Skip to Content

Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ (à la meunière)

Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ (à la meunière)

Sharing is caring!

Η Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ είναι μια από τις πιο εύκολες και νόστιμες συνταγές ψαριού της Γαλλικής κουζίνας.   Το ψάρι σωτάρεται και σερβίρεται με μια σάλτσα βουτύρου.

Η γλώσσα είναι ένα επίπεδο ψάρι της οικογενείας  soleidae.  Υπάρχουν αρκετά είδη γλώσσας όπως η Γλώσσα η κοινή ή Γλώσσα γλώσσα (Solea vulgaris ή Solea solea) και Γλώσσα η ξανθή ή Γλώσσα η κίτρινη (Solea lutea) που αμφότερες ανήκουν στην οικογένεια “Γλωσσίδες” (Soleidae).  Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα κατεψυγμένη γλώσσα τύπου (Limanda aspera).

Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκια γλώσσα, μπορείτε να την τηγανίσετε ολόκληρη ή να την φιλετάρετε πρώτα.

Γλώσσα αλά μενιέρ με ψητά καρότα

 

Για να τη φιλετάρετε, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι φιλεταρίσματος και ένα ψαλίδι (προαιρετικά). Εννοείται ότι πρώτα καθαρίζεται η γλώσσα από τα λέπια και τα εντόσθια.

Πώς θα φιλετάρουμε τη γλώσσα:

⇒Με το ψαλίδι (ή κοφτερό μαχαίρι) αφαιρούμε τα ραχιαία και κοιλιακά πτερύγια που βρίσκονται περιμετρικά του ψαριού και κόβουμε και αυτά που είναι κάτω από τα βράγχια (στηθικά πτερύγια).

⇒Κόβουμε στη άκρη της ουράς (χωρίς να την κόψουμε τελείως, ανεβάζουμε λίγο το δέρμα κα το τραβάμε προς το κεφαλι.

⇒Όσο τραβάμε το δέρμα, πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα που έχει αποκαλυφθεί, για να μην τραβηχτεί μαζί με το δέρμα.

⇒Γυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνουμε.

⇒Βάζουμε το μαχαίρι κάτω από τη σάρκα ξεκινώντας από την ουρά και με μικρές κοπές, πάνω – κάτω σαν πριόνι, κόβουμε κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς προς το κεφάλι.

⇒Επαναλαμβάνουμε και από την άλλη μεριά.

⇒Πλένουμε τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

 

Φιλέτα γλώσσας

 

Εάν θα χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο ψάρι, καλό είναι το ψάρι να το ξεπαγώσουμε από την προηγουμένη μέρα μέσα στο ψυγείο.  Το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το νερό και είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε το ψάρι, σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ο Γαλλικός όρος (à la meunière) αναφέρεται σε μια σάλτσα που γίνεται αφού τηγανίσουμε πρώτα το ψάρι.  Η λέξη Meunier στα γαλλικά σημαίνει μυλωνάς και το θηλυκό της λέξης είναι meunière, δηλαδή μυλωνού.   Κατά πάσα πιθανότητα, η μυλωνού που εφηύρε αυτή τη συνταγή, αλεύρωσε πρώτα το ψάρι και το τηγάνισε. Έτσι à la meunière μας  περιγράφει τον τρόπο που έγινε η σάλτσα, δηλαδή με καβουρδισμένο βούτυρο, χυμό λεμονιού και μαϊντανό.

Θυμάμια πριν μερικές δεκαετίες, μια φίλη μου που ήταν από αριστοκρατική οικογένεια και έφτιαχνε συχνά γλώσσα.  Τότε, εγώ ούτε είχα ξαναφάει ούτε μαγειρέψει γλώσσα.  Θυμάμαι που πάντα μου τόνιζε ότι η γλώσσα πρέπει να τηγανιστεί στο βούτυρο.

Εγώ παρόλο που τα πρώτα χρόνια το έφτιαχνα ακολουθώντας τη συμβουλή της, τώρα βάζω λίγο βούτυρο αλλά και ελαιόλαδο στο τηγάνισμα και μόνο βούτυρο για να φτιάξω τη σάλτσα.

Κολάζ Γλώσσα αλά μενιέρ

Χρήσιμες συμβουλές:

⇓Την γλώσσα την αλευρώνουμε την τελευταία στιγμή, αλλιώς το αλεύρι θα απορροφήσει την υγρασία του ψαριού και η κρούστα δεν θα γίνει τραγανή.

⇓Τινάζουμε το περιττό αλεύρι από το ψάρι γιατί αλλιώς το λάδι/βούτυρο θα καεί πιο εύκολα.

⇓Εάν τηγανίσουμε πολλά φιλέτα το λάδι/βούτυρο θα μαυρίσει.  Σε αυτή την περίπτωση σκουπίζουμε το τηγάνι και προσθέτουμε ξανά λάδι/βούτυρο.

⇓Το βούτυρο το χρησιμοποιούμε ως έχει ή χρησιμοποιούμε διαυγασμένο βούτυρο (κλαριφιέ).

⇓Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με πέστροφα.

⇓Τη γλώσσα μπορούμε να τη σερβίρουμε με πατάτες, ρύζι ή λαχανικά.

⇓Αφού φιλετάρουμε το ψάρι, θα μείνει η ραχοκοκαλιά με την ουρά και το κεφάλι.  Δεν τα πετάμε, αλλά τα βράζουμε, τα περνάμε από σουρωτήρι και κρατάμε το ζωμό είτε για να φτιάξουμε ψαρόσουπα ή να τον χρησιμοποιήσουμε σε άλλες συνταγές.

ψητά καρότα με αρακά και μανιτάρια

Τη γλώσσα τη σέρβιρα με ψητά καρότα, στα οποία πρόσθεσα αρακά και μανιτάρια.

Τον αρακά τον έβρασα για πέντε λεπτά και τον στράγγισα.

Σε ένα άλλο τηγάνι έβαλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρισα τα κομμένα μανιτάρια για 3 – 5 λεπτά.

Μετά έβαλα τον αρακά και τα μαντάρια μέσα στα ψητά καρότα, έριξα λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα ανακάτεψα.

Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ (à la meunière)

Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ (à la meunière)

Yield: 3 μερίδες
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes

Ingredients

Υλικά:

  • 6 Φιλέτα γλώσσας
  • 50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλατοπίπερο
  • 60 γραμμάρια βούτυρο
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα:

  • 30 γραμμάρια βούτυρο
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Φιλετάρουμε το ψάρι όπως πιο πάνω και εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε από την προηγουμένη, κατά προτίμηση μέσα στο ψυγείο.
  2. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
  3. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
  4. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλευρώνουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
  5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το ψάρι και το τηγανίζουμε για 3 – 5 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσει).
  6. Το γυρίζουμε με μια σπάτουλα και το τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, για άλλα 3 – 5 λεπτά.
  7. Το τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι.
  8. Συνεχίζουμε με τα άλλα φιλέτα.
  9. Εάν το βούτυρο/λάδι έχει μαυρίσει, σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
  10. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ σκούρο χρώμα. Ρίχνουμε το λεμόνι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  11. Βάζουμε το ψάρι σε πιατέλα και ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω.
  12. Εν τω μεταξύ ψήνουμε τα καρότα.
  13. Ζεσταίνουμε το νερό και βράζουμε τον αρακά για πέντε λεπτά. Τον στραγγίζουμε.
  14. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 3 – 5 λεπτά.
  15. Ρίχνουμε το αρακά και τα μανιτάρια στα ψητά καρότα, τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τα ανακατεύουμε.
  16. Σερβίρουμε το ψάρι αμέσως.

Notes

Μπορούμε να σερβίρουμε το ψάρι με πατάτες ή ρύζι.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Τούρτα φράουλας με βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας
Previous
Τούρτα Φράουλας με Βουτυρόκρεμα Λευκής Σοκολάτας
Χαλβάς με φράουλες και με σοκολάτα
Next
Χαλβάς Κατσαρόλας με Φρούτα και Αμύγδαλα
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares