Μια υπέροχη και εύκολη συνταγή για κοτόπουλο με πορτοκάλι και μέλι. Τη συνταγή αυτή την βρήκα πριν πολλά χρόνια σε ένα περιοδικό. Δεν ξέρω από που την είχανε πάρει γιατί δεν βρήκα πουθενά στο google συνταγή με αυτό το όνομα. Το μόνο που βρήκα είναι ένα βιβλίο μαγειρικής με το όνομα της συγγραφέως που λέγεται Espinoza.
Χρησιμοποίησα το λικέρ που έφτιαξα και το άναψα, αλλά εάν δεν το έχετε ξανακάνει, θέλει προσοχή να μην καείτε.
Αντί να αγοράσω φιλέτο κοτόπουλου που είναι πιο ακριβό προτίμησα να αγοράσω ολόκληρο κοτόπουλο και να φιλετάρω μόνη μου το στήθος. Χρησιμοποίησα τις πέτσες και τα κόκκαλα για να κάνω ζωμό και μέσα έβασα το ρύζι που του δίνει πολύ ωραία γεύση.
Η σάλτσα γίνεται τόσο νόστιμη που είναι να γλύφεις και το πιάτο.
Κοτόπουλο Εσπινόζα
Υλικά:
- Φιλέτο από δύο κοτόπουλα
- 4 κουταλιές χυμό λεμονιού (1 λεμόνι,το μισό για διακόσμηση και το υπόλοιπο για τον χυμό)
- 2 πορτοκάλια (για γαρνιτούρα και χυμό)
- 1 πορτοκάλι για το φαγητό (κομμένο σε κύβους)
- 1 χούφτα καρύδια
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας μέλι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 σφηνάκι (50 ml) λικέρ πορτοκάλι
- Αλεύρι
Για το ρύζι:
- 2 ποτήρια ρύζι
- 4 ποτήρια νερό
- 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης
- 1 κουταλιά κοφτή βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση:
- Κρατάμε 2- 3 φετάκια από το πορτοκάλι και 2 – 3 από το λεμόνι και το υπόλοιπο από το λεμόνι και τα πορτοκάλια τα στύβουμε.
- Πλένουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τις πέτσες και το κόκαλο, τα οποία τα βράζουμε για να κάνουμε μετά το πιλάφι.
- Το κοτόπουλο το κόβουμε σε λεπτά φετάκια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές. Δεν θα βάλουμε πολύ σε κάθε τηγανιά γιατί στο τέλος θα μας βράσει. (Εγώ το τηγάνισα σε τρεις δόσεις. Κάθε δόση που θα τηγανίζουμε θα τη βγάζουμε σε μια πιατέλα).
- Όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα θα αφαιρέσουμε σε ένα μεταλλικό μπωλ το καυτό λάδι κρατώντας μόνο 2 – 3 κουταλιές.
- Θα ξαναβάλουμε όλο το κοτόπουλο στο τηγάνι, θα ρίξουμε το λικέρ και θα το ανάψουμε. Μόλις πέσει η μεγάλη φλόγα ρίχνουμε το χυμό από πορτοκάλι και λεμόνι, το μέλι και τα καρύδια και ανακατεύουμε τα για 2 – 3 λεπτά. Ρίχνουμε και τα κυβάκια από πορτοκάλι, ανακατεύουμε μερικά λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
- Για το πιλάφι, αφού βράσουμε τις πέτσες και τα κόκαλα, τα αφαιρούμε και αλατίζουμε το νερό. Προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε για 20 λεπτά ή ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο. Πέντε λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης, το ανακατεύουμε καλά και το σουρώνουμε. Ρίχνουμε και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα, το ρύζι στη μέση, το κοτόπουλο γύρω-γύρω και τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού που κρατήσαμε τις στολίζουμε στην πιατέλα.
Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!