Skip to Content

Χουνκιάρ Μπεγιεντί και Πουρέ Μελιτζάνας

Χουνκιάρ Μπεγιεντί και Πουρέ Μελιτζάνας

Sharing is caring!

Το Χουνκιάρ Μπεγεντί (hünkâr beğendi),  είναι μια Πολίτικη συνταγή, που ουσιαστικά είναι ένα μοσχάρι κοκκινιστό αλλά εκείνο που κάνει τη συνταγή να απογειώνεται είναι ο πουρές μελιτζάνας που το συνοδεύει.

To Χουνκιάρ Μπεγεντί  επινοήθηκε από ένα Γάλλο σεφ την εποχή του Μουράτ του ΙV (μεταξύ του 1623 έως το 1640 που ήταν Σουλτάνος ο Μουράτ).  

Συνδύασε τις γνώσεις του από τη Γαλλική κουζίνα και έφτιαξε μια μπεσαμέλ όπου μέσα έβαλε μελιτζάνα και τότε “O Σουλτάνος ευχαριστήθηκε” που είναι και η εξήγηση της Τουρκικής ονομασίας. 

Την συνταγή την πήρα από τον φίλο Σταύρο του blog Δύσπιστος.   Ελπίζω να με συγχωρέσει ο Σταύρος που δεν ακολούθησα τη συνταγή του κατά γράμμα, γιατί την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα αλλά σίγουρα αυτό το φαγάκι  θα γίνει από τα αγαπημένα μας.

Το φαγητό αυτό γίνεται είτε με αρνί ή μοσχάρι αλλά το αστέρι αυτής της συνταγής κατ’ εμέ όπως είπα, είναι ο πουρές μελιτζάνας.

Charring eggplants

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή πάνω σε ανοικτή φλόγα μέχρι να καπνιστούν καλά.  Μετά ετοιμάζουμε ένα “ρου” δηλαδή την πρώτη ετοιμασία που καβουρδίζουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το γάλα να κάνουμε την μπεσαμέλ.

Μαζί με το αλεύρι βάζω και τα μπαχαρικά στο λάδι (εκτός από το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, έβαλα και κύμινο) μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους πριν ρίξω το αλεύρι, το οποίο πρέπει να καβουρδιστεί σωστά για να δώσει την υπέροχη γεύση στην μπεσαμέλ.

Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τέλος το τυρί.

Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κεφαλοτύρι ή κασκαβάλι ή κασέρι, αλλά εγώ αυτή τη φορά έβαλα Παρμεζάνα.

μελιτζάνες καθαρισμένες εικόνα

Όταν αγοράσαμε το μοσχάρι, άλλη συνταγή σκόπευα να φτιάξω και πήρα μοσχάρι από το στρογγυλό αλλά μια χαρά έγινε.  Αντί να κόψω το κρέας σε κομματάκια, όπως λέει η συνταγή, προτίμησα να το κόψω σε λεπτές φέτες και επίσης να το περάσω στο αλεύρι.

Επίσης στο κοκκινιστό μας μου αρέσει να βάζω και ντομάτα και ντοματοπελτέ, καθώς και  πιο πολλά μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρια και φύλλο δάφνης.

Το πολύ σκόρδο δεν αρέσει στα παιδιά μου και έτσι μείωσα την ποσότητα.  Αντί για ζάχαρη, που δεν τη συνηθίζω στα φαγητά, αλλά συνήθως βάζω λίγο μέλι, εκείνη την ημέρα έτυχε να έχω φτιάξει πολτό μήλου, τον οποίο έβαλα στη σάλτσα επειδή τον είχα ξαναχρησιμοποιήσει σε άλλη παρόμοια συνταγή μου παλιά και έδεσε υπέροχα τη σάλτσα.

πουρές μελιτζάνας εικόνα

Η  σάλτσα έγινε πλούσια καθώς έριξα και νερό μέσα αλλά δεν το μετανοιώνω που έγινε μπόλικη γιατί την χρησιμοποίησα σε άλλο φαγητό.  

Τόσο άρεσε στην κόρη μου που το βράδυ έμεινα έκπληκτη όταν την είδα να βάζει από αυτή τη σάλτσα μέσα στο τοστ της.

