Κοτόπουλο με Παρμεζάνα, αλά Ελληνικά στη Φριτέζα Αέρα

Sharing is caring!

Αυτό το Κοτόπουλο με Παρμεζάνα, αλά Ελληνικά, γίνεται πολύ εύκολα και είναι μια νόστιμη παραλλαγή της κλασικής συνταγής.

Το δικό μου Κοτόπουλο με Παρμεζάνα έγινε με τον ίδιο τρόπο που γίνεται η κλασική συνταγή αλλά χρησιμοποίησα Ελληνικά υλικά και το έψησα στη φριτέζα αέρος.

Εάν δεν έχετε φριτέζα αέρος, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό με τον κλασσικό τρόπο, δηλαδή να τηγανίσετε το παναρισμένο κοτόπουλο και μετά να συνεχίσετε στο φούρνο, όπως η υπόλοιπη συνταγή.

Βασικά, η ονομασία “Κοτόπουλο με Παρμεζάνα” στη συνταγή μου δεν είναι σωστή, γιατί δεν έχω χρησιμοποιήσει καθόλου παρμεζάνα.

Απλώς χρησιμοιώ την ονομασία αυτή σε εισαγωγικά για να ξέρετε για ποιά συνταγή πρόκειται. Υποθέτω ότι θα έπρεπε να την ονομάσω Κοτόπουλο με Χαλούμι.

Όταν το κοτόπουλο ψηθεί στη φριτέζα αέρα, μετά βάζουμε τη σάλτσα μαρινάρα από πάνω, φέτες χαλλούμι (αντί για μοτσαρέλα) και τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στο φούρνο.

Το αποτέλεσμα όταν ψηθεί στη φριτέζα, είναι πιο υγιεινό και πιο οικονομικό, γιατί δεν απαιτείται πολύ ελαιόλαδο όπως με το τηγάνισμα, με λιγότερες θερμίδες αλλά το κοτόπουλο γίνεται εξίσου τρυφερό και ζουμερό.

Ας δούμε λοιπόν τί ακριβώς είναι το Κοτόπουλο με Παρμεζάνα

Το κοτόπουλου με παρμεζάνα είναι ένα κλασικό ιταλοαμερικανικό πιάτο που αποτελείται από παναρισμένες και τηγανητές φέτες κοτόπουλου, με σάλτσα μαρινάρα και λιωμένο τυρί μοτσαρέλα.

Συνήθως σερβίρεται με σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικού.

Το κοτόπουλου με παρμεζάνα έχει συνήθως μια ελαφρώς αλμυρή γεύση, λόγω της σάλτσας ντομάτας, του τυριού και των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται.

Το κοτόπουλο πανάρεται και τηγανίζεται ή ψηνεται, δίνοντάς του ένα τραγανό εξωτερικό αποτέλεσμα, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Το λιωμένο τυρί προσθέτει κρεμώδη υφή και η σάλτσα ντομάτας δίνει μια πικάντικη, ξινούτσικη γεύση. Συνολικά, το κοτόπουλο με παρμεζάνα είναι ένα γευστικό πιάτο με μια ισορροπία μεταξύ της αλμυρής και πικάντικης γεύσης του.

Γιατί το ονομάζω αλά Ελληνικά;

Οτιδήποτε “αλά ελληνικά” σε μια συνταγή αναφέρεται σε πιάτα και υλικά που είναι επηρεασμένα από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα.

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών όπως το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα βότανα (όπως ρίγανη και ο δυόσμος), τα ελληνικά τυριά, το στραγγιστό γιαούρτι και λαχανικά όπως οι ντομάτες, τα αγγουράκια οι μελιτζάνες κλπ. και κρέατα, όπως το αρνί, το κατσίκι, τα ψάρια κλπ.

Η Ελληνικά κουζίνα χαρακτηρίζεται από τις φρέσκες, τολμηρές γεύσεις της και τα υγιεινά συστατικά της.

Ας δούμε τί αλλαγές έκανα στη συνταγή:

Πανάρισμα του κοτόπουλου: Αντί να χρησιμοποιήσω ιταλική φρυγανιά, χρησιμοποίησα ελληνική τριμμένη φρυγανιά. Επίσης αντί να χρησιμοποιήσω παρμεζάνα, που είναι πανάκριβη στην Ελλάδα, χρησιμοποίησα ελληνικό κεφαλοτύρι.

