Skip to Content

Κοτόπουλο με Θυμάρι Φρικασέ

Κοτόπουλο με Θυμάρι Φρικασέ

Sharing is caring!

 

Ο όρος φρικασέ έχει να κάνει με το κόψιμο του κρέατος αλλά και της άσπρης κρεμώδους σάλτσας που το συνοδεύει.   Στην Ελλάδα έχει παρεξηγηθεί λιγάκι η λέξη “φρικασέ” και έχει γίνει συνώνυμο με το αυγολέμονο.

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές της οικογένειας που τη φτιάχνω αρκετά συχνά.  Τα μπαχαρικά πολλές φορές τα αλλάζω, εκτός βέβαια από το θυμάρι και κάνω διάφορους συνδυασμούς.  Συνήθως φτιάχνω ένα μείγμα μπαχαρικών που έχω ειδικά γι’ αυτή τη συνταγή.

 

Έχω να παρατηρήσω κάτι σχετικά με αυτή τη συνταγή. Δεν σας έχει τύχει ποτέ μετά από ένα ωραίο γεύμα να μένει μια γεύση που να θέλετε να τη διώξετε και αναγκάζεστε να φάτε κάτι άλλο για να αλλάξει αυτή η γεύση; Λοιπόν, μ’ αυτή τη συνταγή συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο. Μένει μια πολύ ωραία γεύση στο στόμα που δεν θέλεις με τίποτα να τη διώξεις.

Κοτόπουλο με θυμάρι Φρικασέ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  20 – 30 λεπτά

Μερίδες: 5 – 6

Υλικά:

1 κιλό στήθος κοτόπουλο
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτί μεγάλο (400 ml) γάλα εβαπορέ
1/3 κούπας ελαιόλαδο για τηγάνισμα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ξηρό λευκό κρασί
1 κούπα ζωμό κότας
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μείγμα μπαχαρικών:

1 κουταλιά θυμάρι ξερό
1/2 κουταλάκι πάπρικα
5 κόκκους μπαχάρι
1/2 κουταλάκι αλάτι χονδρό
8 κόκκους μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι εστραγκόν

ή το μισό από το άλλο μείγμα μπαχαρικών

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τις πέτσες και το κόκαλο.  Θα τα βράσουμε σε 6 ποτήρια νερό για περίπου 15 λεπτά για να πάρουμε το ζωμό. Εάν βγάλει αφρό, το ξαφρίζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Πλένουμε το κοτόπουλο, το  στραγγίξουμε εντελώς και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες 1 εκ.

Αλέθουμε όλα τα μπαχαρικά και το χονδρό αλάτι σε ηλεκτρικό μύλο ή τα κοπανίζουμε.  Ρίχνουμε το μισό στο κοτόπουλο και το  αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο. Το υπόλοιπο μείγμα το ανακατεύουμε μέσα στο αλεύρι για να αλευρώσουμε το κοτόπουλο.

Βάζουμε το 1/5 από το γάλα σε ένα μπωλ.

Βουτάμε το κοτόπουλο στο γάλα και μετά το αλευρώνουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (περίπου 2 λεπτά από την κάθε μεριά).  Δεν πρέπει να βάλουμε πολλά κομμάτια μαζί γιατί αντί να πιάσει κρούστα θα γίνουν σαν βραστά.

Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Στο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και το σωτάρουμε ανακατεύοντας καλά να ξεκολλήσει ότι έχει μείνει στο τηγάνι.  Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό κότας και τη δάφνη και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Ξαναπροσθέτουμε το κοτόπουλο και σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για  περίπου 15 λεπτά.  Βγάζουμε το κοτόπουλο και πετάμε τη δάφνη.

Διαλύουμε το υπόλοιπο γάλα με 2 κουταλιές αλεύρι και το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι.  Όταν βράσει το ρύζι, εάν θέλουμε βάζουμε μέσα ρόδι.

Sharing is caring!

κουνουπίδι με χυλό εικόνα
Previous
Κουνουπίδι τηγανητό με χυλό
πισίες με αμύγδαλα εικόνα
Next
Πισίες με Μέλι

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright