Η απουσία μου από το μπλογκ ωφείλεται σε πένθος λόγω του ξαφνικού θανάτου του αδελφού αλλά επειδή δεν έχει νόημα να βάλω τη συνταγή όταν θα επανέλθω, θα ήθελα να κάνω αυτή τη προσπάθεια, γιατί μου είναι πολύ δύσκολο να συγκεντρωθώ για να γράψω.
Στις 27, Αυγούστου, σύμφωνα με το Ορθόδοξο Συναξάριο, εορτάζουμε τη μνήμη του Αγίου Φανουρίου. Ο Άγιος εμφανίστηκε σε ανθρώπους στο νησί της Ρόδου το 1500. Αρκετοί άνθρωποι είχαν ένα όραμα του Αγίου και στη συνέχεια ανακαλύφθηκε η εικόνα του. Η εικόνα του απεκόνιζε ένα νεαρό στρατιώτη που κρατούσε ένα σπαθί στο ένα χέρι και ένα αναμμένο κερί στο άλλο.
Η παράδοση σχετίζεται με τη μητέρα του, που ήταν πολύ αμαρτωλή. Η αγάπη του για τη μητέρα του τον έκανε να προσεύχεται αδιάκοπα για τη σωτηρία της ψυχής της. Ακόμη και κατά τη στιγμή του μαρτυρικού θανάτου του δια λιθοβολισμού, δεν μπορούσε ακόμη και τότε να ξεχάει τη μητέρα του, και προσευχήθηκε για τη σωτηρία της ψυχής της.
Την ημέρα του Αγίου οι πιστοί ψήνουν ένα ειδικό γλυκό ψωμί ή κέικ το οποίο, αφού λειτουργηθεί στην εκκλησία μοιράζεται σε τουλάχιστον επτά άλλα άτομα . Στην Κύπρο θυμάμαι ότι το μοίραζαν σε εφτά μονοστέφανες γυναίκες για να συγχωρεθούν οι αμαρτίες της μητέρας του Αγίου.
Λόγω του ονόματος του Αγίου Φανουρίου υπάρχει μια άλλη παράδοση, που λέει ότι όταν χάσεις κάτι ή θέλεις να βρεις κάτι, τάζεις πίτα στον Άγιο “Φανουρίου” και θα σου το φανερώσει. Πολλές φορές στο παρελθόν από προσωπική εμπειρία είχα χάσει “κάτι” και πραγματικά πάντα είχε αποτέλεσμα.
Φέτος κάτι έχασε ο γιος μου πριν μερικούς μήνες. Εκείνες τις μέρες φαινόταν αδύνατον να βρεθεί και αφού έκανε ό,τι μπορούσε, έταξα την πίτα. Ως εκ θαύματος, μετά από λίγες ημέρες βρέθηκε.
Η πίτα αυτή ή κέικ γίνεται μια φορά το χρόνο. Την πηγαίνουμε στην εκκλησία είτε την παραμονή της ημέρας του Αγίου, στις 26 Αυγούστου στον εσπερινό ή ανήμερα στις 27 το πρωί ή και πάλι στον εσπερινό της 27ης. Αφού διαβαστεί από τον ιερέα μετά μοιράζεται στους πιστούς.
Εκείνοι που λαμβάνουν το κέικ πρέπει να μακαρίσουν τη μάνα του Αγίου και να παρακαλέσουν να συγχωρεθούν οι αμαρτίες της.
Στο Παγκράτι, υπάρχει ένα μικρό εκκλησάκι που ανήκει στους Αγίους Τόπους, στην οδό Αγίου Φανουρίου (μεταξύ Φιλολάου και Υμηττού). Αφού τελειώσει τη λειτουργία, ο παπάς βγαίνει στο προαύλιο όπου ευλογεί τις πίτες. Φέτος θα είχε πάνω από 200 πίτες που είχαν στρωθεί πάνω σε τρία μεγάλα τραπέζια έξω στο προαύλιο.
Τα υλικά που βάζουμε στο κέικ πρέπει να είναι μονά στον αριθμό. Τα βασικά υλικά είναι αλεύρι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, κανέλα, γαρύφαλλα, καρύδια, σταφίδες και μετά ότι άλλο θέλετε προσθέτετε, αρκεί το κέικ να είναι νηστίσιμο.
Φανουρόπιτα με Ταχίνι, Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 35 λεπτά
Υλικά:
375 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γραμμάρια ζάχαρη μαύρη
65 γραμμάρια ελαιόλαδο
125 γραμμάρια ταχίνι με μέλι
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
1/4 κούπας κονιάκ
30 γραμμάρια σταφίδες
150 γραμμάρια καρύδια
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλα σε σκόνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά ξύδι
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Κτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και το ταχίνι στο μίξερ.
Ανακατεύουμε στο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλο. Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη σταφίδα και το ξύσμα με μερικές κουταλιές από το αλεύρι.
Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με το μπράντυ και το ξύδι και διαλύουμε μέσα τη σόδα. (Προσοχή γιατί φουσκώνει αμέσως). Το ρίχνουμε στο λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος ρίχνουμε τη σταφίδα με τα καρύδια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζάχαρη ή απλώς βάζουμε λαδόκολλα από κάτω και στρώνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
(Σημείωση: Το κέικ παρόλο που φούσκωσε αρκετά, φαίνεται επίπεδο λόγω του ότι το έψησα σε μεγαλύτερο ταψί απ’ ότι έπρεπε. Χρησιμοποίησα ταψί 28 εκ. αντί 20 εκ. γι’αυτό μην το φοβηθείτε ότι δεν θα ψηλώσει).
Στην εκκλησία θα πάρουμε μαζί μας ένα μαχαίρι για να το κόψουμε και χαρτοπετσέτες για να το μοιράσουμε
Tags: Έθιμα, Κέικ, Νηστίσιμα, Υγιεινή διατροφή, Φανουρόπιτα
Παρόλο που φέτος δεν πήγαμε διακοπές, λείπαμε για μερικές ημέρες. Το καλοκαίρι φέτος έχει ένα παράξενο καιρό. Αρκετή ζέστη με πολλή υγρασία και σίγουρα ο καιρός αυτός δεν είναι να κάθεσαι στο σπίτι πάνω από έναν υπολογιστή. Έτσι πηγαίνουμε για κανένα μπάνιο όποτε μπορούμε και μερικά Σαββατοκύριακα πηγαίνουμε καμμιά εκδρομή. Πήγαμε στο Ναύπλιο δυό-τρεις φορές και μια φορά γυρίσαμε μέσω Επιδαύρου.
Το τελευταίο μας ταξίδι ήταν την περασμένη εβδομάδα που πήγαμε στη Σπάρτη. Επισκευτήκαμε το Γύθειο και ανεβήκαμε στον Πάρνωνα, στα χωριά Βαμβακού και Αράχωβα (Καρυαί), αλλά για αυτά θα γράψω κάποια άλλη φορά.
Όταν γυρίσαμε βρήκα μερικές μπανάνες που είχα πάρει πριν να φύγουμε να έχουν μαυρίσει απ’ έξω και μέσα είχαν μαλακώσει. Το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό να φτιάξω ήταν ένα κέικ μπανάνας (banana bread) όπως το λένε οι Αμερικάνοι, αλλά όχι το συνηθισμένο που φτιάχνουμε. Το έφτιαξα με πολύ λιγότερο βούτυρο και στη θέση του έβαλα ταχίνι με μέλι (εάν δεν το βρείτε έτοιμο, απλώς ανακατέψτε το ταχίνι με το μέλι μέχρι να γλυκάνει) και αμύγδαλα και έγινε πολύ νόστιμο αλλά συνάμα και πιο υγιεινό. Εάν σας αρέσει το ταχίνι, θα ξετρελαθείτε με αυτό το υπέροχο, αρωματικό κέικ.
Κέικ Μπανάνας με Ταχίνι και Αμύγδαλα, Συνταγής τηςΉβης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 55 λεπτά
Υλικά:
- 70 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κούπα ταχίνι με μέλι
- 1 κούπα (220 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 2 Αυγά
- 1 κ. γλυκού mixed spice (ή βάλτε κανελλογαρύφαλλα τριμμένα με λίγο τζίντζερ και μοσχοκάρυδο)
- 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ. γλυκού σόδα
- ½ κ. γλυκού αλάτι
- 3 γινωμένες μπανάνες
- ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα και χονδροκομμένα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους to 180o C / 350o F.
Κτυπάμε το βούτυρο, το ταχίνι και τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ για 10 λεπτά, καθαρίζοντας τα τοιχώματα εάν χρειαστεί. Χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα και βάζουμε τα αυγά ένα-ένα.
Ρίχνουμε τις μπανάνες ολόκληρες και τις κτυπάμε μέχρι να λιώσουν. Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα.
Εν τω μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε και άλλο το μίξερ και τα προσθέτουμε σίγά-σιγά στο μείγμα. Τα κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 31 x 11 εκ (12 x 4 inches) και στρώνουμε το μείγμα, το οποίο πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση της φόρμας.
Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο θα βγει καθαρή.
Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά κα το αναποδογυρίζουμε να βγει από τη φόρμα.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρουμε.
Σε κάτι διαφορετικό τώρα. Το Κοπιάστε τώρα τον Αύγουστο γίνεται τριών χρόνων.!! Πω, πω πώς περνά ο καιρός!! Σαν να ήταν χθες που το ξεκίνησα. Αρχικά έγραφα τις συνταγές μου στα Ελληνικά και μετά τις μετέφραζα στα Αγγλικά. Μετά από μερικούς μήνες, αφού είδα ότι αυτοί που μου άφηναν τα σχόλια ήταν από το εξωτερικό, αποφάσισα να χωρίσω τα δύο μπλογκ και να γράφω μόνο Αγγλικά και μόνο Ελληνικά.
Το Αγγλικό βρήκε μεγαλύτερη απήχηση και αυτός ήταν ο λόγος που ασχολήθηκα περισσότερο με αυτό. Οι ξένοι που διάβαζαν το μπλογκ μου άφηναν σχόλια, ίσως γιατί τότε ήταν πιο πολύ εξοικειωμένοι με τα μλογκς και εγώ με τη σειρά μου έπρεπε να ανταποδώσω. Κάποιες στιγμές απελπίστηκα με το Ελληνικό και για λίγο καιρό το παράτησα. Παρόλο που δεν είχα και δεν έχω ιδιαίτερα σχόλια, τα στατιστικά στοιχεία των δύο μπλογκ δείχνουν ότι το Ελληνικό έχει μεγαλύτερη επισκεψημότητα και σας ευχαριστώ πάρα πολύ γι’ αυτό. Αυτό είναι που μου δίνει τη δύναμη να συνεχίσω να γράφω τις συνταγές μου και στα Ελληνικά.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: επέτειος, Κέικ, μπανάνες, μπλογκ, Υγιεινή διατροφή
Οι αγαπημένες μου μελιτζάνες μέχρι τώρα ήταν οι “Τσακώνικες” γιατί είναι γλυκές και πολύ νόστιμες. Απέφευγα τις φλάσκες γιατί απ’ ότι είχα ακούσει θέλουν ξεπίκρισμα και τραβάνε πολύ λάδι, ειδικά όταν τηγανίζονται.
Εδώ και πολύ καιρό έβλεπα τις λευκές μελιτζάνες στη λαίκή αγορά αλλά δεν τις είχα δοκιμάσει, μέχρι πρόσφατα. Όταν τις είδα πριν από μερικές εβδομάδες, σταμάτησα σε ένα πάγκο και ρώτησα τον παραγωγό αν ήταν πικρές και αν θα έπρεπε να τις ξεπικρίσω, όπως γίνεται με τις φλάσκες. Ο άνθρωπος χαμογέλασε και μου είπε: «Πλάκα μου κάνεις; Καμμιά Ελληνική μελιτζάνα δεν είναι πικρή και δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα, αλλά ειδικά αυτές οι μελιτζάνες Σαντορίνης δεν είναι μόνο γλυκόσαρκες αλλά δεν έχουν σπόρια καθόλου και δεν απορροφούν το λάδι! Δοκίμασέ τις και θα με θυμηθείς! ”
Δεν ήθελα να ακούσω παραπάνω για να πειστώ να τις αγοράσω και ναι είχε δίκιο. Την άλλη βδομάδα τον έψαχνα για να ξαναγοράσω και πάλι, γιατί πραγματικά τις ερωτεύτηκα.
Ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μερικές από τις συνταγές που έκανα και για να ξεκινήσω έφτιαξα μια παραλλαγή μιας παλαιότερης συνταγής, τα Μπουρεκάκια Μελιτζάνας. Εκείνα ήταν τηγανισμένα και ξέρετε τώρα πόσο αποφεύγω τα λιπαρά και τηγανιτά. Με ορισμένες μικρές αλλαγές που έκανα τα έφτιαξα πολύ υγιεινά και ήταν πεντανόστιμα. Αντί να τα τυλίξω μόνο σε φρυγανιά, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα και καβουρδισμένο σουσάμι και αμύγδαλα που είχαν περισσέψει από μια άλλη συνταγή, εάν θυμάστε τις Μπουκιές με Ανθότυρο!
Ήταν πολύ νόστιμα, το μόνο μετανιώνω που χρησιμοποίησα μόνο 2 μελιτζάνες, γιατί τις έφτιαξα σαν μεζεδάκι γιατί εκείνη την ημέρα είχα ήδη φτιάξει Μπριάμ, είχα φτιάξει και ένα άλλο μεζεδάκι με φάβα που είχε περισσέψει και είχα και μαριναρισμένες σαρδέλες.
Σάντουιτς μελιτζάνας με χαλούμι και φέτα
Υλικά:
- 2 μεγάλες λευκές μελιτζάνες
- Αλάτι για γεύση
- Μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μείγμα αυγών:
- 1 αυγό, καλά χτυπημένο
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πανάρισμα:
- 3 κουταλιές αλεύρι
- ¾ – 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη μαζί με καβουρδισμένο σουσάμι και αμύγδαλα κοπανισμένα
Γέμιση:
Φέτα και χαλούμι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες, με τη φλούδα, σε φέτες 1 εκ και τις αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
Τις ψήνουμε στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε σε κάθε μελιτζάνα μια φέτα χαλούμι και φέτα και μετά τις σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι μελιτζάνας. Στη συνέχεια, τις αλευρώνουμε και τις βουτάμε στο μείγμα των αυγών και μετά μέσα στη φρυγανιά.
Τις ξαναβάζουμε στη λαδόκολλα και τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Μελιτζανοσαλάτα με Πιπεριές Φλωρίνης
Η Μελιτζανοσαλάτα γίνεται με ψητές μελιτζάνες που έχουν ψηθεί στη σχάρα με τη φλούδα ή ακόμη καλύτερα πάνω σε φλόγα μέχρι να καψαλιστεί. Μετά αφαιρείται η φλούδα και τα σπόρια και έπειτα η μελιτζάνα πολτοποιείται. Δεν χρησιμοποίησα το μούλτι αλλά τις έλιωσα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα, αλλά να έχει και λίγα κομματάκια μέσα. Το σκόρδο το κοπάνισα στο γουδί με το αλάτι και μετά πρόσθεα ξύδι, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και ψητή πιπεριά Φλωρίνης, την οποία πάλι πολτοποίησα με ένα πιρούνι.
Αυτή η συνταγή δεν έγινε με λευκές μελιτζάνες αλλά επειδή μιλάμε για μελιτζάνες σίγουρα με τις λευκές θα γίνει ακόμη πιο νόστιμη, χωρίς να φαίνονται τα σπόρια την οποία σκοπεύω να φτιάξω σύντομα.
Μελιτζανοσαλάτα με Πιπεριές Φλωρίνης, Συνταγή της Ήβης
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Υλικά:
- 2 μελιτζάνες, ψητές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψητή
Μπριάμ
Κάθε φορά που κάνω Μπριάμ είναι διαφορετικό, διότι αυτό το φαγητό γίνεται με σχεδόν με οποιαδήποτε λαχανικά έχουμε στο σπίτι μας.
Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα πατάτες, πολύ μικρά κολοκυθάκια, μελιτζάνες λευκές, καρότα, πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, ντομάτα, κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο. Όλα αυτά τα έκοψα, σε λεπτές φέτες, τα ανακάτεψα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και πρόσθεσα ½ κούπα ελαιόλαδο και ¼ κούπας χυμό λεμονιού. Νερό δεν έβαλα γιατί κατεβάζουν τα λαχανικά και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, ανακατεύοντας τα μερικές φορές, μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
Μου είχαν περισσέψει λευκές μελιτζάνες, μικρά κολοκυθάκια (περίπου 10 εκατοστών) και πιπεριές τα οποία έψησα στη σχάρα και τα χρησιμοποίησα σε ένα πιάτο ζυμαρικών.
Πέννες με Ψητά Λαχανικά και Πέστο
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος λαχανικών: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 – 20 λεπτά
Μερίδες: 5 έως 6
Υλικά:
- 500 γραμμάρια πέννες mini
- 2 λευκές μελιτζάνες
- 6 μικρά κολοκυθάκια
- Διάφορα χρώματα πιπεριές (κόκκινο, πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί) ¼ από το καθένα
- 20 ντοματίνια τσέρυ
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές πέστο δυόσμου
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ρίγανη και θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 15 λεπτά και την ίδια ώρα ξεκινάμε το ψήσιμο των λαχανικών στη σχάρα. Αν τα ζυμαρικά βράσουν πιο νωρίς θα τα αφήσουμε μέσα σε κρύο νερό.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες 1 εκ, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε καλά και τα μαρινάρουμε για λίγα λεπτά.
Ζεσταίνουμε τη σχάρα και την αλείβουμε με ελαιόλαδο.
Ξεκινάμε το ψήσιμο στη σχάρα από τις μελιτζάνες γιατί αν μείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα θα μαυρίσουν. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να πέρνουν χρώμα και μαλακώσουν.
Όταν τελειώσουμε αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα κόβουμ σε μικρότερα κομμάτια. Τα ντοματίνια δεν τα έψησα στο γκρίλ αλλά με πινέλο άλειψα ένα αντικολλητικό τηγάνι με τη μαρινάδα και τα σωτάρισα ελαφριά για να μην διαλυθούν.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά.
Αφαιρούμε τα ντοματίνια και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, καθώς και το πέστο και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, βάζουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
Τοστ με λαχανικά σχάρας
Από τα λαχανικά που είχα ψήσει περίσσεψαν λίγα. Τα βράδια τρώμε κάτι ελαφρύ και είχα φτιάξει τοστ με τυρί με χαμηλά λιπαρά και καπνιστή γαλοπούλα και σκέφτηκα να βάλω και ψητά λαχανικά μέσα.
Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο υπέροχο έγινε το τόστ.
Από τότε ψήνω τα λαχανικά και τα έχω στο ψυγείο ειδικά για τα τόστ. Κρατάνε στο ψυγείο 3 – 4 μέρες και δεν χρειάζεται ούτε να τα ξαναζεστάνετε ούτε να τα βγάλετε πιο νωρίς για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως είναι ζεστό το τοστ, τα βάζετε μέσα και αυτά ζεσταίνονται από μόνα τους.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: ζυμαρικά, κολοκυθάκια, Λαχανικά, Μεζέδες, Μελιτζάνες Σαντορίνης, Μεσογειακή Διατροφή, Ντιπ, ντοματίνια τσέρυ, Πιπεριές, Πιπεριές Φλωρίνης, Υγιεινή διατροφή, ψητά λαχανικά
Είναι καιρός τώρα που ήθελα να κάνω ένα κέικ με κεράσια αλλά λόγω δίαιτας δεν κάνω συχνά γλυκά. Τελικά την περασμένη βδομάδα αποφάσισα να το φτιάξω πριν τελειώσουν τα κεράσια αλλά δεν ήθελα να κάνω ένα κέικ με αυγά και βούτυρο, αλλά ήθελα να είναι και υγιεινό και νόστιμο.
Στην αρχή ήθελα να το κάνω σοκολατένιο όπως το Κέικ Σοκολάτας που είχα φτιάξει παλιά ή πιο πρόσφατα αυτό με Σοκολάτα και πορτοκάλι, αλλά τελικά αποφάσισα να κάνω κάτι διαφορετικό γιατί μου αρέσει να δημιουργώ κάτι καινούργιο. Τροποποίησα λίγο τη συνταγή και έτσι παράλειψα τα κακάο, έβαλα ελαιόλαδο αντί σπορέλαιο, έβαλα καστανή ζάχαρη αντί κρυσταλλική και έβαλα λεμόνι αντί πορτοκάλι και του ταίριαξε πάρα πολύ. Έβαλα 1 1/2 κούπες ζάχαρη αλλά τα παιδιά μου είπαν ότι θα το προτιμούσαν λίγο πιο γλυκό, γι’ αυτό εάν σας αρέσουν τα κέικ να είναι γλυκά, βάλε ακόμη 1/2 κούπα ζάχαρη.
Στη συνταγή χρησιμοποιώ ελαιόλαδο από τη Σπάρτη που παράγουν οι συγγενείς μας. Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσετε να είστε σίγουροι ότι είναι ελαφρύ για να μη μυρίζει και να μη γίνει πολύ βαρύ. Εάν το λάδι σας είναι βαρύ, βάλτε μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο. Το Ελληνικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι εξαιρετικής ποιότητας και αξεπέραστης γεύσης και βέβαια ξέρουμε καλά ότι έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες και είναι ό,τι καλύτερο για το μαγείρεμα.
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, που προάγουν την υγεία της καρδιάς. Η κατανάλωση ελαιολάδου, πάντα με μέτρο, βοηθάει στην αύξηση της καλής χοληστερόλης (HDL) και τη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL). Η υψηλή θρεπτική του αξία προσδίδει στο ελαιόλαδο αντιγηραντικές ιδιότητες, προστατεύει εναντίον της στεφανιαάς νόσου, του καρκίνου, του διαβήτη και της υψηλής πίεσης κ.ά.
Όσο για τα κεράσια, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ανθοκυανίνες, κατεχίνες, φλαβονοειδή και μελατονίνης. Προστατεύουν την καρδιά και κρατούν μακριά τον καρκίνο και το διαβήτη. Επιπλέον, είναι άριστη πηγή βήτα –καροτενίου, βιταμίνης C, καλίου και μαγνησίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο, ενδείκνυνται στην αναιμία. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε οικογένεια φυτικών ουσιών που δίνουν το χαρακτηριστικό χρώμα σε πολλά είδη φρούτων. Οι έρευνες μέχρι σήμερα έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία μας, ειδικά για το διαβήτη γιατί μειώνει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα. Τα κεράσια δρουν αποτοξινωτικά για το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη, το αδενικό σύστημα και τον οργανισμό, γενικότερα. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βρέθηκε ότι έχουν, μπορούν να βοηθούν ασθενείς με αρθρίτιδα και η μελατονίνη βοηθά για την καταπολέμηση της αϋπνίας. Πρόσφατες έρευνες επίσης έδειξαν ότι βοηβούν επίσης στην απώλεια βάρους.
Τα λεμόνια επίσης έχουν ευεργετικές ιδιότητες εναντίων της αρθρίτιδας, μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις και καρκίνου και είναι πλούσια σε βιταμήνη C.
Εκείνο που με προβλημάτισε όταν έφτιαχνα τη συνταγή ήταν η ποσότητα κερασιών που θα χρησιμοποιούσα, γι’ αυτό είχα ετοιμάσει μισό κιλό κεράσια. Περίμενα να μου πάρει δύο στρώσεις κεράσια, δηλαδή να βάλω λίγο μείγμα από το κέικ στο ταψί, κεράσια, μείγμα κέικ, ξανά κεράσία και να το καλύψω με το μείγμα, αλλά όταν έβαλα τα μισά κεράσια, το μείγμα ίσα που κάλυψε την πρώτη στρώση και φοβήθηκα να βάλω και τα υπόλοιπα. Για να μην πάνε χαμένα τα κεράσια που περίσσεψαν, τα καραμέλωσα. Το κέικ είναι νηστίσιμο και μπορείτε εκτός εποχής να το φτιάξετε με γλυκό κεράσι ή κεράσια κομπόστα σε κονσέρβα. Παρόλο που ακόμη έχω γλυκό κεράσι από πέρσι προτίμησα να το αφήσω για άλλες συνταγές και να χρησιμοποιήσω φρέσκα.
Εκτός νηστείας μπορείτε να το σερβίρετε με γιαουρτί και με λίγα κεράσια καραμελωμένα ή γλυκό του κουταλιού κεράσι που ταιριάζει με τη γεύση του κέικ ή ακόμη και με παγωτό, εάν το θέλετε ακόμη πιο πλούσιο.
Κέικ Ελαιόλαδου με Κεράσια (νηστίσιμο), Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα
Γίνεται: 1 κέικ σε ταψί 28 εκ. και βγαίνουν γύρω στα 14 – 16 κομμάτια
Υλικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι σόδα
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- 1 ½ – 2 κούπες ζάχαρη καστανή demerera
- 10 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ξύδι
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
- 2 βανίλιες ή ½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
- 2 κούπες νερό
- 25 κεράσια ολόκληρα, χωρίς το κουκούτσι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε όλα τα υγρά σε ένα μπωλ μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε με το κτυπητήρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε μερικά λεπτά (δεν χρειάζεται μίξερ).
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
- Το προσθέτουμε στο υγρό μείγμα και τα ανακατεύουμε.
- Λαδώνουμε ένα ταψάκι 28 εκ και το αλευρώνουμε ή καλύτερα κόβουμε λαδόκολλα όσο είναι ο πάτος του ταψιού μας και τη σρώνουμε στο ταψί.
- Βάζουμε το μισό μείγμα στο ταψί, στρώνουμε τα κεράσια εδώ και εκεί και τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα ή ανάλογα με το φούρνο σας, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο βγει καθαρή. (Δοκιμάζουμε αφού περάσουν τα 45 λεπτά).
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.
Θα διακόψω τις συνταγές για τους καλοκαιρινούς μήνες αλλά αραιά και πού ίσως βάλω καμιά συνταγή. Θα φύγουμε λίγες μέρες για διακοπές και μετά χρειάζομαι χρόνο για να τελειώσω μερικές δουλειές που έχω σε εκκρεμότητα.
Σας εύχομαι Καλό Καλοκαίρι.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: ελαιόλαδο, Κέικ, Κεράσια, Μεσογειακή Διατροφή, Νηστίσιμα, Υγιεινή διατροφή
Τρώμε πολύ συχνά μπιφτέκια ειδικά τώρα που προσέχω τη διατροφή μας. Γι’ αυτό το λόγο φτιάχνω μια μεγάλη ποσότητα και τα έχω στην κατάψυξη, εδικά τώρα που πηγαίνουμε για κανένα μπάνιο στη θάλασσα. Τα βγάζω το πρωί από την κατάψυξη και όταν γυρίσουμε μέχρι να κάνουμε ντουζ και να φτιάξω μια σαλάτα το φαγητό είναι έτοιμο.
Πριν να αρχίσω να ακολουθώ τη Μεσογειακή Διατροφή τρώγαμε πιο πολύ χοιρινό κρέας και μοσχάρι αλλά τον τελευταίο χρόνο πειραματίζομαι με καινούργιες συνταγές με κοτόπουλο ή γαλοπούλα και έτσι και τα μπιφτέκια ήθελα να τα κάνω πιο υγιεινά. Έχω κάνει πάρα πολλές δοκιμές μέχρι να πετύχω να τα κάνω ζουμερά και νόστιμα. Δοκίμασα βάζοντας γάλα, ελαιόλαδο, με κρασί πότε κόκκινο – πότε λευκό, ξύδι, ακόμη δοκίμασα με γιαούρτι και με πέστο.
Το κρέας του κοτόπουλου και της γαλοπούλας δεχ έχει μέσα πάχος ούτως ώστε όταν ψήνονται αυτό το λίπος να λιώνει και να κρατάει το κρέας μαλακό. Για το λόγο αυτό βάζω ελαιόλαδο μέσα. Ψήνοντάς τα στο γκριλ στέγνωναν πάλι και δοκίμασα να τα ψήσω στο φούρνο καλύπτοντάς τα (όχι τυλίγοντάς τα) με λαδόκολλα. Έβγαιναν πιο τρυφερά αλλά η λαδόκολλα από πάνω τα εμπόδιζε να πάρουν ωραίο χρώμα.
