Κοτόπουλο αλά Κατσιατόρα (Κοτόπουλο του Κυνηγού)

Sharing is caring!

Το Κοτόπουλο αλά Κατσιατόρα (Pollo alla cacciatora), που μεταφράζεται το κοτόπουλο του κυνηγού, είναι μια Ιταλική συνταγή, που ουσιαστικά είναι ένα κοκκινιστό.  

Δεν ξέρω εάν πήρε την ονομασία του επειδή η συνταγή ξεκίνησε με κυνήγι (όπως λαγό) και κατέληξε με κοτόπουλο, ή δείχνει απλώς τον τρόπο που το έφτιαχνε ο κυνηγός ή όταν ο κυνηγός όταν γυρνούσε μετά το κυνήγι, του το έφτιαχνε η γυναίκα του.  Πάντως ψάχνοντας για να δω πώς γίνεται η συνταγή, είδα πάρα πολλές εκδοχές και έτσι κατέληξα σ’ αυτή τη συνταγή με τα υλικά που μου αρέσουν.

Επίσης είδα ότ ο καθένας έκανε διάφορες δικές του παραλλαγές, δηλαδή άλλος να βάζει μπέικον, άλλος φασόλια, άλλος ελιές,  άλλος γαρίδες, άλλος με λευκό κρασί, άλλος με κόκκινο, άλλος με ντομάτα ή χωρίς.   Κάποιες συνταγές θύμιζαν λίγο από το γαλλικό κόκκορα Κρασάτο,  ή το Μπουργκινιόν ή το δικό μας κοκκινιστό ή κρασάτο.  Έτσι αποφάσισα να κρατήσω τα υλικά που ταιριάζουν στα δικά μας γούστα και έκανα κι εγώ τη δική μου εκδοχή.

Τη συνταγή αυτή την έφτιαξα πριν μερικές βδομάδες στο χωριό με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής.  Βλέπετε στην πρώτη φωτογραφία ότι το κρέας είναι πιο σκούρο και πήρε και πιο πολύ χρόνο να ψηθεί.

Το ξαναέφτιαξα, ξανά και ξανά είτε με πατάτες πουρέ ή με μακαρόνι χονδρό, όπως εκείνο το ροστ μπηφ,  σε κάποιο έργο της Βουγιουκλάκη.  Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτό το φαγητό σας το συνιστώ γιατί θα μοσχομυρίσει το σπίτι και η σάλτσα του είναι πεντανόστιμη.

Υλικά που θα χρειαστούμε για το Κοτόπουλο αλά Κατσιατόρα

• 1 κοτόπουλο
• Αλεύρι
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Κρεμμύδια
• Σκόρδο
• Καρότα
• Σέλερυ
• Κόκκινο ξηρό κρασί
• Χυμό ντομάτας
• Ντοματοπελτέ
• Νερό
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• Θυμάρι
• Μείγμα μπαχαρικών (προαιρετικά)
• Φρέσκο δενδρολίβανο
• Φύλλα δάφνης
• Μαϊντανό

Πώς φτιάχνουμε το κοτόπουλο του κυνηγού:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, αφήνοντας την πέτσα, που δίνει νοστημιά στο φαγητό.
2. Το αφήνουμε να στραγγίξει και το αλευρώνουμε.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλο στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.  
4. Μεταφέρουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το σοτάρουμε για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και τα δύο, συνολικά περίπου 5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερυ, το δενδρολίβανο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί.
8. Το αφήνουμε λίγα λεπτά στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ διαλυμένο σε 1 κούπα νερό.
9. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και το σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το σιγοβράζουμε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί για περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το κοτόπουλο. (Τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν).
10. Εάν το καρότο και το σέλερυ κρατάνε ακόμη, βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη, περίπου ½ κούπα) μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
11. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το μαϊντανό και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα.
12. Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι, πουρέ ή ζυμαρικά. 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!