Αρωματικά χόρτα: Χρησιμοποίησα καυκαλήθρες, μυρώνια και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Από πάνω: Αντί για φέτες μοτσαρέλας, έβαλα φέτες από χαλούμι και τριμμένη γραβιέρα και χαλούμι.

Γιατί αυτή η συνταγή έχει εξίσου καλό απότέλεσμα;

Σε αυτή τη συνταγή, το κοτόπουλο μαγειρεύεται στη φριτέζα αέρα, κάτι που το κάνει ακόμα πιο οικονομικό γιατί δεν σπαταλάμε ελαιόλαδο για να το τηγανίσουμε.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εξίσου εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό κοτόπουλο, αλλά γίνεται πιο γρήγορο και πιο εύκολο.

Η χρήση ελληνικών υλικών, όπως τα Ελληνικά τυριά, κάνει τη συνταγή πολύ πιο οικονομική.

Τί υλικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το “Κοτόπουλο με Παρμεζάνα” αλά Ελληνικά;

Η λίστα των υλικών γιαυτή τη συνταγή μπορεί να φαίνεται μεγάλη, αλλά κυρίως είναι μπαχαρικά που ήδη έχουμε στα ντολάπία μας. Να λοιπόν τί θα χρειαστούμε:

Για το πανάρισμα:

• Φιλέτο κοτόπουλο
• Αυγά
• Ελαιόλαδο
• Σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
• Τζίντζερ σε σκόνη (προαιρετικά)
• Μαϊντανό ή άλλα αρωματικά χόρτα
• Φρυγανιά τριμμένη
• Κεφαλοτύρι αντί για Παρμεζάνα
• Ελαιόλαδο για το ψήσιμο στη φριτέζα αέρα

Για τη Σάλτσα Μαρινάρα:

• Εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
• Κρεμμύδι
• Σκόρδο
• Ντοματοπελτέ
• Ντοματοχυμό (Passata) ή φρέσκες ντομάτες
• Αλάτι και πιπέρι
• Βασιλικό και ρίγανη
• Μαϊντανό

Για από πάνω

• Χαλούμι (αντί για μοτσαρέλα)
• Γραβιέρα και τριμμένο χαλούμι (αντί για τριμμένη μοτσαρέλα)

Πώς φτιάχνουμε αυτό το κοτόπουλο αλά Ελληνικά;

Η συνταγή γίνεται πολύ εύκολα. Να πώς:

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Τα κόβουμε σε φέτες. Το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μείγμα για κοτόπουλο και το τζίντζερ.
• Χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
• Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε μέσα το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά.
• Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο μείγμα των αυγών, σκεπάζουμε με καπάκι και μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Όσο μαγειρεύεται το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε τη Σάλτσα Μαρινάρα:

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι λίγο να μαραθεί. 
• Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
• Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε τη σάλτα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να δέσει, για περίπου 30 λεπτά.  

Σημείωση για τη σάλτσα:

Αυτή η σάλτσα έγινε κατά τη διάρκεια του χειμώνα, έτσι προτίμησα να χρησιμοποιήσω ντοματοχυμό (πασάτα), γιατί δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις φρέσκες ντομάτες θερμοκηπίου.

Η σάλτσα μπορεί να γίνει αρκετά πριν. Μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για μήνες.

Πανάρισμα του κοτόπουλου:

Βάζουμε τη φρυγανιά μαζί με το κεφαλοτύρι σε ένα πιάτο, τα ανακατεύουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο απ’ όλες τις μεριές.

Μαγειρεύουμε το παναρισμένο κοτόπουλο στη φριτέζα αέρα:

• Βάζουμε το κοτόπουλο στο καλάθι της φριτέζας (χωράει τρία μεγάλα φιλέτα) και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180^oC.
• Το ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο από πάνω. Το ψήνουμε για 15 λεπτά.

Σημείωση: Εγώ μαγείρεψα 5 φιλέτα, έτσι τα έψησα σε δύο δόσεις.