Αυτή το φορά δοκίμασα μια νέα τεχνική. Ξέρω εκ πείρας ότι το κρέας της γαλοπούλας μαλακώνει με την μπύρα και έτσι αποφάσισα να τα δοκιμάσω και με μπύρα. Επίσης έβαλα και άλλα μπαχαρικά όπως καρίνο και εστραγκόν που ταιριάζουν πιο πολύ με το κρέας των πουλερικών.
Νομίζω ότι αυτά τα μπιφτέκια, παρόλο που τα έψησα χωρίς να τα σκεπάσω, ήταν ό,τι καλύτερο έχω φτιάξει μέχρι σήμερα. Ήταν και ζουμερά και νόστιμα και υγιεινά.
Εσείς έχετε κανένα μυστικό για να γίνονται τα μπιφτέκια ζουμερά; Θα ήθελα πολύ να μάθω.
Ζουμερά Μπιφτέκια Γαλοπούλας με Μπύρα – Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά
Γίνονται: 12 μπιφτέκια των 200 γραμμαρίων
Υλικά:
- 150 γρ. ψωμί χωρίς την κόρα (περίπου 2 κούπες)
- 1 κουτάκι μπύρα (0,33 l)
- 2 κιλά κιμά γαλοπούλας
- 2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλιά ρίγανη
- ½ κ.γ. εστραγκόν
- ½ κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. καρίνο
- 1/3 κούπας φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το βάζουμε με την μπύρα να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει με ένα πιρούν το λιώνουμε να μη μείνουν κομματάκια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί το ελαιόλαδο στο μούλτι και τα λιώνουμε.
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε όλο το ψωμί μαζί με την μπύρα, τα αυγά, το τριμμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε τη φρυγανιά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια περίπου να είναι 2 εκ πάχος.
Τα βάζουμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προοθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για περίπου 45 λεπτά. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μία μεριά τα γυρνάμε και από την άλλη.
Τιπ: Όσος κιμάς περισσέψει θα τα σχηματίσουμε σε μπιφτέκια και το καθένα θα το τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας και θα τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Μια συνταγή που έχει μείνει στα αρχεία μου από πέρσι επειδή δεν πρόλαβα να τη βάλω, είναι μια Τούρτα Black Forest, με καραμελωμένα κεράσια σε ζελέ από πάνω.
Έχω βάλει παρόμοιες συνταγές όπου μπορείτε να δείτε την όλη διαδικασία.
Θα χρειαστείτε:
1 δόση παντεσπάνι με κακάο
Καραμελωμένα κεράσια με ρούμι ή Κομπόσα κερασιών ή Γλυκό Κεράσι
Σοκολάτα Κουβερτούρα, τριμμένη
Εκτέλεση:
Θα φτιάξετε το παντεσπάνι, σε ταψάκι με τσέρκι. Θα το βγάλετε αφού κρυώσει, θα το χωρίσετε στη μέση και θα βρέξετε και τα δύο κομμάτια με συρόπι από τα κεράσια. Θα ξαναβάλετε το τσέρκι και θα βάλετε τη μισή σαντιγύ και κομμάτια καραμελωμένα κεράσια και θα το σκεπάσετε με το δεύτερο παντεσπάνι. Θα το βάλετε στο ψυγείο.
Το υπόλοιπο κεράσι θα το φτιάξετε ζελέ. Εάν είναι κεράσι γλυκό, το συρόπι θα το διαλύσετε με λίγο νερό. Η αναλογία για να πήξει ο ζελές είναι 1/2 λίτρο φρούτο με χυμό και 6 φύλλα ζελατίνης (ή 1 φακελάκι). Δείτε τη διαδικασία εδώ όπως το έφτιαξα σε άλλη συνταγή).
Θα τον αφήσετε εκτός ψυγείου να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει. Θα στρώσετε το ζελέ πάνω από την τούρτα και θα τον ξαναβάλετε στο ψυγεί μέχρι να πήξει.
Θα αφαιρέσετε το τσέρκι και θα στολίσετε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγύ και τριμμένη σοκολάτα.
Κεράσια Καραμελωμένα με Ρούμι, Συνταγή της Ήβης
Υλικά:
1 κούπα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ρούμι
30 – 40 κεράσια, χωρίς το κουκούτσι
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό και το ρούμι. Η ζάχαρη ίσα που πρέπει να έχει βραχεί.
Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να αρχίσει να καραμελώνει.
Προσθέτουμε τα κεράσια και τα ανακατεύουμε συνεχώς γύρω στα πέντε λεπτά.
Όσο είναι ακόμη ζεστά, ετοιμάζουμε το ζελέ.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: ζελές, Κέικ, Κεράσια, μπλακ φόρεστ, Τούρτες
Να μερικές από τις συνταγές που έφτιαξα με τα Κερασάκια τα ξυδάτα.
Αν τα έφτιαχνα όλα μαζί θα μπορούσε να είναι ένα κανονικό γεύμα με ορεκτικά, σαλάτα, το κυρίως πιάτο και επιδόρπιο. Βασικά τις Μπουκίτσες Ανθότυρου, ξεκίνησα να τις φτιάξω σαν επιδόρπιο αλλά πιο πολύ ταιριάζει για μεζεδάκι παρόλο που αφήνει μια γλύκα στο στόμα, αλλά ταιριάζει πιο πολύ με ένα κρασάκι. Εάν όμως χρησιμοποιήσουμε γλυκό κεράσι, τότε σίγουρα γίνεται ένα υπέροχο ελαφρύ γλυκάκι.
Για το ορεκτικό έψησα ψωμάκι και πάνω έβαλα Πέστο με Πιπεριές Φλωρίνης σε μερικά και στα άλλα ένα ντιπ από φάβα (το οποίο ακόμη δεν έχω βάλει τη συνταγή), έβαλα λίγο γαύρο μαρινάτο και από πάνω το κερασάκι το ξυδάτο, έβαλα στο πιάτο μερικές ελίτσες και φέτα και μέσα σε λίγα λεπτά είχαμε ένα υπέροχο μεζεδάκι.
Το επόμενο πιάτο, δηλαδή η σαλάτα είναι εμπνευσμένη από την Ιταλική Ινσαλάτα Καπρέζε, με δικές μου προσθήκες.
Σαλάτα Καπρέζε, με Ρόκα, Νεκταρίνια, Φέτα και Προσιούτο, Συνταγή της Ήβης
Μερίδες: 3 – 4
Υλικά:
- 1 κούπα ρόκα
- 3 ντοματίνια τσέρυ
- 1 νεκταρίνη
- 2 φέτες προσιούτο
- 1 κομμάτι φέτα (γύρω στα 50 γραμμάρια)
- 10 φύλλα βασιλικού
- 15 αμύγδαλα, καβουρδισμένα
- 5 – 6 κερασάκια τουρσί
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
- ½ κ.γ. μέλι θυμαρίσιο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκοπανίζουμε.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο πιάτο. Το προσιούτο θα το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια και ανάμεσα στις φέτες από τα ντοματίνια θα βάλουμε ένα φύλλο βασιλικό και ένα κομματάκι φέτα.
