Skip to Content

Γκαράμ Μασάλα (Garam Masala)

Sharing is caring!

Μέχρι πρόσφατα το μόνο Ινδικό φαγητό που ήξερα ήταν το κάρυ και αυτό παραλλαγμένο και προσαρμοσμένο στα γούστα μας.

Έβλεπα στις ξένες συνταγές να χρησιμοποιούν Γκαράμ Μασάλα και δεν ήξερα τι είναι. Ψάχνοντας από εδώ και από εκεί κατάλαβα ότι είναι ένα μείγμα από πολλά μπαχαρικά που οι Ινδοί χρησιμοποιούν κυρίως για να φτιάξουν κάρυ.

Τελευταία ανακάλυψα ένα μικρό μπακαλικάκι που πουλάει Ασιατικά προϊόντα σχετικά κοντά στο σπίτι μου (μισή ώρα περπάτημα) και αγόρασα αρκετά προϊόντα όπως το Γκαράμ Μασάλα, το κάρδαμο, το turmeric (χρυσόριζα), γάλα καρύδας και κάποια άλλα πράγματα.

Πίσω από τη συσκευασία του γκαράμ μασάλα έγραφε τα συστατικά του που είναι:

Κόλιαντρο, κύμινο, πιπέρι πιμέντο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι μαύρο, καρδάμωμο, γαρύφαλλο, μάραθο και φύλλα δάφνης.

Εάν θέλετε να κάνετε κάποια από τις συνταγές που θα βάλω, φτιάξτε το δικό σας χρησιμοποιώντας μια αναλογία με τα μπαχαρικά που γράφω πιο πάνω. Εκεί που σας συστήνω οπωσδήποτε να βάλετε είναι το καρδάμωμο, το οποίο όμως θα το φτιάξετε εσείς. Εγώ είχα κακουλέ αλλά δεν ήξερα ότι ήταν το ίδιο αλλά καμία σχέση η μυρωδιά του με το φρεσκοτριμμένο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Σε μερικά μείγματα χρησιμοποιούν κανέλα, κύμινο, σπόρους από αγριοκύμινο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα και το εξωτερικό και εσωτερικό μέρος από το κάρδαμο (κακουλέ).

Υπάρχουν και άλλες αναμείξεις όπως με καυτερή πιπεριά, ξερό σκόρδο, τζίντζερ, σουσάμι, σινάπι (κόκκους μουστάρδας), χρυσόριζα, κόλιαντρο, δαφνόφυλλα, γλυκάνισο και μαραθόριζα.

Να ξέρετε ότι το έτοιμο, παρόλο που έχει καταπληκτικό άρωμα, θα πρέπει να καταναλωθεί σύντομα γιατί χάνει γρήγορα το άρωμά του.

Μπορούμε όμως κάθε φορά που χρειαζόμαστε να φτιάχνουμε ένα μείγμα με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και να τα κοπανάμε με γουδί και γουδοχέρι ή με το μύλο μπαχαρικών.

Το Γκαράμ Μασάλα χρησιμοποιείται πολύ στην Ινδική κουζίνα και συνιστούν το μπαχαρικό να προστίθεται προς το τέλος για να μη χάνει το άρωμά του. Παρόλο που το Γκαράμ Μασάλα σημαίνει “καυτό μπαχαρικό” δεν είναι καυτερό.

 

Η φίλη μου η Swati που είναι Ινδή, μου έστειλε τη δική της συνταγή για το Γκαράμ Μασάλα και από τότε που το έφτιαξα  δεν ξαναγόρασα το τυποποιημένο.

Γκαράμ Μασάλα

Υλικά:

Γίνεται: 4 κουταλάκια μπαχαρικό:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους καρδάμωμου
  • 1 1/ 2 εκατοστό μήκος ξύλο κανέλας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους από μαύρο πιπέρι
  • 1/4 μοσχοκάρυδο
  • 1 tsp σπόρους κύμινο
  • 1/2 tsp σπόρους κόλιαντρου
  • 1 μεγάλο δαφνόφυλλο

Από τότε το κάνω με διάφορες παραλλαγές, ανάλογα τι έχω στο σπίτι, όπως με μαραθόσπορους, κάραγουεη ή μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση:

Όλα αυτά τα μπαχαρικά τα καβουρδίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου 2 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματά τους.Τα αλέθουμε σε μύλο μπαχαρικών ή με το γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη.Το αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε το δοχείο σε δροσερό μέρος, χωρίς υγρασία.

 

Θα ακολουθήσουν κάποιες συνταγές, σύντομα.

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

anna

Friday 21st of June 2013

egw pou den exo oute goudi oute ap to alo den tha borousa na ta xtipisw sto blender???

admin

Friday 21st of June 2013

Άννα, εάν το μπλέντερ σου είναι αρκετό δυνατό και δεν υπάρχει φόβος να σου σπάσει τις λεπίδες, φαντάζομαι πως ναι. Αντί να βάλεις ξύλο κανέλα, που είναι και το πιο σκληρό, ίσως θα ήταν καλύτερα να βάλεις σκόνη κανέλα.

Legos for Girls

Sunday 31st of October 2010

Im not going to say what everyone else has already said, but I do want to comment on your knowledge of the topic. Youre truly well-informed. I cant believe how much of this I just wasnt aware of. Thank you for bringing more information to this topic for me. Im truly grateful and really impressed. <a href="//legosforgirls.info/

heart n soul

Tuesday 10th of June 2008

πράγματι, τα ολόκληρα μπαχαρικά που θα τα καβουρδίσουμε και θα τα φρεσκοτρίψουμε μετά μόνοι μας, δεν έχουν καμμία σχέση με τα έτοιμα τριμμένα στα βαζάκια, μοσχοβολάει το σπίτι

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright