Η γαριδομακαρονάδα είναι από εκείνα τα πιάτα που φέρνουν αμέσως τη γεύση της ελληνικής θάλασσας στο τραπέζι.
Είναι απλή, αρωματική και βαθιά συνδεδεμένη με τη φιλοσοφία του καλού φαγητού με λιτά υλικά.
Στην Ελλάδα μαγειρεύεται συχνά όλο τον χρόνο, προσαρμοζόμενη φυσικά στις εποχές.
Τον χειμώνα, όταν οι ώριμες ντομάτες είναι άνοστες, η πασάτα αποτελεί μια λογική και παραδοσιακή επιλογή, προσφέροντας πλούσια σάλτσα χωρίς να χάνεται η γεύση.
Αυτή η εκδοχή βασίζεται σε γαρίδες καλής ποιότητας, σπαγγέτι ολικής άλεσης και μια πινελιά ούζου αντί για κρασί.
Το ούζο προσθέτει μια διακριτική νότα γλυκάνισου που ταιριάζει εξαιρετικά με τα θαλασσινά, θυμίζοντας τις γεύσεις πολλών παραθαλάσσιων ελληνικών ταβερνών.
Δεν προστίθεται τυρί, ώστε να αναδειχθεί η φυσική γλύκα της γαρίδας και της σάλτσας ντομάτας.
Το κλειδί για μια αξέχαστη γαριδομακαρονάδα είναι η λιτότητα.
Η σάλτσα πρέπει να συνοδεύει τις γαρίδες και όχι να τις επισκιάζει, ενώ οι ίδιες οι γαρίδες χρειάζονται ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος ώστε να παραμείνουν τρυφερές και ζουμερές.
Ένας γρήγορος ζωμός από τα κελύφη τους προσθέτει βάθος στη γεύση και κάνει το πιάτο να μοιάζει πολύ πιο σύνθετο απ’ όσο είναι στην πραγματικότητα.
Πώς καθαρίζουμε τις γαρίδες
Οι φρέσκες γαρίδες καθαρίζονται εύκολα στο σπίτι και αξίζουν τον μικρό κόπο, ιδιαίτερα όταν τα κελύφη τους μπορούν να αξιοποιηθούν για έναν γρήγορο ζωμό.
Το κεφάλι στρίβεται και αφαιρείται, κρατώντας το στην άκρη μαζί με τα κελύφη.
Το κέλυφος αφαιρείται από το σώμα της γαρίδας, αφήνοντας την ουρά ή αφαιρώντας την, ανάλογα με την προτίμηση.
Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι γίνεται μια ρηχή τομή κατά μήκος της ράχης της γαρίδας, ώστε να αποκαλυφθεί το σκούρο εντεράκι.
Το εντεράκι αφαιρείται προσεκτικά και απορρίπτεται.
Η γαρίδα ξεπλένεται γρήγορα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας.
Γαριδομακαρονάδα με Ούζο και Σπαγέττι ολικής
Μια κλασική ελληνική γαριδομακαρονάδα με φρέσκες γαρίδες, σπαγγέτι ολικής άλεσης, πασάτα ντομάτας και ούζο. Ένα απλό αλλά γεμάτο γεύση πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά, εμπνευσμένο από τις ελληνικές παραθαλάσσιες ταβέρνες, ιδανικό για χειμερινό μαγείρεμα.
Ingredients
Υλικά:
- 1 κιλό μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος, που αποδίδουν 600 γραμμάρια ωμές μεγάλες γαρίδες χωρίς κέλυφος
- 350 γραμμάρια σπαγγέτι ή λινγκουίνι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
- 40 ml ούζο
- ½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 250 γραμμάρια πασάτα ντομάτας
- 2 κούπες ζωμό γαρίδας
- Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Instructions
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας τα κεφάλια και τα κελύφη, και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Βράζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας όποιον αφρό σχηματιστεί στην επιφάνεια. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, καθώς και τα μπαχαρικά, και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την πασάτα (ή τις φρέσκες ντομάτες και τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιούμε).
- Ρίχνουμε τον ζωμό γαρίδας για περισσότερη ένταση στη γεύση (ή νερό).
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10–15 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για 2–3 λεπτά μόνο, μέχρι να ροδίσουν και να παραμείνουν τρυφερές. Το παρατεταμένο μαγείρεμα τις σκληραίνει.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
- Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το νερό τους αν χρειάζεται και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Notes
Σημείωση:
Αν δεν έχετε ούζο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 400 γραμμάρια τριμμένες φρέσκες ντομάτες μαζί με ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη θρυμματισμένη φέτα ή τριμμένο κεφαλοτύρι στο σερβίρισμα.
Nutrition Information
Yield 4 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 475Total Fat 16gSaturated Fat 2gUnsaturated Fat 14gCholesterol 3mgSodium 23mgCarbohydrates 69gFiber 4gSugar 3gProtein 13g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
