Skip to Content

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος

Sharing is caring!


 

Ο κόκκορας μπαρδουνιώτικος προέρχεται από τη Λακωνία και ειδικά από τα Βορδόνια που βρίσκονται στην οροσειρά του Κεντρικού Ταϋγέτου, κοντά στους Δήμους Σμήνους – Φάριδος και Κροκεών.

ολόκληρος κόκκορας εικόνα

Το φαγητό αυτό είναι ένα κοκκινιστό με κόκορα (ή κοτόπουλο) χωριάτικο τσιγαριστό, κρεμμύδια, τυρί σφέλλα και ελιές Καλαμών. Εγώ δεν είχα σφέλλα και έβαλα μισή φέτα και μισή γραβιέρα και παρέλειψα τις ελιές. Το φαγητό έχει θαυμάσια γεύση κανέλας και γαρύφαλλων, που του δίνουν μια ιδιαίτερα θαυμάσια γεύση.

Διαδρομή

Καλοκαιρινές αποδράσεις, Μέρος Δεύτερο:
Λακωνία – Μεγαλόπολις

 

Όταν πριν λίγες ημέρες πήγαμε στη Σπάρτη, αποφασίσαμε να πάμε και στο χωριό του συζύγου μου στο Ίσιωμα, Καρυών, Μεγαλουπόλεως και αντί να πάμε μέσω Τριπόλεως κάναμε πρώτη φορά τη διαδρομή μέσω Ταϋγέτου, από Λογκανίκου. Ερχόμενοι από Αθήνα θα βρείτε τη στροφή μετά τη γέφυρα του Ευρώτα και σχεδόν όλη η διαδρομή είναι παράλληλη με το ποτάμι.

Λογκανίκος, Λακωνία

Λογκανίκος, Λακωνία

Η διαδρομή είναι εξαιρετική και ο δρόμος είναι αρκετά καλός. Σε όλη τη διαδρομή συναντήσαμε γραφικά όμορφα χωριουδάκια και πολύ πράσινο.

δένδρα στον Ταϋγεττο

Φεύγοντας από τη Σπάρτη, χαμηλά η βλάστηση ξεκινάει με πολλούς πορτοκαλεώνες και ελαιώνες και ξαφνικά, όχι σε μεγάλη απόσταση, βρίσκεσαι σε πυκνά πευκοδάση εναλλασσόμενα με δάση καστανιάς. Ιδιαίτερη εντύπωση μου έκανε πόσες πολλές καστανιές είχε η περιοχή, οι οποίες ήταν φορτωμένες με καρπό και σε περιοχές που ήταν κοντά το νερό ήταν γεμάτο πλατάνια και ευκαλύπτους και βέβαια πολλά άλλα δένδρα όπως κερασιές, συκιές, κυπαρίσσια κλπ.

Διαδρομή μέσω Ταϋγέτου

Όπως βλέπετε στη φωτογραφία πιο κάτω, η διαδρομή ήταν περίπου εκεί που σχεδίασα την κόκκινη γραμμή, περίπου στα 800 μέτρα υψόμετρο και η θέα από εκεί πάνω ήταν θαυμάσια. Έβλεπες όλη την κοιλάδα του Ευρώτα, πολλές χαράδρες και φαράγγια και απέναντι ο Πάρνωνας.

Το βουνό έχει 2410 μέτρα ύψος και φανταστείτε τη θέα από το ψηλότερο σημείο που είναι ο Άη Λιάς και από εκεί πάνω βλέπεις μέχρι τι θάλασσα, έως την Κρήτη.

Η οροσειρά του Ταϋγέτου με την πυραμίδα

Η κορφή του Προφήτη Ηλία (από το εκκλησάκι που έχει εκεί πάνω) έχει σχήμα πυραμίδας και δεν θα μπορούσε ένα τέτοιο κατασκεύασμα να είναι φυσικό φαινόμενο, όπως κάποιοι ισχυρίζονται, αλλά έχει γίνει στην αρχαιότητα από ανθρώπινο χέρι. (Αιγυπτιακές Πυραμίδες, Ελλήνων Έργον, Karl Brighton, Εκδ. Κάδμος).

Ο Ταΰγετος δεν είναι μόνο πλούσιος σε χλωρίδα αλλά και σε πανίδα. Έχουν καταγραφεί 160 Ελληνικά ενδημικά φυτά, από τα οποία τα 28 τα βρίσκεις μόνο στον Ταΰγετο. Η πανίδα περιλαμβάνει 85 είδη πτηνών, 33 είδη ερπετών και 19 είδη θηλαστικών όπως λύκους, αλεπούδες, λαγούς, κουνάβια καθώς και άγρια μοσχάρια.

Πινακίδα προς Πηγές Ευρώτα

Πριν φτάσουμε στη Μεγαλόπολη κάναμε μία στάση στις Πηγές του Ευρώτα. Είναι μόλις 2 χλμ., από το δρόμο και αξίζει τον κόπο να περάσετε από εκεί να δείτε τους κύκνους και τις πάπιες, σε ένα όμορφο χώρο ήρεμο με πλατάνια, καθαρό αέρα, πλούσια βλάστηση και πολλή δροσιά.