Τελικό Ψήσιμο:

• Μεταφέρουμε τα ψημένα φιλέτα σε ένα πυρρίμαχο σκεύος ή πυρέξ.
• Τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
• Προσθέτουμε 2 φέτες χαλούμι σε κάθε φιλέτο.
• Προσθέτουμε τριμμένη γραβιέρα ή χαλούμι (ή και τα δύο) από πάνω.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

Χρήσιμα τιπς:

Αντί να αγοράζω στήθος κοτόπουλο ή φιλέτα κοτόπουλου, αγοράζω ένα ολοκληρο κοτόπουλο. Το ολόκληρο κοτόπουλο στοιχίζει σχεδόν όσο θα πληρώσουμε για το φιλέτο που χρειάζεται αυτή η συνταγή.

Αυτό που κάνω, είναι με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω πρώτα τα μπούτια στις κληδώσεις. Μετά κόβω τις φτερούγες. Μετά τον καρούντζο και την πλάτη. Αφαιρώ την πέτσα από το στήθος και το φιλετάρω. (Επαναλαμβάνω με κοφτερό μαχαίρι για να μην το καταστρέψετε).

Σημείωση:

Τίποτε δεν πάει χαμένο: Χρησιμοποιώ την πλάτη, τον καρούντζο, την πέτσα και τα κόκαλα από το στήθος για να κάνω ζωμό. Με το ζωμό φτιάχνω σούπα, βράζω ζυμαρικά ή ρύζι ή τον χρησιμοποιώ σε άλλες συνταγές.

Αποθηκεύω τα μπούτια και τις φτερούγες ξεχωριστά σε σακουλάκια ψυγείου στην κατάψυξη. Τα χρησιμοποιώ για να γίνουν ψητά στο φούρνο, στο γκριλ ή κοκκινιστά.

Πανάρουμε το κοτόπουλο σωστά: Μαρινάρουμε το κοτόπουλος όπως είπαμε πιο πάνω. Μετά το βάζουμε στη φρυγανιά με το τυρί και προσέχουμε να παναριστεί καλά, πιέζοντάς το λίγο να κολλήσει η φρυγανιά.

Χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε σάλτσα μας αρέσει: το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε φρέσκες, γινωμένες ντομάτες και το χειμώνα καλής ποιότητας ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα.

Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο ομοιόμορφα: Το ψήνουμε στο φούρνο ή το τηγανίζουμε μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, γυρίζοντάς και από την άλλη μεριά. Δεν χρειάζεται γύρισμα στη φριτέζα αέρα.

Χρησιμοποιούμε αρκετό τυρί: Βάζουμε φέτες χαλούμι από πάνω (ή τριμμένο εάν προτιμάτε) και το ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Το σερβίρουμε με ζυμαρικά: Μπορούμε να σερβίρουμε το Κοτόπουλο με παρμεζάνα πάνω από βρασμένα ζυμαρικά και τριμμένο χαλούμι, γραβιέρα ή μυζήθρα από πάνω.

Με τί να συνοδεύσετε το Κοτόπουλο με Παρμεζάνα αλά Ελληνικά;

Το κοτόπουλο με παρμεζάνα συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι ή λιγκουίνι. Τα ζυμαρικά βοηθούν να απορροφηθεί η νόστιμη σάλτσα ντομάτας και το τυρί, δημιουργώντας ένα χορταστικό γεύμα.

Άλλα συνοδευτικά που ταιριάζουν με το “Κοτόπουλο με Παρμεζάνα” είναι:

1. Ψωμάκια γεμιστά με Χαλούμι και Γραβιέρα: Ένα τραγανό και γευστικό ψωμάκι γεμιστό που συνοδεύει τέλεια το πιάτο.
2. Σαλάτα χωριάτικη: Μια απλή χωριάτικη σαλάτα με ντομάτα, αγγουράκι, πιπεριά, ελιές και φέτα, με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, βοηθάει να ισορροπήσει την πλούσια γεύση του φαγητού.
3. Ψητά ή βραστά λαχανικά: Μπρόκολο, φασολάκια ή καρότα ψητά είναι εξαιρετικές επιλογές που προσθέτουν λίγο χρώμα και θρεπτικά συστατικά στο γεύμα.
4. Ρύζι πιλάφι ή πατάτες πουρέ: Για ένα αμυλούχο συνοδευτικό που παρέχει μια καλή βάση για να απορροφήσει τη σάλτσα και το τυρί.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές και σερβίροντας το «κοτόπουλο με παρμεζάνα» με ένα ή περισσότερα από αυτά τα συνοδευτικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα που όλοι θα απολαύσουν.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!