Αυτή η απόλυτη Μηλόπιτα με Καραμέλα είναι μια πεντανόστιμη παραλλαγή του κλασικού γλυκού, με βουτυρώδη, αφράτη κρούστα, γεμάτη με μήλα και σάλτσα καραμέλας από γλυκό κόκκινο κρασί, εμπνευσμένη από τον σεφ Tyler Florence.
Ήθελα να φτιάξω μια διαφορετική μηλόπιτα και αυτή του σεφ Tyler Florence μου φάνηκε αρκετά πρωτότυπη γιατί στα μήλα βάζει μέσα καραμέλα και κρασί.
Δεν μπορώ να πω, η μηλόπιτα ήταν αρκετά καλή, αλλά λίγο γλυκιά για το δικό μου γούστο, αλλά στα παιδιά μου όμως τους άρεσε πολύ.
Η μόνη αλλαγή που έκανα στη συνταγή ήταν αντί να βάλω βούτυρο έβαλα μαργαρίνη με ελαιόλαδο, έβαλα λάιτ κρέμα γάλακτος και τα μήλα που χρησιμοποίησα ήταν γκόλντεν ντελίσιους.
Η Απόλυτη Μηλόπιτα με Καραμέλα
Συνταγή του Tyler Florence
!Υλικά
!Για τη ζύμη:
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μία πρέζα αλάτι
3/4 κούπας βούτυρο ανάλατο παγωμένο, κομμένο μικρά κομματάκια
2 αυγά χωρισμένα (οι κρόκοι για τη ζύμη και τα ασπράδια για επικάλυψη)
3 κουταλιές νερό παγωμένο ή λίγο περισσότερο εάν χρειαστεί
!Καραμελωμένα μήλα:
1 κούπα ζάχαρη (190 γρ.) συν 1/4 κούπας (50 γρ.) για από πάνω
3 κουταλιές νερό
1/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/2 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 λεμόνι, το χυμό
8 μήλα κατάλληλα για μηλόπιτα (κατά προτίμηση πράσινα Γράνυ Σμιθ)
1 κουταλιά αλεύρι
Φρεσκοτριμμένη κανέλα
¼ κούπας (55 γρ.) ανάλατο βούτυρο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Για να κάνουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους και το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε λίγο να δέσει η ζύμη. Προσοχή η ζύμη δεν χρειάζεται ζύμωμα. Μαζεύουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για να φτιάξουμε το σως καραμέλας: Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το κρασί σιγά-σιγά με προσοχή γιατί φουσκώνει και πιτσιλίζει. Όταν κατακάτσει προσθέτουμε τη βανίλια και τη ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η σως μείνει η μισή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
Ετοιμάζουμε τα Μήλα: Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και στύβουμε μέσα το λεμόνι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα ρίχνουμε στο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και την κανέλα και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε τη Μηλόπιτα: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και το μοιράζουμε, το πρώτο κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο. Ξανατυλίγουμε το μικρό με τη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε λίγο τη ζύμη να μαλακώσει και την ανοίγουμε με πλάστη περίπου 30 εκ για να καλύπτονται και τα πλαϊνά ενός πυρέξ περίπου 26 εκ. (Ενώ ανοίγει το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, μετά το τυλίγει στον πλάστη και το τοποθετεί στο πυρέξ, εγώ το ανοίγω πάνω σε λαδόκολλα και μετά το αναποδογυρίζω στο πυρέξ).
Ψιλοκόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτά φετάκια, λίγα κάθε φορά. Στρώνουμε τα μήλα σε στρώσεις, ρίχνουμε λίγη σως καραμέλας και συνεχίζουμε να βάζουμε τα μήλα και τη σως μέχρι να τελειώσουν. Τέλος βάζουμε κομματάκια βούτυρο πάνω στα μήλα.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, όπως το προηγούμενο. Κτυπάμε το ασπράδι και βρέχουμε τις άκριες του κάτω φύλλου. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο και ενώνουμε τα δύο φύλλα μαζί. Τρυπάμε το φύλλο με πιρούνι για να φεύγει ο ατμός. Σκεπάζουμε τη μηλόπιτα με ένα κάλυμμα από αλουμινόχαρτο για να μη ψηθεί το φύλλο πριν τα μήλα. Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 25 λεπτά στη μεσαία σχάρα. Σε ένα μπωλ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, κανέλα (αφήνουμε λίγο για πασπάλισμα) και κτυπημένα ασπράδια και τα ανακατεύουμε. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ασπράδι από πάνω, ξαναπασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μηλόπιτα. Την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα για να δέσει η πηκτίνη των μήλων πριν τη σερβίρουμε
Η Απόλυτη Μηλόπιτα με Καραμέλα
Η Απόλυτη Μηλόπιτα με Καραμέλα
Συνταγή του Tyler Florence Η απόλυτη Μηλόπιτα με καραμέλα εικόνα
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Μία πρέζα αλάτι
- 3/4 κούπας βούτυρο ανάλατο παγωμένο, κομμένο μικρά κομματάκια
- 2 αυγά χωρισμένα (οι κρόκοι για τη ζύμη και τα ασπράδια για επικάλυψη)
- 3 κουταλιές νερό παγωμένο ή λίγο περισσότερο εάν χρειαστεί
Καραμελωμένα μήλα:
- 1 κούπα ζάχαρη (190 γρ.) συν 1/4 κούπας (50 γρ.) για από πάνω
- 3 κουταλιές νερό
- 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 1/2 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 1 λεμόνι, το χυμό
- 8 μήλα κατάλληλα για μηλόπιτα (κατά προτίμηση πράσινα Γράνυ Σμιθ)
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Φρεσκοτριμμένη κανέλα
- ¼ κούπας (55 γρ.) ανάλατο βούτυρο
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Για να κάνουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να γίνουν τρίμματα. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους και το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε λίγο να δέσει η ζύμη. Προσοχή η ζύμη δεν χρειάζεται ζύμωμα. Μαζεύουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
- Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Για να φτιάξουμε το σως καραμέλας: Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το κρασί σιγά-σιγά με προσοχή γιατί φουσκώνει και πιτσιλίζει. Όταν κατακάτσει προσθέτουμε τη βανίλια και τη ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η σως μείνει η μισή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
- Ετοιμάζουμε τα Μήλα: Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και στύβουμε μέσα το λεμόνι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα ρίχνουμε στο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και την κανέλα και ανακατεύουμε.
- Ετοιμάζουμε τη Μηλόπιτα: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και το μοιράζουμε, το πρώτο κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο. Ξανατυλίγουμε το μικρό με τη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε λίγο τη ζύμη να μαλακώσει και την ανοίγουμε με πλάστη περίπου 30 εκ για να καλύπτονται και τα πλαϊνά ενός πυρέξ περίπου 26 εκ. (Ενώ ανοίγει το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, μετά το τυλίγει στον πλάστη και το τοποθετεί στο πυρέξ, εγώ το ανοίγω πάνω σε λαδόκολλα και μετά το αναποδογυρίζω στο πυρέξ).
- Ψιλοκόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτά φετάκια, λίγα κάθε φορά. Στρώνουμε τα μήλα σε στρώσεις, ρίχνουμε λίγη σως καραμέλας και συνεχίζουμε να βάζουμε τα μήλα και τη σως μέχρι να τελειώσουν. Τέλος βάζουμε κομματάκια βούτυρο πάνω στα μήλα.
- Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, όπως το προηγούμενο. Κτυπάμε το ασπράδι και βρέχουμε τις άκριες του κάτω φύλλου. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο και ενώνουμε τα δύο φύλλα μαζί. Τρυπάμε το φύλλο με πιρούνι για να φεύγει ο ατμός. Σκεπάζουμε τη μηλόπιτα με ένα κάλυμμα από αλουμινόχαρτο για να μη ψηθεί το φύλλο πριν τα μήλα.
- Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 25 λεπτά στη μεσαία σχάρα. Σε ένα μπωλ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, κανέλα (αφήνουμε λίγο για πασπάλισμα) και κτυπημένα ασπράδια και τα ανακατεύουμε. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ασπράδι από πάνω, ξαναπασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μηλόπιτα. Την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα για να δέσει η πηκτίνη των μήλων πριν τη σερβίρουμε.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 459Total Fat 23gSaturated Fat 13gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 8gCholesterol 94mgSodium 85mgCarbohydrates 58gFiber 5gSugar 23gProtein 7g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
wózki dziecięce wielofunkcyjne
Wednesday 3rd of November 2010
Pretty nice article. I just came across your site and wanted to tell that I have really enjoyed reading your opinions. In any caseI’ll be coming back and I hope you post over again soon.
Μαρία
Monday 1st of November 2010
Αυτό είναι υπέροχο!