Τα μουστοκούλουρα με μούστο είναι μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής με πετιμέζι. Αυτά τα κουλουράκια είναι τα αγαπημένα της κόρης μου.
Το καλό μ’ αυτά τα κουλουράκια είναι ότι εκτός από το φθινόπωρο που τα φτιάχνουμε με φρέσκο μούστο, μπορούμε να τα φτιάξουμε όλο το χρόνο με πετιμέζι.
Τα μουστοκούλουρα τα έχω φτιάξει άπειρες φορές και αυτή τη φορά δεν άντεξα να μην πειράξω την παραδοσιακή συνταγή και να προσθέσω τον ανθότυρο από πάνω, στον οποίο έβαλα μέσα ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο.
Εάν δεν βάλετε τον ανθότυρο, τότε είναι νηστισιμα.
Καλό είναι να πειραματιζόμαστε καμιά φορά γιατί άξιζε τον κόπο γιατί έγιναν νοστιμότατα.
Μπορούμε να τους δώσουμε όποιο σχήμα θέλουμε. Εγώ έβαλα μια μεγάλη κουταλιά ζύμη και αφού πίεσα λίγο στο κέντρο με τον αντίχειρα, έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού ανθότυρο.
Στο ανθότυρο έβαλα μέσα ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο, τα οποία ανακάτεψα να γίνουν σαν κρέμα.
Εάν τα κάνετε με φρέσκο μούστο θα γίνουν ανοιχτόχρωμα, ανάλογα το μούστο που θα χρησιμοποιήσετε.
Επίσης εάν ο μούστος είναι αρκετά γλυκός από μόνος του, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ή καθόλου ζάχαρη.
Για να τους δώσετε πιο σκούρο χρώμα, βάλτε μούστο από κόκκινα σταφύλια ή μπορείτε να βάλετε και πετιμέζι και περισσότερα μπαχαρικά.
Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Μουστοκούλουρα με Κουμανδαρία, για να πάρετε μια ιδέα.
Δείτε κι άλλες συνταγες με Πετιμέζι
Αλλες συνταγες με πετιμεζι
Το πετιμέζι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που γίνεται με χυμό σταφυλιού.
Παλουζές (Μουσταλευριά) – Σουτζούκος και Κιοφτέρκα
Ο Παλουζές (μουσταλευριά), όπως λέγεται στην Κυπριακή διάλεκτο, είναι μια κρέμα που γίνεται με μούστο και αλεύρι και αρωματίζεται με κιούλι (αρμπαρόριζα), μαστίχα ή βανίλια.
Χαλβάς με Πετιμέζι, Καρύδια και Γλυκό Καρπούζι
Ο χαλβάς κατσαρόλας είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που μπορεί να πάρει πολλές τροποποιήσεις. Σήμερα τον έφτιαξα με πετιμέζι, καρύδια και γλυκό καρπούζι!
Αναποδογυρισμένη Μηλόπιτα με Πετιμέζι
Τη Μηλόπιτα αυτή την έφτιαξα την περασμένη βδομάδα. Κατάφερα και έβγαλα μια φωτογραφία πριν σκοτεινιάσει και σκόπευα την επομένη να βγάλω περισσότερες με το φως της ημέρας. Την επομένη είχα προγραμματισμένο ραντεβού με οδοντίατρο, τον οποίο μας τον σύστησαν κάποιοι φίλοι. Είχα ένα πρόβλημα σε ένα δόντι που με ταλαιπωρούσε εδώ και χρόνια. Την…
Αναποδογυρισμένο Κέικ Αχλαδιού με Αμύγδαλα και Μέλι
Αυτό το Αναποδογυρισμένο Κέικ Αχλαδιού είναι μοναδικό γιατί έγινε με πρόβειο και κατσικίσιο βούτυρο που το έδωσε εξαιρετική γεύση και το μέλι καραμέλωσε και πότισε τα αχλάδια με την υπέροχη γεύση του.
Σοκολατένιες Κρέμες Σταφυλιού ή Χαρουπιού
Πόσο ανιαρή θα ήταν η ζαχαροπλαστική εάν δεν υπήρχαν οι κρέμες και δη οι σοκολατένιες! Οι κρέμες είναι από τα πιο εύκολα γλυκά και δίνει την ευκαιρία σε εσάς τους «ζαχαροπλάστες» να φτιάξετε λαχταριστά γλυκά σε χρόνο ντετέ. Εάν ξέρετε να φτιάχνετε κρέμες θα είναι σαν να έχετε κερδίσει το Όσκαρ των Γλυκών!
Μαριναρισμένες Χοιρινές Μπριζόλες με Γλυκόξινη Σάλτσα
Διανύουμε τη δεύτερη βδομάδα της Αποκριάς (ή κατά το Λατινικό Carnevale, που είναι σύνθετη λέξη και σημαίνει carne (κρέας) και vale (απέχω) εξού και η άλλη ονομασία δηλαδή Καρναβάλι) είναι η βδομάδα της Κρεατινής και μέχρι την Κυριακή της Απόκρεω. Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια χωρίς κανένα θρησκευτικό περιορισμό. Η…
Φακές με Κριθαράκι, Καρότο και Καραμελωμένα Κρεμμύδια
Οι Φακές με Κριθαράκι, Καρότο και Καραμελωμένα Κρεμμύδια είναι μια παραλλαγή μιας παλιάς οικογενειακής συνταγής με φακές μουτζέντρα που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Η προσθήκη των καρότων και των καραμελωμένων κρεμμυδιών προσθέτουν μια υπέροχη γλυκιά και έντονη γεύση στο φαγητό.
