Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Sharing is caring!

 

Τους Ντολμάδες όλοι τους ξέρουμε σαν ένα παραδοσιακό πιάτο όπου κάποια γέμιση περιτυλίγεται με αμπελόφυλλα.  Η συνταγή όμως που έφτιαξα σήμερα δεν είναι καθόλου παραδοσιακή.

Υπάρχει μια συνταγή όπου οι σαρδέλλες τυλίγονται στα αμπελόφυλλα και ψίνονται με λαδολέμονο αλλά η δική μου συνταγή δεν έχει καμία σχέση με εκείνη γιατί το μόνο που έχουν κοινό είναι τα αμπελόφυλλα και οι σαρδέλλες.

 

Όταν μου έδωσαν αυτό το μαύρο κουσκούς από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, στην Αθήνα), να το δοκιμάσω, δεν είχα ιδέα πώς μπορούσα να το φτιάξω.  Εκείνο βέβαια που δεν ήθελα ήταν να φτιάξω το συνηθισμένο κουσκούς σαν συνοδευτικό κάποιου άλλου πιάτου.

Το κλασσικό κουσκούς το έχω φτιάξει πολλές φορές, αλλά δεν έχω δημοσιεύσει συνταγή ακόμη.

 

 

Εκ πρώτης όψεως φαίνεται λίγο αποκρουστικό αλλά πιστέψτε με, μετά που το μαγείρεψα, άλλαξα εντελώς γνώμη.

Για μέρες σκεφτόμουν πώς θα μπορούσα να το ενσωματώσω μέσα σε μια συνταγή και τις προάλλες που αγόρασα αυτές τις υπέροχες σαρδέλλες από τη λαϊκή αγορά, η ιδέα να τα συνδυάσω αυτά τα δύο υλικά μου έκανε κλικ.

Αυτο το χειροποίητο κουσκούς γίνεται με μελάνι σουπιάς έτσι τα δυό υλικά ήρθαν και έδεσαν μεταξύ τους και έγινε ένας θαυμάσιος συνδυασμός,

 

 

Όταν δημιουργώ μια καινούργια συνταγή, πάντα υπάρχει ο κίνδυνος της αποτυχίας, και σίγουρα υπάρχουν πολλές συνταγές που έφτιαξα που δεν είδαν το φως της δημοσιότητας, αλλά αυτή ήταν υπέροχη!

Έγινε τόσο νόστιμο που σίγουρα θα δείτε στο μέλλον και άλλες συνταγές μου με αυτό το υπέροχο υλικό!

 

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πουρέ ψημένου σκόρδο
• 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
• 200 γραμμάρια μαύρο κουσκούς
• ¼ κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κονσέρβα (400 γραμμάρια) κονκασέ ντομάτας, λιωμένα
• 2 ½ κούπες νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια χούφτα δυόσμο ξερό
• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 40 φιλέτα σαρδέλας
• 40 αμπελόφυλλα

Εκτέλεση:

1. Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό να κρυώσουν.
2. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κύβο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθεί ο κύβος.
3. Προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί.
4. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε το μισό χυμό ντομάτας. Γεμίζουμε το κουτί της κονσέρβας με νερό και προσθέτουμε το μισό.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει τα υγρά.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Το βγάζουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.
8. Φιλετάρουμε τις σαρδέλες. Τραβάμε το κεφάλι και μαζί θα βγουν και τα εντόσθια.
9. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την κοιλιά μέχρι την ουρά. Αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά  κόβουμε την ουρά. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις σαρδέλες.
10. Αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες.
11. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ένα από τα φύλλα, μα τα νεύρα προς τα επάνω και βάζουμε μια φιλεταρισμένη σαρδέλα οριζόντια κοντά στο πάνω μέρος. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το κουσκούς πάνω από τη σαρδέλα. Διπλώνουμε το αμπελόφυλλο όπως φτιάχνουμε όλα τα ντολμαδάκια, δηλαδή διπλώνουμε πάνω από τη γέμιση την αριστερή πλευρά και στη συνέχεια τη δεξιά. Ρολάρουμε το ντολμαδάκι από πάνω και συνεχίζουμε μέχρι να κάνουν ένα ρολάκι.
12. Τοποθετούμε το ντολμαδάκι σε ένα ταψί και συνεχίζουμε μέχρι να τα στρώσουμε όλα.  Μπορούμε να βάλουμε και δεύτερη στρώση από πάνω.
13. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό που περίσσεψε στην υπόλοιπη ντομάτα, και αφού τα ανακατέψουμε, ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα τυλιγμένα ντολμαδάκια.
14. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
15. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C και ψήνουμε για 1 ώρα.
16.  Σερβίρουμε με σαλάτα ή με Μπιφτέκια Λαχανικών, όπως τα έφτιαξα εγώ.

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ντολμαδάκια Μπακαλιάρου

Ντολμαδάκια με Μανιτάρια και Πράσα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!