Skip to Content

Τσουρέκι με Γέμιση Μαρμελάδα Λεμόνι

Τσουρέκι με Γέμιση Μαρμελάδα Λεμόνι

Sharing is caring!

Εορταστικό και λαχταριστό Τσουρέκι με γέμιση από σπιτική Μαρμελάδα Λεμόνι και όχι μόνο!  Αντί για μαρμελάδα μπορείτε να βάλετε σοκολάτα ή πραλίνα φουντουκιού, πουρέ κάστανου κ.ά.

τσουρέκι με μαρμελάδα εικόνα

Όπως και τα κουλούρια τα Πασχαλινά έτσι και το τσουρέκι το έμαθα εδώ στην Ελλάδα. 

Μέσα στα τετράδια μου είχα κολλήσει ένα απόκομμα από κάποια συνταγή που βρήκα μάλλον σε περιοδικό πριν πολλά χρόνια.

Οι αναλογίες δεν μου βγήκαν όπως έγραφε το περιοδικό γιατί ήθελα να κάνω τη μισή συνταγή αλλά χρειάστηκε πολύ περισσότερο αλεύρι απ’ ότι έγραφε. 

Στη συνταγή για άρωμα είχε μόνο ξύσμα λεμονιού και γλυκάνισο και πρόσθεσα επιπλέον μαχλέπι, μαστίχα και καρδάμωμο (κακουλέ).

τσουρέκι εικόνα

Το γέμισμα και ο τρόπος γεμίσματος είναι δικός μου γιατί ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό.

Βέβαια δεν είναι κάτι μοναδικό γιατί υπάρχουν πολλά γεμιστά τσουρέκια, αλλά η μαρμελάδα από λεμόνι που έκανα πρόσφατα είναι δική μου συνταγής και ξεφεύγει από το συνηθισμένο και στα παιδιά μου άρεσαν πάρα πολύ.

Κολάζ Τσουρέκι με γέμιση με μαρμελάδα φωτογραφία

Σχεδόν κάθε χρόνο πάμε στη Σπάρτη για Πάσχα και επειδή και εκεί οι συγγενείς μας φτιάχνουν τα δικά τους, αγόραζα από ένα ξακουστό ζαχαροπλαστείο στο Παγκράτι, που κάνει υποτίθεται φτιάχνει καλά τσουρέκια για να πάρουμε μερικά “σπέσιαλ” μαζί μας.

Για να πάρεις από εκεί τσουρέκι πρέπει να κάτσεις στην ουρά, που έβγαινε έξω στο δρόμο, τουλάχιστον μισή ώρα.

Πάντα έπαιρνα τσουρέκια με γέμιση από κάστανο και τα πλήρωνα γύρω στα 14 ευρώ το ένα.   Σας πληροφορώ ότι δεν συγκρίνονται. 

Αυτά που έφτιαξα είναι πολύ πιο ωραία στη γεύση, πιο υγιεινά (τουλάχιστον ξέρω τι υλικά έχω βάλει μέσα) και πάνω απ’ όλα όσο πλήρωνα για το ένα τσουρέκια ίσως να μην στοίχισε τόσο για όλα τα τσουρέκια που έκανα.

Νομίζω τόσους μήνες που γράφω συνταγές δεν με έχετε ξανακούσει να παινεύω τις συνταγές μου και αυτό κάτι πρέπει να λέει.

Τα πρώτα που έκανα έβαλα πολλή μαρμελάδα και στο ψήσιμο βγήκε λίγο απ’ έξω. Τα υπόλοιπα που έκανα έγιναν τέλεια.

Αυτά με μαρμελάδα φράουλα ήταν πολύ ωραία, αυτά με την μερέντα ήταν υπέροχα ΑΛΛΑ αυτά πού έκανα με τη γέμιση από τη μαρμελάδα “λεμόνι” ήταν “αριστούργημα”.

Περιττό να σας πω ότι τα έκανα χθες το απόγευμα και σήμερα έχει μείνει μόνο ένα. Κάντε τα και θα με θυμηθείτε.

Αντί να δίνετε κρουασάν στα παιδιά σας με όλα τα αμφίβολα υλικά που έχουν μέσα κάντε τους μικρά τσουρεκάκια. Για πρωινό είναι τέλεια.

