μαγιά φρέσκια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Μισό λίτρο περίπου χλιαρό νερό
  • 2 λίτρα σπορέλαιο για το τηγάνι

Για το πασπάλισμα:

  • 250γραμ. ζάχαρη αχνή
  • 250 γραμ ζάχαρη κρυσταλιζέ
  • 2-3 κουταλιές κανέλλα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τη μαγιά σ’ ένα μπολ μ’ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό να διαλυθεί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το αφήνουμε μίση ώρα να φουσκώσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά και το νερό λίγο ώσπου να γίνει μια ζύμη όπως τους λουκουμάδες. Τη ζύμη την κοπανάμε πάνω κάτω με την παλάμη μας. Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει. Στην επιφάνεια της ζύμης θα σχηματιστούν μικρές φουσκαλίτσες. Όταν οι φουσκαλίτσες αρχίζουν να σκάνε η ζύμη είναι έτοιμη για τηγάνισμα.
  2. Βάζουμε το λαδί σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και μ’ ένα κουτάλι που βουτάμε πάντα σε νερό παίρνουμε  κουταλιές απ’ τη ζύμη  και τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τ’ ακούμια.
  3. Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν απ’ το λαδί. Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα δυο ειδή ζάχαρης και την κανέλλα και βουτάμε μέσα τ’ ακούμια να τυλιχθούν καλά με τη ζάχαρη.

Αυτά είναι η συνταγή, όπως την έφτιαξα εγώ.

Ακούμια Συμιακά

  • ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 σακουλάκι ξερή μαγιά
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρι
  • ¾ φλιτζανιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ (πριν το βράσιμο)
  • Το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
  • ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζανιού λικέρ πορτοκάλι
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό στο οποίο βράσαμε το ρύζι

Για πασπάλισμα

  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • Κανέλα, περίπου ½ κουταλάκι
  • Και Θυμαρίσιο Μέλι

Για το τηγάνισμα

  • Περίπου 2 ποτήρια καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε το ρύζι για 30 λεπτά και κρατάμε 1 ποτήρι νερό πριν το σουρώσουμε. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και τα ανακατεύουμε με το κουτάλι να γίνει χυλός.
  2. Προσθέτουμε το ρύζι, το λάδι, το χυμό και το λικέρ και τα ανακατεύουμε καλά.
  3. Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, περίπου 1 ώρα.
  4. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά.Βάζουμε το χυλό στο τηγάνι με ένα κουτάλι, το οποίο κατά διαστήματα το βουτάμε σε ένα φλιτζάνι με νερό για να ξεκολλάει ο χυλός.Τα τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές και τα βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν όσο περισσότερο λάδι γίνεται.
  5. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με την κανέλα ή μόνο με μέλι.

 
Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Λοκμάδες (Λουκουμάδες Κυπριακοί)

Ξεροτήγανα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
5/5 (1)

Βαθμολογία

5 Responses

  1. I can see that you are an practiced in this subject. I am beginning a web site soon, and your content will be very useable for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.

  2. naklejki ścienne szablony malarskie wspaniałe naklejki ścienne ozdobią każde mieszkanie naklejki ścienne

  3. I think I’ve discovered the secret of life – you just hang around until you get used to it.

  4. nireas

    ΕΓΩ ΑΠΛΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΚΑΝΩ ΜΙΑ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ…ΤΑ ΑΚΟΥΜΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΟΠΩΣ ΟΙ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΚΑΙ ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ Η ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΤΟΥ….ΕΙΝΑΙ ΜΑΚΡΙΑ ΚΑΙ ΣΕ ΑΚΑΝΟΝΙΣΤΑ ΣΧΕΔΙΑ ΚΑΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΕΧΝΙΚΗ ΓΙΑ ΝΑ ΤΑ ΦΤΙΑΞΕΙ ΚΑΝΕΙΣ.

    • Ivy

      Ευχαριστώ για την πληροφορία. Πάντα θέλω να ξέρω και τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής κάποιας συνταγής.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)