Τα Κυπριακά ξεροτήγανα (ξεροτήανα), μοιάζουν με τις Ελληνικές τηγανίτες και γίνονται πανεύκολα με δύο τρόπους.
Αυτά με τη μαγιά, στην Κύπρο τα λέμε ξεροτήανα εμπατά (μπαίνουν=φουσκώνουν) και τα άλλα που γίνονται μόνο με μπέικιν πάουντερ, τα λέμε ανέμπατα.
Δεν πρέπει να τα συγχέουμε με τα Κρητικά ξεροτήγανα γιατί τα Κυπριακά μοιάζουν πιο πολύ με τους Ελληνικούς λουκουμάδες. Οι Κυπριακοί Λοκμάδες είναι διαφορετικοί.
Εγώ χρησιμοποίησα φρέσκια μαγιά αλλά γίνονται και με ξηρή μαγιά (1 φακελάκι 8 – 9 γραμμάρια ξηρή μαγιά σε 500 γραμμάρια αλεύρι).
Τα σερβίρουμε με ζάχαρη, με μέλι ή άλλα συρόπια που περισσεύουν από γλυκά του κουταλιού, με πετιμέζι (έψημα) ή χαρουυπόμελο (τερατσόμελο).
Χρόνια Πολλά λοιπόν, για την ημέρα σήμερα, παραμονή των Θεοφανείων, που είναι έθιμο να φτιάχνουμε ξεροτήγανα για να φύγουν οι Καλικάντζαροι.
Κατά την παράδοση, οι Καλικάντζαροι ανεβαίνουν στη γη κατά τη διάρκεια του δωδεκαημέρου των εορτών των Χριστουγέννων για να πριονίσουν το δένδρο που κρατά τη γη και κάνουν ένα σωρό σκανδαλιές.
Λόγω των πολλών δουλειών που είχαν οι νοικοκυρές και πάντα κάτι θα πήγαινε στραβά, πάντα ρίχνανε το φταίξιμο στους Καλικάντζαρους.
Για να φύγουν από τη γη και να ξαναρχίσουν από την αρχή το πριόνισμα του δένδρου μέχρι το τέλος του νέου χρόνου, οι νοικοκυρές στην Κύπρο παραμονή των Φώτων, για να τους εξευμενίσουν και να μην μπουν στο σπίτι, ρίχνουν πάνω στα κεραμίδια του σπιτιού ψητά κομμάτια λουκάνικα και ξεροτήγανα, λέγοντας:
“Τιτσή, τιτσή λουκάνικα, κομμάτι ξεροτήανα, να φάσιν τζαι να φίουσιν..”
Σήμερα όταν έφτιαχνα ζύμη για να φτιάξω κάτι άλλο μου είπε ο γιος μου ότι πεθύμησε λουκουμάδες.
Είχα πάρα πολλές δουλειές να κάνω και δεν είχα το χρόνο να κάνω και λουκουμάδες, αλλά μιας και είναι και το έθιμο του λέω θα σου κάνω ξεροτήγανα που γίνονται πολύ πιο εύκολα.
Για το τηγάνισμα χρησιμοποίησα ελαφρύ ελαιόλαδο γιατί τα σπορέλαια καίγονται εύκολα και μαυρίζει το λάδι. Στην Κύπρο τα τηγανίζαμε με φυστικέλαιο που και αυτό αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν καίγεται.
Ενημέρωση 14 Ιανουαρίου 2011
Σήμερα έφτιαχνα ζύμη για να κάνω πίτσα και επειδή δεν είχα κάτι γλυκό να φάμε, κράτησα λίγη από τη μαγιά και έφτιαξα αυτά τα ξεροτήγανα με μήλα.
(Έκανε πολύ κρύο και για να φουσκώσει η ζύμη, κάτω από την λεκάνη έβαλα κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το μπολ το σκέπασα από πάνω).
Άλλάξα λίγο τα υλικά που έβαλα στη συνταγή που θα βρείτε πιο κάτω. Σήμερα έβαλα περισσότερο ξύσμα πορτοκαλιού, λιγότερο τζίντζερ, 1/4 κ.γ. κανέλα και 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 1 εκ., αντί για σοκολάτα. Αφού τηγανίστηκαν βάλαμε μέλι και κανέλα από πάνω.
Ενημέρωση 6η Ιανουαρίου 2012
Σήμερα μέσα στο χυλό έβαλα λεπτές φετούλες μπανάνας. Με ένα μικρό κουταλάκι έπαιρνα 1 φετάκι μπανάνα με όσο χυλό χωρούσε μέσα στο κουταλάκι και τα τηγάνισα σε καυτό ελαιόλαδο.
