Η Παντζαροσαλάτα της Μητέρας μου και Τσιπούρα Ψητή

Sharing is caring!

 

Μου αρέσει να συνοδεύω τα ψάρια με μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες που είναι αυτή η απλή παντζαροσαλάτα που έφτιαχνε η μητέρα μου με παντζάρια βραστά ή ξυδάτα, πατάτες, αυγά, ντομάτα και αγγούρι και ένα απλό λαδόξυδο.

Για να μην πάνε χαμένα τα φύλλα, τα έβρασα και μαζί με λίγα παντζάρια έφτιαξα και μια δεύτερη σαλάτα, με ένα Βινεγκρέτ που έκανα με κάπαρη και αγγορυάκια τουρσί, το οποίο όμως ταίριαξε απόλυτα και με το ψάρι και την άλλη παντζαροσαλάτα.

Η Παντζαροσαλάτα της Μητέρας μου

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:

• 3 μέτρια παντζάρια
• 3 μέτριες πατάτες
• 3 αυγά, βραστά
• 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη
• 1 αγγουράκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Ξύδι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα παντζάρια (μόνο τη ρίζα) στη χύτρα με νερό.  Στο καλαθάκι βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, αφού τις πλύνουμε καλά.  Αφού γυρίσει η βαλβίδα, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά και θα τα βράζουμε για 20 λεπτά.
2. Βράζουμε τα αυγά ξεχωριστά για πέντε λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να βράζουν και τα αφήνουμε για λίγο στο κρύο νερό.
3. Τα ξεφλουδίζουμε όλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για καμιά ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Είμαστε τόσο τυχεροί εδώ στην Ελλάδα να έχουμε τόσο νόστιμα ψάρια και μαγειρεύω ψάρια τουλάχιστον μία φορά τη βδομάδα.  Το έφτιαξα στο φούρνο στη λαδόκολλα με λίγα υλικά και γίνεται πολύ εύκολα και πολύ νόστιμο.

Τσιπούρα στη Λαδόκολλα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά –

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:

• 3 Τσιπούρες περίπου 400 γραμμάρια η κάθε μία
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
• Ρίγανη
• Εστραγκόν
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 Κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ζητήστε από τον ψαρά σας να καθαρίσει τα ψάρια.  Θα τα πλύνετε και να τα στραγγίξετε.
2. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και το στρώνουμε σε μεγάλο ταψί.  Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και βάζουμε λίγη ρίγανη και εστραγκόν μέσα και απ’ έξω.  Βάζουμε από 2 φέτες λεμόνι στην κοιλιά του ψαριού και ρίχνουμε από λίγες σταγόνες λάδι πάνω σε κάθε ψάρι. Γυρίζουμε τη λαδόκολλα και σκεπάζουμε τα ψάρια.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά και τα γυρίζουμε και ψήνουμε άλλο τόσο και από την άλλη μεριά.

Βινεγκρέτ από Κάπαρη

Μερίδες: 4 -5

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

• 2 κουταλιές κάπαρη
  
• 5 μικρά αγγουράκια τουρσί
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  
• 1κουταλάκι ξύδι
  
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  
• Από μία πρέζα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και εστραγκόν

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα λιώνουμε να γίνουν σαν κρέμα.

Καλή όρεξη!

Sharing is caring!