Οι πηγές του Ευρώτα

Και τώρα στη συνταγή:

Τον κόκκορα και τη συνταγή μου την έδωσε η κουνιάδα μου. Το φαγητό αυτό συνήθως γίνεται με χυλοπίτες αλλά η κουνιάδα μου το φτιάχνει με πατάτες και επειδή μας άρεσε όταν το φάγαμε σπίτι τους, το έφτιαξα με τον ίδιο τρόπο.

πετεινός κόκκορας εικόνα

Εάν το φαγητό τσιγαριστεί σε τηγάνι, σίγουρα χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λαδιού, αλλά επειδή προσέχω τη διατροφή μου,  το έφτιαξα στη σωτέζα με ελάχιστο λάδι και κράτησα λίγο για μένα χωρίς τα τυριά.

κολάζ κόκκορας μπαρδουνιώτικος εικόνα

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος

(Παραδοσιακή συνταγή από την κουνιάδα μου)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες: 5

Υλικά:

  • 15 μικρές ολόκληρες πατάτες ή μεγάλες κομμένες σε κομμάτια
  • 4 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα στα 4
  • 2 – 3 κρεμμύδια λευκά, κομμένα στα 4 ή συνολικά 12 μικρά ολόκληρα κρεμμύδια
  • 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 4 – 5 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτάκι ντοματάκια αποφλοιωμένα (500 γρ), λιωμένα
  • 2 κουταλιές ντοματοπολτό
  • 2 κούπες νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 5 – 6 κόκκους πιπέρι μαύρο + φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 ξύλα κανέλα
  • 6 – 8 γαρύφαλλα
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 150 γραμμάρια φέτα
  • 150 γραμμάρια γραβιέρα (ή μόνο σφέλλα ή φέτα 300 γραμμάρια)

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και κόβουμε τον κόκκορα σε μερίδες.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι στη σωτέζα και σωτάρουμε τον κόκκορα.
  3. Τον βγάζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες, Μόλις τις γυρίσουμε ρίχνουμε τα κρεμμύδια, χοντροκομμένα και τα σκόρδα. Αφού σωταριστούν ξαναβάζουμε τον κόκορα και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.
  4. Προσθέτουμε την ντομάτα και το νερό και κλείνουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε το μάτι στο πιο χαμηλό και σιγοψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα πόσο τρυφερός είναι ο κόκκορας.
  5. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα τυριά κομμένα σε κύβους. Ξαναβάζουμε το καπάκι και αφήνουμε γύρω στα πέντε λεπτά να λιώσουν τα τυριά και σερβίρουμε ζεστό.  (Εάν η κουζίνα σας είναι με γκάζι τότε θα πρέπει να το ξαναβάλετε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί).

Κόκορας Βαρδουνιώτικος με πατάτες

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος με κοκκάρι εικόνα

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος

Yield: 8
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour

Ο κόκκορας μπαρδουνιώτικος προέρχεται από τη Λακωνία και ειδικά από τα Βορδόνια που βρίσκονται στην οροσειρά του Κεντρικού Ταϋγέτου, κοντά στους Δήμους Σμήνους - Φάριδος και Κροκεών.

Ingredients

Κόκορας Μπαρδουνιώτικος (η δική μου παραλλαγή)

  • !Υλικά:
  • 1 κόκορας (ή μισός εάν είναι πολύ μεγάλος), γύρω στα 2.5 κιλά
  • 8 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (προαιρετικά)
  • 500 γραμμάρια κοκκάρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 4 – 5 γινωμένες ντομάτες τριμμένες ή 500 γρ. χυμό ντομάτας
  • 1 κουταλιά χονδρό θαλασσινό αλάτι
  • 6 κόκκους πιπέρι, συν φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 6 – 8 γαρύφαλλα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Νερό να το σκεπάσει
  • 150 γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε κύβους

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τις πατάτες και από τις δύο μεριές. Τις βγάζουμε σε κατσαρόλα.
  3. Προσθέτουμε τον κόκορα, σε δόσεις και τον τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές. Τον βγάζουμε στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέτουμε το κοκκάρι και τα σωτάρουμε να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το σωτάρουμε μερικά δευτερόλεπτα, ίσα να αφήσει το άρωμά του.
  5. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε για πέντε λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ντομάτα, το νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για σαρανταπέντε λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να ψηθεί το κρέας.
  7. Προσθέτουμε το τυρί, κουνάμε την κατσαρόλα για να βραχεί με τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.
  8. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Notes

Σημείωση:

(Εάν μαγειρεύετε σε κεραμική εστία, σβήστε τη φωτιά και προσθέτετε το τυρί, κουνάτε λίγο την κατσαρόλα και το αφήνετε πάνω για τουλάχιστον πέντε λεπτά).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Socia Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

Κόκκορας Μπαρδουνιώτικος φωτογραφία

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κόκκορας Κρασάτος

Λακωνία και Πάστα Ελιάς

Ταξίδι στον Πάρνωνα και Καρυδόπιτα Σοκολάτας με Παντζάρι και Ελαιόλαδο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

ντοματοκεφτέδες εικόνα
Previous
Nτοματοκεφτέδες και Καλοκαιρινές αποδράσεις: Μέρος Πρώτο Εύβοια
ελληνικά τυριά φωτογραφία
Next
Ελληνικά και Κυπριακά τυριά
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe
shares