Τα Βιεννέζικαλ σνίτσελ, γνωστά στην Ιταλία σαν Σκαλλοπίνι ή στη Γαλλία σαν Εσκαλόπ, είναι κομμάτι μοσχάρι ή χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο στήθος, κομμένα στη φορά των ινών ή ακριβέστερα, λίγο διαγώνια, έτσι ώστε να μην διαλύεται όταν το χτυπάμε.
Πώς θα ετοιμάσουμε τα σνίτσελ
Ζητάμε λοιπόν από τον κρεοπώλη να μας ετοιμάσει σνίτσελ.
Εάν όμως θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, κόβετε λεπτά φέτες από το χοιρινό μπούτι τις οποίες πρέπει να τοποθετήσετε πάνω σε ξύλο κοπής και να τις χτυπήσετε με το ειδικό σφυρί (μπάτη κρέατος) μέχρι να γίνου περίπου 1 εκ πάχος.
Εάν δεν έχετε το ειδικό σφυρί βάλτε τις σε σακουλάκι χονδρό (για κατάψυξη) και με τα χτυπάτε με τον πλάστη ζαχαροπλαστικής, μέχρι να λεπτύνουν.
Πώς πανάρουμε τα σνίτσελ
Πλένουμε, στραγγίζουμε και χτυπάμε τα σνίτσελ να γίνουν λεπτά.
Τα αλατοπιπερώνουμε και τους ρίχνουμε και τη ρίγανη.
Ετοιμάζουμε 4 πιάτα, το ένα με γάλα, με αλεύρι, με αυγά χτυπημένα και με φρυγανιά τριμμένη.
Πρώτα τα βρέχουμε με το γάλα και τα αλευρώνουμε.
Μετά τα βουτάμε στα χτυπημένα αυγά.
Τέλος τα πανάρουμε με τη φρυγανιά.
Τηγάνισμα
Μπορούμε να τα τηγανίσουμε στο τηγάνι ή στη φριτέζα.
Χρησιμοποιούμε βαθύ αντικολλητικό ή βαρύ τηγάνι για να τα τηγανίσουμε.
Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο, αλλά όχι να καπνίσει, και τα τηγανίζουμε πρώτα από τη μία μεριά. Αφού πάρουν χρώμα, τα γυρίζουμε και από την άλλη.
Ποτέ δεν βάζουμε πολλά στο τηγάνι αλλά τα σνίτσελ να είναι άνετα μέσα στο λάδι.
Εάν έχουμε να τηγανίσουμε πολλά σνίτσελ και θέλουμε να διατηρήσουμε τα πρώτα ζεστά, τα τοποθετούμε στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (100 – 120°C).
Δεν τα σκεπάζουμε, γιατί από τους υδρατμούς θα μαλακώσει η κρούστα.
Πώς αποθηκεύουμε τα σνίτσελ
Εάν έχουμε το χρόνο να φτιάξουμε πολλά, τα χωρίζουμε σε μερίδες, τα βάζουμε σε δίσκο ή πιατέλα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τα βάζουμε στη κατάψυξη.
Τα ξεπαγώνουμε πριν τα τηγανίσουμε.
Πώς σερβίρουμε τα σνίτσελ
Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με Πατάτες Τηγανιτές γιατί αρέσουν στα παιδιά, αλλά μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με Κροκέτες Πατάτας, με Πατάτες Γεμιστές, με Πατάτες Πουρέ, ή με μια Πατατοσαλάτα.
Προσωπικά, τα σερβίρω με Σάλτσα Μανιταριών.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, σωτάρω τα μανιτάρια, τους ρίχνω λίγο αλεύρι να καβουρδιστεί, ρίχνω κρασί, ζωμό και μετά λίγη κρέμα γάλακτος.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει όχι μόνο με κρέας αλλά βράζετε μακαρόνια και τα ρίχνετε μέσα και έχετε μια υπέροχη, κρεμώδη μακαρονάδα.
Μανιτάρια αλά Κρεμ
Αυτή η νόστιμη σάλτσα μανιταριών ταιριάζει με ψητά κρέατα αλλά μπορούμε να την ανακατέψουμε μέσα σε ζυμαρικά .
Ingredients
Υλικά:
- 250 γραμμάρια λευκά μανιτάρια
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κλαράκι δενδρολίβανο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο ή ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)
- ½ κούπα ζωμό κότας ή λαχανικών
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 100 ml κρέμα γάλακτος λάιτ
- 1 κ.γ. βούτυρο*
Instructions
Εκτέλεση:
- Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φετάκια.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να καβουρδιστεί.
- Προσθέτουμε το κρασί και το μαγειρεύουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε το ζωμό και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Notes
*Σημείωση:
Εάν χρησιμοποιήσουμε κανονική κρέμα γάλακτος με όλα της τα λιπαρά, δεν βάζουμε το βούτυρο.
Εάν δεν θέλουμε να βάλουμε κρασί, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρασί με περισσότερο ζωμό.
Βιεννέζικα Σνίτσελ
Αυτα τα Βιεννέζικα σνίτσελ γίνονται πολύ εύκολα και είναι τέλειο φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζ μαζί με πατάτες πουρές και μανιτάρια αλά κρεμ. T
Ingredients
Υλικα:
- 4 σνίτσελ μοσχαρίσια, χοιρινά ή κοτόπουλου
- Θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ρίγανη
- ½ κούπα γάλα
- ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ κούπας φρυγανιά ή γαλέτα τριμμένη
- 2 αυγά
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα (συνήθως οι Γερμανοί και οι Αυστριακοί χρησιμοποιούν λίπος)
Instructions
Εκτέλεση:
- Πριν αρχίσουμε ετοιμάζουμε τέσσερα πιάτα, ένα με το αλέυρι, ένα με γάλα, ένα με τα αυγά κτυπημένα και ένα με τη φρυγανιά τη τριμμένη.
- Αφού τα πλύνουμε, τα στραγγίσουμε και τα λεπτύνουμε όσο θέλουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τη ρίγανη.
- Στη συνέχεια τα βουτάμε στο γάλα και τα αλευρώνουμε.
- Τα βουτάμε στα κτυπημένα αυγά και τα περνάμε στη φρυγανιά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι να είναι αρκετά καυτό αλλά όχι να αρχίσει να βγάζει καπνό, έτσι ώστε η γαλέτα να μην φεύγει από το κρέας.
- Όταν το σνίτσελ ροδίσουν από τη μια μεριά, τα γυρίζουμε από την άλλη (περίπου 8 με 10 λεπτά) .
- Σερβίρουμε τα σνίτσελ μας με πατάτες πουρές και τη σάλτσα.
Notes
Σημείωση:
Δεν πρέπει να στριμώχνουμε τα σνίτσελ στο τηγάνι.
Μπορούμε να πανάρουμε μεγαλύτερη ποσότητα σνίτσελ και να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Ειρήνη
Sunday 21st of November 2010
Κυρία Ήβη, μπορούμε να ψήσουμε τα φιλετα στον φούρνο;
Ήβη Λιακοπούλου
Sunday 21st of November 2010
Αν και δεν τα έχω ψήσει ποτέ, δεν βλέπω το λόγο γιατί όχι.
Βιολέτα
Sunday 21st of November 2010
Τα παιδιά μου ξετρελάθηκαν, όχι ότι δεν άρεσαν και σε μας!!!
Θεόδουλος
Tuesday 9th of November 2010
Χαίρομαι που βρήκα τη συνταγή σας. Θα τα φτιάχνω μόνος μου από δω και μπρος.
Λένια
Wednesday 3rd of November 2010
Μας ανοίξατε την όρεξη!