Τα γκουζέρ (gougères) είναι από εκείνα τα διακριτικά εντυπωσιακά εδέσματα που εξαφανίζονται σχεδόν μόλις φτάσουν στο τραπέζι.
Τραγανά απ’ έξω, αέρινα και αφράτα από μέσα, με άρωμα λιωμένου τυριού, σερβίρονται παραδοσιακά ζεστά με ποτό, ως απεριτίφ, ή συνοδεύοντας ένα ποτήρι κρασί.
Αν και ανήκουν ξεκάθαρα στη γαλλική γαστρονομική παράδοση, βασίζονται στη pâte à choux, μια ευέλικτη ζύμη που χρησιμοποιείται σε όλη την Ευρώπη τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές παρασκευές.
Αν γνωρίζετε ήδη την pâte à choux από τα εκλέρ ή τα προφιτερόλ, τα γκουζέρ είναι απλώς η αλμυρή, εμπλουτισμένη με τυρί εκδοχή της.
Δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό, μαγιά ή χρόνο ξεκούρασης, κι όμως καταφέρνουν να δείχνουν πάντα γιορτινά.
Λίγα λόγια για την ιστορία των Γκουζέρ
Τα γκουζέρ προέρχονται από τη Βουργουνδία, μια περιοχή γνωστή όχι μόνο για τα κρασιά της αλλά και για τα τυριά της.
Η κλασική εκδοχή παρασκευάζεται με τυριά Gruyère ή Comté, τα οποία λιώνουν υπέροχα και προσθέτουν βάθος στη γεύση, χωρίς να καλύπτουν τη λεπτή υφή της ζύμης “Σου”.
Παραδοσιακά, τα γκουζέρ σερβίρονταν ζεστά κατά τη διάρκεια γευσιγνωσιών κρασιού, όπου η ελαφριά και αλμυρή τους φύση τα έκανε ιδανικό συνοδευτικό.
Στη συνταγή μου, έβαλα 1/2 κούπα τριμμένη γραβιέρα, αλλά φυσικά εάν θέλετε εσείς μπορείτε να βάλετε τριμμένο Gruyère.
Σήμερα τα συναντάμε σε ολόκληρη τη Γαλλία και πέρα από αυτήν, αρωματισμένα με μυρωδικά, μπαχαρικά ή ακόμη και με μια ιδέα μουστάρδας ή μοσχοκάρυδου, σχηματισμένα είτε σε μικρές μπουκιές είτε ως μεγάλο στεφάνι που κόβεται σε φέτες για το σερβίρισμα.
Γιατί τα Γκουζέρ αξίζουν ξεχωριστή συνταγή
Παρόλο που τα γκουζέρ βασίζονται τεχνικά στην pâte à choux, αξίζουν τη δική τους θέση στην κουζίνα και στο μπλογκ.
Η προσθήκη τυριού αλλάζει τόσο τη γεύση όσο και τον χειρισμό της ζύμης, ενώ ο τρόπος σερβιρίσματος είναι εντελώς διαφορετικός.
Αυτή η ξεχωριστή συνταγή συγκεντρώνει όλες τις μικρές λεπτομέρειες που εξασφαλίζουν φουσκωτά, τραγανά και πλούσια σε γεύση τυρένια Σου κάθε φορά.
Συμβουλές για τέλεια γκουζέρ
Χρησιμοποιούμε ποιοτικό τυρί με έντονη γεύση· τα πολύ ήπια τυριά χάνονται μέσα στη ζύμη.
Στη δική μου συνταγή έβαλα γραβιέρα μέσα στη ζύμη.
Τρίβουμε το τυρί ψιλό για να λιώσει ομοιόμορφα.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, χτυπάμε ελαφρά ένα επιπλέον αυγό και προσθέτουμε λίγο-λίγο.
Για επιπλέον τραγανότητα, μπορούμε να τρυπήσουμε το πλάι κάθε γκουζέρ με μια οδοντογλυφίδα στα τελευταία λεπτά του ψησίματος ώστε να φύγει ο ατμός.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα γκουζέρ είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγο στον φούρνο.
Ταιριάζουν υπέροχα με λευκό κρασί, σαμπάνια ή ακόμη και με ένα ελαφρύ κόκκινο.
Αποτελούν επίσης εξαιρετικό συνοδευτικό για σούπες, σαλάτες ή έναν δίσκο τυριών.
