Ένα πλούσιο κυδωνόπαστο με κόκκινο κρασί, ζεστά μπαχαρικά και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Εμπνευσμένο από την παράδοση, ολοκληρωμένο με μια προσωπική πινελιά, για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου.
Κάθε χρόνο επιστρέφω στο κυδωνόπαστο, ένα γλυκό που κουβαλά μνήμες και απαιτεί υπομονή, όπως η ποίηση.
Αυτή τη φορά, η έμπνευσή μου ήταν το κυδωνόπαστο με κόκκινο κρασί του σεφ Στέλιου Παρλιάρου, μια βαθιά αρωματική εκδοχή, φτιαγμένη με κρασί, μπαχαρικά και υπομονή.
Η συνταγή του κ. Παρλιάρου συνδυάζει κυδώνια και αχλάδια, τα οποία σιγοβράζει σε κόκκινο κρασί με λεμόνι και ολόκληρα μπαχαρικά δεμένα σε τουλπάνι και στη συνέχεια τα πολτοποιεί και τα μαγειρεύει με ζάχαρη μέχρι να γίνουν πηχτά και γυαλιστερά.
Το κρασί αρωματίζει τα φρούτα στο αρχικό στάδιο, ενώ το βρασμένο κρασί κρατιέται για άλλη χρήση.
Πάνω σε αυτή τη βάση, έκανα τη δική μου μικρή «παραλλαγή», πιο προσωπική και πιο ταιριαστή με το πνεύμα του Αγίου Βαλεντίνου.
Η δική μου εκδοχή της συνταγής
Έβρασα τα κυδώνια χωρίς να τα ξεφλουδίσω, όπως έκανα και στο άλλο μου κυδωνόπαστο, για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα στράγγισα και, όταν μπορούσα να τα χειριστώ, τα ξεφλούδισα και τα καθάρισα από τα κουκούτσια. Αφού τα ζύγισα, είχα 750 γραμμάρια καθαρού φρούτου.
Τα έβαλα ξανά στην κατσαρόλα και πρόσθεσα 750 ml ημίγλυκο κόκκινο κρασί, καθώς και ένα ξύλο κανέλας, τέσσερα γαρίφαλα, δύο αστεροειδεις γλυκάνισους και τέσσερα μπαχάρια.
Τα σιγόβρασα μέχρι να μειωθεί το κρασί, αφήνοντας μόνο 1-2 κουταλιές στο τέλος.
Αφαίρεσα προσεκτικά τα μπαχαρικά και, αφού πολτοποίησα τα κυδώνια με ραβδομπλέντερ, πρόσθεσα τη ζάχαρη και τα άφησα μέχρι να διαλυθεί.
Μόλις το μείγμα πήρε βράση, χαμήλωσα τη φωτιά και το άφησα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Λίγο πριν το τέλος, είχα ήδη ζεματίσει και καβουρδίσει αμύγδαλα, τα οποία έκοψα χοντροκομμένα με το μαχαίρι.
Αφού τα ενσωμάτωσα στο μείγμα, άλειψα ελαφρά μια φόρμα για μάφιν και μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς, με απαλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μοίρασα το κυδωνόπαστο.
Η ποσότητα ήταν περίπου στα 2/3 του ύψους για τις φόρμες μάφιν και περίπου 2 εκ. ύψος για την καρδιά.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα βαθύ, ρουμπινί κυδωνόπαστο με κομμάτια αμυγδάλου, ιδανικό για να συνοδεύσει ένα πλατώ με τυριά ή και σκέτο, σαν γλυκό, σε σχήμα καρδιάς για τον Άγιο Βαλεντίνο ❤️.
Σερβίρισμα & Συνδυασμοί
Ταιριάζει υπέροχα με πικάντικα, ώριμα τυριά, φρέσκο ψωμί ή ακόμη και κομμένο σε μικρές καρδιές, για να μοιραστεί με κάποιον που αγαπάτε.
Ένα κυδωνόπαστο ποτισμένο με κρασί, φτιαγμένο με αργό μαγείρεμα και εμπλουτισμένο με αμύγδαλα, δεν είναι απλώς γλυκό, είναι αφορμή για συζητηση!!
Κυδωνόπαστο με Κόκκινο Κρασί, Μπαχαρικά και Αμύγδαλα
Σπιτικό κυδωνόπαστο με κόκκινο κρασί, αργό μαγείρεμα και αμύγδαλα. Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή με σύγχρονη πινελιά.
Ingredients
Υλικά:
- 750 γρ. κυδώνια (βρασμένα, καθαρισμένα)
- 750 ml ημίγλυκο κόκκινο κρασί
- 50 γρ. αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα
Μπαχαρικά:
- 2 αστεροειδεις γλυκάνισους
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 γαρίφαλα
- 4 μπαχάρια
- 500 γρ. ζάχαρη (προσθέστε περισσότερη αν το θέλετε πιο γλυκό ή αν χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί)
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα κυδώνια και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε νερό να τα καλύπτει και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μένουν βυθισμένα.
- Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στο μεταξύ, ζεματίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (εγώ τα καβούρδισα στη φριτέζα; αέρος, στους 180°C για 12 λεπτά).
- Στραγγίζουμε τα κυδώνια, τα περνάμε από κρύο νερό, τα στραγγίζουμε ξανά και τα ξεφλουδίζουμε και τα καθαρίζουμε.
- Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί και τα μπαχαρικά.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το κρασί και να μαλακώσουν καλά τα κυδώνια.
- Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να σκουρύνει το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί ή το στρώνουμε με λαδόκολλα, απλώνουμε το κυδωνόπαστο και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Nutrition Information
Yield 25 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 110Total Fat 1gSaturated Fat 0gUnsaturated Fat 1gSodium 10mgCarbohydrates 25gFiber 1gSugar 23gProtein 1g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
