Skip to Content

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Sharing is caring!

 

Τους Ντολμάδες όλοι τους ξέρουμε σαν ένα παραδοσιακό πιάτο όπου κάποια γέμιση περιτυλίγεται με αμπελόφυλλα.  Η συνταγή όμως που έφτιαξα σήμερα δεν είναι καθόλου παραδοσιακή.

Υπάρχει μια συνταγή όπου οι σαρδέλλες τυλίγονται στα αμπελόφυλλα και ψίνονται με λαδολέμονο αλλά η δική μου συνταγή δεν έχει καμία σχέση με εκείνη γιατί το μόνο που έχουν κοινό είναι τα αμπελόφυλλα και οι σαρδέλλες.

Couscous with cuttlefish ink

 

Όταν μου έδωσαν αυτό το μαύρο κουσκούς από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, στην Αθήνα), να το δοκιμάσω, δεν είχα ιδέα πώς μπορούσα να το φτιάξω.  Εκείνο βέβαια που δεν ήθελα ήταν να φτιάξω το συνηθισμένο κουσκούς σαν συνοδευτικό κάποιου άλλου πιάτου.

Το κλασσικό κουσκούς το έχω φτιάξει πολλές φορές, αλλά δεν έχω δημοσιεύσει συνταγή ακόμη.

 

chicken couscous and peas

 

Εκ πρώτης όψεως φαίνεται λίγο αποκρουστικό αλλά πιστέψτε με, μετά που το μαγείρεψα, άλλαξα εντελώς γνώμη.

Για μέρες σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να το ενσωματώσω μέσα σε μια συνταγή και τις προάλλες που αγόρασα αυτές τις υπέροχες σαρδέλλες από τη λαϊκή αγορά, η ιδέα να τα συνδυάσω αυτά τα δύο υλικά μου έκανε κλικ.

Filleted sardines

Αυτο το χειροποίητο κουσκούς γίνεται με μελάνι σουπιάς έτσι τα δυό υλικά ήρθαν και έδεσαν μεταξύ τους και έγινε ένας θαυμάσιος συνδυασμός,

 

 

Collage Dolmades with sardines

Όταν δημιουργώ μια καινούργια συνταγή, πάντα υπάρχει ο κίνδυνος της αποτυχίας, και σίγουρα υπάρχουν πολλές συνταγές που έφτιαξα που δεν είδαν το φως της δημοσιότητας, αλλά αυτή ήταν υπέροχη!

Έγινε τόσο νόστιμο που σίγουρα θα δείτε στο μέλλον και άλλες συνταγές μου με αυτό το υπέροχο υλικό!

Dolmas with sardines opened

 

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πουρέ ψημένου σκόρδο
  • 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
  • 200 γραμμάρια μαύρο κουσκούς
  • ¼ κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 κονσέρβα (400 γραμμάρια) κονκασέ ντομάτας, λιωμένα
  • 2 ½ κούπες νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Μια χούφτα δυόσμο ξερό
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 40 φιλέτα σαρδέλας
  • 40 αμπελόφυλλα

Εκτέλεση:

  1. Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό να κρυώσουν.
  2. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κύβο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθεί ο κύβος.
  3. Προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί.
  4. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  5. Προσθέτουμε το μισό χυμό ντομάτας. Γεμίζουμε το κουτί της κονσέρβας με νερό και προσθέτουμε το μισό.
  6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει τα υγρά.
  7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Το βγάζουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.
  8. Φιλετάρουμε τις σαρδέλες. Τραβάμε το κεφάλι και μαζί θα βγουν και τα εντόσθια.
  9. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την κοιλιά μέχρι την ουρά. Αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά  κόβουμε την ουρά. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις σαρδέλες.
  10. Αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες.
  11. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ένα από τα φύλλα, μα τα νεύρα προς τα επάνω και βάζουμε μια φιλεταρισμένη σαρδέλα οριζόντια κοντά στο πάνω μέρος. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το κουσκούς πάνω από τη σαρδέλα. Διπλώνουμε το αμπελόφυλλο όπως φτιάχνουμε όλα τα ντολμαδάκια, δηλαδή διπλώνουμε πάνω από τη γέμιση την αριστερή πλευρά και στη συνέχεια τη δεξιά. Ρολάρουμε το ντολμαδάκι από πάνω και συνεχίζουμε μέχρι να κάνουν ένα ρολάκι.
  12. Τοποθετούμε το ντολμαδάκι σε ένα ταψί και συνεχίζουμε μέχρι να τα στρώσουμε όλα.  Μπορούμε να βάλουμε και δεύτερη στρώση από πάνω.
  13. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που περίσσεψε στην υπόλοιπη ντομάτα, και αφού τα ανακατέψουμε, ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα τυλιγμένα ντολμαδάκια.
  14. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  15. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για 1 ώρα.
  16.  Σερβίρουμε με σαλάτα ή με Μπιφτέκια Λαχανικών, όπως τα έφτιαξα εγώ.

Veggie burgers - dolmades and Greek salad

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ντολμαδάκια Μπακαλιάρου

Ντολμαδάκια με Μανιτάρια και Πράσα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Μπιφτέκια ή Μπέργκερ Λαχανικών και Ντιπ με Κρεμώδες Τυρί
Next
Τάρτα Σοκολάτας με Κυδώνι ή Μήλο

Ελεάννα

Tuesday 25th of November 2014

Είδα την ανάρτηση σας στο γκρουπ της Κοινωνικής Κουζίνας Ο Άλλος άνθρωπος και συγχαρητήρια γιαυτό που κάνετε. Έχω ήδη αγοράσει το βιβλίο και είναι εξαιρετικό.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares