We Already Have 872 Recipes.

Χριστουγεννιάτικος Κορμός με Χαρουπόμελο (Yule log)

Χριστουγεννιάτικος Κορμός εικόνα

 

Το Yule log ή bûche de Noël στα Γαλλικά, που σημαίνει Χριστουγεννιάτικο κούτσουρο, είναι ένας Χριστουγεννιάτικος κορμός, της Γαλλικής κουζίνας, που γίνεται με παντεσπάνι σε ρολό, για να πάρει το σχήμα του κομμένου κούτσουρου.

Η λέξη Yule είναι ένας αρχαϊκός όρος, που σημαίνει Χριστούγεννα και η λέξη log σημαίνει κούτσουρο.  Επίσης η ονομασία του στα Γαλλικά σημαίνει ακριβώς το ίδιο,

Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το έθιμο αυτό, μια από τις πολλές που διάβασα, αναφέρεται σε παλιό παγανιστικό έθιμο όπου οι βόρειοι Ευρωπαίοι, όπως οι Βίκινγκς,  γιόρταζαν το χειμερινό ηλιοστάσιο και πήγαιναν στα δάση να βρουν τον κατάλληλο κορμό δένδρου, που στη συνέχεια έκαιγαν προς τιμή των θεών τους για να γιορτάσουν τη ζωή και την ευμάρεια.

Σοκολατένιος Κορμός Χριστουγέννων εικόνα

Αρχικά το γλυκό αυτό είχε επικάλυψη με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη για να μοιάζει με χιονισμένο κούτσουρο, ενώ σήμερα το βρίσκουμε συνήθως με επικάλυψη βουτυρόκρεμας, στολισμένο έτσι να μοιάζει σαν μινιατούρα κούτσουρου.  Για να φαίνεται σαν φλοιός από πάνω κάνουμε σχέδια με ένα πιρούνι.

Αυτό τον κορμό τον έφτιαξα με τη Βασική Συνταγή για Παντεσπάνι.  Η γέμιση είναι με Μους Σοκολάτας και η επικάλυψη με Βουτυρόκρεμα με Χαρουπόμελο.

Για να κάνω το παντεσπάνι, φτιάχνω δικό μου αλεύρι για κέικ που γίνεται πανεύκολα.  Θα βρείτε τις αναλογίες στην πιο πάνω συνταγή για το παντεσπάνι.

 

Κορμός Σοκολάτας με Χαρουπόμελο εικόνα

Τα Χριστούγεννα συνήθως τα περνάμε στην Αθήνα όπου έχω μόνο το παλιό μου το μίξερ και ένα μίξερ χειρός.  Επειδή και τα δύο δεν έχουν δυνατή ισχύ, κτυπώ χώρια τα ασπράδια για να γίνουν μαρέγκα.  Στο καλό μου το μίξερ, που το έχω στο χωριό, χτυπώ τα αυγά ολόκληρα με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, μετά χαμηλώνω την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτο τα υπόλοιπα υλικά.

Απλώνω το μείγμα στο μεγάλο ταψί του φούρνου ώστε το ύψος του να μην υπερβαίναι τα 1 – 2 εκ πριν το ψήσιμο.  Όταν ψηθεί, το πασπαλίζω αμέσως με ζάχαρη άχνη, για να μην κολλήσει το παντεσπάνι όταν τυλιχτεί.  Πρέπει να τυλιχτεί όσο είναι ζεστό, για να πάρει το σχήμα του ρολού.

Όταν θα ξετυλιχτεί για να βγεί το χαρτί, μπορεί να ραγίσει λίγο, αλλά αυτό δεν μας απασχολεί γιατί με τη βουτυρόκρεμα που θα μπει από πάνω δεν θα φαίνεται.

Τέλος, από το ρολό κόβω δύο κομμάτια, τα οποία τα κολλώ, ένα στο πλάι και ένα από πάνω, με τη βουτυρόκρεμα για να φαίνεται σαν κομμένο κούτσουρο.  Η υπόλοιπη βουτυρόκρεμα μπαίνει από πάνω και ο κορμός στολίζεται όπως θέλουμε.

Χριστουγεννιάτικος Κορμός με Χαρουπόμελο (Yule log)

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  20  λεπτά.

Υλικά:

Για το Παντεσπάνι:

  • 6 αυγά (περίπου 55 – 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
  • 1 κούπα (150 γρ.) αλεύρι για κέικ
  • 1 κούπα (200 γρ.) ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Μους Σοκολάτας:

  • 250 γρ. σοκολάτα
  • 40 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 αυγά

Σοκολατένια Βουτυρόκρεμα με Χαρουπόμελο:

  • 100 γρ. Ανάλατο βούτυρο
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βατόμουρου
  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 2 κουταλιές κακάου, κοσκινισμένο
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1 κουταλιά χαρουπόμελο
  • 1 κουταλιά θυμαρίσιο μέλι

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι: 

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
  2. Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  6. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα με μια σπάτουλα,  μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
  8. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου (35 x 40 εκ) και απλώνουμε το μείγμα να πάει παντού.
  9. Το ψήνουμε  για 20 λεπτά.
  10. Όταν ψηθεί, κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη πάνω στο παντεσπάνι και το τυλίγουμε σε ρολό από τη στενή μεριά, όσο είναι ζεστό.
  11. Όταν κρυώσει, το ξετυλίγουμε προσεκτικά για να βγάλουμε το χαρτί και να βάλουμε τη γέμιση.