Ενημέρωση: Ιανουάριος 2019
Η συνταγή αυτή ενημερώθηκε με καινούργιες φωτογραφίες, αλλά κράτησα και μερικές από τις παλιές, για να δείτε τη διαφορά.
Τα Μουστοκούλουρα αυτά τα έκανα κάποιο φθινόπωρο, πριν πολλά χρόνια, με φρέσκο μούστο και ανθότυρο, το οποίο αρωμάτισα με κανέλα και ανθόνερο.
Πρόσφατα τα ξαναέφτιαξα με την ίδια συνταγή, αλλά επειδή αυτή την εποχή δεν υπάρχει φρέσκος μούστος, τα έφτιαξα με πετιμέζι και ανάμεικτο χυμό πορτοκαλιού και μανταρινιού.
Τα Μουστοκούλουρα αυτά είναι πολύ νόστιμα, λίγο τραγανά απέξω και μαλακά μέσα, σαν κέικ. Δεν είναι πολύ γλυκά, ακριβώς τόσο όσο χρειάζεται.
Θυμηθείτε ότι η γλυκύτητά τους θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκός είναι ο μούστος σας. Εάν το μούστος είναι ξινός, θα πρέπει να βάλετε περισσότερη ζάχαρη. Θα προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα.
Το ίδιο ισχύει για τα μουστοκούλουρα με το πετιμέζι. Όπως ξέρετε, το πετιμέζι είναι πάρα πολύ γλυκό. Ο χυμός πορτοκαλιού ή μανταρινιού θα ισορροπήσει τη γλυκύτητα του μούστου.
Ανακατέψτε αυτά τα δύο υλικά μαζί και δοκιμάστε τα. Εάν το αποτέλεσμα δεν είναι όσο γλυκύ θέλετε, βάλτε περισσότερο πετιμέζι. Εάν τα πορτοκάλια σας είναι αρκετά γλυκά, τότε θα χρειαστεί να βάλετε και λίγο νερό μέχρι να σας ικανοποιήσει η γεύση.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μαζί με το πετιμέζι, το χυμό πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά καθώς και το άρωμα του ανθόνερου στο ανθότυρο, δένουν αρμονικά μεταξύ τους, κάνοντάς τα ακαταμάχητα!
Ταιριάζουν απόλυτα με τον καφέ ή το τσάι σας ή με ένα ποτήρι γάλα, έχετε ένα πολύ υγιεινό πρωινό!
Μουστοκούλουρα με Μούστο και Ανθότυρο
Υπέροχα μοσχομυριστά μουστοκούλουρα με φρέσκο μούστο ή με πετιμέζι. Είναι τέλεια για πρωινό ή να συνοδεύσουμε τον καφέ, το τσάι ή το γάλα μας.
Ingredients
Υλικά:
- ½ κούπα απαλό εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 κούπα μούστο
- 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- 50 ml κονιάκ (3/4 φλιτζανάκι του καφέ)
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι κανέλα
- ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 580 -600 γραμμάρια αλεύρι τις όλες τις χρήσεις
Επιπλέον:
- 250 γραμμάρια ανθότυρο
- 3/4 κ.γ. κανέλα
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 5 - 6 κουταλιές ανθόνερο
Instructions
Εκτέλεση:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το λάδι, το μούστο και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ (ή στο χυμό πορτοκαλιού) και τη ρίχνουμε στα άλλα υγρά υλικά. (Με προσοχή όταν διαλύετε τη σόδα, γιατί θα αφρίσει).
- Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας ή στο μπωλ.
- Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί.
- Παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη (40 γραμμάρια) και την αφήνουμε στο ταψί. Αργότερα τηε ζύμη την πλάθουμε σε μπαλάκι και κάνουε μια εσοχή στο κέντρο ή πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε και τα ξανατοποθετούμε στο ταψί λίγο αραιά.
- Ανακατεύουμε στο ανθότυρο την κανέλα, τη ζάχαρη και το ανθόνερο να γίνουν σαν κρέμα. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση μέσα στην εσοχή που κάναμε στη ζύμη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 23 - 25 λεπτά. Τα μουστοκούλουρα θα είναι ακόμη μαλακά αλλά όταν κρυώσουν θα γίνουν τραγανά.
Notes
Σημείωση:
Εάν τα κάνετε με πετιμέζι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μούστο και τη ζάχαρη με:
- 3/4 κούπας πετιμέζι και
- 3/4 κούπας χυμό πορτοκάλι ή μανταρίνι
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Σπύρος (Χαλκιδική)
Thursday 11th of September 2008
Πολύ πρωτότυπα τα μουστοκούλουρά σου. Άντε με το καλό και κανούριες συνταγές!!
Καλό βράδυ, να είσαι καλά!!