Το Ντούλτσε Ντε Λέχε (Dulce de Leche), που σημαίνει γλυκό γάλα, (αλλού είδα ότι σημαίνει μαρμελάδα γάλακτος), είναι ένα σως ή συρόπι με γεύση καραμέλας. Προέρχεται από τη Νότιο Αμερική και είναι πολύ δημοφιλές στην Αργεντινή, Βραζιλία, Χιλή, Κολομβία, Γουατεμάλα, Ουργουγουάη, Μεξικό κλπ.
Χρησιμοποιείται σαν σάλτσα ή σαν βάση για να γίνουν άλλα γλυκά. Στο εξωτερικό το πουλάνε στα σουπερμάρκετ αλλά επειδή δεν έχω βρει στην Ελλάδα μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Επειδή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και δεν αξίζει να κάψουμε τόσο ρεύμα για ένα κουτάκι, καλό είναι να κάνετε ταυτόχρονα όσα χωράει η κατσαρόλα σας. Εάν δεν ανοιχτούν, μπορείτε να τα αφήσετε στο κουτί για όσο καιρό θέλετε.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάσει. Το βάζουμε να βράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά να εξακολουθεί να βράζει και το αφήνουμε για 2 – 2 ½ ώρες να καραμελώσει. Μόλις κατέβει λίγο το νερό συμπληρώνουμε ώστε πάντα το κουτί να καλύπτεται με νερό.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ανοίξουμε.