Κολάζ Τσουρέκι με γέμιση με μαρμελάδα εικόνα

Στο βίντεο που ακολουθεί θα δείτε μία νέα τεχνική που έμαθα όπου πλέκω το τσουρέκι με έξι κορδόνια.  Τα κορδόνια δεν είναι γεμιστά, αλλά εάν θέλετε να τα γεμίσετε ακολουθείτε τις οδηγίες στη συνταγή.

Ενημέρωση 2017:

Φέτος η συνταγή που έκανα ήταν λίγο διαφορετική. Ζύγισα έξι κομμάτια ζύμης το καθένα 200 γραμμάρια και έφτιαξα έξι κορδόνια τα οποία ένωσα στο πάνω μέρος.

Δείτε στο βίντεο αυτή την καινούργια τεχνική πλεξίματος με έξι κορδόνια.

Τσουρέκι με έξι κορδόνια φωτογραφία

Τα κορδόνια δεν είναι γεμιστά, αλλά εάν θέλετε να τα γεμίσετε, ακολουθείτε τις οδηγίες στην κάτω συνταγή.

Τσουρέκι με έξι κορδόνια εικόνα

Τσουρέκι με έξι κορδόνια

Yield: 3
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Additional Time: 2 hours
Total Time: 3 hours 45 minutes

Το τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού, τύπου μπριός, που φτιάχνουμε το Πάσχα. Στο βίντεο βλέπετε την τεχνική πλεξίματος με έξι κορδόνια.

Ingredients

Για τη μαγιά;

  • 50 γρ. μαγιά νωπή και 1 φακελάκια ξηρή (8 γρ.)
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κουταλιά αλεύρι και λίγο νερό, να γίνει χυλός

Για τη ζύμη:

  • 2 κιλά αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
  • 140 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
  • 70 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο
  • 300 γρ γάλα πλήρες
  • 480 γρ. ζάχαρη
  • 9 αυγά μεγάλα (60 γρ) σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ½ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
  • 6 γρ. μαχλέπι κοπανισμένο
  • 7 σποράκια καρδάμωμο (κακουλέ) μόνο τα εσωτερικό, κοπανισμένα
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. γλυκάνισο βρασμένο με 1 ½ κούπα νερό, σουρώμενο
  • 15 – 20 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και μοιρασμένα στη μέση

Επάλειψη:

  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κουταλιά σούπας ανθόνερο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με τη ζάχαρη, το αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, ίσα να γίνει ένας χυλός και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.   Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Βάζουμε τα δύο βούτυρα σε κατσαρολάκι ίσα να λιώσει και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.  Δεν το ζεσταίνουμε πολύ, ίσα να είναι χλιαρό.
  3. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Ρίχνουμε και το μείγμα με το βούτυρο-γάλα-ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  4. Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το καρδάμωμο και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αλλάζουμε τον αναδευτήρα στο γάντζο.
  5. Τέλος ρίχνουμε το νερό από γλυκάνισο λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη.  Ίσως να μη χρειαστεί όλο νερό.
  6. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει.
  7. Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και ζυγίζουμε 6 κομμάτια να είναι 200 γραμμάρια το καθένα.  
  8. Φτιάχνουμε έξι κορδόνια τα οποία τα ενώνουμε στο πάνω μέρος.  
  9. Ανοίγουμε τα δύο εξωτερικά κορδόνια και τα άλλα τέσσερα τα χωρίζουμε σε δύο ζεύγη, χωριστά το ένα από το άλλο.  
  10. Παίρνουμε το δεξί εξωτερικό κορδόνι και το φέρνουμε στο κέντρο.  
  11. Το εξωτερικό κορδόνι από το πρώτο ζευγάρι πηγαίνει στη θέση αυτού που φέραμε στο κέντρο.  
  12. Πάλι έχουμε δύο ζεύγη στο κέντρο.  Τώρα παίρνουμε το αριστερό εξωτερικό κορδόνι και το φέρνουμε στο κέντρο.  Το εξωτερικό κορδόνι από το αριστερό ζευγάρι πηγαίνει στη θέση αυτού που φέραμε στο κέντρο.
  13. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πλέξουμε όλο το τσουρέκι.   
  14. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  15. Ρίχνουμε τον κρόκο, το ανθόνερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε να διαλυθεί ο κρόκος.
  16. Αλείβουμε τα τσουρέκια με ένα πινέλο και βάζουμε το αμύγδαλο, χωρισμένο σε μέση.
  17. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο C.  Χαμηλώνουμε στους 180ο C ή 160ο C με αέρα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Nutrition Information
Yield 3 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 3375Total Fat 32gSaturated Fat 11gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 16gCholesterol 99mgSodium 262mgCarbohydrates 672gFiber 23gSugar 175gProtein 96g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

τσουρέκι με μαρμελάδα εικόνα

Τσουρέκι με Γέμιση Μαρμελάδα Λεμόνι

Yield: 3
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Additional Time: 2 hours
Total Time: 3 hours 45 minutes

Εορταστικό και λαχταριστό Τσουρέκι με γέμιση από σπιτική Μαρμελάδα Λεμόνι και όχι μόνο!  Αντί για μαρμελάδα μπορείτε να βάλετε σοκολάτα ή πραλίνα φουντουκιού, με πουρέ κάστανου κ.ά.

Ingredients

Υλικά:

  • 100 γραμμάρια προζύμι ή 50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά (18 γρ)
  • 1/2 φλ. γάλα χλιαρό
  • 1.100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι δυνατό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο βρασμένο σε 1 φλιτζάνι νερό
  • 220 γρ. ζάχαρη (ή 1 φλιτζάνι)
  • 220 γρ. βούτυρο (ή 1 φλιτζάνι)
  • 4 αυγά και 1 κρόκο με λίγο γάλα για το άλειμμα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
  • 7 σποράκια καρδάμωμο (κακουλέ) μόνο το εσωτερικό, κοπασνισμένο
  • Ξύσμα 1 λεμονιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για τη μαγιά) + λίγη για από πάνω
  • Αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε φέτες

Για τη γέμιση:

  • Μαρμελάδα φράουλα
  • Μαρμελάδα λεμόνι
  • Πραλίνα Φουντουκιού
  • Σοκολάτα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Μέσα σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε μια χούφτα από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και με το γάλα χλιαρό φτιάχνουμε ένα χυλό. Κλείνουμε το μπωλ με καπάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  2. Μέχρι να περάσει η ώρα, βάζουμε το γλυκάνισο με το νερό να βράσει, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό, ξύνουμε το λεμόνι, κοπανίζουμε το καρδάμωμο, τη μαστίχα και το μαχλέπι, ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα κόβουμε φετάκια.
  3. Με το μίξερ χειρός κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει και να αφρατέψει.
  4. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη το αλεύρι και κρατάμε λίγο για να το χρησιμοποιήσουμε μόνο εάν χρειαστεί. Κάνουμε μία λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, το κτυπημένο βούτυρο, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε προσθέτοντας το νερό από το γλυκάνισο λίγο-λίγο. Τα ζυμώνουμε στο χέρι μέχρι να γίνει μία ζύμη αρκετά σφικτή που δεν θα κολλάει στα χέρια.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
  6. Ξαναζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη μας, και παίρνουμε τρία κομμάτια στο μέγεθος της παλάμης μας. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη, όχι πολύ λεπτό αλλά να γίνει ένα ορθογώνιο. Βάζουμε στην άκρη τη γέμιση της αρεσκείας μας και το τυλίγουμε σε ρολό. Το ξαναπλάθουμε πάνω στο πλαστήρι με τα δάκτυλά μας να μεγαλώσει λίγο το ρολό και τις τρεις άκρες τις πιέζουμε να κολλήσουν.
  7. Τις πλέκουμε σε κοτσίδα και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Εάν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε ένα κορδόνι και απλώς να σχηματιστεί ένα «γ».
  8. Αφού γεμίσει το ταψί, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και από πάνω τα σκεπάζουμε να ξαναφουσκώσουν. Ακόμη μπορούμε να κάνουμε ένα στρογγυλό τσουρέκι μέσα στη στρογγυλή φόρμα σιλικόνης, να κάνουμε κορδόνια και να σχηματίσουμε κύκλους ή μικρά τσουρεκάκια και να τα ψήσουμε σε φορμάκια σιλικόνης.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο . Τα αλείβουμε με τον κρόκο, αραιωμένο με μια κουταλιά γάλα και τα αλείβουμε με ένα πινέλο από πάνω, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και βάζουμε και τα αμύγδαλα.
  10. Ψήνουμε για περίπου 30 - 40 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος ή μέχρι να ροδίσουν.