Απλά, κομψά και βαθιά ικανοποιητικά, τα γκουζέρ αποδεικνύουν ότι λίγα βασικά υλικά αρκούν για να δημιουργήσουν κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Γκουζέρ, Κλασικά Αλμυρά Σουδάκια
Γκουζέρ (Gougères), τα κλασικά γαλλικά τυρένια Σουδάκια με Γραβιέρα. Τραγανά απ’ έξω, αέρινα μέσα, ιδανικά για απεριτίφ και κρασί.
Πιό κάτω, θα βρείτε τη δεύτερη συνταγή, γεμιστά με τυρί.
Ingredients
Υλικά
- 240 ml νερό
- 120 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- Μια πρέζα αλάτι
- 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά (περίπου 60 γραμμάρια το καθένα, σε θερμοκρασία δωματίου)
- ½ κούπα ψιλοτριμμένη γραβιέρα ή Gruyère
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Βάζουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι μονομιάς.
- Ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1–2 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει ελαφρά η ζύμη και να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και να πέφτει αργά από την κουτάλα.
- Ενσωματώνουμε το τριμμένο τυρί και λίγο μαύρο πιπέρι. (Μπορούμε αυτή τη διαδικασία να την κάνουμε στο μίξερ).
- Με κουτάλι ή κορνέ σχηματίζουμε μικρά σουδάκια στο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200°C.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να
πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. - Στα τελευταία λεπτά τρυπάμε προσεκτικά το πλάι κάθε γκουζέρ με μια οδοντογλυφίδα ώστε να φύγει ο ατμός και τα ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.
- Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
- Τα Σερβίρουμε ζεστά.
Nutrition Information
Yield 18 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 117Total Fat 9gSaturated Fat 5gUnsaturated Fat 4gCholesterol 64mgSodium 66mgCarbohydrates 5gFiber 0gSugar 0gProtein 4g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Γεμιστά γκουζέρ με Τυρί
Αυτά τα γκουζέρ βασίζονται στην κλασική συνταγή, αλλά αφού ψηθούν, γεμιζονται με τυριά. Γίνονται το τέλειο ορεκτικό για γιορτές, πάρτι ή άλλες ειδικές περιπτώσεις.
Ingredients
Υλικά για τη ζύμη:
- 240 ml νερό
- 120 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
- 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Μια πρέζα αλάτι
- 240 γρ.αυγά (περίπου 4 μεγάλα)
- 1/2 κούπα τριμμένη γραβιέρα
- Λίγο μαύρο πιπέρι
Γέμιση τυριών:
- 100 γρ. κρεμώδες τυρί Φιλαδέλφεια
- 80 γρ. φέτα
- 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 – 3 γεμάτες κουταλιές σως ταρτάρ (προαιρετικό) ή μαγιονέζα
- Λίγο αλάτι
- Λίγο μαύρο πιπέρι
- Λίγη γλυκιά πάπρικα για πασπάλισμα
Instructions
Βήμα 1:
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε δυνατά με τον αυγοδάρτη ή ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα.
- Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
- Αφού κρυώσει λίγο η ζύμη, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
- Προσθέτουμε τη γραβιέρα και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 2:
- Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ (χωρίς μύτη) και σχηματίζουμε το κάθε σου.
- Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180oC και ψήνουμε περίπου για άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.
- Κάνουμε μια σχισμή στο πλάι για να βγει ο ατμός από μέσα και τα αφήνουμε στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 3:
- Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και τα κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε τη γέμιση σε ένα κορνέ και γεμίζουε τα γκουζέρ.
- Πασπαλίζουμε λίγη πάπρικα πάνω στην κρέμα.
- Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις & συμβουλές
Τα γκουζέρ μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν. Τα ζεσταίνουμε για λίγο στον φούρνο πριν το σερβίρισμα ή το γέμισμα.
Αφού γεμιστούν, τα γκουζέρ είναι καλύτερο να καταναλώνονται την ίδια ημέρα, καθώς η παραμονή στο ψυγείο μαλακώνει τη ζύμη.
Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή σκόνη μουστάρδας στη ζύμη Σου.
Nutrition Information
Yield 17 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 119Total Fat 9gSaturated Fat 5gUnsaturated Fat 4gCholesterol 64mgSodium 117mgCarbohydrates 6gFiber 0gSugar 0gProtein 3g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