Για τη Μους Σοκολάτας:

  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί και την αφήνουμε στη άκρη.
  2. Σε άλλο μπολ, πάλι πάνω από το μπαιν μαρί, κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
  3. Ξετυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και απλώνουμε τη γέμιση.  Το ξανατυλίγουμε.  Το βάζουμε σε πιατέλα με την ένωση προς τα κάτω και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να βάλουμε τη βουτυρόκρεμα.

Για τη βουτυρόκρεμα:

  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το κακάο.  Προσθέτουμε το χαρουπόμελο, το μέλι, τη βανίλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
  2. Την βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Για να συναρμολογήσουμε τον κορμό:

  1. Κόβουμε το ρολό σε τρία κομμάτια.
  2. Προσθέτουμε λίγη βουτυρόκρεμα και κολλάμε το ένα στο πλάι και το άλλο από πάνω.
  3. Το καλύπτουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και με ένα πιρούνι κάνουμε σχέδια για να μοιάζει με το φελλό δένδρου.
  4. Διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
  5. Το βάζουμε στο ψυγείο πριν το κόψουμε και το υπόλοιπο φυλάσσεται στο ψυγείο.

Save Recipe Save to BigOven
Yum
Χριστουγεννιάτικος Κορμός με Χαρουπόμελο (Yule log)

Χριστουγεννιάτικος Κορμός με Χαρουπόμελο (Yule log)

Rate this recipe
1 ratings
Category: Γλυκά
Cuisine: Γαλλική κουζίνα

Το Yule log ή bûche de Noël στα Γαλλικά, που σημαίνει Χριστουγεννιάτικο κούτσουρο, είναι ένας Χριστουγεννιάτικος κορμός, της Γαλλικής κουζίνας, που γίνεται με παντεσπάνι ρολό για να πάρει το σχήμα του κομμένου κούτσουρου.

Χριστουγεννιάτικος Κορμός με Χαρουπόμελο (Yule log)

Ingredients

12
    Υλικά:
    Για το Παντεσπάνι:
  • 6 αυγά (περίπου 55 - 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
  • 1 κούπα (150 γρ.) αλεύρι για κέικ
  • 1 κούπα (200 γρ.) ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
    Μους Σοκολάτας:
  • 250 γρ. σοκολάτα
  • 40 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 αυγά
    Σοκολατένια Βουτυρόκρεμα με Χαρουπόμελο:
  • 100 γρ. Ανάλατο βούτυρο
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βατόμουρου
  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 2 κουταλιές κακάου, κοσκινισμένο
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1 κουταλιά χαρουπόμελο
  • 1 κουταλιά θυμαρίσιο μέλι

Instructions

Prep
45 minutes
Cook
30 minutes
    Εκτέλεση:
  1. Για το παντεσπάνι: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
  2. Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  6. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
  8. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου (35 x 40 εκ) και απλώνουμε το μείγμα να πάει παντού.
  9. Το ψήνουμε για 20 λεπτά.
  10. Όταν ψηθεί, κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη πάνω στο παντεσπάνι και το τυλίγουμε σε ρολό από τη στενή μεριά, όσο είναι ζεστό.
  11. Όταν κρυώσει, το ξετυλίγουμε προσεκτικά για να βγάλουμε το χαρτί και να βάλουμε τη γέμιση.
    Για τη Μους Σοκολάτας:
  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί και την αφήνουμε στη άκρη.
  2. Σε άλλο μπολ, πάλι πάνω από το μπαιν μαρί, κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
  3. Ξετυλίγουμε προσεκτικά το ρολό και απλώνουμε τη γέμιση. Το ξανατυλίγουμε. Το βάζουμε σε πιατέλα με την ένωση προς τα κάτω και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να βάλουμε τη βουτυρόκρεμα.
    Για τη βουτυρόκρεμα:
  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το κακάο. Προσθέτουμε το χαρουπόμελο, το μέλι, τη βανίλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
  2. Την βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
    Για να συναρμολογήσουμε τον κορμό:
  1. Κόβουμε το ρολό σε τρία κομμάτια.
  2. Προσθέτουμε λίγη βουτυρόκρεμα και κολλάμε το ένα στο πλάι και το άλλο από πάνω.
  3. Το καλύπτουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και με ένα πιρούνι κάνουμε σχέδια για να μοιάζει με το φελλό δένδρου.
  4. Διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
  5. Το βάζουμε στο ψυγείο πριν το κόψουμε και το υπόλοιπο φυλάσσεται στο ψυγείο.

Nutrition information

https://www.kopiaste.info/?p=18722

Καλά Χριστούγεννα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.