Notes

Σημείωση: Εάν δεν βάλετε γέμιση μέση θα προσθέσετε τουλάχιστον ½ φλιτζάνι ζάχαρη ακόμη.

Με τη δόση αυτή γίνονται 3 μεγάλα τσουρέκια ή 8 - 10 μικρά.

Nutrition Information
Yield 3 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 1541Total Fat 83gSaturated Fat 43gTrans Fat 2gUnsaturated Fat 33gCholesterol 471mgSodium 1181mgCarbohydrates 179gFiber 14gSugar 96gProtein 33g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Τσουρέκι με έξι κορδόνια εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Κουλουράκια Πασχαλινά φωτογραφία
Previous
Πασχαλινά Κουλουράκια
πατάτες αντιναχτές εικόνα
Next
Πατάτες αντιναχτές

Ivy

Saturday 19th of April 2008

Λία μου καλωσόρισες και ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Η συνταγή είναι ξεκάθαρη, δεν υπάρουν κρυμμένα μυστικά και εάν την ακολουθήσεις είμαι σίγουρη ότι θα γίνουν υπέροχα. Βασικό είναι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ και στα χέρια και να φουσκώσουν δύο φορές. Μία στη λεκάνη και μία αφού σχηματιστούν. Καλή σου επιτυχία και θα ήθελα να μάθω πώς σου βγήκανε. Καλό Πάσχα.

Anonymous

Saturday 19th of April 2008

Καλημέρα Ήβη, είμαι η Λία από Αθήνα.Σήμερα αναζητώντας συνταγή για τσουρέκια και ταχινόπιτα βρήκα τη σελίδα σουκαι θα ήθελα να σου πω ότι μου άρεσε πολύ!!! μπράβο σου!!! οι περιγραφές σουείναι λεπτομερέστατες και οι συνταγές σου ενδιαφέρουσες.Σήμερα θα επιχειρήσω να κάνω τσουρέκια (αν και η εμπειρία μου είναιανύπαρκτη σ΄αυτό το θέμα) καλή μου τύχη.....Αυτό όμως που θα ήθελα επίσης να σου πω είναι "ευχαριστώ" για τη συνταγή τηςταχινόπιτας, γιατί πραγματικά όσες φορές αναζήτησα ταχινόπιτα το μόνο πουέβρισκα ήταν αυτό το κεϊκ με ταχίνι, αλλά στην Θεσσαλονίκη απ' όπουκατάγομαι, αυτή την εποχή βρίσκεις σχεδόν παντού την ταχινόπιτα, όπωςακριβώς την έχεις εσύ, και είναι τέλεια. Λοιπόν, σήμερα - αύριο, θα κάνω τηνσυνταγή σου πάραυτα.BRAVO!!! και πάλι για την σελίδα σου και τα ξαναλέμε.Φιλικά Λία._

heart n soul

Friday 18th of April 2008

θαυμάσια φαίνονται, και μοσχοβολάει το σπίτι, κι άλλη χάρη έχει σε σχέση με το έτοιμο. και του χρόνου!

Ivy

Friday 18th of April 2008

Μαράκι να σε υιοθετήσω εάν θέλεις. Το στοιχάκι, ήταν ένα απόσπασμα από ένα ποίημα του Ευαγόρα Παλλικαρίδι."Την Ελλάδα αγαπώ, αλλά και σέναμ’ έναν έρωτα μεγάλο, αληθινό,τα γαλάζια σου τα μάτια τα θλιμμένατον καθάριο της θυμίζουν ουρανό."

Maria Tzirita

Friday 18th of April 2008

Τι να σου πω Ήβη μου... Τα σέβη μου! Πολύ θα ήθελα να ήσουν η μαμά μου!!!! Γίνεται να παραγγέλνω αυτά που φτιάχνεις και να μου τα στέλνεις με κούριερ????Α! Το στιχάκι σου δεν ήρθε, ξαναστείλτο!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe
shares