We Already Have 872 Recipes.

Χόρτα Βλήτα ή Βλίτα Σαλάτα και Πώς τα Σερβίρουμε

βλήτα με ψάρι εικόνα

Τα χόρτα βλήτα ή βλίτα,  είναι μια από τις ωραιότερες επιλογές για καλοκαιρινές βραστές σαλατες με μεγάλη διατροφική αξία και λίγες θερμίδες.

vlita greens image

Τα  βλήτα ανήκουν στο γένος Amaranthus blitum (και όχι viridis, όπως προέκυψε από την έρευνα που έκανα), ποικιλία silvestre, είναι ενδημικά της Μεσογείου, αλλά έχουν καλλιεργηθεί σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου, περιλαμβανομένου της ανατολικής περιοχής της Βορείου Αμερικής.  Είναι φυλλώδη λαχανικά με πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μεγάλη διατροφική αξία και λίγες θερμίδες.

Παρόλο που χαρακτηρίζονται ως ζιζάνια διάφορων καλλιεργειών γιατί φυτρώνουν μόνα τους, εάν φυτέψουμε μερικά στον κήπο μας, πολλαπλασιάζονται εύκολα κι επομένως  θα έχουμε βλήτα να τρώμε κάθε χρόνο.

Η επιστημονική τους ονομασία “Amaranth” προέργεται από την λέξη ἀμάραντος και  ἄνθος, δηλαδή το λουλούδι που δεν μαραίνεται εύκολα.   

 

βλήτα πλυμένα εικόνα

 

Βλήτα διατροφική αξία ανά 100 γρ. βρασμένης τροφής :

Τα βλήτα και η διατροφική τους αξία:
  • Θερμίδες: 20
  • Πρωτεΐνες: 2 γρ.
  • Υδατάνθρακες: 4 γρ
  • Λιπαρά: 0 γρ.
  • Φυτικές ίνες: 2 γρ.

Επίσης,  είναι πολύ καλή πηγή :

  • Βιταμίνης C
  • Βιταμίνης Α
  • Βιταμινών του συμπλέγματος Β (Φυλλικό οξύ, Νιασίνη, Ριβοφλαβίνη & Πυριδοξίνη)
  • Ασβέστιου, σίδηρου, Νάτριου, Κάλιου, Μαγνήσιου, Φώσφορου, Ψευδάργυρου, Χαλκού & Μαγγάνιου.
Πώς μας ωφελούν:
  • Μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα
  • Εχουν ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση
  • Μπορούν να βοηθήσουν στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στην αποτροπή της εμφάνισης της οστεοπόρωσης και καρδιακών παθήσεων. Τα βλήτα είναι μια εξαιρετική διαιτητική πηγή σε φυτοστερόλες, οι οποίες μειώνουν την πίεση του αίματος και προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις και τα εγκεφαλικά επεισόδια.
  • Αποτελούν καλή τροφή για όσους θέλουν να διατηρήσουν ή να μειώσουν το βάρος τους αλλά και για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα δυσκοιλιότητας.
  • Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα των βλήτων είναι η ικανότητα τους να μειώνουν την LDL-κακή χοληστερόλη στο αίμα λόγω της τοκοτριενόλης, ένα είδος βιταμίνης Ε, και των φυτικών ινών που περιέχει.
  • Καλύπτουν το 90% το ημερήσιων αναγκών μας σε βιταμίνη C και το 73% σε βιταμίνη Α,το 57% των σε μαγγάνιο και το 19% σε φυλικό οξύ.  Ακόμα είναι πηγή ασβεστίου, σιδήρου, φυτικών ινών, μαγνησίου, φωσφόρου και καλίου.
  • Ιδανικά για άτομα με αναιμία, διότι είναι πλούσια σε σίδηρο. Μια μερίδα 132 γρ. βραστά βλήτα παρέχουν το 17% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε σίδηρο.
  • Περιέχουν λυσίνη (απαραίτητο αμινοξύ) σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο και βιταμίνη C, βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη γήρανση και το σχηματισμό των κακοηθών κυττάρων.
  • Είναι ιδανικά για δίαιτα ελεύθερης γλουτένης. Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή που πάσχουν από κοιλιοκάκη μπορούν να καταναλώνουν βλήτα. Επιπλέον, μια μερίδα 132 γρ. βραστά βλήτα παρέχουν το 6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε πρωτεΐνες.
  • Με 28 θερμίδες/100 γρ. και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι ιδανικά για δίαιτα!
  • Κάποιες ποικιλίες καλλιεργούνται για τους σπόρους τους και το αλεύρι τους έχει αρχίσει  να χρησιμοποιείται στην Αυστραλία και την Β. Αμερική σαν πιο θρεπτική εναλλακτική στο σταρένιο αλεύρι.

Παρενέργειες

  • Τα βλήτα περιέχουν υψηλές ποσότητες οξαλικού οξέος και θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα ή ασθένειες των νεφρών ή πέτρες στη χολή.
  • Τα βραστά βλήτα καλό είναι να μην αναθερμαίνονται μετά το μαγείρεμα, διότι τα νιτρικά άλατα που περιέχουν μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία είναι βλαβερά για την υγεία και ειδικά για τα παιδιά.
  • Οι αλλεργίες από τα βλήτα είναι σπάνιες, αλλά έχουν παρατηρηθεί κατά καιρούς.  Η αλλεργία συχννά θα εκδηλωθεί μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά σπανίως είναι σε σοβαρή μορφή.
  • Καλό είναι να γίνεται έλεγχος πριν τα βάλετε στη διατροφή σας.
  • Τα βλήτα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά γιατί περιέχον υψηλά επίπεδα υδροκυανίου και οξαλικών οξέων.

Πηγές:

Wikipedia

Co-operators’ Guide

Βλήτα ή Βλίτα, χόρτα μ μεγάλη διατροφική αξία

Βλήτα:  Ιδιότητες και Διατροφική Αξία.

 

πώς πλένουμε τα βλήτα εικόνα

 

 Πώς Πλένουμε και Μαγειρεύουμε τα Βλήτα

  • Προσπαθούμε να αγοράσουμε βλήτα όσο είναι τρυφερά και φρέσκα.   Εάν είναι προς το τέλος τους πετάμε τα κιτρινισμένα και μαραμένα φύλλα.
  • Γεμίζουμε μια μεγάλη μπασίνα ή τον νεροχύτη με νερό και βάζουμε ξύδι (περίιπου 1 κουταλιά ξύδι σε 1 λίτρο νερό) και αφήνουμε τα τα χόρτα μέσα για περίπου μισή ώρα.  (Αυτό γίνεται ώστε να φύγουν τυχόν έντομα που ίσως να βρίσκονται πάνω στα χόρτα).
  • Τα βγάζουμε από την μπασίνα και χύνουμε το νερό.
  • Τα ξεπλένουμε καλά, τουλάχιστον δύο φορές.
  • Όσο το πλένουμε, κόβουμε τα χονδρά κοτσάνια, τα οποία τα βράζουμε για 5 – 10 λεπτά, πριν να βάλουμε τα φύλλα.  Τα σκληρά και ξυλώδη κοτσάνια τα πετάμε.
  • Τα φύλλα με τρυφερά κοτσάνια τα βράζουμε για 5 – 10 λεπτά (ανάλογα πόσο τρυφερά είναι).

 

τρυφερά κοτσάνια βλήτων εικόνα

Αυτά τα κοτσάνια είναι τρυφερά αλλά πρέπει να βράσουν πριν τα φύλλα.

Πώς Σερβίρονται τα Βλήτα

Μπορούμε να σερβίουμε τα βλήτα με δύο τρόπους.  Ο ένας είναι με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και σκόρδο (το λεγόμενο σκορδοστούμπι) και ο άλλος είναι το παραδοσιακό λαδολέμονο, δηλαδή μόνο το ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι.

Σκορδοστούμπι:

  • 6 κουταλιές εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι
  • 1 σκελίδα (ή περισσότερο) σκόρδο
  • 2 πρέζες αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το σκόρδο και το αλάτι στο γουδί και το κτυπάμε να γίνει σαν αλοιφή.

  2. Το μεταφέρουμε σε ένα σέικερ ή ποτήρι με καπάκι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το ξύδι και το πιπέρι και τα κτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

    (Εναλλακτικά τα υλικά μπορού να κτυπηθούν όλα μαζί στο μούλτι).

τσιπούρα με σαλάτα βλήτα εικόνα

Προσωπικά προτιμώ τον δεύτερο τρόπο και μάλιστα βάζω και λίγη ρίγανη, που τη λατρεύω.

Μπιφτέκι με σαλάτα βλήτα και μανιτάρια εικόνα

Μπιφτέκι με σαλάτα βλήτα και μανιτάρια

Τα βλήτα σαλάτα σερβίρονται κυρίως με ψητά κρέατα, ψάρι αλλά δοκιμάστε τα και με άλλα φαγητά.

Γενικά τα βλήτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τους καλοκαιρινούς μήνες σε συνταγές που συνηθως γίνονται με σπανάκι.

Ρεβίθια με σαλάτα βλήτα και Πέστο εικόνα

Προσωπικά, μου αρέσουν πάρα πολύ με όσπρια. Τα έχω φτιάξει με μαυρομμάτια, με ρεβίθια και με φασόλια.

 

βλήτα με μαυρομμάτικα εικόνα

 

Έχω φτιάξει τα βλήτα τόσες πολλές φορές που εκτός από την κλασική συνταγή έχω κάνει και πολλούς άλλους συνδυασμούς.

Έχω προσθέσει βραστές πατάτες και κολοκυθάκια και τα σέρβιρα με λαδολέμονο και τριμμένη φέτα από πάνω.  Όταν τα τρώμε σαν κυρίως πιάτο, με μαριναρισμένο γαύρο, μου αρέσει να βάζουμε και ξηρούς καρπούς μέσα.

 

 

Βλήτα με βραστές πατάτες και κολοκυθάκια εικόνα

Μου αρέσει να βράζω κολοκυθάκια μαζί με τα βλήτα γιατί προσθέτουν μια γλύκα και ισορροπούν την ιδιαίτερα δυνατή γεύση τους.

Εάν τα κολοκυθάκια είναι φρέσκα και έχουν το λουλούδι ακόμη πάνω και δεν ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε, βράστε και τα λουλούδια και βάλτε τα στη σαλάτα.  Να ξέρετε μόνο ότι τα λουλούδια θέλουν μόνο ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, έτσι θα τα προσθέσετε στο τέλος.

Βλήτα με καρύδια και γραβιέρα εικόνα

Η τελευταία μου προσθήκη σ’ αυτή την υπέρχη σαλάτα είναι το Πέστο με Βασιλικό και Μέντα που έφτιαξα πρόσφατα.  Το Πέστο έχει ήδη μέσα σκόρδο που ταιριάζει πολύ με τα βλήτα και το άρωμα του βασιλικού και της μέντα τα κάνει υπέροχα!

Πέστο Μέντας και Βασιλικού

Υλικά:

  • 15 μεγάλα φύλλα βασιλικού
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  • 2 κλωναράκια μέντας
  • 1/4 κούπας εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι
  • 1/4 κούπας γραβιέρα τριμμένη
  • 1/4 κούπας καρύδια
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βλέπετε εδώ τις οδηγίες για να το φτιάξετε

Βλήτα με πέστο εικόνα

Χόρτα Βλήτα ή Βλίτα Σαλάτα και Πώς τα Σερβίρουμε

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος βρασίματος:  20 λεπτά

Μερίδες:   6

Υλικά:

  • ½ κιλό βλήτα
  • ½ κιλό κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά
  • Κολοκυθολούλουδα  (εάν υπάρχουν)
  • 2 λίτρα νερό
  • 1 κουταλιά αλάτι

Τρόποι σερβιρίσματος:

Πέστο Μέντας ή άλλο πέστο της αρεσκείας σας

Λαδολέμονο:  Εξτρά Παρθένο Ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη (χωρίς τη μουστάρδα)

ή

Σκορδοστούμπι:  Εξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο, σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τα βλήτα και αφαιρούμε τα κιτρινισμένα φύλλα.
  2. Σε μια μεγάλη μπασίνα ή στο νεροχύτη βάζουμε νερό με ξύδι (αναλογία στα 5 λίτρα νερό, περίπου 4 κουταλιές ξύδι) και αφήνουμε τα χόρτα μέσα για περίπου μισή ώρα.  Τα βγάζουμε από την μπασίνα και χύνουμε το νερό. Αυτό γίνεται ώστε να φύγουν τυχόν έντομα που ίσως να βρίσκονται πάνω στα χόρτα.  Τα ξεπλένουμε καλά.  Κόβουμε τα χονδρά κοτσάνια.
  3. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις δύο άκριες.
  4. Καθαρίζουμε το πίσω μέρος του λουλουδιού και αφαιρούμε τον στήμονα.
  5. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε τα κολοκυθάκια και τα χονδρά κοτσάνια πρώτα.  Όταν τα κολοκυθάκια τρυπιούνται με το πιρούνι βάζουμε τα φύλλα και τα βράζουμε για 7 – 10 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι).
  6. Λίγο πριν το τέλος βάζουμε και τα λουλούδια και τα βράζουμε για 1 λεπτό.
  7. Τα ρίχνουμε αμέσως στο σουρωτήρι να σραγγίξουν.
  8. Κόβουμε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια και επίσης τα κολοκυθάκια.
  9. Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα με όποιο τρόπο μας αρέσει.

Σημείωση:  Εάν κάνετε δίαιτα, θα προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδο ή πέστο ανά μερίδα.

Χόρτα Βλήτα ή Βλίτα Σαλάτα και Πώς τα Σερβίρουμε

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 20 minutes

Category: Σαλάτες

Cuisine: Ελληνική Κουζίνα

Yield: 6

Χόρτα Βλήτα ή Βλίτα Σαλάτα και Πώς τα Σερβίρουμε

Τα χόρτα βλήτα ή βλίτα,  είναι μια από τις ωραιότερες επιλογές για καλοκαιρινές βραστές σαλατες με μεγάλη διατροφική αξία και λίγες θερμίδες.  

Ingredients

    Υλικά:
  • ½ κιλό βλήτα
  • ½ κιλό κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά
  • Κολοκυθολούλουδα (εάν υπάρχουν)
  • 2 λίτρα νερό
  • 1 κουταλιά αλάτι
    Πέστο Μέντας και Βασιλικού
    Υλικά:
  • 15 μεγάλα φύλλα βασιλικού
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  • 2 κλωναράκια μέντας
  • 1/4 κούπας εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι
  • 1/4 κούπας γραβιέρα τριμμένη
  • 1/4 κούπας καρύδια
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Πλένουμε τα βλήτα και αφαιρούμε τα κιτρινισμένα φύλλα.
  2. Σε μια μεγάλη μπασίνα ή στο νεροχύτη βάζουμε νερό με ξύδι (αναλογία στα 5 λίτρα νερό, περίπου 4 κουταλιές ξύδι) και αφήνουμε τα χόρτα μέσα για περίπου μισή ώρα. Τα βγάζουμε από την μπασίνα και χύνουμε το νερό. Αυτό γίνεται ώστε να φύγουν τυχόν έντομα που ίσως να βρίσκονται πάνω στα χόρτα. Τα ξεπλένουμε καλά. Κόβουμε τα χονδρά κοτσάνια.
  3. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις δύο άκριες.
  4. Καθαρίζουμε το πίσω μέρος του λουλουδιού και αφαιρούμε τον στήμονα.
  5. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε τα κολοκυθάκια και τα χονδρά κοτσάνια πρώτα. Όταν τα κολοκυθάκια τρυπιούνται με το πιρούνι βάζουμε τα φύλλα και τα βράζουμε για 7 - 10 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι).
  6. Λίγο πριν το τέλος βάζουμε και τα λουλούδια και τα βράζουμε για 1 λεπτό.
  7. Τα ρίχνουμε αμέσως στο σουρωτήρι να σραγγίξουν.
  8. Κόβουμε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια και επίσης τα κολοκυθάκια.
  9. Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα με όποιο τρόπο μας αρέσει.
https://www.kopiaste.info/?p=17910
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
υπογραφή Ήβη
Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.