Οι Κούπες που φτιάχνουμε στην Κύπρο δεν έχουν καμία σχέση με τη λέξη «κούπα /κούπες» δηλαδή μεγάλο φλιτζάνι. Οι κούπες είναι φαγώσιμο και είναι ένα φαγητό του δρόμου ή μάλλον σνακ ή ορεκτικό ή μεζές ή αλμυρό όπως θέλετε πείτε το, το οποίο το πουλούσαν πλανόδιοι πωλητές και συνήθως τρωγόταν με το χέρι. Ένας χώρος που θα έβρισκες οπωσδήποτε κούπες ήταν την Κυριακή το πρωί έξω από την εκκλησία.
Μέχρι πρόσφατα νόμιζα ότι οι κούπες είναι Κυπιακό φαγητό, αλλά τώρα με το ιντερνέτ είδα ότι το φτιάχνουν σε πολλά μέρη της Μέσης Ανατολής, Λίβανο, Συρία, Παλαιστίνη, Ιράκ κλπ., και η ονομασία τους είναι kibbeh ή kibbe ή kubbeh (Αραβική λέξη που σημαίνει μπάλα) και εμείς το παραφράσαμε σαν κούπες. Για όσους ξέρουν Αγγλικά μπορείτε να διαβάσετε περισσότερες πληροφορίες για τις κούπες εδώ.
Η εξωτερική τους κρούστα γίνεται από πλιγούρι, αλεύρι, νερό, λάδι και λίγο αλάτι. Ζυμώνεται και πλάθεται με το χέρι. Η γέμιση τους είναι από κιμά, πολλά κρεμμύδια, μαϊντανό και καρυκεύματα. Οι κούπες που πουλούσαν οι πλανόδιοι ήταν με πιο πολύ κρεμμύδι και μαϊντανό και λιγότερο κιμά.
Προσπάθησα να τις φτιάξω μερικές φορές ακόμη αλλά χωρίς επιτυχία. Αυτή ήταν η τρίτη προσπάθειά μου για να τις πετύχω. Την πρώτη φορά ήταν αποτυχία. Τη δεύτερη κάτι έγινε, η γεύση τους ήταν πολύ καλή αλλά η εμφάνισή τους ήταν χάλια γιατί μου άνοιγαν κατά το τηγάνισμα αλλά τελικά τις πέτυχα.
Στην Κύπρο υπάρχουν δύο είδη πλιγούρι. Το ένα το κάνουμε πιλάφι και το άλλο είναι ειδικά για κούπες. Η διαφορά τους είναι στο άλεσμα. Αυτό για τις κούπες είναι λίγο χοντρότερο από το σιμιγδάλι. Το άλλο πάλι είναι πιο ψιλό από αυτό που βρίσκουμε στην Ελλάδα. Συνήθως φέρνω πάντα μαζί μου αλλά σκέφτηκα (και νομίζω ότι θα πετύχει) την επόμενη φορά να το αλέσω στον ηλεκτρικό μύλο που αλέθω τα μπαχαρικά.
Σερβίρονται ζεστές με λίγο λεμόνι.
΄Αριστα! Σ ευχαριστώ
Γειά σου Νένα, ευτυχώς που σχολίασες και μου έδωσες την ευκαιρία να δω ότι οι περισσότερες φωτογραφίες εξαφανίστηκαν. Ξαναπρόσθεσα τις δύο.
Είναι πολύ νόστιμο φαγάκι, αν και λίγο μπελαλίδικο. Στην οικογένεια της μαμάς μου με καταγωγή από Μικρά Ασία, περισσότερο στο κομμάτι βόρεια της Κύπρου (Άδανα Ταρσός) είναι πολύ συνηθισμένο γιορτινό φαγητό που το ονομάζουν ι(τ)σλι κιοφτέ. Γίνεται μάχη, ποιος θα φάει τα πιο πολλά
Ξέρω επίσης πως το μαγειρεύουν Κούρδοι και Λιβανέζοι με παραλλαγές.
Εύα
Λίγο μπελαλίδικο αλλά πολύ νόστιμο. Οι κούπες με τα μανιτάρια (αυτό πιστεύω να είναι καθαρά Κυπριακό) είναι ακόμη καλύτερο και ότι πρέπει για τη Σαρακοστή.
Μπραβο ! Ανακαλυπτω το μπλογκ σου κ ειναι γεματο καταπληκτικες συνταγες. Δεν περιμενα ποτε να βρω τοσο καλα εξηγημενη συνταγη για τις κουπες (εχω φαει στην Κυπρο κουπες)
Σ’ευχαριστω
Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια.
[...] Έχω ξαναγράψει για τις κούπες τον προηγούμενο μήνα και μπορείτε να δείτε την αρχική συνταγή με κιμά εδώ. [...]
[...] Μερικά από τα αγαπημένα μου είναι οι λουκουμάδες, που διαφέρουν πολύ από τους Ελληνικούς κυρίως γιατί γίνονται με πατάτα και συρόπι. Τα σιάμισιη που είναι φύλλο γεμιστό με κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και ροδόνερο, οι πόμπες που είναι σαν τους λουκουμάδες αλλά πιο μακρουλοί, οι πισίες και οι κούπες. [...]