Μοσχαράκι Νουά Ρόστο

Sharing is caring!

Το μοσχαράκι νουά ρόστο είναι ένα κλασσικό Κυριακάτικο πιάτο με μια υπέροχη σάλτσα που ταιριάζει απόλυτα με το κρέας και τον πουρέ.

Γίνεται από το νουά αλλά προσοχή γιατί υπάρχουν δύο είδη νουά, να διευκρινήσετε ότι θέλετε το καλό.  Μπορείτε να το μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας ή στη γάστρα αλλά και στην κατσαρόλα.

Το σερβίρω με λαχανικά στον ατμό και πατάτες πουρέ και το περιχύνω με μια πολύ νόστιμη σάλτσα που φτιάχνω με το ζουμάκι.

Δεν ξέρω την προέλευση αυτής της συνταγής γιατί την έχω από τον καιρό που ήμουν ελεύθερη.  Την πρωτοέφαγα στο σπίτι μιας φίλης και την εποχή εκείνη το μόνο που γράφαμε ήταν η συνταγή χωρίς να ρωτάμε άλλες λεπτομέρειες.   Το νουά είναι το κρέας που βγαίνει από την εσωτερική πλευρά του μηρού. Από την ονομασία “νουά”  ίσως να είναι Γαλλική (Noix de veau) αλλά μπορεί να είναι και Αγγλική, αφού η Κύπρος ήταν παλιά Αγγλική αποικία.  Εγώ την έχω ονομάσει Κυπριακή αλλά σίγουρα δεν είναι μια από τις παραδοσιακές συνταγές μας.

Επειδή θέλει αρκετό χρόνο να βράσει το κρέας, εγώ το κάνω στη χύτρα αλλά εάν δεν έχετε μπορείτε να το φτιάξετε στην κατσαρόλα.  Θα πρέπει να το παρακολουθείτε και εάν χρειαστεί θα βάλετε και άλλο νερό μέχρι να ψηθεί.  Θα θέλει τουλάχιστον 1 1/2 ώρα να ψηθεί στην κατσαρόλα.

Εάν το φτιάξετε στη γάστρα, θα πρέπει πρώτα να σωτάρετε το κρέας στο τηγάνι και μετά να το μεταφέρετε στη γάστρα και να βράσετε τα λαχανικά χώρια.

Για να φτιάξω τη σάλτσα κάνω πρώτα ένα ρου (roux) και με το ζουμάκι που μένει από το κρέας φτιάχνω τη σάλτσα και ρίχνω και γάλα στο τέλος.  Το χρώμα της σάλτσας μπορεί να γίνει ανοιχτό ή σκούρο, ανάλογα με την ποσότητα ζουμιού και γάλακτος.  Λιγότερο ζουμί και περισσότερο γάλα θα δώσει μια ανοιχτόχρωμη σάλτσα.

Μοσχαράκι Νουά Ρόστο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά στη χύτρα

Μερίδες:  6

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι νουά
• 1- 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξύλο κανέλας
• αλάτι – πιπέρι
• 1/4 κούπας λάδι
• 2 κούπες κρασί κόκκινο ξηρό
• 1 κούπα νερό

Στο Καλάθι:

• Λαχανικά (1/2 κιλό ανάμεικτα)

Για τη σάλτσα:

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 1 κούπα μανιτάρια (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά αλεύρι
• Zωμός  από το φαγητό (περίπου 1 κούπα)
• 1/4 κούπας γάλα

Εκτέλεση

1. Τρυπάμε το μοσχάρι στις δύο άκριες και βάζουμε το ξύλο κανέλας και το σκόρδο και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Σωτάρουμε το κρέας στη χύτρα από όλες τις πλευρές, και σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε ένα δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε και το νερό (δεν χρειάζεται να σκεπαστεί).
3. Στο καλαθάκι της χύτρας βάζουμε τα λαχανικά και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας και ψήνουμε στη χύτρα για 45 λεπτά αφότου γυρίσει ή βαλβίδα ή στη γάστρα, αφού πρώτα το σωτάρουμε στο τηγάνι.
4. Βγάζουμε το κρέας να κρυώσει και αφαιρούμε την κανέλα και το σκόρδο όταν είναι ακόμη ζεστό γιατί μετάσφίγγει το κρέας και δεν βγαίνει εύκολα.
5. Όταν κρυώσει τελείως το κρέας το κόβουμε σε φέτες.
6. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινο κουτάλι ή κτυπητήρι ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.  Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τυχόν γρουμπούλια και τέλος προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Continue to Content

Μοσχαράκι Νουά Ρόστο

Yield: 6

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Το μοσχαράκι νουά ρόστο είναι ένα κλασσικό Κυριακάτικο πιάτο με μια υπέροχη σάλτσα που ταιριάζει απόλυτα με το κρέας και τον πουρέ.

Γίνεται από το νουά αλλά προσοχή γιατί υπάρχουν δύο είδη νουά, να διευκρινήσετε ότι θέλετε το καλό.  Μπορείτε να το μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας ή στη γάστρα αλλά και στην κατσαρόλα. 

Print

Ingredients

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι νουά
• 1- 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξύλο κανέλας
• αλάτι – πιπέρι
• 1/4 κούπας λάδι
• 2 κούπες κρασί κόκκινο ξηρό
• 1 κούπα νερό

Στο Καλάθι: 

• Λαχανικά (1/2 κιλό ανάμεικτα)

Για τη σάλτσα:

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 1 κούπα μανιτάρια (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά αλεύρι
• Zωμός  από το φαγητό (περίπου 1 κούπα)
• 1/4 κούπας γάλα

Instructions

Εκτέλεση

1. Τρυπάμε το μοσχάρι στις δύο άκριες και βάζουμε το ξύλο κανέλας και το σκόρδο και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Σωτάρουμε το κρέας στη χύτρα από όλες τις πλευρές, και σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε ένα δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε και το νερό (δεν χρειάζεται να σκεπαστεί).
3. Στο καλαθάκι της χύτρας βάζουμε τα λαχανικά και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας και ψήνουμε στη χύτρα για 45 λεπτά αφότου γυρίσει ή βαλβίδα ή στη γάστρα, αφού πρώτα το σωτάρουμε στο τηγάνι.
4. Βγάζουμε το κρέας να κρυώσει και αφαιρούμε την κανέλα και το σκόρδο όταν είναι ακόμη ζεστό γιατί μετάσφίγγει το κρέας και δεν βγαίνει εύκολα.
5. Όταν κρυώσει τελείως το κρέας το κόβουμε σε φέτες.
6. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινο κουτάλι ή κτυπητήρι ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.  Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν τυχόν γρουμπούλια και τέλος προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μοσχάρι με Μαύρη Μπύρας και Γλυκόξινη Σάλτσα Κολοκύθας

Βουβάλι ή Μοσχάρι Κοκκινιστό στη Γάστρα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!