Αξιοποιούμε στο έπακρο τη γαλοπούλα που μας περίσσεψε με αυτό το κρεμώδες φρικασέ γαλοπούλας. Γίνεται ένα νόστιμο φαγητό που μπορούμε να σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ ή ζυμαρικά.
Είναι ένα ιδανικό φαγητό να φτιάξετε για να χρησιμοποιήσετε τη γαλοπούλα που περίσσεψε από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και αυτό είναι που το κάνει ακόμη πιο ελκυστικό είναι ότι είναι ένα εύκολο φαγητό που γίνεται σε περίπου 20 λεπτά.
Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνεται το Γαλλικό φρικασέ είναι με κομμάτια κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γαλοπούλα) τα οποία σοτάρονται σε βούτυρο και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα μανιταριών.
Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Κοτόπουλο Φρικασέ με Θυμάρι. Σε εκείνη τη συνταγή δεν είχα βάλει τα μανιτάρια πάλι, γιατί κάποιο μέλος της οικογένιάς μας δεν τα τρώει.
Αλλά επειδή στους υπόλοιπους αρέσουν τα μανιτάρια, τα σοτάρω χώρια και τα βάζω στο τέλος, αφού βγάλω μια μερίδα χωρίς τα μανιτάρια.
To ζωμό τον είχα ήδη έτοιμο, γιατί έβρασα την κάρα και τα κόκκαλα της γαλοπούλας που περίσσεψαν, όταν έφτιαξα τη Σούπα Γαλοπούλας, την προηγούμενη ημέρα.
Ωστόσο, αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κύβο κοτόπουλου διαλυμένο σε νερό.
Το τελειωμένο φαγητό πρέπει να μείνει με μια παχύρευστη λευκή σάλτσα.
Τί σημαίνει ο όρος Φρικασέ στη μαγειρική;
Το φρικασέ, στα Γαλλικά fricassée (Fri-kə-ˈsē) είναι ένα πιάτο με κομμάτια κρέατος (όπως κοτόπουλου) ή λαχανικά μαγειρεμένα σε ζωμό και σερβιρισμένο με μια λευκή σάλτσα.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα του φρικασέ;
Οι περισσότερες συνταγές με κοτόπουλο φρικασέ, περιέχουν μια σάλτσα που είναι κρεμώδης και γευστική. Φτιάχνεται από ζωμό κοτόπουλου, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα βότανα όπως άνηθο, μαϊντανός, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
Γιατί λέγεται φρικασέ;
Η ετυμολογία του “φρικασέ” πιστεύεται ότι προέρχεται από το “να τηγανίζω” και “σε κομμάτια”. Οι περισσότερες τεχνικές σε κείμενα μαγειρικής περιλαμβάνουν το κόψιμο του κρέατος σε κομμάτια, το τηγάνισμα σε λίπος και μετά το τελείωμα σε υγρό.
Η ετυμολογία της γαλλικής λέξης είναι λίγο ασαφής. Θεωρείται ότι είναι μια σύνθεση του γαλλικού frire (να τηγανίζω) και casser ή quasser (το σπάσιμο ή κόψιμο σε κομμάτια).
Υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το Φρικασέ Γαλοπούλας:
- Βούτυρο (εγώ χρησιμοποίησα μισό βούτυρο και μισό εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Λευκό ξηρό κρασί
- Γάλα (χρησιμοποίησα γάλα με χαμηλά λιπαρά)
- Καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή κονσέρβα)
- Μανιτάρια
- Γαλοπούλα που περίσσεψε
- Ζωμός γαλοπούλας ή κύβος κοτόπουλου
- Τυρί (χρησιμοποίησα τρία είδη τυριών: γκούντα, γραβιέρα και μοτσαρέλα)
- Αλατοπίπερο
- Μαϊντανός ή άλλα βότανα, όπως θυμάρι ή άνηθο
- Ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά (για να το συνοδεύσουμε)
Ας φτιάξουμε λοιπόν το Φρικασέ Γαλοπούλας
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 – 3 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά.
- Κόβουμε το κρέας της γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια.
- Ετοιμάζουμε λίγο ζωμό από την κάρα και τα κόκαλα της γαλοπούλας, που περίσσεψε. Βράζουμε τα κόκκαλα με νερό να τα καλύψει, για 15 ή περισσότερα λεπτά.
- Βράζουμε το καλαμπόκι για 5 λεπτά και το στραγγίζουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα ίσα να αφήσει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, να καβουρδιστεί και να γίνει ένα ρου. Το ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε για 2 – 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τη γαλοπούλα που περίσσεψε.
- Προσθέτουμε και το τυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
- Το φαγητό θα αρχίσει να πήζει.
- Προσθέτουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να ξαναγίνει κρεμώδες.
- Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
- Βράζουμε λίγο ρύζι στο ζωμό γαλοπούλας, εάν έχει περισσέψει.
- Προσθέτουμε λίγο ρύζι γύρω από μια πιατέλα και βάζουμε τη γαλοπούλα στη μέση.
Φρικασέ γαλοπούλς, με περισσεύματα
Αξιοποιούμε στο έπακρο τη γαλοπούλα που μας περίσσεψε με αυτό το κρεμώδες φρικασέ γαλοπούλας. Γίνεται ένα νόστιμο φαγητό που μπορούμε να σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ ή ζυμαρικά.
Ingredients
Υλικά:
- 50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 50 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 15 γραμμάρια (μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 500 γραμμάρια γάλα
- 1/2 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι
- 10 λευκά μανιτάρια
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κούπες γαλοπούλα, ψιλοκομμένη
- 1 - 2 κούπες ζωμό γαλοπούλας
- 100 γραμμάρια τυρί
- 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 300 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο (parboiled)
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 - 3 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά.
- Κόβουμε το κρέας της γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια.
- Ετοιμάζουμε λίγο ζωμό από την κάρα και τα κόκαλα της γαλοπούλας, που περίσσεψε. Βράζουμε τα κόκκαλα με νερό να τα καλύψει, για 15 ή περισσότερα λεπτά.
- Βράζουμε το καλαμπόκι για 5 λεπτά και το στραγγίζουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα ίσα να αφήσει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, να καβουρδιστεί και να γίνει ένα ρου. Το ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε για 2 – 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τη γαλοπούλα.
- Προσθέτουμε και το τυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
- Το φαγητό θα αρχίσει να πήζει.
- Προσθέτουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να ξαναγίνει κρεμώδες.
- Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
- Βράζουμε λίγο ρύζι στο ζωμό γαλοπούλας, εάν έχει περισσέψει.
- Προσθέτουμε το ρύζι γύρω από μια πιατέλα και βάζουμε τη γαλοπούλα στη μέση.
Nutrition Information
Yield 5 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 629Total Fat 38gSaturated Fat 15gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 145mgSodium 935mgCarbohydrates 32gFiber 2gSugar 8gProtein 35g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Συνταγές με γαλοπούλα που περίσσεψε:
Σας περίσσεψε γαλοπούλα και δεν ξέρετε τί να την κάνετε; Πάρτε μερικές ιδέες για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματά σας! Φυσικά, οι ίδιες συνταγές γίνονται και με κοτόπουλο.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