Τα σέρβιρα με μέλι αλλά την ώρα που τα τηγάνιζα μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω μια γκανάς σοκολάτας και να τους ρίξω από πάνω αλλά δυστυχώς δεν είχα τα υλικά. Η μπανάνα έλιωσε στο τηγάνισμα, αλλά η γεύση της υπήρχε στο ξεροτήγανο.
Από την πιο πάνω συνταγή κράτησα 1 κούπα χυλό και μέσα έβαλα φέτα και πάπρικα. Αντί να τα τηγανίσω, τα έψησα στο φούρνο. Γίνεται ένα φανταστικό έδεσμα.
Αλλιώτικα Ξεροτήγανα Αλμυρά με Φέτα και Πάπρικα
Υλικά:
- 1 κούπα χυλό από ξεροτήγανα
- 100 γραμμάρια φέτα
- 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό
- ½ κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- Αλεύρι κοσκινισμένο (περίπου 1/2 κούπα)
Εκτέλεση:
- Προθεερμαίνουμε το φούρνο στους 180 o C/ 350o F.
- Τρίβουμε τη φέτα μέσα στο χυλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξουμε ένα πιο σφιχτό χυλό.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά χυλό, σε απόσταση το ένα με το άλλο γιατί θα φουσκώσουν και τους ψήνουμε για περίπου 30 – 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Κυπριακά Ξεροτήγανα
Τα Κυπριακά ξεροτήγανα μοιάζουν με τις Ελληνικές τηγανίτες και γίνονται πανεύκολα με δύο τρόπους. Αυτά με τη μαγιά, στην Κύπρο τα λέμε ξεροτήγανα εμπατά (μπαίνουν=φουσκώνουν) και τα άλλα που γίνονται μόνο με μπέικιν πάουντερ, τα λέμε ανέμπατα.
Ingredients
Υλικά:
- 1/2 κύβο φρέσκια μαγιά (17 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (οποιουδήποτε είδους)
- 1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2 - 3 κούπες)
- 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού (προαιρετικά)
- 1 σοκολάτα κουβερτούρας κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Θυμαρίσιο μέλι
- Επιπλέον λάδι για να βουτήξουμε το κουτάλι
Instructions
Εκτέλεση:
- Διαλύουμε τη μαγιά με περίπου 1/2 κούπα χλιαρό νερό, ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ (εκτός τη σοκολάτα και το τζίντζερ). Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει χυλός σφιχτός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Μέχρι εδώ είναι η παραδοσιακή συνταγή).
- Ανακατεύουμε μέσα τη σοκολάτα και το τζίντζερ.
- Σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο, περίπου 1 - 1 1/2 εκ και παίρνουμε μια κουταλιά χυλό με 1 κομμάτι σοκολάτα και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κατά διαστήματα βουτάμε το κουταλάκι στο λάδι για να ξεκολλάει εύκολα ο χυλός. Το τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
- Αφού τα βγάλουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε μπόλικο μέλι από πάνω και τα τρίμματα τις σοκολάτα που τρίφτηκαν με το κόψιμο.
Nutrition Information
Yield 30 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 35Total Fat 2gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 1mgSodium 32mgCarbohydrates 4gFiber 0gSugar 1gProtein 1g
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Λίζα
Saturday 15th of January 2011
Καλημέρα αν και μεσάνυχτα τώρα με έχωσες για τα καλά στην κουζίνα,,, τι να κάνω η γυναίκα έχουμε και τις υπογλυκαιμίες μας να μας βασανίζουν χαχαχαχαχα! Μόνο που δεν έχω τέτοια ώρα σοκολάτα, θα τα ξαναφτιάξω όμως πάλι και με σοκολάτα! Χρόνια πολλά!!! My recent post cheesecake μπανάνας
Ivy
Saturday 15th of January 2011
Απίστευτο!! Έκανες ξεροτήγανα τα μεσάνυχτα; Εγώ χθες τα έκανα με μήλο αλλά με σοκολάτα εξακολουθούν να είναι τα αγαπημένα μου. Χαίρομαι που σε γνωρίζω Λίζα.
Ξανθή
Thursday 6th of January 2011
Χρόνια Πολλά Ήβη!! Με τη σοκολάτα και το τζίτζερ θα είναι κάτι άλλο!! Καλημέρα!!!
Ivy
Thursday 6th of January 2011
Χρόνια πολλά.