Σε ένα μικρό μπωλάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το μέλι και με ένα κουταλάκι τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την περιχύνουμε με το βινεγκρέτ.
Ποιός θα φανταζόταν τα ταπεινά φασόλια να γίνουν ένα πιάτο γκουρμέ. Μου είχαν περισσέψει λίγα φασόλια από την προηγουμένη και επειδή δεν ήθελα να φάω κρέας που θα έτρωγε η υπόλοιπη οικογένεια, έφτιαξα αυτό το πιάτο. Έβγαλα από την κατάψυξη ένα πέστο με διάφορα λαχανικά που είχα φτιάξει μερικές ημέρες πριν και το άφησα να ξεπαγώσει λίγο. Τα φασόλια ήταν παγωμένα από το ψυγείο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακάτεψα το πέστο με τα φασόλια και το αλατοπίπερο. Έβαλα μέσα τα μισά ντοματίνια, το μισό κρεμμύδι και όλα τα τουρσί και τα ανακάτεψα καλά. Έστρωσα τη ρόκα στο πιάτο, έβαλα τα φασόλια από πάνω και στόλισα το πιάτο με προσιούτο και τα υπόλοιπα ντοματίνια. Έγινε ένα τέλειο πιάτο υπέροχο, νόστιμο και δροσερό.
Γκουρμέ Φασόλια με Πέστο, Ρόκα και διάφορα τουρσιά, Συνταγή της Ήβης
Μερίδες: 1 – 2
Υλικά:
- 1 κούπα φασόλια βρασμένα
Βινεγκέτ
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
Για τη σαλάτα
- Περίπου 1 κούπα ρόκα
- 4 ντοματίνια τσέρυ, κομμένα στα τέσσερα
- ½ μικρό κρεμμύδι κόκκινο
- 1 φέτα προσιούτο
- 1 – 2 κουταλιές πέστο με διάφορα λαχανικά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τουρσιά
- 5 κερασάκια τουρσί, κομμένα, χωρίς κουκούτσι
- 5 ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι
- 2 πιπεριές τουρσί, αυτές που είναι λίγο καυτερές, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια
- ½ παντζάρι ξυδάτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλάκι κάπαρη
- 3 – 4 αγγουράκια τουρσί
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε με το πέστο. Προσθέτουμε τα τουρσιά, λίγο από το κρεμμύδι και τα μισά ντοματίνια, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Κοπανίζουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι να γίνει κρέμα και το ανακατεύουμε με το λάδι και το βαλσάμικο. (Αυτό δεν μπορεί να γίνει στο μούλτι γιατί είναι πολύ μικρή η ποσότητα).
Βάζουμε τη ρόκα στο κέντρο του πιάτου, Ρίχνουμε το βινεγκρετ και το ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε από πάνω τα φασόλια. Βάζουμε γύρω-γύρω τα υπόλοιπα ντοματίνια, κρεμμύδι και προσιούτο. Αλατοπιπερώνουμε και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Αυτό το πέστο το είχα φτιάξει λίγες μέρες πριν με κάποια λαχανικά που μου είχαν περισσέψει και δεν ήθελα να πάνε χαμένα. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες ή με μακαρόνια. Δεν αναφέρω όλες τις ποσότητες γιατί εκείνη τη στιγμή έβαζα ό,τι είχα χωρίς να τα μετράω. Εσείς μπορείτε να φτιάξετε το πέστο με ό,τι έχετε πρόχειρο και σας αρέσει.
Πέστο Λαχανικών, Συνταγή της Ήβης
Υλικά:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
- 1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο
- 2 ραπανάκι
- 1 κολοκυθάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Λίγο μαϊντανό
- Λίγη ρόκο
- Λίγο δυόσμο
- Λίγο Κόλιαντρο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- Μία χούφτα αμύγδαλα ψημένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα λιώνουμε. Ό,τι περισσέψει το βάζουμε σε ένα μπωλάκι στην κατάψυξη.
Αυτή τη συνταγή την έκανα επειδή μου είχε περισσέψει ανθότυρος όταν έφτιαξα λαζάνια. Επειδή ο ανθότυρος καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε 1 – 2 μέρες έτσι σκέφτηκα να φτιάξω αυτό το μεζεδάκι.
Καλό είναι να φαγωθούν την ίδια ημέρα και να μη μείνουν στο ψυγείο γιατί το αμύγδαλο την επομένη θα έχει τραβήξει υγρασία και δεν θα είναι τόσο τραγανό, παρόλο που και την επομένη το μεζεδάκι τρωγόταν άνετα.
Μπουκίτσες με Ανθότυρο, Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Γίνονται: 12
Υλικά:
- 120 γραμμάρια ανθότυρο
- 2 κουταλιές μέλι
- ½ κουταλάκι κανέλα
- 24 καβουρδισμένα αμύγδαλα
- ½ κούπα καβουρδισμένο σουσάμι
- 12 κερασία τουρσί
Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι μαζί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα κουταλάκι ανθότυρο και βάζουμε ένα αμύγδαλο μέσα. Το πλάθουμε σε μπαλάκι. Συνεχίζουμε μέχρι να τα φτιάξουμε όλα.
Όσα αμύγδαλα περισσέψουν τα βάζουμε στο μούλτι και τα λιώνουμε. Τα ανακατεύουμε μαζί με το σουσάμι.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι και βάζουμε ένα κερασάκι από πάνω. Το τυλίγουμε με το σουσάμι και αμύγδαλο, προσέχοντας να μη βάλουμε πάνω στο κερασάκι.
Το αφήνουμε λίγο στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.
Τιπ: Όσο αμύγδαλο και σουσάμι περισσέψει, το βάζουμε σε ένα μπωλάκι και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να πανάρουμε κοτόπουλο ή σολομό.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: Κεράσια, Μεζέδες, Μεσογειακή Διατροφή, Πώς να.., Σαλάτες, Συμβουλές, τουρσί, Υγιεινή διατροφή
Ο Ιούνιος κοντεύει να τελειώσει και χρειάζομαι διακοπές. Δεν έχουμε αποφασίσει ακόμη πότε και πού θα πάμε, αλλά σίγουρα θα είναι εντός Ελλάδας, στις αρχές Ιουλίου.
Παρόλο που οι διακοπές μας θα είναι ολιγοήμερες, θα σταματήσω να βάζω συνταγές για λίγους μήνες γιατί θέλω να ασχοληθώ με κάποιες άλλες δουλειές που έχω αφήσει στη μέση. Πριν όμως σταματήσω θέλω να βάλω μερικές εποχικές συνταγές με κεράσια.
Δεν είχα ξανακούσει για κεράσια τουρσί πριν τα δω σε ένα ξένο μπλογκ πριν λίγες ημέρες και μου άρεσε η ιδέα. Τα έκανα όμως με το δικό μου τρόπο και γίνονται πολύ απλά. Επειδή δεν ήμουν σίγουρη αν θα μας άρεσαν έκανα μόνο μια μικρή ποσότητα.
Διαβάζοντας για την ιστορία των τουρσιών, αυτή ξεκινάει στα βάθη της αρχαιότητας και οι αρχαιολόγοι υπολογίζουν γύρω στο 4000 π.Χ. Το 2030 π.Χ. νομάδες από τη βόρεια Ινδία μετέφεραν σπόρους αγγουριού στην κοιλάδα του Τίβερη, στη Μεσοποταμία. Εκεί λέγεται ότι εφευρέθηκε και η μέθοδος της πολύμηνης συντήρησης σε πήλινα δοχεία με συντηρητικό υλικό το ξίδι. Υπάρχουν τουλάχιστον δύο αναφορές στη Βίβλο, ενώ και ο Αριστοτέλης είχε αναφερθεί στα οφέλη της κατανάλωσης τουρσιού από αγγούρι, χαρακτηρίζοντάς το ως εξαιρετική αντιοξειδωτική τροφή.
Στη χώρα μας, ξέρουμε ότο σχεδόν όλα τα λαχανικά γίνονται τουρσιά. Ιδιαίτερα στη Βόρεια Ελλάδα και τα νησιά καθώς και στην Κύπρο, φτιάχνουμε τουρσιά από λάχανο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, παντζάρια, καρότα, πιπεριές, μελιτζάνες, κάπαρη όχι μόνο τους “ανθοδόχους κάλυκες” (γνωστοί σαν κουμπιά ή κουτρούβι στην Κύπρο), αλλά και τα φύλλα και τα αγγουράκια της καπαριάς, αλλά και γαύρος και χταπόδι καθώς και αυγά ορτυκιών, τα οποία μπαίνουν σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με άλμη ή ξύδι. Δυστυχώς, στην Κύπρο έφτιαχναν και τα αμπελοπούλια ξυδάτα, παρόλο που έχουν απαγορευτεί και είναι προστατευόμενο είδος, θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά και αυτά που πουλούνται παράνομα, η τιμή τους φτάνει πάνω από 5 Ευρώ το κομμάτι.
Παρόλα τα τουρσί που κάνουμε στην Ελλάδα δεν είχα ξανακούσει για κάποιο φρούτο τουρσί και ειδικά για κεράσι και βέβαια ήμουν πολύ περίεργη να το δοκιμάσω. Επειδή ήμουν λίγο επιφυλακτική εάν θα μας άρεσε, έκανα μια μικρή ποσότητηα και επειδή οι οδηγίες ήταν ασαφείς έβαλα ό,τι αρωματικό και μπαχαρικό μου άρεσε και τα έφτιαξα με το δικό μου τρόπο, ο οποίος είναι και πολύ εύκολος.
Εάν σας αρέσουν τα τουρσί, σίγουρα θα τα λατρέψετε. Τα έχω βάλει σε μεζεδάκια, σε σαλάτες, κλπ. και ήταν υπέροχα.
Αναφέρω μόνες λίγες από τις ευεργετικές ιδιότητες των κερασιών: Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ανθοκυανίνες, κατεχίνες, φλαβονοειδή και μελατονίνης. Προστατεύουν την καρδιά και κρατούν μακριά τον καρκίνο και το διαβήτη. Επιπλέον, είναι άριστη πηγή βήτα –καροτενίου, βιταμίνης C, καλίου και μαγνησίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο, ενδείκνυνται στην αναιμία. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε οικογένεια φυτικών ουσιών που δίνουν το χαρακτηριστικό χρώμα σε πολλά είδη φρούτων. Οι έρευνες μέχρι σήμερα έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ευεργετικές δράσεις για την υγεία μας, ειδικά για το διαβήτη γιατί μειώνει τα επίπεδα ζακχάρου στο αίμα. Τα κεράσια δρουν αποτοξινωτικά για το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη, το αδενικό σύστημα και τον οργανισμό, γενικότερα. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βρέθηκε ότι έχουν, μπορούν να βοηθούν ασθενείς με αρθρίτιδα και η μελατονίνη βοηθά για την καταπολέμηση της αϋπνίας. Πρόσφατες έρευνες επίσης έδειξαν ότι βοηβούν επίσης στην απώλεια βάρους.
Πηγή: Μετάφραση από: JN The Journal of Nutrition, Health and Nutrition, The world’s healthies food, Wise Geek.
Κερασάκια Ξυδάτα (Τουρσί), συνταγή προσαρμοσμένη
Υλικά:
- 500 γραμμάρια κεράσια
- 2 ¼ κούπες ξύδι
- 1/3 κούπας ζάχαρη demerera
- 6 γαρύφαλλα
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 κ.γ. πιπέρια διάφορα (κόκκινα, μαύρα, πράσινα και άσπρα)
- ½ κ.γ. αλάτι χονδρό
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα κεράσια να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.
Βάζουμε τα κεράσια σε ένα μπωλ και τα περιχύνουμε με το καυτό υγρό. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν εντελώς, κατά προτίμηση όλο το βράδυ.
Τα βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: Κεράσια, Μεσογειακή Διατροφή, Πώς να.., τουρσί, Υγιεινή διατροφή
Με μεγάλη μου χαρά σας παρουσιάζω (σε παγκόσμια πρώτη Ελληνική μετάφραση) ένα πέστο διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Αυτό το πέστο δεν είναι πολύ γνωστό ούτε στα ξένα μπλογκ και τυχαία ψάχνοντας για πληροφορίες για το πέστο όταν έγραφα τη συνταγή για το Πέστο με Πιπεριές Φλωρίνης, βρήκα στην Ιταλική Wikipedia αυτό το Σιτσιλιάνικο πού λέγεται Πέστο άλλα Τραπανέζε, δηλαδή πέστο από το Τραπάνο ή κόκκινο πέστο. Το Τραπάνο είναι μια πόλη της Σικελίας και επειδή έχουν παραγωγή ντομάτας και αμυγδάλων, φτιάχνουν το πέστο με ντομάτες, αμύγδαλα, λίγο βασιλικό, λάδι της περιοχής και σκόρδο.
Η συνταγή που έδινε για 4 άτομα ήταν 6 γινωμένες ντομάτες, 50 γρ. αμύγδαλα, 15- 20 φύλλα βασιλικού, 1 ή 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σκόρδο βάλτε κατά βούληση και εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε και τυρί και συνιστά το πεκορίνο. Βέβαια εμείς μπορούμε κάλλιστα να βάλουμε γραβιέρα, αλλά εγώ προτίμησα να το αφήσω χωρίς τυρί.
Εγώ έβαλα από τις ντομάτες που βλέπετε στη φωτογραφία (δεν θυμάμαι πώς λέγονται) καθώς και ντοματίνια τσέρυ. Έβαλα αμύγδαλα αλατισμένα και λιγότερο αλάτι γιατί δεν είχα από τα κανονικά στο σπίτι, έβαλα περισσότερο βασιλικό απ’ όσο έλεγε η συνταγή, 1 κουταλιά ελαιόλαδο γιατί την προηγουμένη που μου περίσσεψαν φαρφάλλε που είχα φτιάξει για τα παιδιά, τα έβαλα στο ψυγείο αφού τα έβρεξα με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Έτσι και αλλιώς δεν χρειάζεται πάρα πολύ ελαιόλαδο όπως τα συνηθισμένα πέστο, για να λιώσουν τα υλικά γιατί οι ντομάτες είναι ζουμερές και λιώνουν.
Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνεται το πέστο είναι με γουδί και γουδοχέρι αλλά δεν νομίζω να υπάρχουν πολλοί που το κάνουν παραδοσιακά, αλλά όταν το κάνετε στο μίξερ ή στο μούλτι να μην το λιώσετε πολύ γιατί πρέπει να κρατάει και το αμύγδαλο και η ντομάτα.
Το πέστο το ανακάτεψα μαζι με το ζυμαρικό όπως ήταν παγωμένο και έγινε δροσερό, νόστιμο και ελαφρύ.
Πέστο άλλα Τραπανέζε, προσαρμοσμένο από συνταγή στη Wikipedia
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Μερίδες: 2
Υλικά:
- 2 γινωμένες ντομάτες, ξεφλουδισμένες
- 2 ντοματίνια τσέρυ, ολόκληρα
- περίπου 30 φύλλα βασιλικού
- 1 – 2 σκελίδες σκόρδο
- Μία χούφτα αμύγδαλα (περίπου 20) ψημένα και αλατισμένα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο (μπορείτε να βάλετε 2)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα λιώνουμε, χωρίς να τα λιώσουμε πάρα πολύ.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: Ιταλικές, Μεσογειακή Διατροφή, Πέστο, Σάλτσες, Σικελία, Υγιεινή διατροφή
Από τις αρχές του μήνα σταμάτησα να πηγαίνω στο γυμναστήριο γιατί κάνει πάρα πολλή ζέστη και έτσι και αλλιώς τα περισσότερα πρωϊνά τώρα πηγαίνουμε για μπάνιο στη θάλασσα, έτσι κάνω λίγη άσκηση. Επειδή όμως θέλω περισσότερη άσκηση βρήκαμε ένα πτυσσόμενο διάδρομο γυμναστικής σε καλή τιμή και έτσι τώρα θα μπορεί όλη η οικογένεια να ασκήται ό,ποτε θέλει.
Τη δίαιτά μου τη συνεχίζω κανονικά και επειδή τρώμε πιο πολύ κοτόπουλο και ψάρι, μου αρέσει να τα φτιάχνω στη λαδόκολλα γιατί το κρέας μένει μαλακό και ζουμερό και προσπαθώ να το συνδυάζω με διαφορετικές γεύσεις, για να μην τρώμε συνέχεια τα ίδια και τα ίδια και το βαρεθούμε.
Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το πέστο Κόλιαντρου που είχα στην κατάψυξη. Όπως είναι παγωμένο κόβεται εύκολα και αφού άνοιξα το στήθος, έβαλα μια λεπτή λωρίδα πέστο μέσα. Για τους υπόλοιπους που δεν κάνουν δίαιτα τους έβαλα μέσα και από ένα φετάκι χαλλούμι και λίγο Παστό Λακωνίας που είχα φτιάξει από τον Απρίλιο. Όπως ψήνεται το κοτόπουλο, λιώνει το πέστο και μαζί με το παστό και το χαλλούμι, απορροφάει μια υπέροχη γεύση. Το χαλλούμι και το παστό δεν είναι απαραίτητα στη συνταγή. Μπορείτε να τα παραλείψετε ή να τα αντικαταστήσετε με άλλο τυρί ή καπνιστό αλλαντικό.
Κοτόπουλο Γεμιστό με Πέστο, Παστό και Χαλλούμι, Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 – 40 λεπτά
Μερίδες: 5
Υλικά
- 5 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. εστραγκόν
Γέμιση:
- 5 κουταλιές πέστο Κόλιαντρου
- Χαλλούμι (προαιρετικά) ή γραβιέρα ή φέτα
- Παστό Λακωνίας (προαιρετικά) ή λούντζα
Εκτέλεση:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στο πλάι του στήθους κοτόπουλου για να ανοίξει.
Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τρίβουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Βάζουμε μια κουταλιά πέστο (ή όπως είναι παγωμένο κόβουμε μια λεπτή φέτα 1 εκ. και μήκος γύρω στα 5 εκ.), το βάζουμε στη μέση με μια φέτα χαλλούμι και λίγο παστό. Το διπλώνουμε και το στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για να μπορούμε μετά να το σκεπάσουμε. Στρώνουμε τη λαδόκολλα σε ταψί, βάζουμε το κοτόπουλο και το σκεπάζουμε. (Δεν χρειάζεται να το κλείσουμε ερμητικά).
Προθερμαίνουμε το φούρντο στους 180 βαθμούς C και ψήνουμε γύρω στα 30 με 40 minutes, ανάλογα πόσα καλά ψημένο το θέλετε. (Μην το ψήσετε πάρα πολλή ώρα γιατί θα στεγνώσει).
Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει.
Το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής και με γιαούρτι με μουρστάρδα.
Όταν μαγειρεύω πάντα υπολογίζω το φαγητό για όλη την οικογένεια αλλά πολλές φορές τα αγόρια βγαίνουν και τρώνε με τις παρέες τους και έτσι μου είχε μείνει κοτόπουλο από το μεσημέρι. Το βράδυ τους ετοίμασα φαχίτας με το κοτόπουλο που έμεινε.
Συνήθως τα φαχίτας τα σερβίρω με κατίκι, που είναι ένα υπέροχο κρεμώδες τυρί, αλλά επειδή δεν το είχα προγραμματίσει δεν είχα στο σπίτι αλλά τα σέρβιρα με γιαούρτι και μουστάρδα, που ήταν εξίσου καλό.
Φαχίτας Κοτόπουλου – Συνταή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Γίνονται: 6
Υλικά:
- 6 τορτίγες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 στήθη κοτόπουλου, που μας έχει περισσέψει
- 6 λευκά μανιτάρια
- 1 κούπα πιπεριές (διάφορα χρώματα)
- 1κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μια πρέζα πιπέρι χαρίσσα (harissa) ή καυτερή πάπρικα ή τσίλι
- Μία πρέζα κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη
Γιαούρτι με Μουστάρδα
- 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Μία πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές μουστάρδα
Εκτέλεση:
Κοπανίζουμε το σκόρδο με το αλάτι. Το ανακατεύουμε στο γιαούρτι μαζί με τη μουστάρδα.
Βράζουμε στον ατμό μέσα στο καλαθάκι της χύτρας ταχύτητος, τα λαχανικά για πέντε λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μιά κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σωτάρουμε λίγο και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα ανακατεύουμε και αυτά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα μπαχαρικά και τα αναατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε σωτέζα ή άλλο αντικολλητικό σκεύος, ρίχνουμε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά βάζουμε τις τορτίγιες να πάρουν χρώμα. Τις γυρνάμε, βάζουμε στη μια μεριά τη γέμιση και τις διπλώνουμε και τις ψήνουμε για 1 λεπτό.
Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού με μουστάρδα.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Tags: Κοτόπουλο, Μεξικάνικο, Μεσογειακή Διατροφή, Τορτίγες, Υγιεινή διατροφή, Φαχίτας