Την υπόλοιπη την χρησιμοποίησα δυο μέρες μετά για να κάνω κοτόπουλο κοκκινιστό.  Το μόνο που έκανα, αφού έπλυνα και στράγγιξα το κοτόπουλο, το έκοψα σε μικρές, λεπτές φετούλες, το αλατοπιπέρωσα και το πέρασα λίγο στο τηγάνι.  

Έριξα τη σάλτσα και σε ένα τεταρτάκι είχαμε ένα πολύ νόστιμο φαγάκι.

Το σέρβιρα με ρύζι πιλάφι στο οποίο έβαλα μέσα μπρόκολο που έβρασα μόνο για τρία λεπτά και μετά το έριξα σε παγωμένο νερό.  Το έκοψα σε μικρά κομματάκια και το ανακάτεψα μέσα στο ρύζι μαζί με θρυμματισμένη φέτα. Φυσικά δεν έλειπε και ο πουρές μελιτζάνας.

κοτόπουλο χουνκιάρ με ρύζι εικόνα

χουνκιάρ με πουρέ μελιτζάνας εικόνα

Χουνκιάρ Μπεγιεντί και Πουρέ Μελιτζάνας

Yield: 8
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Το Χουνκιάρ Μπεγεντί, hünkâr beğendi,  είναι μια Πολίτικη συνταγή, που ουσιαστικά είναι ένα μοσχάρι κοκκινιστό αλλά εκείνο που κάνει τη συνταγή να απογειώνεται είναι ο πουρές μελιτζάνας που το συνοδεύει.  

Ingredients

Υλικά:

  • 1 κιλό μοσχάρι από το στρογγυλό (ή νουά ή κιλότο)
  • 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας γεμάτη πολτός μήλου
  • 1 κούπα κρασί κόκκινο ξερό
  • 500 γραμμάρια ντομάτα πασσάτα (1 κουτί)
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης 5 μπαχάρια
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 500 ml νερό (γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

  • 1 κιλό (4) μελιτζάνες φλάσκες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες γάλα, ζεστό
  • 100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο (έβαλα παρμεζάνα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα μοσχοκάρυδο
  • Μία πρέζα κύμινο
  • Μία πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
  2. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φλόγα γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσει ή σάρκα της και να μαλακώσει ή τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου για περίπου 1 ώρα γυρίζοντας τις μία φορά στο μισό χρόνο ή μέχρι να μαυρίσουν απ’ έξω.
  3. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε στο μούλτι σε δύο δόσεις.
  4. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι.
  5. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και καβουρδίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο αλεύρι μας περίσσεψε από το αλεύρωμα του κρέατος).
  6. Ρίχνουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνουμε τον πουρέ μελιτζάνας και το τυρί και αφού τα ανακατέψουμε καλά τον βγάζουμε από τη φωτιά.
  7. Ταυτόχρονα μαγειρεύουμε το κρέας.
  8. Πλένουμε και το κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή σε φέτες πάχους 1 ½ εκ. περίπου. Το αλατοπιπερώνουμε.
  9. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σακουλάκι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.
  10. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, σε δύο δόσεις ή περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Δεν πρέπει να βάλουμε πολλά κομμάτια αλλά όσα χωράει το τηγάνι.
  11. Βγάζουμε το κρέας σε μιά κατσαρόλα. Μόλις βγάλουμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το σωτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρεμμύδι με όλο το λάδι στο κρέας το ξαναβάζουμε στη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Το βράζουμε για μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πολτό μήλου, τον ντοματοπελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά.
  12. Γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας με νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα.
  13. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι. Όταν κοντεύει να γίνει το φαγητό, ετοιμάζουμε τον πουρέ.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτικός Πολτός (Μαρμελάδα) Μήλου

Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Μοσχαράκι Γιουβέτσι

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Χουνκιάρ Μπεγιεντί εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Καρμπονάρα με Τέσσερα Τυριά, Μπέικον και Γιαούρτι
Next
Πικάντικα Λουκανικοπιτάκια με Πράσα, Φέτα και Παρμεζάνα
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares